开间饭店：家有红案大宗师 第202章 有手就行？
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晁堂提起茶壶，揭开盖子看了眼，招手闻闻，随后给齐禹倒了杯茶：
“豌豆黄虽然不干，相反还十分水润，但作为点心，大体上也可以归拢于茶点一类，还得配上茶才完整。这秀芽品质还过得去，搭配豌豆黄也还算相宜，你尝尝。”
齐禹用力点头，轻轻抿了口茶。
微微皱眉，旋即展开，齐禹眼睛眯起，只觉自己在云端漫步。
秀芽属于绿茶，是不发酵茶，入口相对不及乌龙茶和红茶那样的半发酵、全发酵茶那么柔和，相对而言微苦微涩，齐禹舌头非常敏感，顿时就将这股苦涩味放大了许多。
但论醇厚，绿茶丝毫丝毫不差，更带有红茶所不具备的鲜味，鲜醇交加，混着绿茶特有的清新芬香，很快便在嘴里绽放。
口腔中残留的豌豆黄与茶汤混合交融，味道发生了非常奇特的变化，苦涩味很快化去，反倒凸显了茶的甘冽清甜，与豌豆黄的清甜浓香相互交织，互相衬托，然后渐渐融合为一，抬上了新的高度。
将茶汤和豌豆黄一并咽下，嘴里的甘香味稍减，罩上了一层朦胧感，竟然更美妙了，好像嘴巴里披上了一层薄薄的绿茶豌豆黄编织成的丝绸，继续在嘴里慢慢划开，融入舌苔。
“怎么样？”晁堂笑眯眯的问。
“很好吃！”齐禹用力点头，什么夸赞的话都没说，因为任何夸赞在这份豌豆黄面前都显得十分苍白，形容不出半分韵味。
硬要说的话，也就是齐禹不会品茶，而且这壶秀芽的品质也只能说过得去，否则的话，这一茶一糕相得益彰，就真的完美了。
齐禹不禁又瞥了眼豌豆黄，果然不出预料，这是一道S级的甜品，在厨艺上已臻至完美，方方面面都无可指摘。
可惜量实在太少了，一桌只有少少的三盘，每盘里放了不过十二块，齐禹吃了四块就不好意思再动了，转而看向驴打滚，发动鉴定。
相较而言，驴打滚好像稍逊于豌豆黄，只有S-级。
齐禹：……
飘了飘了，真的飘了，S-级前面居然加了个只有……
夹起一块如小号的切开的毛巾卷一般的驴打滚团子，塞进嘴里，焦香的黄豆面掉落，犹如干沙遇甘霖，瞬间吸空了嘴里的水分，并回馈出一股不同于豌豆黄的浓郁豆香。
豌豆黄的豆香味是那种细腻清甜，十分柔和绵长的香味，而驴打滚面上裹的黄豆面，则是浓郁强烈，扑面而来的焦香。
前者好似绕指柔，后者犹如百炼钢。
牙齿再微微轻咬，刺破软糯的大黄粘米面团，咬开了夹在一层层面团中的细红豆沙，源自黄米的浓香、豆沙的清甜缓缓溢出，仔细去品，隐隐还有股糖桂花的特有香甜味。
齐禹敏锐的察觉到，这道点心最难得一步，应该就是裹着细红豆沙的这一层貌似没什么味道，平平无奇的面团了。
这年头揉搓的恰到好处，十分软糯，本身除了米香外什么味道都不带，却将豆面和豆沙以及糖桂花的滋味牢牢吸附住，交融衬托的更加美味。
虽然面团略有些粘牙，但程度很轻微，不至于招人反感，这也是面团揉的极好的体现，不软也不干，恰到好处。
咽下这口驴打滚，齐禹盯着杯中茶看了眼，若有所思，当即轻抿一口，将剩下半块豌豆黄也塞进嘴里，接着又抿了一口茶。
唇齿被茶水浸润，淡淡的茶香托了层底，黄豆面便也不觉得干了，牙齿得到茶汤浸润，咬破黄面团时同样也不再粘牙，些微不足得到弥补，更是好吃到令人沉醉。
茶点茶点，果然还是要搭配茶水，才算完满。
又接连吃了几道驴打滚，喝了三四杯茶，齐禹几乎都要吃撑了，毕竟来之前他还吃过了早餐。
他忍不住兴奋地看向老爷子：“爷爷爷爷，这两道点心你会做吗？我想学！”
齐老爷子冷笑起来：“想学？呵，好啊，你先揉二十年面再说！”
齐禹：……
是嚯，差点忘了，我面点这项技能直接没激活……
