开间饭店：家有红案大宗师 第46章 老卤高汤手擀面
热门推荐：
开局封王，从建立镇诡司开始
没人告诉我魔法学校一群神经呀
这个出马仙有点强！
八零年代：靠着习武逆天改命
霸婿崛起
重生之都市仙尊
我只是抢个机缘，怎么成天命之子
我，帮派少主，开创兵道序列
轮回：卡牌之主
齐清河订的菜确实不多，他觉得订太多了吃不完，放久了不新鲜。
作为一名有信仰的齐家厨师，不新鲜的菜用来练厨可以，做完倒进潲水桶就成，但上桌给人吃是万万不行的。
所以他宁愿多付点订货成本，让配送的师傅来的频繁些。
这一车主要是猪肉，其他绿叶菜和鸡鸭牛羊肉以及水产也有些，都是师傅去各个供应商那拉来的，以齐清河为首的几家老板要求都很高，半夜装车，车里恒温保冷，凌晨进城挨家挨户送，其他家的货基本都送完了，齐清河这是最后一家。
其他家都是要求比较高的茶餐厅或者私房菜，或者超市的精品柜台，只有齐清河这家是夫妻小炒店。
同档次小炒店甚至很多超市进的都是冻肉来着，冻肉比冰鲜肉要便宜得多，运输成本都低不少。
说起来齐清河进猪肉也很有意思，不但是亲自登门选的屠宰场，还定时光顾指定要哪些猪，什么时候宰。其实工厂化养殖出来的猪，同一间厂里每头的品质都差不多，但他就是要矮子里拔高个，非得挑出最好的。
下完猪肉，齐禹看到了好几大块牛霖，和三十只毛刚刚长齐、唧唧喳喳乱叫的乳鸽。
再次郑重重申，我今天六节课，六节课！没空！
他的沉默震耳欲聋，可惜寸英莲和齐清河都听不见。
卸完货清点完，寸英莲开始指挥齐禹和自己一块把食材分类码好，齐清河则乐呵呵的擀面条去了。
厨师分红案白案，其实区别还是蛮大的，两者很多基本功其实并不相同，齐清河就只专精红案，白案其实并不擅长，也只有面团揉的光亮劲道，做出的擀面顺滑爽口，十分好吃。
抻面勉强也行，但至多只能抻八扣，也就是把一根面团拉成256根，第九扣就要断不少，抻出来的面条比较粗，不是很好吃，还不如手擀面。
所谓手擀面，其实就是将加了鸡蛋的面团醒发并搓揉至三光后，在案台或砧板上均匀撒一层薄薄的面粉，以擀面杖把面团擀成均匀的薄皮，然后再依个人口味切成或粗或细的长条。
三光就是面光、手光、盆光，意味着面团已经揉到位了，足够劲道，不至于太硬又不至于太软粘牙。
手擀面的难度并不是很大，只要掌握好醒发时间，鸡蛋、面粉和水的配比，以及揉搓的方法力道，配合点耐心，普通家庭也能揉出很劲道好吃的面，口感远超外边卖的机打面条。
至于味道好坏，就看汤底了。
齐清河烫面条素来奢侈，齐禹烫面时还用的开水，他直接用高汤，面条烫熟后过两遍冷水，再倒入新的高汤，再加佐料调味。
至于烫面条的高汤，析出了太多淀粉，那锅汤已经毁了，但也不至于倒，他会拿来直接调成水淀粉做菜时勾芡用。
这样烫出来的面条从头鲜到尾，即使不加任何浇头也足够美味。
看见齐清河切好了面条并捞了一锅高汤准备烫面，齐禹正屁颠屁颠的想去帮忙，就见齐清河又走到一口大锅前，揭开了盖子。
淡淡的卤香味弥散开，但因为卤汁亮了，味道并不浓烈。
齐清河拿长筷子夹出了一根长长地肥肠和若干小肚，又从另一口卤锅里夹了几大块牛肉。
齐禹又惊又喜，脚步加快许多：“老爸我来帮你！”
接过肥肠小肚和牛肉，他就要拿刀下手切，齐清河忙说：“肥肠和牛肉切大点，嚼着舒服，小肚切细条，也别剁太碎了！”
“好嘞！”
这项活不难，齐禹现在刀工不错，面条还没烫好他就切完了。
齐清河便让他帮忙看着面条，随后又烧起了锅，把切好的卤肉倒进去翻炒出香，随后倒几勺卤汁进入，大火煮开，关火，面条的浇头便成了。
与此同时，面条也烫好了，齐禹用大网捞出，过两遍冷水后甩两下控干水分，分别倒进三个大海碗里，再倒入齐清河已经调好味的滚烫的高汤，浇上浇头，父子俩异口同声喊：“老婆（妈）！吃面了！”
