开间饭店：家有红案大宗师 第235章 比试
谢超轩的问题还真有些刁钻。
汤锅里的老母鸡、火腿肘子，以及从排骨上脱离下来的肉，自然都是顶好的食材。
单单那只三年老母鸡，就值一百多块。那几斤上好的土猪排骨，想必起码也得上百，那根金华火腿上剁下来的肘子没有两三百块钱更是下不来。
小五百块钱的食材成本，才成就了这么一锅浓汤，以及即将成就的一锅清汤，可以说是相当奢侈了。
但再好的食材，经过了整整七个小时的熬煮，早已丢了所有的劲儿，肉质软烂，味道寡淡，失去了太多原本的优点。
除了做一锅乱炖，或者加点重料炒炒，好像没其他更好的方式了。
“不对，”齐禹努力理清思路：“既然谢老师这么问，就说明一定有适合这些食材的处理方法……得好好想想，从它们现有的特点乃至独到之处去分析。
可它们能有什么独到之处呢……
软烂好入口吗？
可太过软烂了，不论再做什么都不太合适，这种软烂跟软糯滑嫩的口感还不一样，烂的没有灵魂，除了牙齿掉光的老头老太没人会喜欢的。
而且，它们虽然还保留着和高汤同源的和谐的鲜香味，但这鲜香对于高汤来说非常浓郁，搭配其他食材更能无限放大优点，增香提现，丰富味道的层次和厚重感，可是对于这些肉本身来说就太寡淡了。
呃，等等……用来煲粥或许很不错？如果是煲粥，食材一戳就化反而是个优点，能更好的和煮开花了的米粒融为一体，对这些软肉来说不算浓郁的鲜香添进粥里，也不亚于往粥里淋了一勺高汤，再搭配其他的食材调味，出锅时加点葱花提鲜，一定很美！
对了，还有油炸，把这些食材过油炸一道，把软烂的肉里多余的水分炸出去，炸脆炸香，口感的问题就能得到解决，并保留鲜味，放大香味，再撒点椒盐和辣椒面……绝对好吃！”
越想越觉得有道理，齐禹当即自信满满地看向谢超轩：“老师，我觉得，油炸和煲粥都很不错。”
一边说，他一遍给出了自己的理由，甚至越说越兴奋，恨不得现在就把这些软烂的肉捞出来试一下。
油炸他不擅长，但煲粥可是他的拿手好戏啊！
至于油炸……
可以拜托三位巨佬帮忙。
谢超轩却听的呆住了。
煲完高汤残留的食材用来油炸，算是很正统的做法，齐禹基础扎实，悟性过人，对食材的理解非常深刻，能想得到他一点都不意外。
但拿来煲粥……
确实是他也没想过的新思路。
听起来很不错的样子，他都有些意动。
回过神来，他不由感慨：“怪不得你能琢磨出九丝三鲜粥的配方……你对粥果然有着异于常人的领悟力，比我们这帮老家伙强得多，我算是心服口服了。”
齐禹：“所以……可以试试？”
“当然，”谢超轩用力点头，“煲粥这方面，你才是行家，我们仨都指点不了你什么，有想法你就大胆去试。”
齐禹试探：“那，剩下的食材一分为二，我拿一半去煲粥，您拿一半去油炸？”
谢超轩愣了一下，转瞬便猜到齐禹的真正用意：“你这小滑头，馋嘴了想吃就直接说，还想套路我？成，今天我就给你露两手！”
齐禹忍不住笑起来，口水险些就从嘴角溢出来了：“谢谢老师！”
于是，他拿起大漏勺捞起锅底的烂肉，沥水后把其中一半直接倒入盆中，另一半则倒进蒸布里用力拧几下，把多余的水分拧干，递给谢超轩。
谢超轩接过，忽然来了兴致，问：“对了小禹，我俩比一比怎么样？我的炸肉你的粥，做好以后，喊你爷爷他们过来尝尝，看看谁的手艺好。”
齐禹愕然：“啊这……这，没什么必要吧？我的厨艺拍马也比不上老师您啊！”
“怎么没必要？”谢超轩笑道：“其他方面，不是我吹，十个你加起来也不是我对手，但煲粥还真不一定。怎么，你连九丝三鲜粥都做得出来，还没信心强过我的炸肉吗？”
