穿越70之美酒飘香 第102章 桃花春曲
博县类似高家酒坊的酒坊很多，闻晴又去了几家酒坊，她发现每个酒坊酿酒、制曲的方法都不完全相同，心中思索这些白酒出现香气差异和不同风味的原因。
最后，闻晴去了古潭酒坊，这是皖省最出名的白酒。
闻晴表明身份，拿出二夏村大队开的介绍信，谦虚地表达了自己来参观学习的意愿。
古潭酒厂对于这种不请自来的人有些不知所措，犹豫半晌，看在同行的面上，安排了宣传科的一位女同志小杨带她到处走走，特别叮嘱小杨走快点。
闻晴跟着小杨一路看过来，虽是浮光掠影，但也见识了他们的酿酒流程。
古潭酒选用皖省优质糯高粱，用当地千年古井的水酿造，比较有特色的是，它采用三轮次发酵工艺，蒸酒的时候按照不同发酵周期分层蒸馏，摘酒后按照不同酒体分别贮存，最后需要窖藏五年以前才能勾调销售，因其发酵时间长，酒里的香味物质比其他浓香型酒多出10%到20%。
虽然小杨没有给她说每轮发酵的曲糟比例，以及发酵时长，在看花摘酒时，闻晴还是敏锐品尝出三个发酵周期所出酒的细微差异。
听小杨介绍，古潭酒最好的酒曲叫桃花春曲。
桃花春曲只在桃花盛开的时候制作，主要是因为春天温度适宜，菌群活跃，做好的酒曲曲芯呈桃花瓣状，用来酿酒，酒香似幽兰，口感绵柔。
设想在桃花散落如雨的时节，制曲师傅把各种粮食压制成块，在春风里发酵，接受桃花的香气，连带酿出的古潭酒彷佛都浓缩了春天的味道，这是专属于华国的浪漫。
闻晴把这些都记下，花大价钱买了一百斤桃花春曲，准备回去尝试。
在皖北待了一个多星期，闻晴收获满满，回到二夏村，马上进入空间，按照这次了解到的方法开始制曲。
空间里空气清新，气温适宜，她按照比例把酒曲和匀，做成桃花春曲一般大小，分层放入曲房进行发酵，至于做出来是不是桃花春曲，闻晴可不敢保证。
在空间制曲时间只需要一个多星期，待到酒曲发酵结束，闻晴把这些酒曲搬到另一个房间陈化，几天后，她就可以尝试用来酿酒了。
清晨，闻晴照例出去跑步打拳，柳泉看见闻晴家小院屋顶的炊烟，知道闻晴已经回来，吃过早饭，叫上王建国就过来了。
闻晴把参观几家酒坊的经过给两人说了，最后对两人说：“我们酒坊生产的浓香型白酒工艺流程可能还有些问题，比如润粮时粮食破碎的大小，蒸酒时添加水的比例，摊凉时加曲的温度，以及发酵时的温度控制，甚至制曲的过程，我觉得都要改进。”
王建国说：“行，那我们怎么做呢？”
闻晴说：“这是我一路的学习心得，建国，你拿去抄一份，自己慢慢看。我准备多做几个方案，逐一尝试，总会找出一个最佳方案。”
王建国只是小学毕业，对学习还是有些畏难，嗫喏几下，没有作声。
闻晴说：“虽然酿酒经验积累比书本更重要，但我们没有老师傅带，不学习别人的经验怎么能进步呢？”
柳泉捅捅他的腰，王建国才勉强接过笔记本，闻晴又说：“给你三天时间抄完，之后我们再修改酒坊的酿酒工序。”
又对柳泉说：“柳队长说你是初中毕业，我这儿有一本初中化学，你拿去学习吧，咱们酿酒也是一种化学，是有机化学，你要学会检测酒的化学成分，别急，我也要学的。”
柳泉皱着眉接过书本。
闻晴说：“这几天，我们重新把酒坊整理整理。”
后院到山坡的那块地她已经承包下来，现在后院只有十口酒窖二十口地缸，还没有高家酒坊大，闻晴打算把酒坊扩大一些，多挖几口酒窖。
想到此处，她与柳泉一同过去征求柳队长的意见。
考虑到自己儿子的前程，柳队长对闻晴说道：“从你小院后面到小鸦山之间的地你都承包下来了，可以长期使用，但如果你要在上面建酒坊，我建议你最好买下来，这样更稳妥些，你觉得呢？”
闻晴点头，虽然土地承包后她可以使用，但世事无常，如果以后有人打别的主意，要占用这块地，她的酒窖又不能搬动，最好还是买下来。
于是说道：“当然要买下来，您看多少钱？”
后院到小鸦山脚一共有20亩地，酒坊要占用其中7亩地，加上原来的5分土地，扩建后，酒坊占地7.5亩，差不多有5000平方米，足够了。
