美食：为了尝一口，食客们抢疯了 第133章 关键是要完整
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“这么说，以后又变回一日三餐了？！”
“对，毕竟我是剧组的厨师，原则上是服务群演和工作人员的。”
胡军拍了拍张若云的肩：“跟导演提提，改成一天四顿！”
张若云摇头晃脑拒绝：“不行啊，绝对不行！”
“为啥不行？”
“那老头是横州市百米短跑冠军！”
“我去，那真不行，绝对不行！”
东方新是个原则性极强的人。
说好几点吃饭就是几点，雷打不动。
于是，即便热巴和赵璐思一人挽着他一条胳膊撒娇，他也不为所动。
惹得两位美女心里直骂“钢铁直男”。
这大跃进炼出来的钢铁，全用在东方新这根筋上了吧。
面对可爱妹子，居然也能无动于衷。
顶级流量女星撒娇都不管用，这也太能扛了吧！
不过，饭吃不到，戏还得继续拍。
众人无奈，只好先回去拍戏，计划中午再来碰运气。
路上，张若云、胡军和吴雷边走边密谋。
怎样才能在明导不知情的情况下，把三餐变成四餐。
但这事儿操作起来确实麻烦。
得集思广益，慢慢琢磨。
“要不咱们拜东方大厨为师？”
胡军微微蹙眉：“以后自给自足，想吃就吃？”
热巴闻言，忍不住哼了两声：“他的手艺，哪是想学就能学来的？”
赵璐思赞同地点点头：“如果那么容易学，我们第一次吃就不会那么震惊了。”
“也是，东方大厨的手艺已臻化境，连专业厨师都未必能全学会。”
“那当然，东方新可是天赋型选手，绝对是天赋！”
吴雷猛地抬头：“热巴，你天天找东方大厨，不如让他教你呗。”
热巴鼓起腮帮：“我才不学，以后自然有人给我做。”
“咦？谁给你做？”
“秘密！”
张若云咂咂嘴：“其实我不是那个意思，我也知道东方大厨的手艺不是说学就学的。”
胡军摸着下巴：“那你拜师有啥用？”
“你想啊，我拜师了他能不教吗？”
“然后呢？”
“他教我时做的那些菜，谁吃？”
胡军沉默片刻：“你可真够机灵的。”
张若云：“？？？”
“我说的是策略，你的策略真机智。”
转瞬之间，时针指向了中午。
东方新从椅子上起身，步入厨房，开始准备午餐的食材。
电影虽比电视剧短，但工作人员数量却多出不少。
就拿《赌》这个剧组来说，摄影部门的人数比《长歌行》还多八个。
再加上美术指导、艺术指导、现场编剧团队、录音部、后勤部。
还有化妆部、布景组。
加起来快八十人了。
除了导演、几位副导演和几个主演不在剧组用餐，
其他人几乎全靠东方新的一手好菜过活。
因此，他的工作量并不比以前轻松。
东方新站到料理台前，拿起四条鲅鱼，处理干净后每条切成四段。
接着清洗猪蹄，用火轻轻燎去表面的细毛。
随后，他利落地将猪蹄沿着趾缝劈成四瓣。
这一步其实很费力。
但在体质强化的加持下，东方新的力气大了好几倍。
劈猪蹄时力道十足，吓得赵小河直往后缩。
油锅烧热，鲅鱼块下锅炸至金黄酥脆。
猪蹄和五花肉一同焯水，洗净浮沫。
然后在汤桶底部铺上白菜，依次码上鲅鱼、猪蹄、五花、海带结、藕片。
花椒、大料、桂皮、香叶包成小包，投入汤中。
葱段和姜片按比例切好，一并投入。
再以醋、糖、料酒、酱油、盐调味。
最后，东方新盖上锅盖，锁紧，给锅内增压，开始慢炖。
酥锅这道菜，做法类似乱炖，
但实际上，它是鲁菜发源地的传统年菜。
家境不富裕时，可以不放鲅鱼，也可以不放猪蹄。
多放些炸丸子、炸藕盒、炸土豆。
穷有穷的过法，富有富的享受。
但随着时代发展，酥锅的口味变得极为丰富。
制作虽简单，味道却不凡。
三分钟后，一股浓郁的香气弥漫开来。