齐禹眨眨眼睛。
这个……
有一说一，他还真蛮有信心的。
以他对粥的理解，这些肉用来熬粥味道一定很不错，恰恰能将它们的优势发挥到最大。
系统加成下，他甚至有信心把这锅粥煲出A+级的水平来，S-级也可以挑战挑战。
谢超轩的炸肉总不可能炸成S-级吧？
别说S-，估计A+都难，毕竟这些食材早都被榨干了，优势全无，油炸做成零食小吃也只是物尽其用而已，即使以谢超轩的手艺，能做成b+级都已经很了不起了。
A+级还没那么不值钱。
想到这里，齐禹也忍不住兴奋起来，下意识的苍蝇式搓手。
用一样的食材，不同做法，堂堂正正的打败了公认的大师谢超轩……
想想还真让人期待呢！
即使他取了巧，也绝对是极了不得的成就。
“行！”齐禹兴奋道，“那我们就比一比。”
谢超轩：“光比没什么意思，添点彩头吧，输的人负责今天的晚饭，怎么样？”
“好啊！”齐禹眼里眼前一亮，想想谢超轩的厨艺，整个人都不由得飘起来，好像一桌好菜已经吃进了肚子里一样。
谢超轩见状乐了：“信心这么足？看来我被你小看了啊！”
齐禹连连摆手，谦逊又自信的说：“绝对没有，我哪里敢小看您啊，如果比其他方面，我绝对举手投降，根本没有比试的必要，我拍马也不是您的对手，您闭着眼睛做都比我做的好吃，但要比粥，嘿嘿，学生还有点心得感悟，确实有点信心。”
“很好！”谢超轩非常满意他的态度，“年轻人就该这样，不眼高于顶，也不妄自菲薄，煲粥是你最拿手的绝技，要比煲粥都不敢，失去了年轻人的锐气，你怕也就废了。”
齐禹端起自己那一大盆炖烂了的肉：“那，我这就准备开始咯！”
“开始吧，不限时间，纯比味道。嗯，煲粥的时候记得顾好你的清汤，可别一不小心吊过了毁掉咯。”
“放心！”
汤锅里的老母鸡、火腿肘子，以及从排骨上脱离下来的肉，自然都是顶好的食材。
单单那只三年老母鸡，就值一百多块。那几斤上好的土猪排骨，想必起码也得上百，那根金华火腿上剁下来的肘子没有两三百块钱更是下不来。
小五百块钱的食材成本，才成就了这么一锅浓汤，以及即将成就的一锅清汤，可以说是相当奢侈了。
但再好的食材，经过了整整七个小时的熬煮，早已丢了所有的劲儿，肉质软烂，味道寡淡，失去了太多原本的优点。
除了做一锅乱炖，或者加点重料炒炒，好像没其他更好的方式了。
“不对，”齐禹努力理清思路：“既然谢老师这么问，就说明一定有适合这些食材的处理方法……得好好想想，从它们现有的特点乃至独到之处去分析。
可它们能有什么独到之处呢……
软烂好入口吗？
可太过软烂了，不论再做什么都不太合适，这种软烂跟软糯滑嫩的口感还不一样，烂的没有灵魂，除了牙齿掉光的老头老太没人会喜欢的。
而且，它们虽然还保留着和高汤同源的和谐的鲜香味，但这鲜香对于高汤来说非常浓郁，搭配其他食材更能无限放大优点，增香提现，丰富味道的层次和厚重感，可是对于这些肉本身来说就太寡淡了。
呃，等等……用来煲粥或许很不错？如果是煲粥，食材一戳就化反而是个优点，能更好的和煮开花了的米粒融为一体，对这些软肉来说不算浓郁的鲜香添进粥里，也不亚于往粥里淋了一勺高汤，再搭配其他的食材调味，出锅时加点葱花提鲜，一定很美！
对了，还有油炸，把这些食材过油炸一道，把软烂的肉里多余的水分炸出去，炸脆炸香，口感的问题就能得到解决，并保留鲜味，放大香味，再撒点椒盐和辣椒面……绝对好吃！”
越想越觉得有道理，齐禹当即自信满满地看向谢超轩：“老师，我觉得，油炸和煲粥都很不错。”
