开间饭店：家有红案大宗师 第354章 四平八稳
在并不紧张也没那么热火朝天的氛围里，两个小时时间很快过去。
齐禹从躺椅上坐起，再次给鸭鸭刷了遍脆皮水，再看一眼高汤，然后开始切配食材。
同时，也忍不住左右看看周围选手。
近半选手对时间的规划跟他大差不差，都选择在这时候起来补脆皮水，并切配食材。
他目光自然而然的落在入场时高声嚷嚷的那个厨师身上。
那选手长的白白胖胖，吨位居然比齐清河还要大上几圈，身下躺椅被他压的摇摇欲坠，此刻要坐起来，居然好像卡住了，手舞足蹈地在空中扒拉了一番，才略嫌费劲地起来干活。
不知道为什么，看着他起身，齐禹脑海里莫名划过一道食材。
枸杞。
咳咳咳，这就有些过分了，以貌取人实属不该。
于是齐禹连连摇头，转移目光，同时继续切配。
嗯，以他如今的刀工，除非特别精细的操作，否则寻常切配的话，根本看也不用看，手和刀配合的异常默契，就能把食材切的极好，而且速度不慢。
这一手，震惊了几名围观他的选手，然后就有一人发出嗷的一声惨呼，却是分心之时手刀配合出了错，一刀切在了指头上。
工作人员马上拿着急救箱冲了上去，给他检查一番，所幸伤的不重，口子虽长但不深，消毒包扎后还能继续参赛。
只不过手指因伤失了灵活，本就紧张的时间一下就显得更拮据了，几乎预示着出局。
对此，齐禹耸了耸肩。
没那个技术就别学我嘛，专心切菜撒！
摇摇头，齐禹没发现新的值得关注的对手，便又看了看几名劲敌，再关注关注庞亦津，便收回目光，专心切配。
哒哒哒哒。
声音此起彼伏，比赛终于有了点热火朝天的氛围。
时间飞速流逝，转眼又过了近一小时。
该开始炖牛肉了。
可惜举办方提供的牛肉相对比较一般，不是新鲜肉，而是冻过的，得焯水，难免损失点香味。
好在问题不大，多放几块肉就解决了，齐禹一早就料到可能没有新鲜生肉，所以报的食材尤其肉菜都是多报了20%的比例，就是为了用量去补回焯水可能损失的鲜香味。
焯水，再用热水洗掉牛肉表面粘连着的少许沫沫，同时齐禹再次烧起一锅水，煮开，下牛肉，加胡萝卜洋葱等配料，再加葱姜料酒等调料，转小火焖煮。
焯过水的牛肉，一定要用热水清洗，不能用凉水，也不能直接泡进冷水里重新煮，否则里外温差一大，肉被这么一激，就会变得又韧又硬，炖上两小时都未必能炖耙了。
就算很有耐心，炖它三四个钟，也是散而不软，肉纤维会散开，但纤维本身还是硬挺塞牙，很影响口感，除非用高压锅去暴力压烂，但那样一来，软糯与软烂之间的度又不好把控了。
所以一定要加以避免，否则，这些小细节没掌握住，就会造成翻车。
炖上肉，齐禹又不禁扭头看向种宏明。
这道罐焖牛肉，正是种宏明提供的配方。
不过看起来，种宏明的做法和齐禹一般无二，想来确实没有保留，基本算和盘托出了。
这道菜可不比其他选手提供的菜谱，作为国宴菜，其配方弥足珍贵，种宏明居然能拿出来，这份坦荡，着实不输齐家和庞家人了。
即使他给的菜谱还远没有齐禹跟庞亦津提供的详细，但那并非是他故意隐瞒了细节和关键诀窍，而是齐禹跟庞亦津给的菜谱太尼玛细了，就连用的调料是啥牌子都写了上去。
主打的就是一个自信。
哪怕你原原本本按照我的方法去做，连调料牌子都一般无二，用料一分不多一分不少，你做的也没老子做的好吃！
感受到了齐禹的目光，种宏明抬起头来，与齐禹对视一眼，又移开视线看了看齐禹的锅，以及摆在一旁的汾酒，露出微微错愕的神色，随后又移回目光，再次跟齐禹视线碰撞，随后露出微笑，轻轻点头。
齐禹也有些意外。
“看出我做出的调整了吗？是因为汾酒？嚯，视力挺好啊。”
齐禹也面露微笑冲他点点头，随后收回目光，继续做菜。
