开间饭店：家有红案大宗师 第189章 趋近完美，已近艺术
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十几秒后，鳜鱼的鱼丝便彻底散开，且初步定型。
谢超轩松开了手，拿起漏网勺，时不时的拨弄一下，让鱼始终在油锅中浮沉，不至于长时间沉底。
炸了约莫一分钟上下，他用漏网勺配合着长筷子，缓慢地给鱼翻了个面。
即使是谢超轩，此时也非常小心，鱼丝实在是太细了，稍微用点力就会碰断一片，影响美观。
到了他这一步，全力以赴的去做菜，自然力求色香味形意都做到完美，容不得半点瑕疵。
等鱼彻底炸定型，谢超轩便将鱼小心捞起，开大火，将油温烧至八成热，随后再次下入鳜鱼复炸，炸至金黄后再次捞出，沥油，放在盘上，并以两颗青豌豆摁在鱼眼睛上加以装饰。
只见炸至金黄的上千根鱼丝均匀散开，真真如雄狮的金黄色鬓毛一般，这道菜被叫做金毛狮子鱼，倒是极为贴切。
即使菜还没完全做好，齐禹都足以断定，这确实是一道色香味形意俱全的好菜、功夫菜。
锅中留少油，加入二三十克番茄酱，几枚冰糖，少许盐、味精，又去齐老爷子的锅里蹭了一满勺高汤，谢超轩笑着看向齐禹：“看见了吗，熬酱汁的时候，就可以用高汤了，今天没有高汤，用清汤也一样的。”
齐禹连连点头。
这酱汁和松鼠鳜鱼的酱也很像，只是没有松子而已。谢超轩将茄汁酱化开后，便往锅里打入几滴老抽上色，少许生抽调味，又加了几滴米醋，添点醋味又不至于发酸的程度，再熬煮十几秒，便淋入水淀粉勾芡。
生粉经高温糊化，令酱汁浓稠度大增，谢超轩适时关火，直接拉起一大勺，快速淋在鱼上。
刚刚出锅片刻的金毛狮子鱼身上温度还高，一大勺滚烫的酱汁淋下，顿时发出刺啦一声响。
不同于松鼠鳜鱼犹如松树鸣叫般的吱吱声，金毛狮子鱼肉更细接触面积更大，淋的热汤又多，动静要大得多，倒真有几分狮子低声嘶鸣的感觉了。
“这菜就属刚出锅的时候最美味，你们几个，快抓紧时间尝尝。”
谢超轩叉着腰，脸上挂着得意的笑。
齐老爷子眼睛一瞪：“嘿！谢师傅，你耍赖？”
美食的美味程度太过主观，很容易受到影响，而谁都知道，人在饥饿与饱腹状态下，对食物的感官或者说宽容度是截然不同的。
同一道菜，饥肠辘辘的时候会觉得这是无上美味，下意识忽略掉许多缺点；而饱腹的情况下，宽容度则要低得多，肚子越饱越苛刻，缺陷会被无限放大，再好的食物都有可能给人不过如此的错觉。
谢超轩看起来更加得意了：“耍什么赖？这道菜本来就得吃热乎的，放一会儿就潮了不脆了，放凉了还会显腥，当然得出锅的时候吃。再说了，就准你们两个老东西提前吊好高汤带过来，不需我给他们吃第一口菜呐？”
齐老爷子无fuck说。
提前熬高汤这事确实有点作弊的嫌疑，即使是出于对谢超轩的尊重，但也多少有点理亏。
见他不说话，谢超轩便拿来几双筷子分给三人，又把冉习赋和柳玉书喊进来，品尝他刚出锅的金毛狮子鱼。
几人拿着筷子，对视一眼后，颇有默契地拿出手机，转着圈拍照。
这道菜太好看了，形式比松鼠鳜鱼都要夸张点，简直就是艺术品，必须得多拍几张照片。
即使拍完照，齐禹还是不忍下筷子，手举在半空中半天落不下去。
一旦动了筷子，这鱼就有了缺陷，不再那么完美了，齐禹总觉得破坏这道菜有种负罪感。
最终还是刘今生率先出手，夹了一筷子肉，裹着酱汁送进嘴里。
鱼肉颇为酥脆，站在他身边的齐禹甚至能听见他嘴里传来的轻微的咔嚓声。
明明他是闭着嘴咀嚼的。
有人打了头，齐禹再也按捺不住，忙动了筷子夹了一大口，同样送进嘴里。