一边说，他一遍给出了自己的理由，甚至越说越兴奋，恨不得现在就把这些软烂的肉捞出来试一下。
油炸他不擅长，但煲粥可是他的拿手好戏啊！
至于油炸……
可以拜托三位巨佬帮忙。
谢超轩却听的呆住了。
煲完高汤残留的食材用来油炸，算是很正统的做法，齐禹基础扎实，悟性过人，对食材的理解非常深刻，能想得到他一点都不意外。
但拿来煲粥……
确实是他也没想过的新思路。
听起来很不错的样子，他都有些意动。
回过神来，他不由感慨：“怪不得你能琢磨出九丝三鲜粥的配方……你对粥果然有着异于常人的领悟力，比我们这帮老家伙强得多，我算是心服口服了。”
齐禹：“所以……可以试试？”
“当然，”谢超轩用力点头，“煲粥这方面，你才是行家，我们仨都指点不了你什么，有想法你就大胆去试。”
齐禹试探：“那，剩下的食材一分为二，我拿一半去煲粥，您拿一半去油炸？”
谢超轩愣了一下，转瞬便猜到齐禹的真正用意：“你这小滑头，馋嘴了想吃就直接说，还想套路我？成，今天我就给你露两手！”
齐禹忍不住笑起来，口水险些就从嘴角溢出来了：“谢谢老师！”
于是，他拿起大漏勺捞起锅底的烂肉，沥水后把其中一半直接倒入盆中，另一半则倒进蒸布里用力拧几下，把多余的水分拧干，递给谢超轩。
谢超轩接过，忽然来了兴致，问：“对了小禹，我俩比一比怎么样？我的炸肉你的粥，做好以后，喊你爷爷他们过来尝尝，看看谁的手艺好。”
齐禹愕然：“啊这……这，没什么必要吧？我的厨艺拍马也比不上老师您啊！”
“怎么没必要？”谢超轩笑道：“其他方面，不是我吹，十个你加起来也不是我对手，但煲粥还真不一定。怎么，你连九丝三鲜粥都做得出来，还没信心强过我的炸肉吗？”
齐禹眨眨眼睛。
这个……
有一说一，他还真蛮有信心的。
以他对粥的理解，这些肉用来熬粥味道一定很不错，恰恰能将它们的优势发挥到最大。
系统加成下，他甚至有信心把这锅粥煲出A+级的水平来，S-级也可以挑战挑战。
谢超轩的炸肉总不可能炸成S-级吧？
别说S-，估计A+都难，毕竟这些食材早都被榨干了，优势全无，油炸做成零食小吃也只是物尽其用而已，即使以谢超轩的手艺，能做成b+级都已经很了不起了。
A+级还没那么不值钱。
想到这里，齐禹也忍不住兴奋起来，下意识的苍蝇式搓手。
用一样的食材，不同做法，堂堂正正的打败了公认的大师谢超轩……
想想还真让人期待呢！
即使他取了巧，也绝对是极了不得的成就。
“行！”齐禹兴奋道，“那我们就比一比。”
谢超轩：“光比没什么意思，添点彩头吧，输的人负责今天的晚饭，怎么样？”
“好啊！”齐禹眼里眼前一亮，想想谢超轩的厨艺，整个人都不由得飘起来，好像一桌好菜已经吃进了肚子里一样。
谢超轩见状乐了：“信心这么足？看来我被你小看了啊！”
齐禹连连摆手，谦逊又自信的说：“绝对没有，我哪里敢小看您啊，如果比其他方面，我绝对举手投降，根本没有比试的必要，我拍马也不是您的对手，您闭着眼睛做都比我做的好吃，但要比粥，嘿嘿，学生还有点心得感悟，确实有点信心。”
“很好！”谢超轩非常满意他的态度，“年轻人就该这样，不眼高于顶，也不妄自菲薄，煲粥是你最拿手的绝技，要比煲粥都不敢，失去了年轻人的锐气，你怕也就废了。”
齐禹端起自己那一大盆炖烂了的肉：“那，我这就准备开始咯！”
“开始吧，不限时间，纯比味道。嗯，煲粥的时候记得顾好你的清汤，可别一不小心吊过了毁掉咯。”
“放心！”