怎么说呢，种宏明这个人，虽然还没正式接触过，但给他的感觉还蛮舒服的。
时间再次流逝，众选手纷纷紧张起来，忙的飞起。
但齐禹却反倒没前两天练习时那么忙碌了，各菜品耗时在他掌控之中，还留有相当的余地，算得上游刃有余，自然不紧不慢。
其实从这里也能看出众选手的实力区别了。
在场，包括齐禹在内，仅有五人表现得四平八稳，正是上轮比赛中的前五名。
齐禹、种宏明、朴部成，庞亦津以及……
嘿，谁来着？
哦哦，来自豫州省洛仙酒楼的徐勇贤，这人功底扎实，实力出众，不输庞亦津，但年纪偏大，为人也低调，提供的菜谱也是平平无奇的黄焖排骨，以至于齐禹差点想不起他来。
剩下的，尚有三人表现还算出众，虽然紧张，但忙中有序，显然功底扎实，经验丰富，最重要的是这些天没少练习。
因此，不出意外，这八个人就是这一轮比赛的决胜者，准八强选手。
剩下十一个人，真不太行，着急忙慌，就显得动作很乱，一乱就容易忙中出错，最终能否把十九道菜做出来都得打个问号，即使做出来了，品质恐怕也不太行，处处翻车。
即使他们明显也练过，但厨艺这东西就像是数学，不行就是不行，底子不够扎实，琢磨破头练吐血都不行，没有侥幸可言，也绝不是区区几天针对性练习就能练到家的。
偏偏这些人明明都忙不过来了，还有心思不时抬头张望，看看别人的表现，好像寻求安慰似地。
然后看到齐禹等人四平八稳，心态顿时就崩了。
齐禹连连摇摇头，对各选手实力心中有数，也不再多看，彻底收拢了注意力，随后取了粉丝用温水泡着，又切了蒜末，取一部分油炸，另一部分隔纱布袋清洗，调成金银蒜蓉，再加佐料调成蒜蓉酱，借着拿起抄网，捞了一网虾起来，斩去虾枪，利刃开背。
周围关注他的选手都愣了一下。
齐禹这是要做蒜蓉开背虾？
这个时候？
现在离比赛结束还有近四个钟啊！
他不怕虾放凉了变腥吗？
还是说他有特殊的保温技巧？
齐禹从躺椅上坐起，再次给鸭鸭刷了遍脆皮水，再看一眼高汤，然后开始切配食材。
同时，也忍不住左右看看周围选手。
近半选手对时间的规划跟他大差不差，都选择在这时候起来补脆皮水，并切配食材。
他目光自然而然的落在入场时高声嚷嚷的那个厨师身上。
那选手长的白白胖胖，吨位居然比齐清河还要大上几圈，身下躺椅被他压的摇摇欲坠，此刻要坐起来，居然好像卡住了，手舞足蹈地在空中扒拉了一番，才略嫌费劲地起来干活。
不知道为什么，看着他起身，齐禹脑海里莫名划过一道食材。
枸杞。
咳咳咳，这就有些过分了，以貌取人实属不该。
于是齐禹连连摇头，转移目光，同时继续切配。
嗯，以他如今的刀工，除非特别精细的操作，否则寻常切配的话，根本看也不用看，手和刀配合的异常默契，就能把食材切的极好，而且速度不慢。
这一手，震惊了几名围观他的选手，然后就有一人发出嗷的一声惨呼，却是分心之时手刀配合出了错，一刀切在了指头上。
工作人员马上拿着急救箱冲了上去，给他检查一番，所幸伤的不重，口子虽长但不深，消毒包扎后还能继续参赛。
只不过手指因伤失了灵活，本就紧张的时间一下就显得更拮据了，几乎预示着出局。
对此，齐禹耸了耸肩。
没那个技术就别学我嘛，专心切菜撒！
摇摇头，齐禹没发现新的值得关注的对手，便又看了看几名劲敌，再关注关注庞亦津，便收回目光，专心切配。
哒哒哒哒。
声音此起彼伏，比赛终于有了点热火朝天的氛围。
时间飞速流逝，转眼又过了近一小时。
该开始炖牛肉了。
可惜举办方提供的牛肉相对比较一般，不是新鲜肉，而是冻过的，得焯水，难免损失点香味。
好在问题不大，多放几块肉就解决了，齐禹一早就料到可能没有新鲜生肉，所以报的食材尤其肉菜都是多报了20%的比例，就是为了用量去补回焯水可能损失的鲜香味。
