开间饭店：家有红案大宗师 第84章 蛋羹
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大锅饭和平时炒菜当然是有很大区别的。
即使饭店后厨的灶台锅具已经不小，一份菜的分量也能做的很大，一锅炒个三四盘完全不成问题，但比起大锅饭还是小巫见大巫了。
据庞亦津说，敬老院有六七十号老人，食堂那口大锅堪比澡盆，一次性最多能炒上百斤菜，得用铁锹来翻。
锅大菜多，火候和调味就很成问题，那么大一口锅要保证热量足够的同时让食材受热均匀，简直是地狱难度。
很多考验火候的菜，比如各式爆炒，没有极其深厚的功底想都别想。
以齐禹和庞亦津，还有尚未见过面的社长的水平，只适合做点炖菜、焖菜和蒸菜，比如红烧或黄焖肉，粉蒸排骨，麻婆豆腐……
等等！麻婆豆腐划掉！
让一群老人吃过晚饭后精神盎然的熬十二小时，bUFF时效一过怕就得猝死一片。
虽然bUFF一定程度上是可控的，能减不能增，齐禹可以随意扣减buff的持续时间和效果，或者直接抹除，但他怕自己一个疏忽给老人把带bUFF的菜上了，然后把老人一波带走。
“对了，”聊着聊着，齐禹忽然好奇起来：“你这厨艺都只是副社长，那你们社长到底是何方神圣啊？”
庞亦津：“呃……为什么你会产生‘烹饪社社长就是全社团厨艺最好的人’的错觉？”
齐禹咦了一声：“这不是常识吗？”
庞亦津抬头看天花板：“按你的理论，学生会主席就是全校最拔尖的学生？校长就是学问钻研最深的教授？”
“呃，听你这么说好像确实……那他的厨艺？”
“比我差一截吧，在普通人中算很不错的了，但在你我这种，年龄段差不多的厨艺世家子弟里只能算一般。”
齐禹：……
把我去掉谢谢，你说我家学渊源还勉强够得上，厨艺世家真的就捧杀了。
庞亦津接着说：“但他比我会来事，人热情圆滑，所以我们都觉得他更适合当社长带社团做大做强，我当副社长用厨艺镇场子——虽然也没有什么场子好镇的。”
齐禹好奇的问：“他家做什么的？”
“卖卤鹅的，开了几家连锁餐厅吧，我想想，粤省六家，川蜀两家，山城一家，春城一家，正好十家。”
齐禹表示打扰了告辞，我们不是一个世界的人。
庞亦津又说：“对了，这次你记得好好发挥，把其他成员都给折服掉，到时候我副社长让给你当。”
“不要。”齐禹果断拒绝：“除了上课我学校都不想去，更不想打理什么社团，我现在就想安安心心练厨，偶尔参加个活动放松放松，平时就当个透明人。”
庞亦津：……
实不相瞒我也是……
时间就在二人一边练厨一边闲聊中悄然流逝。
齐禹抽空给乳鸽刷了两次脆皮水，营业时间也就到了，后厨开始忙碌起来，他们也闭上了嘴巴，该打下手打下手，该做菜做菜。
几锅粥端了出去，没过多久，待在后厨的齐禹都听到了一阵阵夸张的惊呼声，厨房那么大的噪音都压不下去。
一时间，“卧槽”和“妈耶”不绝于耳，此起彼伏。
他知道，改良款的一品粥建功了。
我家炒菜馆的招牌，彻底响了。
三人都听到了外边的动静，不自觉都热血沸腾起来，激情万分，炒菜都更有干劲。
后厨里一幅红火景象。
老爷子不知什么时候摸了回来，没出声打扰大家，就在角落里默默看着他们，看着灶台上熊熊燃烧的烈焰，看着偶尔被点燃的油烟发着轰鸣吞吐火舌，看着食材在锅里上下翻飞，时而聚拢时而散开。
渐渐地他有些手痒，加上也该到他吃饭的点了，于是他在角落里挑了几颗鸡蛋，择了些韭菜和豆芽，准备蒸个蛋羹，再炒盘韭菜豆芽，配上一盘泡菜，再来碗一品粥，把晚饭提前解决掉。
他年纪大了，饮食要规律，等不到营业结束吃员工餐的时候。
齐禹听到打蛋的动静回过头，才发现老爷子回到了厨房。
“哎？爷爷，你……”
“做你们的，不用管我。”他摆摆手：“我就用这个灶台随便弄点菜。”
齐禹壮着胆子问：“呃，能多弄点不？我也想吃。”
虽然他现在还不饿，但爷爷弄得菜怎么都得蹭两口，只要能吃上挨顿打都不亏。
