发现不一样的美食 第224章 江苏文思豆腐和平桥豆腐
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文思豆腐
这道菜选料严格，刀工精细，具有软嫩清醇、入口即化的特点，同时还具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人和儿童的上好菜谱。
所需食材：通常包括豆腐、冬笋、鸡胸脯肉、火腿、香菇（鲜）、生菜等，以及适量的盐、味精等调味料。
制作方法：
1. 将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；
2. 把香菇去蒂，洗净后切成细丝；
3. 冬笋去皮，洗净并煮熟，切成细丝；
4. 鸡脯肉冲洗干净后煮熟，切成细丝；
5. 熟火腿也切成细丝；
6. 生菜叶择洗干净，用水焯熟后切成细丝；
7. 把香菇丝放入碗内，加适量鸡清汤，上笼蒸熟；
8. 锅中置火上，舀入适量鸡清汤烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精；
9. 另取锅置火上，舀入鸡清汤，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，用漏勺捞起盛入汤碗内即可。
历史文化：文思豆腐相传为清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》记载：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
菜品特色：
1. 刀工精湛：要将柔软细嫩的内酯豆腐切成毛发般粗细的丝，极其考验厨师的刀工，要求手、眼、刀配合默契，达到心手合一的境界。下刀时，需以手指后退速度相应起伏，先切片后切丝，整个过程需一气呵成。
2. 观感优美：成菜后，细丝状的豆腐在汤羹中漂浮游动，犹如洁白的云雾，再加上胡萝卜的黄、香菇的黑、生菜的绿等色彩点缀其间，宛如一幅水墨画。
这道菜不仅是味觉上的享受，更是视觉上的盛宴，充分体现了淮扬菜制作精细、注重刀工的特点。不同的厨师可能会根据自己的经验和技巧对制作方法进行微调，但总体上都保持了这道菜的传统特色。
平桥豆腐
平桥豆腐属淮扬菜系，选用内脂豆腐，将其切成菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫等，用鲫鱼脑起鲜。这道菜看上去似不起眼，却内藏玄机，其口感鲜美、细腻爽滑。
食材原料：
1. 主料：内脂豆腐
2. 配料：鸡肉、香菇、香菜、鲫鱼、虾仁、竹笋、海参等。
3. 调料：猪油、葱、姜、盐、味精、淀粉等。
制作方法：
1. 准备工作：将豆腐切成菱形小块，放入水中浸泡以去除豆腥味；将鸡肉、香菇、竹笋等切成丁；鲫鱼洗净，煎至两面金黄，熬成鲫鱼汤备用。
2. 炒制配料：锅中放入猪油，烧热后加入葱姜煸炒出香味，依次放入鸡肉丁、香菇丁、竹笋丁等煸炒至熟。
3. 煮汤调味：倒入鲫鱼汤，大火烧开，加入盐、味精等调味料，用淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
4. 加入豆腐：轻轻放入豆腐块，小火炖煮片刻，让豆腐充分吸收汤汁的鲜味。
5. 出锅装盘：最后撒上香菜末、虾仁，淋上少许香油，即可出锅装盘。
菜品特色：
1. 口感细腻：平桥豆腐入口即化，豆腐的鲜嫩与汤汁的浓郁完美融合，给人带来独特的口感体验。
2. 汤汁鲜美：以鲫鱼熬制的汤为基底，加上各种鲜美的配料，使得汤汁味道醇厚，香气扑鼻。
3. 营养丰富：含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
历史渊源：平桥豆腐得名于淮安平桥镇。相传清朝乾隆皇帝下江南时，路过平桥，当地的富商林百万为了讨好皇帝，特地命家厨精心烹制了一道豆腐菜肴。乾隆品尝后赞不绝口，从此平桥豆腐声名远扬。
文化内涵：平桥豆腐不仅是一道美食，更承载着淮安的地方文化。它体现了淮安人民对美食的追求和对生活的热爱，也反映了淮扬菜系的精致与细腻。
营养价值：
1. 豆腐：富含优质蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，以及维生素 b1、b2 等，具有补中益气、清热润燥等功效。
2. 鸡肉：蛋白质含量高，脂肪含量低，富含多种氨基酸和矿物质，有助于增强体力、提高免疫力。
3. 香菇：含有香菇多糖、蛋白质、维生素等，具有提高免疫力、降血脂等作用。
食用搭配：平桥豆腐可搭配米饭、馒头等主食，也可与其他淮扬菜一同享用，如淮安软兜、开洋蒲菜等。
市场影响：平桥豆腐因其独特的口味和良好的口碑，在国内外享有一定的知名度。许多游客来到淮安，都会品尝这道地道的美食。同时，平桥豆腐也成为了淮扬菜的代表之一，被众多餐厅和厨师传承和创新。
总之，平桥豆腐以其独特的魅力，成为了江苏美食文化的一张亮丽名片，吸引着众多食客的味蕾。