荤素搭配，香味悠长，引人垂涎。
赵小河在一旁闻得口水直流，早把女鬼沐浴诱惑的事忘了个干净。
“东方大哥，明明只有鱼是酥的，为啥叫酥锅呢？
\"这道菜的妙处就在于食材随心，以前日子苦，不放猪蹄不放鱼，就多添些酥炸菜凑数。\"
赵小河抹了抹嘴角的口水，眼里闪烁着期待：\"年味儿，我仿佛已经闻到了。\"
东方新放下手中的刀，沉吟片刻：\"离过年还有小四个月，急什么。\"
\"东方哥，要不我今年跟你一块儿过年吧？\"
\"为啥？\"
\"我真特好奇，你们家的年夜饭能霸气成啥样！\"
东方新轻笑，递给她一袋平菇：\"撕碎了，撒点盐先腌着。\"
赵小河接过来，动作麻利：\"是要炒蘑菇吗？\"
\"不，我们要做干炸蘑菇，口感堪比小酥肉。\"
\"哇塞，小酥肉可是我的心头好！\"
与此同时，东方新正仔细清洗着三黄鸡，又用漏勺捞出了泡了两小时的栗子，沥干水分。
鲁菜中，鸡的烹饪方式千变万化，而栗子鸡以其独特的风味独树一帜。
将栗子投入沸水中煮，撒少许盐，这一步是为了剥壳时更易完整剥离。
盐分能渗透进栗子壳与肉之间的微小缝隙，破坏其结构，便于剥壳。
但这招仅限于做栗子鸡，若单纯煮食栗子，盐会掩盖其自然的清甜。
东方新又将三黄鸡分割，加水和盐上锅蒸，直至蒸出金黄诱人的鸡汁。
\"小河，剥栗子，关键是要完整。\"
\"放心吧，我剥栗子的手艺在京城可是数一数二。\"
赵小河手法娴熟，不一会儿，一颗颗饱满的栗子便被完美剥出，色泽诱人。
\"你这剥栗子的功夫，可以啊。\"
\"以前我媳妇儿就爱栗子，练出来的。\"
看着赵小河如此高效，东方新暗自惊讶。
他虽厨艺高超，但在剥栗子上却不如小河这般得心应手。
爱情，或许真是种神奇的力量。
东方新将蒸出的鸡汁倒入栗子中浸泡，让鸡香缓缓渗入，为后续的融合打下基础。
两种食材，经过精心预处理，方能在最后的烹调中相得益彰，成就非凡美味。
“对，毕竟我是剧组的厨师，原则上是服务群演和工作人员的。”
胡军拍了拍张若云的肩：“跟导演提提，改成一天四顿！”
张若云摇头晃脑拒绝：“不行啊，绝对不行！”
“为啥不行？”
“那老头是横州市百米短跑冠军！”
“我去，那真不行，绝对不行！”
东方新是个原则性极强的人。
说好几点吃饭就是几点，雷打不动。
于是，即便热巴和赵璐思一人挽着他一条胳膊撒娇，他也不为所动。
惹得两位美女心里直骂“钢铁直男”。
这大跃进炼出来的钢铁，全用在东方新这根筋上了吧。
面对可爱妹子，居然也能无动于衷。
顶级流量女星撒娇都不管用，这也太能扛了吧！
不过，饭吃不到，戏还得继续拍。
众人无奈，只好先回去拍戏，计划中午再来碰运气。
路上，张若云、胡军和吴雷边走边密谋。
怎样才能在明导不知情的情况下，把三餐变成四餐。
但这事儿操作起来确实麻烦。
得集思广益，慢慢琢磨。
“要不咱们拜东方大厨为师？”
胡军微微蹙眉：“以后自给自足，想吃就吃？”
热巴闻言，忍不住哼了两声：“他的手艺，哪是想学就能学来的？”
赵璐思赞同地点点头：“如果那么容易学，我们第一次吃就不会那么震惊了。”
“也是，东方大厨的手艺已臻化境，连专业厨师都未必能全学会。”
“那当然，东方新可是天赋型选手，绝对是天赋！”
吴雷猛地抬头：“热巴，你天天找东方大厨，不如让他教你呗。”
热巴鼓起腮帮：“我才不学，以后自然有人给我做。”
“咦？谁给你做？”
“秘密！”
张若云咂咂嘴：“其实我不是那个意思，我也知道东方大厨的手艺不是说学就学的。”
胡军摸着下巴：“那你拜师有啥用？”
“你想啊，我拜师了他能不教吗？”
“然后呢？”
