开间饭店：家有红案大宗师 第337章 芝士锅（齐禹版）
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尝过十几罐牛肉之后，三人便又全身心投入到工作当中。
忙的飞起折腾了几个小时，午间营业终于结束，开始准备午饭。
不过今天的午饭相对来说好做，有十几罐的罐焖牛肉做主菜，分量已经相当足了，齐禹仨再一人做一两道菜，午饭便已十分丰盛。
吃饭时，大家也都对十几罐牛肉纷纷发表了自己的意见，最终结果跟齐禹三人评估的差不多。
论第一口最惊艳的牛肉，朗姆酒版获得全票通过；而要论真正的综合成绩，汾酒版则得了五票，位列第一，之后白兰地版、威士忌版、清酒版和朗姆酒版各获得一票。
这个结果也在齐禹的意料之中，朗姆酒版的罐焖牛肉第一口着实太惊艳，但要论综合口味，各版本就相差仿佛了，会受到很多主观因素的干扰。
扣除掉齐禹三人投的三票，其实也只有寸英莲和柳玉书给汾酒点了赞，四个兼职的学生各有各的喜爱。
这也说明，普通食客品鉴美食，受主观口味喜好影响极大，尤其是在几道菜的品质相差不大，没有明显区别的时候。
他们甚至可能完全没吃出除朗姆酒外其他牛肉的区别来，只是瞎投的票，如果让他们重新盲评一次，搞不好得一票的酒就完全不同了。
但无所谓，本来也只有寸英莲和柳玉书的意见值得参考，至于那四个兼职的服务生就是蹭饭的，齐禹也没指望他们能帮忙参谋。
饭后，依照计划，庞亦津送齐禹去练车。
一下午练得还算不错，跑了几次全程，次次都是满分，除了专注盯着后视镜，飞快搓动方向盘的动作看起来有些滑稽以外，总的来说四平八稳，想来考试应该没太大问题。
练完车回到店里，齐禹又检查了下庞亦津一下午的练习成果。
炒面涝还是缺点火候，不够香也不够细腻，但总体来说也算及格，进步很大，再勤加练习几天，应该就没多大问题了。
于是，齐禹在晚间营业的时候，就一直在琢磨棒式芝士部队锅。
这道菜，顾名思义，其实就是个方便火锅，考较的就三点——汤底熬制，食材品质及种类搭配。
其中，食材都是活动举办方统一采办购买的，无法把控，就不说了。
种类搭配，按照朴部成提供的菜谱来搭配即可，后续有精力的话，可以自己调整调整，只要周五之前报给举办方即可。
这方面问题其实也不大。
作为火锅，最最关键的一点，就是汤底的熬制。
芝士浓汤汤底，甜辣口，带点微酸。
口味上比较接近东北那片朝鲜族的口味，但又略有不同，杂糅了美式风情，异域色彩浓重。
不过，作为火锅，最突出的特点都是一致的——兼容并蓄，方便快捷，随心所欲。
齐禹研究半天，决定不按照朴部成的配方来。
异国菜式，与本国人的口味总不那么契合，真正顶尖的美食固然能打破口味藩篱，但齐禹初学乍练，要追求原原本本复刻，最终做出来的成品肯定会水土不服。
或许乍吃起来蛮新奇的，但新鲜劲一过，缺点也就暴露出来了。
所以齐禹打算按照自己的理解，对汤底的配方进行一定程度的改进。
把甜辣口带微酸，改成酸辣口带微甜，用罐焖牛肉的炒面涝为底子，引入辣味，做成酸辣浓汤，再铺上芝士。
味道上恐怕远不如原版，但他本就不指望能在这道菜上胜过朴部成，所以不如干脆换个自己擅长的赛道，说不定还能加点分。
至少要比画虎不成反类犬要强。
虽然他不擅长“画虎”，但他擅长“画熊猫”哇！
评委也鼓励他们依据配方结合自己的理解去更改菜谱的嘛！
于是，晚间营业结束，齐禹吃过晚饭，便又一头扎进厨房。
