开间饭店：家有红案大宗师 第10章 高汤面
一品粥并非普通的粥品，煲制方法极其繁琐复杂，系统出品的菜谱更是难到了极致，多种食材的处理就涉及到多种烹饪方式，焯水、炝炒、溜油、煸炒断生、勾芡，甚至还要吊高汤。
看过一遍，齐禹眼里的光就黯淡了下来。
他暂时做不出这份一品粥，厨艺完全达不到那个水平，照着菜谱硬要去做，最终的结果肯定也是翻车。
做菜从来都不能照本宣科，很多高难度的菜肴就算大厨手把手的教也很难学会，还必须靠自己去悟，去不断尝试。
真正高质量高难度的同样的一道菜，即使不考虑调味料的量，单单下料的时机早些晚些，最后出品的风味就截然不同，更别说还要掌控油锅的温度，翻炒的时间，乃至翻勺角度颠锅频率，都会影响最终的成品。
其中的区别或许极其细微，但在真正的老饕嘴里就是天差地别。甚至就算普通人说不出一二三，也能分辨出哪道菜好吃，哪道菜更好吃。
好吃，美味，极致享受，单拎出来对普通人而言都是享受，但也分得出来。如果放在一起对比，就更是一个天一个地了。
更别说齐禹还没达到那个层次，他有预感，以自己现在的水平勉强做出这锅粥，就算有系统的新手加成，最终的滋味也很不和谐，顶多算还凑合，远远够不上享受地程度。
那样的粥系统大概不会认。
不过也可以试试，万一成了呢？
或者……其他步骤交给老爸来做，自己只负责最后的煲粥？
带着这样的想法，齐禹渐渐睡去。
一觉睡得很香，直到第二天上午十点多，他才睁开眼睛。
他爸妈都挺开明的，一般只要不错过中午饭点或者有什么正事都由得他睡，也不说他。也正因如此他才乐意回家睡觉，否则还不如睡宿舍来的舒心。
起床洗漱，正刷着牙，老妈走上来了，看样子好像是在找什么东西。
听见卫生间里有动静，她过来看了眼：“醒了？厨房里还有你爸炒的臊子，自己打点高汤下面条吃。”
齐禹嘴里满是泡泡，只能含糊地嗯了声，加快手上动作，上演四十秒刷牙法。
寸英莲又说：“哦对了，昨晚那姑娘今早又来店里了，但你不在没人熬粥，她就有些失望的走了……嗯我留了她的电话号码。”
齐禹闷闷地问：“你留她号码干嘛？”
问完他就吐掉泡沫，开始漱口，吐掉几口水，最后含住一大口水仰起头：“哈咕咕咕……”
寸英莲理所应当：“还不是帮你留的，对了我问过了，人家姑娘还是单身，家里条件好像还可以。”
“咕噜！”齐禹把漱口水咽了下去。
一大团水硬是挤开喉管往下落，那滋味太过酸爽，齐禹眼泪都出来了，胸口又疼又闷，喘不过气，老半天后才懵逼的问：“妈你……”
“你们年轻人的事我不管了，你自己看着办就好，想追就去试试吧，但先跟你说好，没真的定下心，不许干对不起人家姑娘的事，你也长大了，该对自己的行为负责。”
齐禹：？？？
这个误会解不开了是吗？
还想解释两句，寸英莲女士又低着头走了，也不知到底在找什么。
算了管他的，过一阵老妈就明白了，他现在对女人不感兴趣，就想去厨房熬一锅粥再切切菜。
噫！昨晚忘了给爸妈说一品粥的食谱，也不知道店里有没有食材。别的东西都好说，主要是虾蟹和一品粥的灵魂咸鸭蛋，虾子应该是有的，咸鸭蛋记得也有些，螃蟹就不好说了。
大概率没有，他们家菜单上没有螃蟹，这玩意在内陆很贵，点的学生不多，又不好养，卖不完没几天就会死掉，不死肉也会空很多，影响品质，所以干脆不卖。
简单洗把脸擦掉水渍，齐禹便下了楼，他还得抢时间熬粥，今天起晚了，也不知道还来不来得及，一个多小时熬的粥不够烂，米油逼不出来，香味大概会差很多。
