开间饭店：家有红案大宗师 第348章 时间上的冲突
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几人边笑闹边忙碌，不知不觉，一天时间又过去了。
周五。
齐禹和庞亦津打算从早上九点，到晚上五点，花上整整八个小时的时间，来模拟一下比赛。中午的营业就交给齐清河了，晚上他们再来顶上。
好在有早上……咳咳咳，有顾默宁帮忙打下手，齐清河也不至于过度劳累。
顶多就是因为没有齐禹的招牌菜坐镇，今天的客人们可能会稍稍有点失望罢了。
齐清河哭晕在厕所……
嗯，齐禹和庞亦津之所以打算搞一出彩排，既是为了彻底确定自己调整后的配方以及所需的食材，也是为了确定做好十九道菜所需要的时间。
这次比赛不同于上一轮，不存在“提前交卷”，非得等到八小时倒计时期满，才统一上交菜品，品鉴打分。
这样一来，为了确保所有的菜都保持着最佳的状态，出菜的顺序和时间就至关重要了。
也别指望能十九道菜先后出锅，比赛时不可能提供那么多的灶台，预估每人只有两口，至多不超过四口。
如果是正经宴席的话，倒还好办，毕竟真正的宴席中，菜的品种和上菜顺序都很有讲究，按部就班的去做，基本能保证在半小时内全部上齐。
但这轮比赛的十九道菜，就很难办了。
它们没有经过设计，偏偏其中的汽锅鸡、水晶肴肉、啤酒鸭、手抓羊肉、黄焖排骨、猪肚包鸡、罐焖牛肉和帝都烤鸭都都非常耗时间。
啤酒鸭、手抓羊肉、黄焖排骨甚至猪肚包鸡还能用高压锅大大压缩时间，但像汽锅鸡、水晶肴肉、罐焖牛肉和帝都烤鸭就没办法了。
帝都烤鸭姑且不论，举办方估计会单独给大家提供个烤箱。
但剩下三样菜，如果只有两口灶台的话，就意味着必须得放弃两道。
因为他们至少得腾出一口灶台来做其他菜，不可能全都被这些贼耗时间的菜占用。
如果能有三口灶，那起码也得放弃一道菜，甚至于还是得放弃两道菜。
因为如果只腾出一口灶台来做剩下十几道菜，还包括要用到高压锅的几样炖菜的话，整个炒制的时间无疑会被大大拉长，从第一道菜出锅到最后一道菜完成，恐怕得间隔出两三个小时去。
毕竟，高压锅再怎么省时间，像啤酒鸭等几道菜，一道菜耗费个二十分钟也是难免的。
因此练习之初，齐禹和庞亦津就发现了这个问题，并万分头疼。
庞亦津扭头看着齐禹：“师父，怎么办？要打个电话问问比赛方提供几口灶台吗？”
齐禹想了想，摸出手机：“不着急，我们先看看群里。今天是报食材的日子，不出意外的话，应该有不少选手会选择在今天系统的模拟彩排一次比赛，大概也能发现同样的问题，说不定他们就先问了。”
庞亦津斜了齐禹一眼。
呵，你根本就是不想打电话……
确实，作为新时代的小年轻，齐禹拥有绝大多数年轻人所共有的社交通病。
能打字就不电话，能电话就不视频，能视频就不见面。
甚至于，齐禹甚至连虚假敷衍的节日问候都懒得发，收到了都懒得回。
倒也够不上社恐的程度，纯粹就是不乐意，社交距离普遍比上一辈要远得多。
但果不其然，一上巨信，刚进群里，齐禹就看见活动举办方发布的新公告，内容很简单，就是本轮比赛举办方所能提供的厨具。
有些出乎意料，举办方居然给每位选手都提供了六口灶，其中商用的集成猛火灶台一个，上边有两口灶，带鼓风功能，摆摊用的煤气猛火灶两个，各有一口灶，不带普通功能，还有普通的家用煤气灶台一个，也带着两口灶。
除此之外，每名选手还配了一台硕大的商用蒸烤一体烤箱，铁锅高压锅大汤锅不限量供应，保证够所有参赛选手所需。