入口，这道菜给齐禹的感觉也很像松鼠鳜鱼，类似的酱汁的味道在嘴里化开，但谢超轩对火候对调味的把控远非齐清河可比，更加完美醇厚的酱汁包裹着齐禹的舌头，美的他恨不得把舌头都咬下来嚼几口。
他细细的咀嚼着，切得更细的鱼肉，带来的是更加酥脆的口感，脆而不硬，一咬就化沙，夹杂着点点鱼肉特有的口感与鲜香，在口腔里舞动跳跃。
即使酱汁很快就被彻底稀释，不受控制的滑进喉咙，嘴里剩下的鱼肉也丝毫不显寡淡，谢超轩赋予了鱼肉十分顽强绵长的底味，及时齐禹嚼了半天，鱼已经彻底嚼碎成细沙，依然能吃出淡淡的咸鲜与清香。
毫不夸张的说，这是齐禹吃过口感最好，滋味最绵长，层次最丰富的酥鱼类的佳肴。齐清河做的松鼠鳜鱼已经品质颇高，但在这份金毛狮子鱼面前仍被秒的渣都不剩。
齐禹自认为，即使自己目不转睛的盯着看了，但他仍无法复刻出这份味道的十之二三，这种感觉很神奇，也让人很无力，明明步骤都会，原理都懂，但硬实力的差距摆在这，让他就是无法做出这种味道来。
不舍地咽下这口鱼，齐禹发现，以自己大师级的品味等级，竟完全无法挑出这道菜的缺点，对他而言，这道菜就是完美无缺的。
他忍不住又夹了一大口鱼，一边吃，一边悄悄展开鉴定技能。
“一份接近完美的金毛狮子鱼（S-级）：除鳜鱼偏大，导致肉质失了鲜嫩而略微偏老之外，这道菜在厨师炉火纯青的厨艺之下，已趋近完美，近乎艺术，以现有鉴定级别，无法鉴定出此菜在刀工、火候、调味上的不足。”
齐禹更加震惊了。
系统的中级鉴定，竟然都无法鉴别出这道菜的不足。
这……
震惊之余，齐禹几人几乎分食干净了这条鱼。
不仅是他们几个，就连齐老爷子和晁堂也摸过来了，拿着筷子吃，一吃一个不吱声。
而此时第二条鱼也已经做好了。
谢超轩脸上的笑更加狡诈：“来来来，鲤鱼版的金毛狮子鱼，快来尝尝看，跟鳜鱼做的有什么区别。”
谢超轩松开了手，拿起漏网勺，时不时的拨弄一下，让鱼始终在油锅中浮沉，不至于长时间沉底。
炸了约莫一分钟上下，他用漏网勺配合着长筷子，缓慢地给鱼翻了个面。
即使是谢超轩，此时也非常小心，鱼丝实在是太细了，稍微用点力就会碰断一片，影响美观。
到了他这一步，全力以赴的去做菜，自然力求色香味形意都做到完美，容不得半点瑕疵。
等鱼彻底炸定型，谢超轩便将鱼小心捞起，开大火，将油温烧至八成热，随后再次下入鳜鱼复炸，炸至金黄后再次捞出，沥油，放在盘上，并以两颗青豌豆摁在鱼眼睛上加以装饰。
只见炸至金黄的上千根鱼丝均匀散开，真真如雄狮的金黄色鬓毛一般，这道菜被叫做金毛狮子鱼，倒是极为贴切。
即使菜还没完全做好，齐禹都足以断定，这确实是一道色香味形意俱全的好菜、功夫菜。
锅中留少油，加入二三十克番茄酱，几枚冰糖，少许盐、味精，又去齐老爷子的锅里蹭了一满勺高汤，谢超轩笑着看向齐禹：“看见了吗，熬酱汁的时候，就可以用高汤了，今天没有高汤，用清汤也一样的。”
齐禹连连点头。
这酱汁和松鼠鳜鱼的酱也很像，只是没有松子而已。谢超轩将茄汁酱化开后，便往锅里打入几滴老抽上色，少许生抽调味，又加了几滴米醋，添点醋味又不至于发酸的程度，再熬煮十几秒，便淋入水淀粉勾芡。
生粉经高温糊化，令酱汁浓稠度大增，谢超轩适时关火，直接拉起一大勺，快速淋在鱼上。
刚刚出锅片刻的金毛狮子鱼身上温度还高，一大勺滚烫的酱汁淋下，顿时发出刺啦一声响。
不同于松鼠鳜鱼犹如松树鸣叫般的吱吱声，金毛狮子鱼肉更细接触面积更大，淋的热汤又多，动静要大得多，倒真有几分狮子低声嘶鸣的感觉了。