“来了！”
端起面条，齐禹低头看，就见高汤与老卤汁相溶，颜色变得稍有些浑浊，但显得十分厚重，不禁深吸一口气，鼻腔都被曼妙的卤水味和鲜香味所填满。
他下意识发动鉴定技能。
“一份品质卓绝的老卤高汤手擀面！”
齐禹：！！！
品质卓绝！
八宝粥都没有这份评价！
至于手打牛肉丸……
牛肉丸系统要求太高了不算。
这么说这份面居然突破了齐清河的厨艺上限，起码达到了A-级？
震惊之中，齐禹喊声我开动了，忙夹了块大大块还带着软筋的牛肉塞进嘴里。
“姆嘛姆嘛……”
美滋滋地大口咀嚼声中，泡了一夜卤汁已经极其软烂入味的牛肉顿时在嘴里散开，软糯的肉筋提供了恰到好处的嚼劲，丝毫不输之前吃的红烧牛肉。
刚咽下牛肉，齐禹就低头猛吸一大口面，沾着卤汁的面条哧溜一声就进了嘴里，卤汁的咸香，高汤的鲜美在舌面上同时绽放，结合劲道的面条，给嘴巴带来了极致的享受。
还没来得及吞咽，他又嘬了一大口汤，连汤汁带面条一块咽下肚，不禁美美的哈了口气。
另一边，爹妈一大海碗面已经吃完了，齐清河正准备下第二波面。
齐禹忙加快速度，他也想赶下半场。
但他的胃不允许，一海碗面吃完他就已经撑了，最后的汤都是强灌下去的。
再也吃不动的他只能含泪盯着锅里的面，在齐清河问他还要不要的时候挣扎着摇头。
他忽然有些理解那些虚假的大胃王吃播了，面对这么绝的老卤高汤面，他也好想去厕所吐一吐回来接着吃。
这面条绝对有A级！比牛肉丸都好吃！
毕竟，不论高汤还是老卤，都是齐清河一身厨艺的终极体现，多少年了都没断过火，年纪比齐禹还大，卖了原先的店面都要拉回老家院子里继续烧，直到新店开张了又拉过来。
“爸妈这一阵早上都吃的这种面条？”
“是啊，”齐清河点头：“新店开业那天试了下发现味道真的不错，所以这几天一直都在吃，各种卤肉卤下水都试了一遍。”
“你们为什么不叫我？”齐禹眼睛红了。
“你不是喜欢睡懒觉吗？”
“不，从今天起我要早睡早起！”齐禹下定决心说道，并在心里咬牙切齿的怒吼：“为了老卤高汤面！”
作为一名有信仰的齐家厨师，不新鲜的菜用来练厨可以，做完倒进潲水桶就成，但上桌给人吃是万万不行的。
所以他宁愿多付点订货成本，让配送的师傅来的频繁些。
这一车主要是猪肉，其他绿叶菜和鸡鸭牛羊肉以及水产也有些，都是师傅去各个供应商那拉来的，以齐清河为首的几家老板要求都很高，半夜装车，车里恒温保冷，凌晨进城挨家挨户送，其他家的货基本都送完了，齐清河这是最后一家。
其他家都是要求比较高的茶餐厅或者私房菜，或者超市的精品柜台，只有齐清河这家是夫妻小炒店。
同档次小炒店甚至很多超市进的都是冻肉来着，冻肉比冰鲜肉要便宜得多，运输成本都低不少。
说起来齐清河进猪肉也很有意思，不但是亲自登门选的屠宰场，还定时光顾指定要哪些猪，什么时候宰。其实工厂化养殖出来的猪，同一间厂里每头的品质都差不多，但他就是要矮子里拔高个，非得挑出最好的。
下完猪肉，齐禹看到了好几大块牛霖，和三十只毛刚刚长齐、唧唧喳喳乱叫的乳鸽。
再次郑重重申，我今天六节课，六节课！没空！
他的沉默震耳欲聋，可惜寸英莲和齐清河都听不见。
卸完货清点完，寸英莲开始指挥齐禹和自己一块把食材分类码好，齐清河则乐呵呵的擀面条去了。
厨师分红案白案，其实区别还是蛮大的，两者很多基本功其实并不相同，齐清河就只专精红案，白案其实并不擅长，也只有面团揉的光亮劲道，做出的擀面顺滑爽口，十分好吃。
抻面勉强也行，但至多只能抻八扣，也就是把一根面团拉成256根，第九扣就要断不少，抻出来的面条比较粗，不是很好吃，还不如手擀面。
所谓手擀面，其实就是将加了鸡蛋的面团醒发并搓揉至三光后，在案台或砧板上均匀撒一层薄薄的面粉，以擀面杖把面团擀成均匀的薄皮，然后再依个人口味切成或粗或细的长条。