唯有一点，所有东西都是租的，因此，选手赛后必须保证把所有厨具灶台清理干净，否则取消成绩，或者缴纳三百块钱的清洁费。
齐禹看完公告，顿时放松下来：“这下好了，汽锅鸡、水晶肴肉和罐焖牛肉各一口灶，其中汽锅鸡和罐焖牛肉用普通的家用燃气灶就可以，完了再腾出一口灶专门用高压锅炖菜，剩下两口猛火灶可以处理其他菜品。”
庞亦津：“至少有四道菜要用的高压锅，只拿一口灶轮流用高压锅来炖，时间会不会拉的太长了？这样一来从第一道菜出锅到最后一道完成，起码也间隔了一个小时，怕是会影响品质。”
齐禹摇头：“不要紧，这些炖菜都不怕放，反正高压锅不限量供应，烧好以后连锅带菜放一边保温就行，等比赛快结束了再倒出来热一热，用不了几分钟，也不太影响到品质。”
庞亦津想了想，点头：“那还有十二道菜，仔姜兔、蒜蓉开背虾、剁椒鱼头、过桥豆腐、苦瓜酿肉、糖醋里脊、盘龙鳝丝、丝娃娃、地三鲜、芝士部队锅和蟹黄包子，另外还有一道自由发挥的凉菜，两口灶，半小时内出锅，压力也有点大。
相对来说，过桥豆腐和丝娃娃可以放前边一点，凉了再热口味影响也不会太大，凉菜更是无所谓，做好了放几个小时都没问题，其他的就不行了。
像仔姜兔和剁椒鱼头，凉了再热，压下去的不好的味道就容易再被放出来，而且肉也会失了软嫩，苦瓜酿肉出锅时间一长，苦瓜就腌巴掉了，卖相不好也不脆，糖醋里脊的糖醋汁会谢，盘龙鳝丝会潮。
地三鲜更恼火不但会谢汤也还会潮，芝士部队锅的芝士会化，影响风味，蟹黄包子就更不用说了，吃的就是新鲜出炉的热乎劲，一凉包子皮就硬了，蟹黄馅也会腥。”
齐禹琢磨琢磨，说：“那就采取预置菜的思路，都先做成半成品，关键一步放在最后，大概能好很多。比如仔姜兔，宽油炸肉以后就先放着，等比赛时间快到了，再来熬汤。”
庞亦津：“只能这样，宴席菜基本也是这么做的，不过这些菜彼此之间基本没有配合，我们还是得做上一遍，看看怎么调整。”
“那来吧。”
周五。
齐禹和庞亦津打算从早上九点，到晚上五点，花上整整八个小时的时间，来模拟一下比赛。中午的营业就交给齐清河了，晚上他们再来顶上。
好在有早上……咳咳咳，有顾默宁帮忙打下手，齐清河也不至于过度劳累。
顶多就是因为没有齐禹的招牌菜坐镇，今天的客人们可能会稍稍有点失望罢了。
齐清河哭晕在厕所……
嗯，齐禹和庞亦津之所以打算搞一出彩排，既是为了彻底确定自己调整后的配方以及所需的食材，也是为了确定做好十九道菜所需要的时间。
这次比赛不同于上一轮，不存在“提前交卷”，非得等到八小时倒计时期满，才统一上交菜品，品鉴打分。
这样一来，为了确保所有的菜都保持着最佳的状态，出菜的顺序和时间就至关重要了。
也别指望能十九道菜先后出锅，比赛时不可能提供那么多的灶台，预估每人只有两口，至多不超过四口。
如果是正经宴席的话，倒还好办，毕竟真正的宴席中，菜的品种和上菜顺序都很有讲究，按部就班的去做，基本能保证在半小时内全部上齐。
但这轮比赛的十九道菜，就很难办了。
它们没有经过设计，偏偏其中的汽锅鸡、水晶肴肉、啤酒鸭、手抓羊肉、黄焖排骨、猪肚包鸡、罐焖牛肉和帝都烤鸭都都非常耗时间。
啤酒鸭、手抓羊肉、黄焖排骨甚至猪肚包鸡还能用高压锅大大压缩时间，但像汽锅鸡、水晶肴肉、罐焖牛肉和帝都烤鸭就没办法了。
帝都烤鸭姑且不论，举办方估计会单独给大家提供个烤箱。
但剩下三样菜，如果只有两口灶台的话，就意味着必须得放弃两道。
因为他们至少得腾出一口灶台来做其他菜，不可能全都被这些贼耗时间的菜占用。
如果能有三口灶，那起码也得放弃一道菜，甚至于还是得放弃两道菜。