说好限时三天免费，又不好第二天就不卖。
要是粥王的砂锅到手了就好了。
下楼看一眼大堂，这会儿没到饭店，店里没有客人，齐禹便拐进后厨。
“咦？爸你帮我熬粥了？”他看到几大口砂锅架在灶台上，火开到最小，只有少量气泡时不时地冒一下。
“熬了有两个钟，我时不时翻一下的。”齐清河说：“再有一小时就能出锅，剩下的就交给你了，煲粥这方面，我火候和调味摸的没你准。”
其实齐清河也很纳闷，明明他火候调味都远超齐禹，自认自己熬粥的过程没有一丝差错，甚至比齐禹精准的多，怎么熬出来的味道就是比不上？
小兔崽子对老爹都藏一手？
他想破头也想不到还有系统加成这种东西。
齐禹上前看看粥，搅拌了下，认可老爹的判断，便放任砂锅在那烧着不管了。
最后几分钟再注入灵魂的蜂蜜和糖桂花就行。
在冰柜里拿出一捆齐清河早上现抻的面条，齐禹舀一勺高汤加水烧开下面，过两分钟左右用长筷子搅散，上下捞几次，煮到面条白心快要消失便用大漏勺捞起，颠两下控干水分。
又过了两遍凉水，倒入大海碗中，浇一勺高汤，打上臊子，撒点葱花香菜，便美滋滋地在一旁簌簌吃起来。
过了凉水的面条劲道又滑嫩，口感上佳，再配上从未熄过火的“祖传”高汤，简直鲜上了天，滋味一路从舌头鲜进脑子里，再来两口臊子，简直不要太美。
臊子是用五花肉煎炒出来的，三分肥七分瘦的五花肉肥瘦被分开先后下锅，肥肉里的油被逼出大半，香软又不腻人，瘦肉煎的酥松香脆，还加了齐清河亲手调配的独门大料，没加一滴水用微火熬干，一口下去天灵盖都要被香味掀翻了。
唯一美中不足的是，刚刷完牙，残留在嘴里的牙膏难免影响风味，早知道应该先啃两口馒头把味道吸附干净的。
吃完面，把汤都喝干了，又洗干净碗，齐禹穿上围裙在上面擦着手问：“老爸，今天店里有虾蟹不？我想试试一品粥。”
看过一遍，齐禹眼里的光就黯淡了下来。
他暂时做不出这份一品粥，厨艺完全达不到那个水平，照着菜谱硬要去做，最终的结果肯定也是翻车。
做菜从来都不能照本宣科，很多高难度的菜肴就算大厨手把手的教也很难学会，还必须靠自己去悟，去不断尝试。
真正高质量高难度的同样的一道菜，即使不考虑调味料的量，单单下料的时机早些晚些，最后出品的风味就截然不同，更别说还要掌控油锅的温度，翻炒的时间，乃至翻勺角度颠锅频率，都会影响最终的成品。
其中的区别或许极其细微，但在真正的老饕嘴里就是天差地别。甚至就算普通人说不出一二三，也能分辨出哪道菜好吃，哪道菜更好吃。
好吃，美味，极致享受，单拎出来对普通人而言都是享受，但也分得出来。如果放在一起对比，就更是一个天一个地了。
更别说齐禹还没达到那个层次，他有预感，以自己现在的水平勉强做出这锅粥，就算有系统的新手加成，最终的滋味也很不和谐，顶多算还凑合，远远够不上享受地程度。
那样的粥系统大概不会认。
不过也可以试试，万一成了呢？
或者……其他步骤交给老爸来做，自己只负责最后的煲粥？
带着这样的想法，齐禹渐渐睡去。
一觉睡得很香，直到第二天上午十点多，他才睁开眼睛。
他爸妈都挺开明的，一般只要不错过中午饭点或者有什么正事都由得他睡，也不说他。也正因如此他才乐意回家睡觉，否则还不如睡宿舍来的舒心。
起床洗漱，正刷着牙，老妈走上来了，看样子好像是在找什么东西。
听见卫生间里有动静，她过来看了眼：“醒了？厨房里还有你爸炒的臊子，自己打点高汤下面条吃。”