先按照罐焖牛肉的配方，借用饭前炖的牛肉原汤熬了一小锅面涝，随后炒制刀口辣椒，再加油以此炒豆瓣酱、刀口辣椒、豆豉、姜蒜泥，随后倒入面涝浓汤，放入午餐肉、笋片、鹌鹑蛋等食材，大火熬开倒入砂锅，铺上一层芝士碎，关火出锅。
齐禹尝了一口。
Emmm……
味道有点一言难尽。
也不算难吃，但豆瓣和豆豉的味道，跟面涝浓汤有点冲突，吃起来感觉怪怪的。
于是他重新熬了一锅，去掉豆瓣豆豉，炒香刀口辣椒后，加姜蒜泥，随后直接倒入面涝浓汤，想了想，又挤了点柠檬汁，再加入各式食材，煮开后转砂锅保温，撒芝士碎。
又一次拿起筷子尝了口味道。
嗯，这次感觉很不错了。
浓郁顺滑的汤底，酸酸辣辣，清新怡人，乍一吃有点像泰式冬阴功汤的酸辣口，但又不太一样，鲜味略逊，酸味辣味也不那么刺激直接。
冬阴功汤的酸味源于柠檬，而这锅汤的酸味则来自于柠檬与番茄膏，显得更加柔和。辣味之中则更带了少许浓香，层次感要更加丰富。
而且这锅汤还蕴含着浓郁的奶香味，后味还有些回甜，弥补了鲜味略有不足的缺憾。
总的来说，这锅芝士火锅，不仅仅入口新奇，而且十分耐吃，越吃越有味道。
很有水平！
齐禹默默发动了鉴定技能。
“品质上佳的齐禹芝士部队锅（b+级）：宿主自棒式芝士部队锅配方调整而来，当然，说是调整，其实并不贴切，相比原版，这锅部队锅已面目全非，除了所用食材以及所加芝士外，再没多少共同点。
配方尚不成熟，建议进一步调整。并建议稍稍变更食材搭配，佐以适配酸辣口的食材（如海鲜），风味更佳！”
齐禹挑眉。
嚯，直接用他的名字来给这锅火锅命名吗？
好家伙，我喜欢。
鉴定结果倒是和齐禹的心理预期一致，系统的意见他也予以采纳，目前的配方确实还比较简单，可以再调整调整，让锅底的味道变得更加和谐一点。
食材也确实要变更变更，很多适合甜辣口的食材，比如午餐肉、甜不辣等，换成酸辣口虽然也没什么毛病，只能说各有千秋，但如果能换一批更适合酸辣口的食材，味道一定会更好。
比如……
虾滑。
忙的飞起折腾了几个小时，午间营业终于结束，开始准备午饭。
不过今天的午饭相对来说好做，有十几罐的罐焖牛肉做主菜，分量已经相当足了，齐禹仨再一人做一两道菜，午饭便已十分丰盛。
吃饭时，大家也都对十几罐牛肉纷纷发表了自己的意见，最终结果跟齐禹三人评估的差不多。
论第一口最惊艳的牛肉，朗姆酒版获得全票通过；而要论真正的综合成绩，汾酒版则得了五票，位列第一，之后白兰地版、威士忌版、清酒版和朗姆酒版各获得一票。
这个结果也在齐禹的意料之中，朗姆酒版的罐焖牛肉第一口着实太惊艳，但要论综合口味，各版本就相差仿佛了，会受到很多主观因素的干扰。
扣除掉齐禹三人投的三票，其实也只有寸英莲和柳玉书给汾酒点了赞，四个兼职的学生各有各的喜爱。
这也说明，普通食客品鉴美食，受主观口味喜好影响极大，尤其是在几道菜的品质相差不大，没有明显区别的时候。
他们甚至可能完全没吃出除朗姆酒外其他牛肉的区别来，只是瞎投的票，如果让他们重新盲评一次，搞不好得一票的酒就完全不同了。
但无所谓，本来也只有寸英莲和柳玉书的意见值得参考，至于那四个兼职的服务生就是蹭饭的，齐禹也没指望他们能帮忙参谋。
饭后，依照计划，庞亦津送齐禹去练车。
一下午练得还算不错，跑了几次全程，次次都是满分，除了专注盯着后视镜，飞快搓动方向盘的动作看起来有些滑稽以外，总的来说四平八稳，想来考试应该没太大问题。
练完车回到店里，齐禹又检查了下庞亦津一下午的练习成果。
炒面涝还是缺点火候，不够香也不够细腻，但总体来说也算及格，进步很大，再勤加练习几天，应该就没多大问题了。
