发现不一样的美食 第91章 四川金沙玉米
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金沙玉米是一道具有四川特色的传统名菜，属于川菜。以下是关于它的详细介绍：
所需食材：
主料：玉米粒300克、咸蛋黄3个左右
辅料：淀粉约100克、料酒2茶匙（10ml）、油适量
制作方法：
方法一：
1. 在咸蛋黄中加入料酒，然后上火蒸10分钟至熟。
2. 用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎，尽量碾成细末。
3. 把淀粉倒在玉米粒上，搅拌均匀。
4. 让每一颗玉米粒都均匀地沾上淀粉，随后筛掉多余的淀粉。
5. 锅中倒入能没过玉米粒的油量，烧至7成热（微微冒烟）时，放入玉米粒炸至金黄，捞出沥干油分。
6. 锅中留1汤匙（15ml）底油烧热，倒入咸蛋黄末不停地翻炒均匀。
7. 倒入炸好的玉米继续翻炒，使玉米裹上蛋黄即可。
方法二：
1. 将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮三分钟左右。
2. 把煮好的玉米取出，沥干水分。
3. 将煮熟的盐蛋黄剥开，用勺子按压，直至粉碎。
4. 锅中加入少量油，放入碾碎的盐蛋黄进行炒制。小火慢慢翻炒咸蛋黄，直至盐蛋黄全部变成粉末状的沙。
5. 下入煮好的玉米进行翻炒。
6. 持续翻炒，直到盐蛋黄均匀地裹在每颗玉米上。
7. 关火，盛入盘中，可撒上一些香葱末点缀。
注意事项：
1. 玉米粒入锅炸时，开始不要翻动，等其表面淀粉成型后再用锅铲翻动，但也不要过于频繁，以免淀粉壳与玉米粒脱离。
2. 玉米粒炸好后表面油分较多，可用厨房纸巾吸去多余油份。
3. 若使用的是生咸鸭蛋黄，需要加少许黄酒一起上锅蒸熟后再用。
4. 炒咸鸭蛋黄时火要小，避免炒焦，待开始冒泡时便可放入玉米粒翻炒。
5. 咸鸭蛋黄本身有咸味，所以通常不需要再添加其他调味料。
6. 这道菜趁热食用口感更佳，凉了之后味道会打折扣。
营养价值：
1. 玉米中含有丰富的营养保健物质，除了碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还包含核黄素等。其维生素含量极高，是稻米、面粉的5-10倍，特种玉米的营养价值更优于普通玉米，如甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量比普通玉米高1-2倍，“生命元素”硒的含量则高8-10倍。
2. 玉米含有7种“抗衰剂”，包括钙、谷胱甘肽、纤维素、镁、硒、维生素E和脂肪酸等。它的钙质丰富，每100克玉米能提供近300毫克的钙，与乳制品中的钙含量相当，丰富的钙有助于降血压。
3. 玉米中的脂肪含有50%以上的亚油酸、卵磷脂和维生素E等营养素，这些物质具有降低胆固醇、防止高血压、冠心病、细胞衰老及脑功能退化等效果，还能抗血管硬化。磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，也能抑制肿瘤生长。
4. 玉米所含的胡萝卜素，被人体吸收后可转化为维生素A，具有防癌作用。其中的纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。此外，玉米含有的黄体素等可以抵抗眼睛老化。
5. 玉米富含维生素c等，具有长寿、美容的作用。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生。玉米还有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压就与他们主要食用玉米有关。
玉米介绍：
玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。它原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入中国，至今已有400余年的栽培历史。如今，全国各地均有种植，其中东北地区和华北、西南各省种植较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适合磨粉的马齿型玉米，其品质稍次于硬粒型玉米。玉米的品种类型丰富，按用途可分为粮用饲用品种、菜用品种（如糯质型、甜质型、玉米笋型）、加工品种（如甜玉米、玉米笋）、爆粒型品种（用于制作爆米花）等。玉米是粗粮中的保健佳品，食用玉米对人体健康颇为有益。
玉米的胚较大，占总重量的10%-14%，其中含有大量脂肪，可从玉米胚中提取油脂。不过，由于玉米含有较多脂肪，在贮存过程中容易酸败变质。玉米既能磨粉，也可制米。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别，可用于制作窝头、丝糕等。但玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后才能制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米被称为玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。