齐禹嘴里满是泡泡，只能含糊地嗯了声，加快手上动作，上演四十秒刷牙法。
寸英莲又说：“哦对了，昨晚那姑娘今早又来店里了，但你不在没人熬粥，她就有些失望的走了……嗯我留了她的电话号码。”
齐禹闷闷地问：“你留她号码干嘛？”
问完他就吐掉泡沫，开始漱口，吐掉几口水，最后含住一大口水仰起头：“哈咕咕咕……”
寸英莲理所应当：“还不是帮你留的，对了我问过了，人家姑娘还是单身，家里条件好像还可以。”
“咕噜！”齐禹把漱口水咽了下去。
一大团水硬是挤开喉管往下落，那滋味太过酸爽，齐禹眼泪都出来了，胸口又疼又闷，喘不过气，老半天后才懵逼的问：“妈你……”
“你们年轻人的事我不管了，你自己看着办就好，想追就去试试吧，但先跟你说好，没真的定下心，不许干对不起人家姑娘的事，你也长大了，该对自己的行为负责。”
齐禹：？？？
这个误会解不开了是吗？
还想解释两句，寸英莲女士又低着头走了，也不知到底在找什么。
算了管他的，过一阵老妈就明白了，他现在对女人不感兴趣，就想去厨房熬一锅粥再切切菜。
噫！昨晚忘了给爸妈说一品粥的食谱，也不知道店里有没有食材。别的东西都好说，主要是虾蟹和一品粥的灵魂咸鸭蛋，虾子应该是有的，咸鸭蛋记得也有些，螃蟹就不好说了。
大概率没有，他们家菜单上没有螃蟹，这玩意在内陆很贵，点的学生不多，又不好养，卖不完没几天就会死掉，不死肉也会空很多，影响品质，所以干脆不卖。
简单洗把脸擦掉水渍，齐禹便下了楼，他还得抢时间熬粥，今天起晚了，也不知道还来不来得及，一个多小时熬的粥不够烂，米油逼不出来，香味大概会差很多。
说好限时三天免费，又不好第二天就不卖。
要是粥王的砂锅到手了就好了。
下楼看一眼大堂，这会儿没到饭店，店里没有客人，齐禹便拐进后厨。
“咦？爸你帮我熬粥了？”他看到几大口砂锅架在灶台上，火开到最小，只有少量气泡时不时地冒一下。
“熬了有两个钟，我时不时翻一下的。”齐清河说：“再有一小时就能出锅，剩下的就交给你了，煲粥这方面，我火候和调味摸的没你准。”
其实齐清河也很纳闷，明明他火候调味都远超齐禹，自认自己熬粥的过程没有一丝差错，甚至比齐禹精准的多，怎么熬出来的味道就是比不上？
小兔崽子对老爹都藏一手？
他想破头也想不到还有系统加成这种东西。
齐禹上前看看粥，搅拌了下，认可老爹的判断，便放任砂锅在那烧着不管了。
最后几分钟再注入灵魂的蜂蜜和糖桂花就行。
在冰柜里拿出一捆齐清河早上现抻的面条，齐禹舀一勺高汤加水烧开下面，过两分钟左右用长筷子搅散，上下捞几次，煮到面条白心快要消失便用大漏勺捞起，颠两下控干水分。
又过了两遍凉水，倒入大海碗中，浇一勺高汤，打上臊子，撒点葱花香菜，便美滋滋地在一旁簌簌吃起来。
过了凉水的面条劲道又滑嫩，口感上佳，再配上从未熄过火的“祖传”高汤，简直鲜上了天，滋味一路从舌头鲜进脑子里，再来两口臊子，简直不要太美。
臊子是用五花肉煎炒出来的，三分肥七分瘦的五花肉肥瘦被分开先后下锅，肥肉里的油被逼出大半，香软又不腻人，瘦肉煎的酥松香脆，还加了齐清河亲手调配的独门大料，没加一滴水用微火熬干，一口下去天灵盖都要被香味掀翻了。
唯一美中不足的是，刚刷完牙，残留在嘴里的牙膏难免影响风味，早知道应该先啃两口馒头把味道吸附干净的。
吃完面，把汤都喝干了，又洗干净碗，齐禹穿上围裙在上面擦着手问：“老爸，今天店里有虾蟹不？我想试试一品粥。”