柳队长向公社报告后，公社考虑到这片石头地又不能种庄稼，同意卖给闻晴，每亩要价5000元，减去她已经交了的1400元承包费，闻晴还需要交3.36万元。
两人去公社签了买地协议，在闻晴的坚持下，又去县里办理了土地证。
新酒坊的房子采用砖混结构，房子不复杂，闻晴打算请柳二爷来修。
酒坊这次要扩建4600多平方米，闻晴规划了2000平方米的酒窖区，1000平方米的曲房，1000平方米的酒库、300平方米的粮仓，留出300平方米的蒸馏摊晾位置。
她准备挖100口酒窖和1000口地缸，考虑到酒糟发酵对环境温度有一定的要求，酒坊内的温度不能太高，也不能太低。
打算在酒坊里打两口水井，安装上压力泵和水管，天气热时，从水井里抽水循环降温，天气太冷，可以烧炉子升温，保证一年四季温度适当。
规划好各区域的功能，闻晴画好图纸，标明尺寸，让柳泉负责监工，王建国依旧负责酒坊里的事情，酿酒工作不能停下来。
她把放在空间里的钢材、水管、水泥、石灰、砖瓦、木材取了出来，虽然还不够，但让柳二爷先带着施工队进场，抓紧时间动工。
那块地里全是石块，他们要先把石块挖出来，再挖地基打立柱，挖出来的石块清理干净，堆放在一边，以后可以用来砌墙。
进入八十年代，市场上供给增加很多，这次需要的砖瓦是找柳队长开了介绍信，去五里铺砖瓦厂买的。
到五里埔，她发现那里新开了一家砖瓦厂，原来那家砖瓦厂的态度也好了很多，闻晴找到老砖瓦厂买了1万匹黑瓦，3万匹青砖，老砖瓦厂答应立即给她送到二夏村，闻晴体会到竞争的好处。
她找到南城废品站的英子，经她牵线搭桥，买了三吨钢材、四吨水管，不仅足够这次用，连修二进院的材料都够了。
水泥、石灰等建材，找的是胡师傅。
有了这些材料，立柱和墙壁采取混凝土浇筑，木材的用量就少了，也就是门窗会用上一些，闻晴空间里还有一些木材，不用她再买了。
接下来的一段时间，柳泉除了跑销售送货，就是跟着柳二爷干活，希望在年底完成酒坊扩建工程。
最后，闻晴去了古潭酒坊，这是皖省最出名的白酒。
闻晴表明身份，拿出二夏村大队开的介绍信，谦虚地表达了自己来参观学习的意愿。
古潭酒厂对于这种不请自来的人有些不知所措，犹豫半晌，看在同行的面上，安排了宣传科的一位女同志小杨带她到处走走，特别叮嘱小杨走快点。
闻晴跟着小杨一路看过来，虽是浮光掠影，但也见识了他们的酿酒流程。
古潭酒选用皖省优质糯高粱，用当地千年古井的水酿造，比较有特色的是，它采用三轮次发酵工艺，蒸酒的时候按照不同发酵周期分层蒸馏，摘酒后按照不同酒体分别贮存，最后需要窖藏五年以前才能勾调销售，因其发酵时间长，酒里的香味物质比其他浓香型酒多出10%到20%。
虽然小杨没有给她说每轮发酵的曲糟比例，以及发酵时长，在看花摘酒时，闻晴还是敏锐品尝出三个发酵周期所出酒的细微差异。
听小杨介绍，古潭酒最好的酒曲叫桃花春曲。
桃花春曲只在桃花盛开的时候制作，主要是因为春天温度适宜，菌群活跃，做好的酒曲曲芯呈桃花瓣状，用来酿酒，酒香似幽兰，口感绵柔。
设想在桃花散落如雨的时节，制曲师傅把各种粮食压制成块，在春风里发酵，接受桃花的香气，连带酿出的古潭酒彷佛都浓缩了春天的味道，这是专属于华国的浪漫。
闻晴把这些都记下，花大价钱买了一百斤桃花春曲，准备回去尝试。
在皖北待了一个多星期，闻晴收获满满，回到二夏村，马上进入空间，按照这次了解到的方法开始制曲。
空间里空气清新，气温适宜，她按照比例把酒曲和匀，做成桃花春曲一般大小，分层放入曲房进行发酵，至于做出来是不是桃花春曲，闻晴可不敢保证。
在空间制曲时间只需要一个多星期，待到酒曲发酵结束，闻晴把这些酒曲搬到另一个房间陈化，几天后，她就可以尝试用来酿酒了。
清晨，闻晴照例出去跑步打拳，柳泉看见闻晴家小院屋顶的炊烟，知道闻晴已经回来，吃过早饭，叫上王建国就过来了。