因为如果只腾出一口灶台来做剩下十几道菜，还包括要用到高压锅的几样炖菜的话，整个炒制的时间无疑会被大大拉长，从第一道菜出锅到最后一道菜完成，恐怕得间隔出两三个小时去。
毕竟，高压锅再怎么省时间，像啤酒鸭等几道菜，一道菜耗费个二十分钟也是难免的。
因此练习之初，齐禹和庞亦津就发现了这个问题，并万分头疼。
庞亦津扭头看着齐禹：“师父，怎么办？要打个电话问问比赛方提供几口灶台吗？”
齐禹想了想，摸出手机：“不着急，我们先看看群里。今天是报食材的日子，不出意外的话，应该有不少选手会选择在今天系统的模拟彩排一次比赛，大概也能发现同样的问题，说不定他们就先问了。”
庞亦津斜了齐禹一眼。
呵，你根本就是不想打电话……
确实，作为新时代的小年轻，齐禹拥有绝大多数年轻人所共有的社交通病。
能打字就不电话，能电话就不视频，能视频就不见面。
甚至于，齐禹甚至连虚假敷衍的节日问候都懒得发，收到了都懒得回。
倒也够不上社恐的程度，纯粹就是不乐意，社交距离普遍比上一辈要远得多。
但果不其然，一上巨信，刚进群里，齐禹就看见活动举办方发布的新公告，内容很简单，就是本轮比赛举办方所能提供的厨具。
有些出乎意料，举办方居然给每位选手都提供了六口灶，其中商用的集成猛火灶台一个，上边有两口灶，带鼓风功能，摆摊用的煤气猛火灶两个，各有一口灶，不带普通功能，还有普通的家用煤气灶台一个，也带着两口灶。
除此之外，每名选手还配了一台硕大的商用蒸烤一体烤箱，铁锅高压锅大汤锅不限量供应，保证够所有参赛选手所需。
唯有一点，所有东西都是租的，因此，选手赛后必须保证把所有厨具灶台清理干净，否则取消成绩，或者缴纳三百块钱的清洁费。
齐禹看完公告，顿时放松下来：“这下好了，汽锅鸡、水晶肴肉和罐焖牛肉各一口灶，其中汽锅鸡和罐焖牛肉用普通的家用燃气灶就可以，完了再腾出一口灶专门用高压锅炖菜，剩下两口猛火灶可以处理其他菜品。”
庞亦津：“至少有四道菜要用的高压锅，只拿一口灶轮流用高压锅来炖，时间会不会拉的太长了？这样一来从第一道菜出锅到最后一道完成，起码也间隔了一个小时，怕是会影响品质。”
齐禹摇头：“不要紧，这些炖菜都不怕放，反正高压锅不限量供应，烧好以后连锅带菜放一边保温就行，等比赛快结束了再倒出来热一热，用不了几分钟，也不太影响到品质。”
庞亦津想了想，点头：“那还有十二道菜，仔姜兔、蒜蓉开背虾、剁椒鱼头、过桥豆腐、苦瓜酿肉、糖醋里脊、盘龙鳝丝、丝娃娃、地三鲜、芝士部队锅和蟹黄包子，另外还有一道自由发挥的凉菜，两口灶，半小时内出锅，压力也有点大。
相对来说，过桥豆腐和丝娃娃可以放前边一点，凉了再热口味影响也不会太大，凉菜更是无所谓，做好了放几个小时都没问题，其他的就不行了。
像仔姜兔和剁椒鱼头，凉了再热，压下去的不好的味道就容易再被放出来，而且肉也会失了软嫩，苦瓜酿肉出锅时间一长，苦瓜就腌巴掉了，卖相不好也不脆，糖醋里脊的糖醋汁会谢，盘龙鳝丝会潮。
地三鲜更恼火不但会谢汤也还会潮，芝士部队锅的芝士会化，影响风味，蟹黄包子就更不用说了，吃的就是新鲜出炉的热乎劲，一凉包子皮就硬了，蟹黄馅也会腥。”
齐禹琢磨琢磨，说：“那就采取预置菜的思路，都先做成半成品，关键一步放在最后，大概能好很多。比如仔姜兔，宽油炸肉以后就先放着，等比赛时间快到了，再来熬汤。”
庞亦津：“只能这样，宴席菜基本也是这么做的，不过这些菜彼此之间基本没有配合，我们还是得做上一遍，看看怎么调整。”
“那来吧。”