“这菜就属刚出锅的时候最美味，你们几个，快抓紧时间尝尝。”
谢超轩叉着腰，脸上挂着得意的笑。
齐老爷子眼睛一瞪：“嘿！谢师傅，你耍赖？”
美食的美味程度太过主观，很容易受到影响，而谁都知道，人在饥饿与饱腹状态下，对食物的感官或者说宽容度是截然不同的。
同一道菜，饥肠辘辘的时候会觉得这是无上美味，下意识忽略掉许多缺点；而饱腹的情况下，宽容度则要低得多，肚子越饱越苛刻，缺陷会被无限放大，再好的食物都有可能给人不过如此的错觉。
谢超轩看起来更加得意了：“耍什么赖？这道菜本来就得吃热乎的，放一会儿就潮了不脆了，放凉了还会显腥，当然得出锅的时候吃。再说了，就准你们两个老东西提前吊好高汤带过来，不需我给他们吃第一口菜呐？”
齐老爷子无fuck说。
提前熬高汤这事确实有点作弊的嫌疑，即使是出于对谢超轩的尊重，但也多少有点理亏。
见他不说话，谢超轩便拿来几双筷子分给三人，又把冉习赋和柳玉书喊进来，品尝他刚出锅的金毛狮子鱼。
几人拿着筷子，对视一眼后，颇有默契地拿出手机，转着圈拍照。
这道菜太好看了，形式比松鼠鳜鱼都要夸张点，简直就是艺术品，必须得多拍几张照片。
即使拍完照，齐禹还是不忍下筷子，手举在半空中半天落不下去。
一旦动了筷子，这鱼就有了缺陷，不再那么完美了，齐禹总觉得破坏这道菜有种负罪感。
最终还是刘今生率先出手，夹了一筷子肉，裹着酱汁送进嘴里。
鱼肉颇为酥脆，站在他身边的齐禹甚至能听见他嘴里传来的轻微的咔嚓声。
明明他是闭着嘴咀嚼的。
有人打了头，齐禹再也按捺不住，忙动了筷子夹了一大口，同样送进嘴里。
入口，这道菜给齐禹的感觉也很像松鼠鳜鱼，类似的酱汁的味道在嘴里化开，但谢超轩对火候对调味的把控远非齐清河可比，更加完美醇厚的酱汁包裹着齐禹的舌头，美的他恨不得把舌头都咬下来嚼几口。
他细细的咀嚼着，切得更细的鱼肉，带来的是更加酥脆的口感，脆而不硬，一咬就化沙，夹杂着点点鱼肉特有的口感与鲜香，在口腔里舞动跳跃。
即使酱汁很快就被彻底稀释，不受控制的滑进喉咙，嘴里剩下的鱼肉也丝毫不显寡淡，谢超轩赋予了鱼肉十分顽强绵长的底味，及时齐禹嚼了半天，鱼已经彻底嚼碎成细沙，依然能吃出淡淡的咸鲜与清香。
毫不夸张的说，这是齐禹吃过口感最好，滋味最绵长，层次最丰富的酥鱼类的佳肴。齐清河做的松鼠鳜鱼已经品质颇高，但在这份金毛狮子鱼面前仍被秒的渣都不剩。
齐禹自认为，即使自己目不转睛的盯着看了，但他仍无法复刻出这份味道的十之二三，这种感觉很神奇，也让人很无力，明明步骤都会，原理都懂，但硬实力的差距摆在这，让他就是无法做出这种味道来。
不舍地咽下这口鱼，齐禹发现，以自己大师级的品味等级，竟完全无法挑出这道菜的缺点，对他而言，这道菜就是完美无缺的。
他忍不住又夹了一大口鱼，一边吃，一边悄悄展开鉴定技能。
“一份接近完美的金毛狮子鱼（S-级）：除鳜鱼偏大，导致肉质失了鲜嫩而略微偏老之外，这道菜在厨师炉火纯青的厨艺之下，已趋近完美，近乎艺术，以现有鉴定级别，无法鉴定出此菜在刀工、火候、调味上的不足。”
齐禹更加震惊了。
系统的中级鉴定，竟然都无法鉴别出这道菜的不足。
这……
震惊之余，齐禹几人几乎分食干净了这条鱼。
不仅是他们几个，就连齐老爷子和晁堂也摸过来了，拿着筷子吃，一吃一个不吱声。
而此时第二条鱼也已经做好了。
谢超轩脸上的笑更加狡诈：“来来来，鲤鱼版的金毛狮子鱼，快来尝尝看，跟鳜鱼做的有什么区别。”