发现不一样的美食 第75章 四川水煮肉片
四川水煮肉片，这道源自天府之国的特色佳肴，以其火辣的色泽、浓郁的香气和令人垂涎的口感，成为了川菜中备受瞩目的明星菜品。它不仅仅是一道美食，更是四川饮食文化的生动体现，承载着川人的热情与豪爽。
历史渊源
水煮肉片的历史可以追溯到上世纪 30 年代，诞生于四川自贡。当时，自贡是盐都，盐工们劳作辛苦，需要口味重、能补充体力的食物。于是，水煮肉片应运而生，以其麻辣够味、食材丰富的特点，迅速受到了广大民众的喜爱。随着时间的推移，这道菜逐渐传播至四川各地，并不断演变和发展，成为了如今家喻户晓的经典川菜。
食材准备
（一）主料
1. 猪里脊肉：300 克，选择新鲜、纹理清晰的里脊肉，口感更为鲜嫩。
2. 蔬菜（如白菜、豆芽、莴笋等）：500 克，根据个人口味选择搭配。
（二）辅料
1. 鸡蛋：1 个
2. 大葱：1 根
3. 生姜：1 块
4. 大蒜：3 瓣
5. 干辣椒：10 个
6. 花椒：20 粒
7. 小葱：2 根
8. 香菜：2 根
（三）调料
1. 豆瓣酱：30 克
2. 火锅底料：30 克
3. 盐：5 克
4. 生抽：10 毫升
5. 料酒：10 毫升
6. 淀粉：15 克
7. 胡椒粉：5 克
8. 白糖：5 克
9. 鸡精：5 克
10. 食用油：100 毫升
11. 辣椒粉：10 克
制作步骤
（一）前期准备
1. 猪里脊肉洗净切片，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉和一个蛋清，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
2. 蔬菜洗净，白菜切段，豆芽去根，莴笋切片。
3. 大葱、生姜、大蒜切末，干辣椒剪成段，小葱和香菜切碎备用。
（二）烹饪过程
1. 锅中倒入适量清水，大火烧开后加入少许盐和食用油，将蔬菜放入焯水，煮熟后捞出沥干水分，放入大碗底部铺匀。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油。
3. 加入适量清水，大火烧开，加入盐、白糖、鸡精、生抽调味。
4. 逐片放入腌制好的肉片，煮至变色熟透，连汤一起倒入装有蔬菜的大碗中。
5. 在肉片上撒上蒜末、辣椒粉、干辣椒段和花椒。
6. 另起锅，倒入 50 毫升食用油，烧至冒烟，迅速浇在调料上，激发出香味。
7. 最后撒上小葱和香菜碎作为点缀。
菜品特点
（一）麻辣浓郁
水煮肉片最为突出的特点就是其麻辣的味道。四川特有的辣椒粉和花椒，经过热油的激发，释放出强烈而诱人的香气，刺激着味蕾，让人欲罢不能。
（二）鲜嫩多汁
选用猪里脊肉，并通过恰当的腌制，使得肉片在烹饪过程中保持了鲜嫩的口感，入口滑嫩，饱含肉汁。
（三）食材丰富
除了主角猪里脊肉，通常还搭配各种新鲜蔬菜，如白菜、豆芽、莴笋等，不仅增加了菜品的口感层次，还使营养更加均衡。
（四）汤汁红亮
精心调制的汤汁呈现出鲜艳的红色，油亮诱人，既为肉片和蔬菜增添了浓郁的味道，又成为了整道菜的视觉焦点。
营养价值
（一）猪里脊肉
猪里脊肉富含蛋白质、脂肪、维生素 b1、b2 等营养成分，能够为身体提供能量，维持正常的生理功能。
（二）蔬菜
蔬菜部分提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进消化、补充维生素和矿物质，增强身体免疫力。