金沙玉米将甜糯的玉米与咸鲜的咸蛋黄巧妙搭配，口感绵绵沙沙，味道咸甜适宜，是一道深受人们喜爱的美食。其做法相对简单，在家中也可以轻松制作。不过，具体的制作细节和调料用量可以根据个人口味和习惯进行调整。
所需食材：
主料：玉米粒300克、咸蛋黄3个左右
辅料：淀粉约100克、料酒2茶匙（10ml）、油适量
制作方法：
方法一：
1. 在咸蛋黄中加入料酒，然后上火蒸10分钟至熟。
2. 用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎，尽量碾成细末。
3. 把淀粉倒在玉米粒上，搅拌均匀。
4. 让每一颗玉米粒都均匀地沾上淀粉，随后筛掉多余的淀粉。
5. 锅中倒入能没过玉米粒的油量，烧至7成热（微微冒烟）时，放入玉米粒炸至金黄，捞出沥干油分。
6. 锅中留1汤匙（15ml）底油烧热，倒入咸蛋黄末不停地翻炒均匀。
7. 倒入炸好的玉米继续翻炒，使玉米裹上蛋黄即可。
方法二：
1. 将新鲜玉米放入加了盐的水中，煮三分钟左右。
2. 把煮好的玉米取出，沥干水分。
3. 将煮熟的盐蛋黄剥开，用勺子按压，直至粉碎。
4. 锅中加入少量油，放入碾碎的盐蛋黄进行炒制。小火慢慢翻炒咸蛋黄，直至盐蛋黄全部变成粉末状的沙。
5. 下入煮好的玉米进行翻炒。
6. 持续翻炒，直到盐蛋黄均匀地裹在每颗玉米上。
7. 关火，盛入盘中，可撒上一些香葱末点缀。
注意事项：
1. 玉米粒入锅炸时，开始不要翻动，等其表面淀粉成型后再用锅铲翻动，但也不要过于频繁，以免淀粉壳与玉米粒脱离。
2. 玉米粒炸好后表面油分较多，可用厨房纸巾吸去多余油份。
3. 若使用的是生咸鸭蛋黄，需要加少许黄酒一起上锅蒸熟后再用。
4. 炒咸鸭蛋黄时火要小，避免炒焦，待开始冒泡时便可放入玉米粒翻炒。
5. 咸鸭蛋黄本身有咸味，所以通常不需要再添加其他调味料。
6. 这道菜趁热食用口感更佳，凉了之后味道会打折扣。
营养价值：
1. 玉米中含有丰富的营养保健物质，除了碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还包含核黄素等。其维生素含量极高，是稻米、面粉的5-10倍，特种玉米的营养价值更优于普通玉米，如甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量比普通玉米高1-2倍，“生命元素”硒的含量则高8-10倍。
2. 玉米含有7种“抗衰剂”，包括钙、谷胱甘肽、纤维素、镁、硒、维生素E和脂肪酸等。它的钙质丰富，每100克玉米能提供近300毫克的钙，与乳制品中的钙含量相当，丰富的钙有助于降血压。
3. 玉米中的脂肪含有50%以上的亚油酸、卵磷脂和维生素E等营养素，这些物质具有降低胆固醇、防止高血压、冠心病、细胞衰老及脑功能退化等效果，还能抗血管硬化。磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，也能抑制肿瘤生长。
4. 玉米所含的胡萝卜素，被人体吸收后可转化为维生素A，具有防癌作用。其中的纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。此外，玉米含有的黄体素等可以抵抗眼睛老化。
5. 玉米富含维生素c等，具有长寿、美容的作用。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生。玉米还有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。中美洲印第安人不易患高血压就与他们主要食用玉米有关。
玉米介绍：
玉米是禾本科植物玉蜀黍的种子，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等。它原产于中美洲墨西哥和秘鲁，16世纪传入中国，至今已有400余年的栽培历史。如今，全国各地均有种植，其中东北地区和华北、西南各省种植较多。东北地区普遍种植硬粒型玉米，华北地区多种植适合磨粉的马齿型玉米，其品质稍次于硬粒型玉米。玉米的品种类型丰富，按用途可分为粮用饲用品种、菜用品种（如糯质型、甜质型、玉米笋型）、加工品种（如甜玉米、玉米笋）、爆粒型品种（用于制作爆米花）等。玉米是粗粮中的保健佳品，食用玉米对人体健康颇为有益。
玉米的胚较大，占总重量的10%-14%，其中含有大量脂肪，可从玉米胚中提取油脂。不过，由于玉米含有较多脂肪，在贮存过程中容易酸败变质。玉米既能磨粉，也可制米。玉米粉没有等级之分，只有粗细之别，可用于制作窝头、丝糕等。但玉米粉中的蛋白质不具有形成面筋弹性的能力，持气性能差，需与面粉掺和后才能制作各种发酵点心。用玉米制出的碎米被称为玉米渣，可用于煮粥、焖饭。尚未成熟的极嫩玉米称为“玉米笋”，可用于制作菜肴。
金沙玉米将甜糯的玉米与咸鲜的咸蛋黄巧妙搭配，口感绵绵沙沙，味道咸甜适宜，是一道深受人们喜爱的美食。其做法相对简单，在家中也可以轻松制作。不过，具体的制作细节和调料用量可以根据个人口味和习惯进行调整。