老爷子：……
他没回答，只是又去捡了几个鸡蛋。
“爸，那个……”齐清河见状也忙露出谄媚的笑，苍蝇式搓手。
老爷子抬头看他几秒，看得他额头冒汗，才去又多捡了几个鸡蛋。
齐禹胆子更肥了，试探着递过来一个大盆。
老爷子：？
“那个，妈也没吃。小胖在边上也不好让他干看着……”
老爷子把手中的大碗往厨艺台上一撂。
以为自己痛失蛋羹的齐禹大惊：“啊爷爷，我……”
接着就见老爷子接过盆放一边，又拿了几个碗，骂骂咧咧道：“小时候我是怎么教你的？蒸蛋羹不能太大盆，不然外周中间都没熟！”
齐禹：“那个，您没教过我蒸蛋羹。”
老爷子：……
他不想说话，默默打了整整一板鸡蛋，分作好几碗，拿起筷子逐一把蛋黄上白点样的胎盘夹掉，随后快速搅拌起来：“趁这机会顺便教教你怎么做蛋羹，多看着点！跟着搅鸡蛋！”
“好嘞！”齐禹忙端起碗帮忙。。
庞亦津羡慕极了，一边炒菜，一边忍不住勾着脖子，像头大鹅一样往这边看。
老爷子一边做，一边细细教，故意提高了音量，让庞亦津能听见：“看，鸡蛋一定要搅匀，蛋黄蛋清完全打散，然后加一点点低筋粉，这样蒸出来的蛋羹口感会更厚重滑嫩，但记住千万别加多了，宁少勿多，这里每一碗是五个鸡蛋的量，半茶匙低筋粉就够。
把低筋粉也搅拌均匀，再热点猪油，不要太热，刚刚化开的程度就好，太热了会让蛋液变性，同样倒进蛋液里搅拌匀，猪油会让蛋羹更香更滑。
之后就加温水，但我觉得加清汤更鲜，所以更喜欢用清汤……对了清河，厨房里有清汤没有？”
齐清河忙回：“爸，有的，我上午抽空扫出来的清汤，红茸白茸各扫了三遍，本来想留着明天做清汤面的，您看看能不能用。”
老爷子便让齐禹继续搅蛋，他自己则找到清汤尝了一口。
咂咂嘴，差强人意，勉强能用。
他端着清汤回来放在灶台上热，边热边指导齐禹说：“我习惯直接在清汤里调味，再冲进蛋羹里，调味没有定论，依着自己口味来就好。
但要注意，淋汤的角度、速度和量都有讲究，蛋羹最后滑不滑嫩，这一步特别关键，你看仔细了！”
即使饭店后厨的灶台锅具已经不小，一份菜的分量也能做的很大，一锅炒个三四盘完全不成问题，但比起大锅饭还是小巫见大巫了。
据庞亦津说，敬老院有六七十号老人，食堂那口大锅堪比澡盆，一次性最多能炒上百斤菜，得用铁锹来翻。
锅大菜多，火候和调味就很成问题，那么大一口锅要保证热量足够的同时让食材受热均匀，简直是地狱难度。
很多考验火候的菜，比如各式爆炒，没有极其深厚的功底想都别想。
以齐禹和庞亦津，还有尚未见过面的社长的水平，只适合做点炖菜、焖菜和蒸菜，比如红烧或黄焖肉，粉蒸排骨，麻婆豆腐……
等等！麻婆豆腐划掉！
让一群老人吃过晚饭后精神盎然的熬十二小时，bUFF时效一过怕就得猝死一片。
虽然bUFF一定程度上是可控的，能减不能增，齐禹可以随意扣减buff的持续时间和效果，或者直接抹除，但他怕自己一个疏忽给老人把带bUFF的菜上了，然后把老人一波带走。
“对了，”聊着聊着，齐禹忽然好奇起来：“你这厨艺都只是副社长，那你们社长到底是何方神圣啊？”
庞亦津：“呃……为什么你会产生‘烹饪社社长就是全社团厨艺最好的人’的错觉？”
齐禹咦了一声：“这不是常识吗？”
庞亦津抬头看天花板：“按你的理论，学生会主席就是全校最拔尖的学生？校长就是学问钻研最深的教授？”
“呃，听你这么说好像确实……那他的厨艺？”
“比我差一截吧，在普通人中算很不错的了，但在你我这种，年龄段差不多的厨艺世家子弟里只能算一般。”
齐禹：……
把我去掉谢谢，你说我家学渊源还勉强够得上，厨艺世家真的就捧杀了。
庞亦津接着说：“但他比我会来事，人热情圆滑，所以我们都觉得他更适合当社长带社团做大做强，我当副社长用厨艺镇场子——虽然也没有什么场子好镇的。”
齐禹好奇的问：“他家做什么的？”