“他教我时做的那些菜，谁吃？”
胡军沉默片刻：“你可真够机灵的。”
张若云：“？？？”
“我说的是策略，你的策略真机智。”
转瞬之间，时针指向了中午。
东方新从椅子上起身，步入厨房，开始准备午餐的食材。
电影虽比电视剧短，但工作人员数量却多出不少。
就拿《赌》这个剧组来说，摄影部门的人数比《长歌行》还多八个。
再加上美术指导、艺术指导、现场编剧团队、录音部、后勤部。
还有化妆部、布景组。
加起来快八十人了。
除了导演、几位副导演和几个主演不在剧组用餐，
其他人几乎全靠东方新的一手好菜过活。
因此，他的工作量并不比以前轻松。
东方新站到料理台前，拿起四条鲅鱼，处理干净后每条切成四段。
接着清洗猪蹄，用火轻轻燎去表面的细毛。
随后，他利落地将猪蹄沿着趾缝劈成四瓣。
这一步其实很费力。
但在体质强化的加持下，东方新的力气大了好几倍。
劈猪蹄时力道十足，吓得赵小河直往后缩。
油锅烧热，鲅鱼块下锅炸至金黄酥脆。
猪蹄和五花肉一同焯水，洗净浮沫。
然后在汤桶底部铺上白菜，依次码上鲅鱼、猪蹄、五花、海带结、藕片。
花椒、大料、桂皮、香叶包成小包，投入汤中。
葱段和姜片按比例切好，一并投入。
再以醋、糖、料酒、酱油、盐调味。
最后，东方新盖上锅盖，锁紧，给锅内增压，开始慢炖。
酥锅这道菜，做法类似乱炖，
但实际上，它是鲁菜发源地的传统年菜。
家境不富裕时，可以不放鲅鱼，也可以不放猪蹄。
多放些炸丸子、炸藕盒、炸土豆。
穷有穷的过法，富有富的享受。
但随着时代发展，酥锅的口味变得极为丰富。
制作虽简单，味道却不凡。
三分钟后，一股浓郁的香气弥漫开来。
荤素搭配，香味悠长，引人垂涎。
赵小河在一旁闻得口水直流，早把女鬼沐浴诱惑的事忘了个干净。
“东方大哥，明明只有鱼是酥的，为啥叫酥锅呢？
\"这道菜的妙处就在于食材随心，以前日子苦，不放猪蹄不放鱼，就多添些酥炸菜凑数。\"
赵小河抹了抹嘴角的口水，眼里闪烁着期待：\"年味儿，我仿佛已经闻到了。\"
东方新放下手中的刀，沉吟片刻：\"离过年还有小四个月，急什么。\"
\"东方哥，要不我今年跟你一块儿过年吧？\"
\"为啥？\"
\"我真特好奇，你们家的年夜饭能霸气成啥样！\"
东方新轻笑，递给她一袋平菇：\"撕碎了，撒点盐先腌着。\"
赵小河接过来，动作麻利：\"是要炒蘑菇吗？\"
\"不，我们要做干炸蘑菇，口感堪比小酥肉。\"
\"哇塞，小酥肉可是我的心头好！\"
与此同时，东方新正仔细清洗着三黄鸡，又用漏勺捞出了泡了两小时的栗子，沥干水分。
鲁菜中，鸡的烹饪方式千变万化，而栗子鸡以其独特的风味独树一帜。
将栗子投入沸水中煮，撒少许盐，这一步是为了剥壳时更易完整剥离。
盐分能渗透进栗子壳与肉之间的微小缝隙，破坏其结构，便于剥壳。
但这招仅限于做栗子鸡，若单纯煮食栗子，盐会掩盖其自然的清甜。
东方新又将三黄鸡分割，加水和盐上锅蒸，直至蒸出金黄诱人的鸡汁。
\"小河，剥栗子，关键是要完整。\"
\"放心吧，我剥栗子的手艺在京城可是数一数二。\"
赵小河手法娴熟，不一会儿，一颗颗饱满的栗子便被完美剥出，色泽诱人。
\"你这剥栗子的功夫，可以啊。\"
\"以前我媳妇儿就爱栗子，练出来的。\"
看着赵小河如此高效，东方新暗自惊讶。
他虽厨艺高超，但在剥栗子上却不如小河这般得心应手。
爱情，或许真是种神奇的力量。
东方新将蒸出的鸡汁倒入栗子中浸泡，让鸡香缓缓渗入，为后续的融合打下基础。
两种食材，经过精心预处理，方能在最后的烹调中相得益彰，成就非凡美味。