闻晴把参观几家酒坊的经过给两人说了，最后对两人说：“我们酒坊生产的浓香型白酒工艺流程可能还有些问题，比如润粮时粮食破碎的大小，蒸酒时添加水的比例，摊凉时加曲的温度，以及发酵时的温度控制，甚至制曲的过程，我觉得都要改进。”
王建国说：“行，那我们怎么做呢？”
闻晴说：“这是我一路的学习心得，建国，你拿去抄一份，自己慢慢看。我准备多做几个方案，逐一尝试，总会找出一个最佳方案。”
王建国只是小学毕业，对学习还是有些畏难，嗫喏几下，没有作声。
闻晴说：“虽然酿酒经验积累比书本更重要，但我们没有老师傅带，不学习别人的经验怎么能进步呢？”
柳泉捅捅他的腰，王建国才勉强接过笔记本，闻晴又说：“给你三天时间抄完，之后我们再修改酒坊的酿酒工序。”
又对柳泉说：“柳队长说你是初中毕业，我这儿有一本初中化学，你拿去学习吧，咱们酿酒也是一种化学，是有机化学，你要学会检测酒的化学成分，别急，我也要学的。”
柳泉皱着眉接过书本。
闻晴说：“这几天，我们重新把酒坊整理整理。”
后院到山坡的那块地她已经承包下来，现在后院只有十口酒窖二十口地缸，还没有高家酒坊大，闻晴打算把酒坊扩大一些，多挖几口酒窖。
想到此处，她与柳泉一同过去征求柳队长的意见。
考虑到自己儿子的前程，柳队长对闻晴说道：“从你小院后面到小鸦山之间的地你都承包下来了，可以长期使用，但如果你要在上面建酒坊，我建议你最好买下来，这样更稳妥些，你觉得呢？”
闻晴点头，虽然土地承包后她可以使用，但世事无常，如果以后有人打别的主意，要占用这块地，她的酒窖又不能搬动，最好还是买下来。
于是说道：“当然要买下来，您看多少钱？”
后院到小鸦山脚一共有20亩地，酒坊要占用其中7亩地，加上原来的5分土地，扩建后，酒坊占地7.5亩，差不多有5000平方米，足够了。
柳队长向公社报告后，公社考虑到这片石头地又不能种庄稼，同意卖给闻晴，每亩要价5000元，减去她已经交了的1400元承包费，闻晴还需要交3.36万元。
两人去公社签了买地协议，在闻晴的坚持下，又去县里办理了土地证。
新酒坊的房子采用砖混结构，房子不复杂，闻晴打算请柳二爷来修。
酒坊这次要扩建4600多平方米，闻晴规划了2000平方米的酒窖区，1000平方米的曲房，1000平方米的酒库、300平方米的粮仓，留出300平方米的蒸馏摊晾位置。
她准备挖100口酒窖和1000口地缸，考虑到酒糟发酵对环境温度有一定的要求，酒坊内的温度不能太高，也不能太低。
打算在酒坊里打两口水井，安装上压力泵和水管，天气热时，从水井里抽水循环降温，天气太冷，可以烧炉子升温，保证一年四季温度适当。
规划好各区域的功能，闻晴画好图纸，标明尺寸，让柳泉负责监工，王建国依旧负责酒坊里的事情，酿酒工作不能停下来。
她把放在空间里的钢材、水管、水泥、石灰、砖瓦、木材取了出来，虽然还不够，但让柳二爷先带着施工队进场，抓紧时间动工。
那块地里全是石块，他们要先把石块挖出来，再挖地基打立柱，挖出来的石块清理干净，堆放在一边，以后可以用来砌墙。
进入八十年代，市场上供给增加很多，这次需要的砖瓦是找柳队长开了介绍信，去五里铺砖瓦厂买的。
到五里埔，她发现那里新开了一家砖瓦厂，原来那家砖瓦厂的态度也好了很多，闻晴找到老砖瓦厂买了1万匹黑瓦，3万匹青砖，老砖瓦厂答应立即给她送到二夏村，闻晴体会到竞争的好处。
她找到南城废品站的英子，经她牵线搭桥，买了三吨钢材、四吨水管，不仅足够这次用，连修二进院的材料都够了。
水泥、石灰等建材，找的是胡师傅。
有了这些材料，立柱和墙壁采取混凝土浇筑，木材的用量就少了，也就是门窗会用上一些，闻晴空间里还有一些木材，不用她再买了。
接下来的一段时间，柳泉除了跑销售送货，就是跟着柳二爷干活，希望在年底完成酒坊扩建工程。