白案红案，说起来都是做吃的，但区别可太大了，调味火候或许还有一定的共同之处，但其他方面却差的太多。
看似简简单单的一个揉面，讲究便已极多，单单分清不同原材料，不同工艺，做出来的细腻程度不同的各种面粉，理解它们的特性并灵活应用，就要耗上很长时间。
相比红案，白案更容易给人迷之自信，觉得不过如此，有手就行，但做出来的成品却也更容易打击人。
红案只要火候及格，调味靠谱，翻车了味道也不会差到哪里去，白案要是翻车了，那可真是完全无法入口。
钢筋一般的面包，能砸墙的月饼，铅丹似的饼干，了解一下？
想到这里，齐禹不禁暗暗叹了口气，放弃了这个不切实际的打算。
“别放弃呀，”晁堂却呵呵的笑起来：“驴打滚和豌豆黄本身都不难，至少入门很简单，没那么多讲究，你回头试一试？”
齐老爷子斜了晁堂一眼，你可别出馊主意，把我宝贝孙子拐到白案上去。
晁堂却不搭理他，自顾自夹起一块驴打滚，打量着说：“这豌豆黄，刚刚王师傅已经说得很详细了，我给你讲讲这驴打滚，你回头自己琢磨琢磨。
一共也没几步，首先黄米粉、糯米粉按四比一的比例，加温水、糖桂花和色拉油和匀成团，要活的润一点，然后蒸笼上铺层布，面团压匀，大火蒸熟。
蒸的同时炒豆面，调豆沙。豆面很简单，干黄豆快速洗干净，沥干水，干锅下黄豆大火炒干水分，转小火炒到微焦，加少许白糖和干桂花一并磨碎，再下锅重新炒至焦而不糊，散发出浓郁的豆香时就成了。
豆沙不用我多说吧？也很简单，就是红豆浸泡煮熟，碾压成泥，同样加点糖桂花——这道点心糖桂花就是灵魂，完了再加点色拉油，调匀，用细筛子过滤成澄沙，嗯，这道点心的豆芽要特别细腻，不留颗粒。
东西准备好，面团也蒸好了，就在桌上铺一层宽竹叶，或者荷叶也行，薄薄的竹膜也可以，在上面撒一层黄豆面，面团也沾满黄豆面然后擀平，铺上豆沙，用叶片或竹膜把面团卷起卷紧，揭开，用蘸过水的刀切成小块，再丢进装着黄豆面的盆里滚一滚，就成了。”
说完做法，晁堂脸上笑意更盛：“怎么样？是不是很简单？有手就行。”
“豌豆黄虽然不干，相反还十分水润，但作为点心，大体上也可以归拢于茶点一类，还得配上茶才完整。这秀芽品质还过得去，搭配豌豆黄也还算相宜，你尝尝。”
齐禹用力点头，轻轻抿了口茶。
微微皱眉，旋即展开，齐禹眼睛眯起，只觉自己在云端漫步。
秀芽属于绿茶，是不发酵茶，入口相对不及乌龙茶和红茶那样的半发酵、全发酵茶那么柔和，相对而言微苦微涩，齐禹舌头非常敏感，顿时就将这股苦涩味放大了许多。
但论醇厚，绿茶丝毫丝毫不差，更带有红茶所不具备的鲜味，鲜醇交加，混着绿茶特有的清新芬香，很快便在嘴里绽放。
口腔中残留的豌豆黄与茶汤混合交融，味道发生了非常奇特的变化，苦涩味很快化去，反倒凸显了茶的甘冽清甜，与豌豆黄的清甜浓香相互交织，互相衬托，然后渐渐融合为一，抬上了新的高度。
将茶汤和豌豆黄一并咽下，嘴里的甘香味稍减，罩上了一层朦胧感，竟然更美妙了，好像嘴巴里披上了一层薄薄的绿茶豌豆黄编织成的丝绸，继续在嘴里慢慢划开，融入舌苔。
“怎么样？”晁堂笑眯眯的问。
“很好吃！”齐禹用力点头，什么夸赞的话都没说，因为任何夸赞在这份豌豆黄面前都显得十分苍白，形容不出半分韵味。
硬要说的话，也就是齐禹不会品茶，而且这壶秀芽的品质也只能说过得去，否则的话，这一茶一糕相得益彰，就真的完美了。
齐禹不禁又瞥了眼豌豆黄，果然不出预料，这是一道S级的甜品，在厨艺上已臻至完美，方方面面都无可指摘。
可惜量实在太少了，一桌只有少少的三盘，每盘里放了不过十二块，齐禹吃了四块就不好意思再动了，转而看向驴打滚，发动鉴定。
相较而言，驴打滚好像稍逊于豌豆黄，只有S-级。
齐禹：……
飘了飘了，真的飘了，S-级前面居然加了个只有……