焯水，再用热水洗掉牛肉表面粘连着的少许沫沫，同时齐禹再次烧起一锅水，煮开，下牛肉，加胡萝卜洋葱等配料，再加葱姜料酒等调料，转小火焖煮。
焯过水的牛肉，一定要用热水清洗，不能用凉水，也不能直接泡进冷水里重新煮，否则里外温差一大，肉被这么一激，就会变得又韧又硬，炖上两小时都未必能炖耙了。
就算很有耐心，炖它三四个钟，也是散而不软，肉纤维会散开，但纤维本身还是硬挺塞牙，很影响口感，除非用高压锅去暴力压烂，但那样一来，软糯与软烂之间的度又不好把控了。
所以一定要加以避免，否则，这些小细节没掌握住，就会造成翻车。
炖上肉，齐禹又不禁扭头看向种宏明。
这道罐焖牛肉，正是种宏明提供的配方。
不过看起来，种宏明的做法和齐禹一般无二，想来确实没有保留，基本算和盘托出了。
这道菜可不比其他选手提供的菜谱，作为国宴菜，其配方弥足珍贵，种宏明居然能拿出来，这份坦荡，着实不输齐家和庞家人了。
即使他给的菜谱还远没有齐禹跟庞亦津提供的详细，但那并非是他故意隐瞒了细节和关键诀窍，而是齐禹跟庞亦津给的菜谱太尼玛细了，就连用的调料是啥牌子都写了上去。
主打的就是一个自信。
哪怕你原原本本按照我的方法去做，连调料牌子都一般无二，用料一分不多一分不少，你做的也没老子做的好吃！
感受到了齐禹的目光，种宏明抬起头来，与齐禹对视一眼，又移开视线看了看齐禹的锅，以及摆在一旁的汾酒，露出微微错愕的神色，随后又移回目光，再次跟齐禹视线碰撞，随后露出微笑，轻轻点头。
齐禹也有些意外。
“看出我做出的调整了吗？是因为汾酒？嚯，视力挺好啊。”
齐禹也面露微笑冲他点点头，随后收回目光，继续做菜。
怎么说呢，种宏明这个人，虽然还没正式接触过，但给他的感觉还蛮舒服的。
时间再次流逝，众选手纷纷紧张起来，忙的飞起。
但齐禹却反倒没前两天练习时那么忙碌了，各菜品耗时在他掌控之中，还留有相当的余地，算得上游刃有余，自然不紧不慢。
其实从这里也能看出众选手的实力区别了。
在场，包括齐禹在内，仅有五人表现得四平八稳，正是上轮比赛中的前五名。
齐禹、种宏明、朴部成，庞亦津以及……
嘿，谁来着？
哦哦，来自豫州省洛仙酒楼的徐勇贤，这人功底扎实，实力出众，不输庞亦津，但年纪偏大，为人也低调，提供的菜谱也是平平无奇的黄焖排骨，以至于齐禹差点想不起他来。
剩下的，尚有三人表现还算出众，虽然紧张，但忙中有序，显然功底扎实，经验丰富，最重要的是这些天没少练习。
因此，不出意外，这八个人就是这一轮比赛的决胜者，准八强选手。
剩下十一个人，真不太行，着急忙慌，就显得动作很乱，一乱就容易忙中出错，最终能否把十九道菜做出来都得打个问号，即使做出来了，品质恐怕也不太行，处处翻车。
即使他们明显也练过，但厨艺这东西就像是数学，不行就是不行，底子不够扎实，琢磨破头练吐血都不行，没有侥幸可言，也绝不是区区几天针对性练习就能练到家的。
偏偏这些人明明都忙不过来了，还有心思不时抬头张望，看看别人的表现，好像寻求安慰似地。
然后看到齐禹等人四平八稳，心态顿时就崩了。
齐禹连连摇摇头，对各选手实力心中有数，也不再多看，彻底收拢了注意力，随后取了粉丝用温水泡着，又切了蒜末，取一部分油炸，另一部分隔纱布袋清洗，调成金银蒜蓉，再加佐料调成蒜蓉酱，借着拿起抄网，捞了一网虾起来，斩去虾枪，利刃开背。
周围关注他的选手都愣了一下。
齐禹这是要做蒜蓉开背虾？
这个时候？
现在离比赛结束还有近四个钟啊！
他不怕虾放凉了变腥吗？
还是说他有特殊的保温技巧？