（三）调料
辣椒中的辣椒素具有促进血液循环、增加新陈代谢的作用；花椒则有温中散寒、除湿止痛的功效。
食用搭配
（一）主食搭配
1. 米饭：是最常见的搭配，麻辣的肉片和浓郁的汤汁与米饭的清香相互融合，让人食欲大增。
2. 面条：将水煮肉片的汤汁浇在煮好的面条上，别有一番风味。
（二）饮品搭配
1. 冰啤酒：冰凉的啤酒可以缓解口中的麻辣感，同时其气泡带来的清爽口感与水煮肉片的油腻相互平衡。
2. 酸梅汤：酸甜可口的酸梅汤能够解辣解渴，与水煮肉片搭配相得益彰。
文化内涵
（一）地域特色
水煮肉片反映了四川地区的饮食文化特色。四川气候潮湿，人们通过食用辣椒和花椒来驱除体内的湿气，形成了独特的麻辣口味偏好。
（二）社交意义
在四川，水煮肉片常常出现在家庭聚会和朋友聚餐的餐桌上，大家围坐在一起，共享这道美味，增进彼此之间的感情。
地域差异
虽然水煮肉片在四川各地都有，但在不同地区可能会有一些细微的差别。比如在成都，可能会更注重调料的搭配和口感的细腻；而在重庆，可能会更加突出麻辣的强度和菜品的豪放风格。
在家制作的注意事项
（一）安全问题
在炒制调料和浇热油时，要注意防止烫伤。
（二）食材选择
选用新鲜的食材，尤其是猪里脊肉，确保肉质的鲜嫩和卫生。
（三）调料用量
根据个人的辣度承受能力和口味，适量调整辣椒、花椒和豆瓣酱等调料的用量。
（四）油温控制
浇热油时，油温要足够高，才能激发出调料的香味，但也要注意避免油温过高导致起火。
四川水煮肉片以其独特的魅力，在川菜的舞台上绽放着耀眼的光芒。它不仅满足了人们的味蕾需求，更传递了四川人民对美食的热爱和对生活的热情。无论是在餐厅还是家庭厨房，这道美食都能带给人们无尽的享受。希望更多的人能够品尝到这道美味，感受川菜的博大精深。
历史渊源
水煮肉片的历史可以追溯到上世纪 30 年代，诞生于四川自贡。当时，自贡是盐都，盐工们劳作辛苦，需要口味重、能补充体力的食物。于是，水煮肉片应运而生，以其麻辣够味、食材丰富的特点，迅速受到了广大民众的喜爱。随着时间的推移，这道菜逐渐传播至四川各地，并不断演变和发展，成为了如今家喻户晓的经典川菜。
食材准备
（一）主料
1. 猪里脊肉：300 克，选择新鲜、纹理清晰的里脊肉，口感更为鲜嫩。
2. 蔬菜（如白菜、豆芽、莴笋等）：500 克，根据个人口味选择搭配。
（二）辅料
1. 鸡蛋：1 个
2. 大葱：1 根
3. 生姜：1 块
4. 大蒜：3 瓣
5. 干辣椒：10 个
6. 花椒：20 粒
7. 小葱：2 根
8. 香菜：2 根
（三）调料
1. 豆瓣酱：30 克
2. 火锅底料：30 克
3. 盐：5 克
4. 生抽：10 毫升
5. 料酒：10 毫升
6. 淀粉：15 克
7. 胡椒粉：5 克
8. 白糖：5 克
9. 鸡精：5 克
10. 食用油：100 毫升
11. 辣椒粉：10 克
制作步骤
（一）前期准备
1. 猪里脊肉洗净切片，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉和一个蛋清，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟。
2. 蔬菜洗净，白菜切段，豆芽去根，莴笋切片。
3. 大葱、生姜、大蒜切末，干辣椒剪成段，小葱和香菜切碎备用。