夹起一块如小号的切开的毛巾卷一般的驴打滚团子，塞进嘴里，焦香的黄豆面掉落，犹如干沙遇甘霖，瞬间吸空了嘴里的水分，并回馈出一股不同于豌豆黄的浓郁豆香。
豌豆黄的豆香味是那种细腻清甜，十分柔和绵长的香味，而驴打滚面上裹的黄豆面，则是浓郁强烈，扑面而来的焦香。
前者好似绕指柔，后者犹如百炼钢。
牙齿再微微轻咬，刺破软糯的大黄粘米面团，咬开了夹在一层层面团中的细红豆沙，源自黄米的浓香、豆沙的清甜缓缓溢出，仔细去品，隐隐还有股糖桂花的特有香甜味。
齐禹敏锐的察觉到，这道点心最难得一步，应该就是裹着细红豆沙的这一层貌似没什么味道，平平无奇的面团了。
这年头揉搓的恰到好处，十分软糯，本身除了米香外什么味道都不带，却将豆面和豆沙以及糖桂花的滋味牢牢吸附住，交融衬托的更加美味。
虽然面团略有些粘牙，但程度很轻微，不至于招人反感，这也是面团揉的极好的体现，不软也不干，恰到好处。
咽下这口驴打滚，齐禹盯着杯中茶看了眼，若有所思，当即轻抿一口，将剩下半块豌豆黄也塞进嘴里，接着又抿了一口茶。
唇齿被茶水浸润，淡淡的茶香托了层底，黄豆面便也不觉得干了，牙齿得到茶汤浸润，咬破黄面团时同样也不再粘牙，些微不足得到弥补，更是好吃到令人沉醉。
茶点茶点，果然还是要搭配茶水，才算完满。
又接连吃了几道驴打滚，喝了三四杯茶，齐禹几乎都要吃撑了，毕竟来之前他还吃过了早餐。
他忍不住兴奋地看向老爷子：“爷爷爷爷，这两道点心你会做吗？我想学！”
齐老爷子冷笑起来：“想学？呵，好啊，你先揉二十年面再说！”
齐禹：……
是嚯，差点忘了，我面点这项技能直接没激活……
白案红案，说起来都是做吃的，但区别可太大了，调味火候或许还有一定的共同之处，但其他方面却差的太多。
看似简简单单的一个揉面，讲究便已极多，单单分清不同原材料，不同工艺，做出来的细腻程度不同的各种面粉，理解它们的特性并灵活应用，就要耗上很长时间。
相比红案，白案更容易给人迷之自信，觉得不过如此，有手就行，但做出来的成品却也更容易打击人。
红案只要火候及格，调味靠谱，翻车了味道也不会差到哪里去，白案要是翻车了，那可真是完全无法入口。
钢筋一般的面包，能砸墙的月饼，铅丹似的饼干，了解一下？
想到这里，齐禹不禁暗暗叹了口气，放弃了这个不切实际的打算。
“别放弃呀，”晁堂却呵呵的笑起来：“驴打滚和豌豆黄本身都不难，至少入门很简单，没那么多讲究，你回头试一试？”
齐老爷子斜了晁堂一眼，你可别出馊主意，把我宝贝孙子拐到白案上去。
晁堂却不搭理他，自顾自夹起一块驴打滚，打量着说：“这豌豆黄，刚刚王师傅已经说得很详细了，我给你讲讲这驴打滚，你回头自己琢磨琢磨。
一共也没几步，首先黄米粉、糯米粉按四比一的比例，加温水、糖桂花和色拉油和匀成团，要活的润一点，然后蒸笼上铺层布，面团压匀，大火蒸熟。
蒸的同时炒豆面，调豆沙。豆面很简单，干黄豆快速洗干净，沥干水，干锅下黄豆大火炒干水分，转小火炒到微焦，加少许白糖和干桂花一并磨碎，再下锅重新炒至焦而不糊，散发出浓郁的豆香时就成了。
豆沙不用我多说吧？也很简单，就是红豆浸泡煮熟，碾压成泥，同样加点糖桂花——这道点心糖桂花就是灵魂，完了再加点色拉油，调匀，用细筛子过滤成澄沙，嗯，这道点心的豆芽要特别细腻，不留颗粒。
东西准备好，面团也蒸好了，就在桌上铺一层宽竹叶，或者荷叶也行，薄薄的竹膜也可以，在上面撒一层黄豆面，面团也沾满黄豆面然后擀平，铺上豆沙，用叶片或竹膜把面团卷起卷紧，揭开，用蘸过水的刀切成小块，再丢进装着黄豆面的盆里滚一滚，就成了。”
说完做法，晁堂脸上笑意更盛：“怎么样？是不是很简单？有手就行。”