于是，齐禹在晚间营业的时候，就一直在琢磨棒式芝士部队锅。
这道菜，顾名思义，其实就是个方便火锅，考较的就三点——汤底熬制，食材品质及种类搭配。
其中，食材都是活动举办方统一采办购买的，无法把控，就不说了。
种类搭配，按照朴部成提供的菜谱来搭配即可，后续有精力的话，可以自己调整调整，只要周五之前报给举办方即可。
这方面问题其实也不大。
作为火锅，最最关键的一点，就是汤底的熬制。
芝士浓汤汤底，甜辣口，带点微酸。
口味上比较接近东北那片朝鲜族的口味，但又略有不同，杂糅了美式风情，异域色彩浓重。
不过，作为火锅，最突出的特点都是一致的——兼容并蓄，方便快捷，随心所欲。
齐禹研究半天，决定不按照朴部成的配方来。
异国菜式，与本国人的口味总不那么契合，真正顶尖的美食固然能打破口味藩篱，但齐禹初学乍练，要追求原原本本复刻，最终做出来的成品肯定会水土不服。
或许乍吃起来蛮新奇的，但新鲜劲一过，缺点也就暴露出来了。
所以齐禹打算按照自己的理解，对汤底的配方进行一定程度的改进。
把甜辣口带微酸，改成酸辣口带微甜，用罐焖牛肉的炒面涝为底子，引入辣味，做成酸辣浓汤，再铺上芝士。
味道上恐怕远不如原版，但他本就不指望能在这道菜上胜过朴部成，所以不如干脆换个自己擅长的赛道，说不定还能加点分。
至少要比画虎不成反类犬要强。
虽然他不擅长“画虎”，但他擅长“画熊猫”哇！
评委也鼓励他们依据配方结合自己的理解去更改菜谱的嘛！
于是，晚间营业结束，齐禹吃过晚饭，便又一头扎进厨房。
先按照罐焖牛肉的配方，借用饭前炖的牛肉原汤熬了一小锅面涝，随后炒制刀口辣椒，再加油以此炒豆瓣酱、刀口辣椒、豆豉、姜蒜泥，随后倒入面涝浓汤，放入午餐肉、笋片、鹌鹑蛋等食材，大火熬开倒入砂锅，铺上一层芝士碎，关火出锅。
齐禹尝了一口。
Emmm……
味道有点一言难尽。
也不算难吃，但豆瓣和豆豉的味道，跟面涝浓汤有点冲突，吃起来感觉怪怪的。
于是他重新熬了一锅，去掉豆瓣豆豉，炒香刀口辣椒后，加姜蒜泥，随后直接倒入面涝浓汤，想了想，又挤了点柠檬汁，再加入各式食材，煮开后转砂锅保温，撒芝士碎。
又一次拿起筷子尝了口味道。
嗯，这次感觉很不错了。
浓郁顺滑的汤底，酸酸辣辣，清新怡人，乍一吃有点像泰式冬阴功汤的酸辣口，但又不太一样，鲜味略逊，酸味辣味也不那么刺激直接。
冬阴功汤的酸味源于柠檬，而这锅汤的酸味则来自于柠檬与番茄膏，显得更加柔和。辣味之中则更带了少许浓香，层次感要更加丰富。
而且这锅汤还蕴含着浓郁的奶香味，后味还有些回甜，弥补了鲜味略有不足的缺憾。
总的来说，这锅芝士火锅，不仅仅入口新奇，而且十分耐吃，越吃越有味道。
很有水平！
齐禹默默发动了鉴定技能。
“品质上佳的齐禹芝士部队锅（b+级）：宿主自棒式芝士部队锅配方调整而来，当然，说是调整，其实并不贴切，相比原版，这锅部队锅已面目全非，除了所用食材以及所加芝士外，再没多少共同点。
配方尚不成熟，建议进一步调整。并建议稍稍变更食材搭配，佐以适配酸辣口的食材（如海鲜），风味更佳！”
齐禹挑眉。
嚯，直接用他的名字来给这锅火锅命名吗？
好家伙，我喜欢。
鉴定结果倒是和齐禹的心理预期一致，系统的意见他也予以采纳，目前的配方确实还比较简单，可以再调整调整，让锅底的味道变得更加和谐一点。
食材也确实要变更变更，很多适合甜辣口的食材，比如午餐肉、甜不辣等，换成酸辣口虽然也没什么毛病，只能说各有千秋，但如果能换一批更适合酸辣口的食材，味道一定会更好。
比如……
虾滑。