开间饭店：家有红案大宗师 第126章 正常发挥
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锤肉看似简单，其实讲究颇多。
就像齐清河说的，想要把肉锤的劲道，捏成肉丸吃起来弹牙有嚼劲，锤肉的力道、频率乃至角度都有影响，要将肉锤成泥的同时，肉泥与肉泥之间又得到充分的挤压，并令肉出的浆均匀裹住每一丝肉泥。
机器打的牛肉丸之所以不如手打的劲道，归根结底就在于机器打的太快力道太重了，肉出的浆损失过多，而且都打的太烂，没得到充分的挤压，失去了牛肉丸的灵魂。
同时，做牛肉丸的牛霖要求越新鲜越好，也是源自于此，新鲜的肉弹性韧性都要更好，水分更多出浆更佳，还能更好的保留住牛肉的清香味。
平心而论，齐清河打肉糜的技术不如庞亦津，而得了齐清河教导之后的齐禹，技术距离齐清河也仍有差距，离庞亦津就差得更远了。
庞亦津毕竟从小就开始打牛肉丸，闭着眼睛都能打，术业有专攻，这方面他自然一骑绝尘。
齐禹打好肉以后就有预感，这锅牛肉丸恐怕不行，口感劲道大不如前，恐怕至多只有b+级水准，达不到A-级。
这样的牛肉丸虽然已经足够出众，但也很难让昨天才吃过A-级肉丸的客人满意，客人的舌头是很刁钻的，吃出区别后心里肯定不舒服，觉得厨师不用心。
齐禹在犹豫要不要打个九五折甚至干脆打九折卖了。
结果还没纠结好，新出锅的牛肉丸就给了他一个惊喜。
“一份品质尚可的手打牛肉丸（A-级）。”
齐禹：！！！
怎么会？
他赶紧看详细的鉴定结果，目光扫过一系列系统指出的问题后，落到了其中一小段上：“打肉力道偏重频率偏慢，肉略散，肉丸劲道不足，但调味水准卓绝，火候把控得当，出色的味道弥补了口感的不足。”
看完评价，齐禹大为振奋，连忙夹了一块肉丸吹了吹塞进嘴里。
热泪盈眶。
吹了好久还是烫……
忍着高温，齐禹细细品味这颗肉丸，发现确实不如此前的弹牙劲道，但也远在及格线之上，并没有太拖后腿，关键是味道比此前足了很多，牛肉特有的清香味在口中弥漫开，带着一点点胡椒粉等调味料的咸鲜辛香，味蕾得到了极大程度的满足。
总的来说，与之前的牛肉丸不相上下，只能说各有侧重。
但如果能喊庞亦津来打牛肉，把略有不足的口感也补上来的话，齐禹觉得自己努努力甚至能把牛肉丸推到A级。
可惜很难稳定保持A级水准，毕竟A-级也有极大地范围跨度，齐禹觉得万一搞出A级的牛肉丸也不能端出去卖，只能自家内部解决。
“不过每次超常发挥的菜都内部解决也不是个办法啊。”齐禹例行走神，思绪飘远：“要不跟老妈商量一下，就说店里来了位看心情决定炒不炒菜的长辈，超常发挥的菜干脆临时提价卖？”
齐禹觉得这法子可行，到时候菜出来了只要大吼一声，这盘菜炒的格外好，点了几桌客人有没有愿意加价买的，只要价格加的不多肯定有人愿意。
“嗯，好主意，就这么干！”齐禹击了个掌，暗夸自己真是个天才。
想到就做，他果断跑出厨房找到寸英莲说了这事。
寸英莲表示很开心，没心眼的傻儿子总算知道加价了，并顺手奖励了他一根棒棒糖。
齐禹拿着棒棒糖怀疑人生，一脸懵逼的走回厨房。
这根棒棒糖，寸英莲是从嘴里拿出来的……
他不是小孩子了好伐！
偷偷把棒棒糖丢进潲水桶，他跑去看了眼自己的砂锅。
排骨以微火煲了近两个小时，已经相当软烂，是时候下玉米了。
挑一根最嫩最饱满的玉米切段丢进汤里，齐禹盖上盖继续焖。
又过了半小时，玉米也已经煲透，清甜味完全融入汤中，齐禹又挑了根本地胡萝卜，削皮洗净切小段，丢进汤里。
掐着时间炖了十多分钟，齐禹最后一次揭盖。
飘香四溢。
来自排骨的浓香，玉米的清香和胡萝卜的天香，隐约还夹杂着些许竹笋的清新味道，种种香味很好的融汇为一，浓郁却很柔和，半点都不霸道，齐禹非常满意。