“卖卤鹅的，开了几家连锁餐厅吧，我想想，粤省六家，川蜀两家，山城一家，春城一家，正好十家。”
齐禹表示打扰了告辞，我们不是一个世界的人。
庞亦津又说：“对了，这次你记得好好发挥，把其他成员都给折服掉，到时候我副社长让给你当。”
“不要。”齐禹果断拒绝：“除了上课我学校都不想去，更不想打理什么社团，我现在就想安安心心练厨，偶尔参加个活动放松放松，平时就当个透明人。”
庞亦津：……
实不相瞒我也是……
时间就在二人一边练厨一边闲聊中悄然流逝。
齐禹抽空给乳鸽刷了两次脆皮水，营业时间也就到了，后厨开始忙碌起来，他们也闭上了嘴巴，该打下手打下手，该做菜做菜。
几锅粥端了出去，没过多久，待在后厨的齐禹都听到了一阵阵夸张的惊呼声，厨房那么大的噪音都压不下去。
一时间，“卧槽”和“妈耶”不绝于耳，此起彼伏。
他知道，改良款的一品粥建功了。
我家炒菜馆的招牌，彻底响了。
三人都听到了外边的动静，不自觉都热血沸腾起来，激情万分，炒菜都更有干劲。
后厨里一幅红火景象。
老爷子不知什么时候摸了回来，没出声打扰大家，就在角落里默默看着他们，看着灶台上熊熊燃烧的烈焰，看着偶尔被点燃的油烟发着轰鸣吞吐火舌，看着食材在锅里上下翻飞，时而聚拢时而散开。
渐渐地他有些手痒，加上也该到他吃饭的点了，于是他在角落里挑了几颗鸡蛋，择了些韭菜和豆芽，准备蒸个蛋羹，再炒盘韭菜豆芽，配上一盘泡菜，再来碗一品粥，把晚饭提前解决掉。
他年纪大了，饮食要规律，等不到营业结束吃员工餐的时候。
齐禹听到打蛋的动静回过头，才发现老爷子回到了厨房。
“哎？爷爷，你……”
“做你们的，不用管我。”他摆摆手：“我就用这个灶台随便弄点菜。”
齐禹壮着胆子问：“呃，能多弄点不？我也想吃。”
虽然他现在还不饿，但爷爷弄得菜怎么都得蹭两口，只要能吃上挨顿打都不亏。
老爷子：……
他没回答，只是又去捡了几个鸡蛋。
“爸，那个……”齐清河见状也忙露出谄媚的笑，苍蝇式搓手。
老爷子抬头看他几秒，看得他额头冒汗，才去又多捡了几个鸡蛋。
齐禹胆子更肥了，试探着递过来一个大盆。
老爷子：？
“那个，妈也没吃。小胖在边上也不好让他干看着……”
老爷子把手中的大碗往厨艺台上一撂。
以为自己痛失蛋羹的齐禹大惊：“啊爷爷，我……”
接着就见老爷子接过盆放一边，又拿了几个碗，骂骂咧咧道：“小时候我是怎么教你的？蒸蛋羹不能太大盆，不然外周中间都没熟！”
齐禹：“那个，您没教过我蒸蛋羹。”
老爷子：……
他不想说话，默默打了整整一板鸡蛋，分作好几碗，拿起筷子逐一把蛋黄上白点样的胎盘夹掉，随后快速搅拌起来：“趁这机会顺便教教你怎么做蛋羹，多看着点！跟着搅鸡蛋！”
“好嘞！”齐禹忙端起碗帮忙。。
庞亦津羡慕极了，一边炒菜，一边忍不住勾着脖子，像头大鹅一样往这边看。
老爷子一边做，一边细细教，故意提高了音量，让庞亦津能听见：“看，鸡蛋一定要搅匀，蛋黄蛋清完全打散，然后加一点点低筋粉，这样蒸出来的蛋羹口感会更厚重滑嫩，但记住千万别加多了，宁少勿多，这里每一碗是五个鸡蛋的量，半茶匙低筋粉就够。
把低筋粉也搅拌均匀，再热点猪油，不要太热，刚刚化开的程度就好，太热了会让蛋液变性，同样倒进蛋液里搅拌匀，猪油会让蛋羹更香更滑。
之后就加温水，但我觉得加清汤更鲜，所以更喜欢用清汤……对了清河，厨房里有清汤没有？”
齐清河忙回：“爸，有的，我上午抽空扫出来的清汤，红茸白茸各扫了三遍，本来想留着明天做清汤面的，您看看能不能用。”
老爷子便让齐禹继续搅蛋，他自己则找到清汤尝了一口。
咂咂嘴，差强人意，勉强能用。
他端着清汤回来放在灶台上热，边热边指导齐禹说：“我习惯直接在清汤里调味，再冲进蛋羹里，调味没有定论，依着自己口味来就好。
但要注意，淋汤的角度、速度和量都有讲究，蛋羹最后滑不滑嫩，这一步特别关键，你看仔细了！”