（二）烹饪过程
1. 锅中倒入适量清水，大火烧开后加入少许盐和食用油，将蔬菜放入焯水，煮熟后捞出沥干水分，放入大碗底部铺匀。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油。
3. 加入适量清水，大火烧开，加入盐、白糖、鸡精、生抽调味。
4. 逐片放入腌制好的肉片，煮至变色熟透，连汤一起倒入装有蔬菜的大碗中。
5. 在肉片上撒上蒜末、辣椒粉、干辣椒段和花椒。
6. 另起锅，倒入 50 毫升食用油，烧至冒烟，迅速浇在调料上，激发出香味。
7. 最后撒上小葱和香菜碎作为点缀。
菜品特点
（一）麻辣浓郁
水煮肉片最为突出的特点就是其麻辣的味道。四川特有的辣椒粉和花椒，经过热油的激发，释放出强烈而诱人的香气，刺激着味蕾，让人欲罢不能。
（二）鲜嫩多汁
选用猪里脊肉，并通过恰当的腌制，使得肉片在烹饪过程中保持了鲜嫩的口感，入口滑嫩，饱含肉汁。
（三）食材丰富
除了主角猪里脊肉，通常还搭配各种新鲜蔬菜，如白菜、豆芽、莴笋等，不仅增加了菜品的口感层次，还使营养更加均衡。
（四）汤汁红亮
精心调制的汤汁呈现出鲜艳的红色，油亮诱人，既为肉片和蔬菜增添了浓郁的味道，又成为了整道菜的视觉焦点。
营养价值
（一）猪里脊肉
猪里脊肉富含蛋白质、脂肪、维生素 b1、b2 等营养成分，能够为身体提供能量，维持正常的生理功能。
（二）蔬菜
蔬菜部分提供了丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进消化、补充维生素和矿物质，增强身体免疫力。
（三）调料
辣椒中的辣椒素具有促进血液循环、增加新陈代谢的作用；花椒则有温中散寒、除湿止痛的功效。
食用搭配
（一）主食搭配
1. 米饭：是最常见的搭配，麻辣的肉片和浓郁的汤汁与米饭的清香相互融合，让人食欲大增。
2. 面条：将水煮肉片的汤汁浇在煮好的面条上，别有一番风味。
（二）饮品搭配
1. 冰啤酒：冰凉的啤酒可以缓解口中的麻辣感，同时其气泡带来的清爽口感与水煮肉片的油腻相互平衡。
2. 酸梅汤：酸甜可口的酸梅汤能够解辣解渴，与水煮肉片搭配相得益彰。
文化内涵
（一）地域特色
水煮肉片反映了四川地区的饮食文化特色。四川气候潮湿，人们通过食用辣椒和花椒来驱除体内的湿气，形成了独特的麻辣口味偏好。
（二）社交意义
在四川，水煮肉片常常出现在家庭聚会和朋友聚餐的餐桌上，大家围坐在一起，共享这道美味，增进彼此之间的感情。
地域差异
虽然水煮肉片在四川各地都有，但在不同地区可能会有一些细微的差别。比如在成都，可能会更注重调料的搭配和口感的细腻；而在重庆，可能会更加突出麻辣的强度和菜品的豪放风格。
在家制作的注意事项
（一）安全问题
在炒制调料和浇热油时，要注意防止烫伤。
（二）食材选择
选用新鲜的食材，尤其是猪里脊肉，确保肉质的鲜嫩和卫生。
（三）调料用量
根据个人的辣度承受能力和口味，适量调整辣椒、花椒和豆瓣酱等调料的用量。
（四）油温控制
浇热油时，油温要足够高，才能激发出调料的香味，但也要注意避免油温过高导致起火。
四川水煮肉片以其独特的魅力，在川菜的舞台上绽放着耀眼的光芒。它不仅满足了人们的味蕾需求，更传递了四川人民对美食的热爱和对生活的热情。无论是在餐厅还是家庭厨房，这道美食都能带给人们无尽的享受。希望更多的人能够品尝到这道美味，感受川菜的博大精深。