快速将汤里的黄芪和姜丝夹出丢掉，齐禹往汤里撒了些盐，搅匀，尝了口，觉得还行，正常发挥，可惜不够惊艳。
于是他直接发动鉴定技能。
“一锅品质上佳的的玉米胡萝卜排骨汤。”
看着评语，齐禹再次皱眉，在脑袋里转换了一下，才确定这锅排骨汤大概是b级。
以他现如今的厨艺，熬这样的家常排骨汤熬出b级算是正常发挥，他皱眉在于系统的品级有点不够直接，差强人意、品质上佳等还得在脑袋里转换转换，而且普通菜品和系统高级菜谱的评语等次还不一样。
他试探着给系统打商量：“统统啊，要不你下次直接出Abcd这些等级给我看呗？你又不是鉴定不出来，高级菜谱和完美菜谱你都是直接给等级的，没必要弄得那么麻烦嘛？”
系统沉默片刻，他就看到砂锅上的字扭曲了一下，品质上佳四个字变成了b级。
“一锅b级的玉米胡萝卜排骨汤。”
齐禹满意点头。
自家统统就这点好，平时非常沉默日常装死，根本不干扰他日常生活和学厨，只在关键时候给点提示，而且还很好商量，能变通的信息都可以给他变通。
这就很舒服，比他看的那些小说里的霸道系统舒服的多。
正在这时，齐清河也摸了过来：“汤煲好啦？来来来，正好饿了快给我尝尝。”
说完他就直接挤开齐禹，给自己打了一满碗的排骨，最后意思一下打了一块玉米两块胡萝卜，添满汤，大快朵颐起来。
“嗯，肉炖的的相当不错，十分软烂，而且靠近脊骨但还没到脊骨的这块你应该直接不用，这块虽然肉多但太干柴了，炖了这么久还是干柴，口感不好。脊骨这块倒很好，带着点微甜，舌头一卷就能散开，很糯很烂。
玉米也还好，不过我感觉稍稍有点过，你晚十分钟下锅估计会更嫩更脆甜一些，相对应的胡萝卜不太够烂，多炖五分钟的好。汤嘛，还凑合吧，够鲜了，不过感觉差点东西。”
美滋滋喝完一大碗汤，齐清河抬手又要再舀一碗，边舀还边说：“儿砸，我跟你讲，不是我跟你吹，你这汤跟老爸比还差点火候，如果是我来的话……”
齐禹默默地看着老爹，再看看老爹身后。
老爷子站在他右后方，静静地看着他吹牛批。
就像齐清河说的，想要把肉锤的劲道，捏成肉丸吃起来弹牙有嚼劲，锤肉的力道、频率乃至角度都有影响，要将肉锤成泥的同时，肉泥与肉泥之间又得到充分的挤压，并令肉出的浆均匀裹住每一丝肉泥。
机器打的牛肉丸之所以不如手打的劲道，归根结底就在于机器打的太快力道太重了，肉出的浆损失过多，而且都打的太烂，没得到充分的挤压，失去了牛肉丸的灵魂。
同时，做牛肉丸的牛霖要求越新鲜越好，也是源自于此，新鲜的肉弹性韧性都要更好，水分更多出浆更佳，还能更好的保留住牛肉的清香味。
平心而论，齐清河打肉糜的技术不如庞亦津，而得了齐清河教导之后的齐禹，技术距离齐清河也仍有差距，离庞亦津就差得更远了。
庞亦津毕竟从小就开始打牛肉丸，闭着眼睛都能打，术业有专攻，这方面他自然一骑绝尘。
齐禹打好肉以后就有预感，这锅牛肉丸恐怕不行，口感劲道大不如前，恐怕至多只有b+级水准，达不到A-级。
这样的牛肉丸虽然已经足够出众，但也很难让昨天才吃过A-级肉丸的客人满意，客人的舌头是很刁钻的，吃出区别后心里肯定不舒服，觉得厨师不用心。
齐禹在犹豫要不要打个九五折甚至干脆打九折卖了。
结果还没纠结好，新出锅的牛肉丸就给了他一个惊喜。
“一份品质尚可的手打牛肉丸（A-级）。”
齐禹：！！！
怎么会？
他赶紧看详细的鉴定结果，目光扫过一系列系统指出的问题后，落到了其中一小段上：“打肉力道偏重频率偏慢，肉略散，肉丸劲道不足，但调味水准卓绝，火候把控得当，出色的味道弥补了口感的不足。”
看完评价，齐禹大为振奋，连忙夹了一块肉丸吹了吹塞进嘴里。
热泪盈眶。
吹了好久还是烫……