三光就是面光、手光、盆光，意味着面团已经揉到位了，足够劲道，不至于太硬又不至于太软粘牙。
手擀面的难度并不是很大，只要掌握好醒发时间，鸡蛋、面粉和水的配比，以及揉搓的方法力道，配合点耐心，普通家庭也能揉出很劲道好吃的面，口感远超外边卖的机打面条。
至于味道好坏，就看汤底了。
齐清河烫面条素来奢侈，齐禹烫面时还用的开水，他直接用高汤，面条烫熟后过两遍冷水，再倒入新的高汤，再加佐料调味。
至于烫面条的高汤，析出了太多淀粉，那锅汤已经毁了，但也不至于倒，他会拿来直接调成水淀粉做菜时勾芡用。
这样烫出来的面条从头鲜到尾，即使不加任何浇头也足够美味。
看见齐清河切好了面条并捞了一锅高汤准备烫面，齐禹正屁颠屁颠的想去帮忙，就见齐清河又走到一口大锅前，揭开了盖子。
淡淡的卤香味弥散开，但因为卤汁亮了，味道并不浓烈。
齐清河拿长筷子夹出了一根长长地肥肠和若干小肚，又从另一口卤锅里夹了几大块牛肉。
齐禹又惊又喜，脚步加快许多：“老爸我来帮你！”
接过肥肠小肚和牛肉，他就要拿刀下手切，齐清河忙说：“肥肠和牛肉切大点，嚼着舒服，小肚切细条，也别剁太碎了！”
“好嘞！”
这项活不难，齐禹现在刀工不错，面条还没烫好他就切完了。
齐清河便让他帮忙看着面条，随后又烧起了锅，把切好的卤肉倒进去翻炒出香，随后倒几勺卤汁进入，大火煮开，关火，面条的浇头便成了。
与此同时，面条也烫好了，齐禹用大网捞出，过两遍冷水后甩两下控干水分，分别倒进三个大海碗里，再倒入齐清河已经调好味的滚烫的高汤，浇上浇头，父子俩异口同声喊：“老婆（妈）！吃面了！”
“来了！”
端起面条，齐禹低头看，就见高汤与老卤汁相溶，颜色变得稍有些浑浊，但显得十分厚重，不禁深吸一口气，鼻腔都被曼妙的卤水味和鲜香味所填满。
他下意识发动鉴定技能。
“一份品质卓绝的老卤高汤手擀面！”
齐禹：！！！
品质卓绝！
八宝粥都没有这份评价！
至于手打牛肉丸……
牛肉丸系统要求太高了不算。
这么说这份面居然突破了齐清河的厨艺上限，起码达到了A-级？
震惊之中，齐禹喊声我开动了，忙夹了块大大块还带着软筋的牛肉塞进嘴里。
“姆嘛姆嘛……”
美滋滋地大口咀嚼声中，泡了一夜卤汁已经极其软烂入味的牛肉顿时在嘴里散开，软糯的肉筋提供了恰到好处的嚼劲，丝毫不输之前吃的红烧牛肉。
刚咽下牛肉，齐禹就低头猛吸一大口面，沾着卤汁的面条哧溜一声就进了嘴里，卤汁的咸香，高汤的鲜美在舌面上同时绽放，结合劲道的面条，给嘴巴带来了极致的享受。
还没来得及吞咽，他又嘬了一大口汤，连汤汁带面条一块咽下肚，不禁美美的哈了口气。
另一边，爹妈一大海碗面已经吃完了，齐清河正准备下第二波面。
齐禹忙加快速度，他也想赶下半场。
但他的胃不允许，一海碗面吃完他就已经撑了，最后的汤都是强灌下去的。
再也吃不动的他只能含泪盯着锅里的面，在齐清河问他还要不要的时候挣扎着摇头。
他忽然有些理解那些虚假的大胃王吃播了，面对这么绝的老卤高汤面，他也好想去厕所吐一吐回来接着吃。
这面条绝对有A级！比牛肉丸都好吃！
毕竟，不论高汤还是老卤，都是齐清河一身厨艺的终极体现，多少年了都没断过火，年纪比齐禹还大，卖了原先的店面都要拉回老家院子里继续烧，直到新店开张了又拉过来。
“爸妈这一阵早上都吃的这种面条？”
“是啊，”齐清河点头：“新店开业那天试了下发现味道真的不错，所以这几天一直都在吃，各种卤肉卤下水都试了一遍。”
“你们为什么不叫我？”齐禹眼睛红了。
“你不是喜欢睡懒觉吗？”
“不，从今天起我要早睡早起！”齐禹下定决心说道，并在心里咬牙切齿的怒吼：“为了老卤高汤面！”