这道菜选料严格，刀工精细，具有软嫩清醇、入口即化的特点，同时还具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人和儿童的上好菜谱。
所需食材：通常包括豆腐、冬笋、鸡胸脯肉、火腿、香菇（鲜）、生菜等，以及适量的盐、味精等调味料。
制作方法：
1. 将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味；
2. 把香菇去蒂，洗净后切成细丝；
3. 冬笋去皮，洗净并煮熟，切成细丝；
4. 鸡脯肉冲洗干净后煮熟，切成细丝；
5. 熟火腿也切成细丝；
6. 生菜叶择洗干净，用水焯熟后切成细丝；
7. 把香菇丝放入碗内，加适量鸡清汤，上笼蒸熟；
8. 锅中置火上，舀入适量鸡清汤烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精；
9. 另取锅置火上，舀入鸡清汤，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，用漏勺捞起盛入汤碗内即可。
历史文化：文思豆腐相传为清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。清人俞樾《茶香室丛钞》记载：“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者，谓之文思豆腐。”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
菜品特色：
1. 刀工精湛：要将柔软细嫩的内酯豆腐切成毛发般粗细的丝，极其考验厨师的刀工，要求手、眼、刀配合默契，达到心手合一的境界。下刀时，需以手指后退速度相应起伏，先切片后切丝，整个过程需一气呵成。
2. 观感优美：成菜后，细丝状的豆腐在汤羹中漂浮游动，犹如洁白的云雾，再加上胡萝卜的黄、香菇的黑、生菜的绿等色彩点缀其间，宛如一幅水墨画。
这道菜不仅是味觉上的享受，更是视觉上的盛宴，充分体现了淮扬菜制作精细、注重刀工的特点。不同的厨师可能会根据自己的经验和技巧对制作方法进行微调，但总体上都保持了这道菜的传统特色。
平桥豆腐
平桥豆腐属淮扬菜系，选用内脂豆腐，将其切成菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫等，用鲫鱼脑起鲜。这道菜看上去似不起眼，却内藏玄机，其口感鲜美、细腻爽滑。
食材原料：
1. 主料：内脂豆腐
2. 配料：鸡肉、香菇、香菜、鲫鱼、虾仁、竹笋、海参等。
3. 调料：猪油、葱、姜、盐、味精、淀粉等。
制作方法：
1. 准备工作：将豆腐切成菱形小块，放入水中浸泡以去除豆腥味；将鸡肉、香菇、竹笋等切成丁；鲫鱼洗净，煎至两面金黄，熬成鲫鱼汤备用。
2. 炒制配料：锅中放入猪油，烧热后加入葱姜煸炒出香味，依次放入鸡肉丁、香菇丁、竹笋丁等煸炒至熟。
3. 煮汤调味：倒入鲫鱼汤，大火烧开，加入盐、味精等调味料，用淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
4. 加入豆腐：轻轻放入豆腐块，小火炖煮片刻，让豆腐充分吸收汤汁的鲜味。
5. 出锅装盘：最后撒上香菜末、虾仁，淋上少许香油，即可出锅装盘。
菜品特色：
1. 口感细腻：平桥豆腐入口即化，豆腐的鲜嫩与汤汁的浓郁完美融合，给人带来独特的口感体验。
2. 汤汁鲜美：以鲫鱼熬制的汤为基底，加上各种鲜美的配料，使得汤汁味道醇厚，香气扑鼻。
3. 营养丰富：含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
历史渊源：平桥豆腐得名于淮安平桥镇。相传清朝乾隆皇帝下江南时，路过平桥，当地的富商林百万为了讨好皇帝，特地命家厨精心烹制了一道豆腐菜肴。乾隆品尝后赞不绝口，从此平桥豆腐声名远扬。
文化内涵：平桥豆腐不仅是一道美食，更承载着淮安的地方文化。它体现了淮安人民对美食的追求和对生活的热爱，也反映了淮扬菜系的精致与细腻。
营养价值：
1. 豆腐：富含优质蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，以及维生素 b1、b2 等，具有补中益气、清热润燥等功效。
2. 鸡肉：蛋白质含量高，脂肪含量低，富含多种氨基酸和矿物质，有助于增强体力、提高免疫力。
3. 香菇：含有香菇多糖、蛋白质、维生素等，具有提高免疫力、降血脂等作用。
食用搭配：平桥豆腐可搭配米饭、馒头等主食，也可与其他淮扬菜一同享用，如淮安软兜、开洋蒲菜等。
市场影响：平桥豆腐因其独特的口味和良好的口碑，在国内外享有一定的知名度。许多游客来到淮安，都会品尝这道地道的美食。同时，平桥豆腐也成为了淮扬菜的代表之一，被众多餐厅和厨师传承和创新。
总之，平桥豆腐以其独特的魅力，成为了江苏美食文化的一张亮丽名片，吸引着众多食客的味蕾。