忍着高温，齐禹细细品味这颗肉丸，发现确实不如此前的弹牙劲道，但也远在及格线之上，并没有太拖后腿，关键是味道比此前足了很多，牛肉特有的清香味在口中弥漫开，带着一点点胡椒粉等调味料的咸鲜辛香，味蕾得到了极大程度的满足。
总的来说，与之前的牛肉丸不相上下，只能说各有侧重。
但如果能喊庞亦津来打牛肉，把略有不足的口感也补上来的话，齐禹觉得自己努努力甚至能把牛肉丸推到A级。
可惜很难稳定保持A级水准，毕竟A-级也有极大地范围跨度，齐禹觉得万一搞出A级的牛肉丸也不能端出去卖，只能自家内部解决。
“不过每次超常发挥的菜都内部解决也不是个办法啊。”齐禹例行走神，思绪飘远：“要不跟老妈商量一下，就说店里来了位看心情决定炒不炒菜的长辈，超常发挥的菜干脆临时提价卖？”
齐禹觉得这法子可行，到时候菜出来了只要大吼一声，这盘菜炒的格外好，点了几桌客人有没有愿意加价买的，只要价格加的不多肯定有人愿意。
“嗯，好主意，就这么干！”齐禹击了个掌，暗夸自己真是个天才。
想到就做，他果断跑出厨房找到寸英莲说了这事。
寸英莲表示很开心，没心眼的傻儿子总算知道加价了，并顺手奖励了他一根棒棒糖。
齐禹拿着棒棒糖怀疑人生，一脸懵逼的走回厨房。
这根棒棒糖，寸英莲是从嘴里拿出来的……
他不是小孩子了好伐！
偷偷把棒棒糖丢进潲水桶，他跑去看了眼自己的砂锅。
排骨以微火煲了近两个小时，已经相当软烂，是时候下玉米了。
挑一根最嫩最饱满的玉米切段丢进汤里，齐禹盖上盖继续焖。
又过了半小时，玉米也已经煲透，清甜味完全融入汤中，齐禹又挑了根本地胡萝卜，削皮洗净切小段，丢进汤里。
掐着时间炖了十多分钟，齐禹最后一次揭盖。
飘香四溢。
来自排骨的浓香，玉米的清香和胡萝卜的天香，隐约还夹杂着些许竹笋的清新味道，种种香味很好的融汇为一，浓郁却很柔和，半点都不霸道，齐禹非常满意。
快速将汤里的黄芪和姜丝夹出丢掉，齐禹往汤里撒了些盐，搅匀，尝了口，觉得还行，正常发挥，可惜不够惊艳。
于是他直接发动鉴定技能。
“一锅品质上佳的的玉米胡萝卜排骨汤。”
看着评语，齐禹再次皱眉，在脑袋里转换了一下，才确定这锅排骨汤大概是b级。
以他现如今的厨艺，熬这样的家常排骨汤熬出b级算是正常发挥，他皱眉在于系统的品级有点不够直接，差强人意、品质上佳等还得在脑袋里转换转换，而且普通菜品和系统高级菜谱的评语等次还不一样。
他试探着给系统打商量：“统统啊，要不你下次直接出Abcd这些等级给我看呗？你又不是鉴定不出来，高级菜谱和完美菜谱你都是直接给等级的，没必要弄得那么麻烦嘛？”
系统沉默片刻，他就看到砂锅上的字扭曲了一下，品质上佳四个字变成了b级。
“一锅b级的玉米胡萝卜排骨汤。”
齐禹满意点头。
自家统统就这点好，平时非常沉默日常装死，根本不干扰他日常生活和学厨，只在关键时候给点提示，而且还很好商量，能变通的信息都可以给他变通。
这就很舒服，比他看的那些小说里的霸道系统舒服的多。
正在这时，齐清河也摸了过来：“汤煲好啦？来来来，正好饿了快给我尝尝。”
说完他就直接挤开齐禹，给自己打了一满碗的排骨，最后意思一下打了一块玉米两块胡萝卜，添满汤，大快朵颐起来。
“嗯，肉炖的的相当不错，十分软烂，而且靠近脊骨但还没到脊骨的这块你应该直接不用，这块虽然肉多但太干柴了，炖了这么久还是干柴，口感不好。脊骨这块倒很好，带着点微甜，舌头一卷就能散开，很糯很烂。
玉米也还好，不过我感觉稍稍有点过，你晚十分钟下锅估计会更嫩更脆甜一些，相对应的胡萝卜不太够烂，多炖五分钟的好。汤嘛，还凑合吧，够鲜了，不过感觉差点东西。”
美滋滋喝完一大碗汤，齐清河抬手又要再舀一碗，边舀还边说：“儿砸，我跟你讲，不是我跟你吹，你这汤跟老爸比还差点火候，如果是我来的话……”
齐禹默默地看着老爹，再看看老爹身后。
老爷子站在他右后方，静静地看着他吹牛批。