开间饭店：家有红案大宗师 第398章 打卡
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“其实很简单，”种宏明笑笑：“熬一锅鸡汤，一个半小时左右就行，然后鱼刮鳞去腮掏内脏，热水烫洗去粘液，两边切花刀，抹盐和葱姜水腌制二十分钟再洗净吸干水。一两瘦猪肉切丝儿，大葱白切段，姜切片，准备工作就做好了。”
“跟着热锅凉油润一下，倒二两熟猪油烧到冒烟，关火下鱼再开火，同时下葱段姜片在边上煸香，等鱼两面煎黄逼出油脂后下肉丝煸炒十秒，下入鸡汤，再炖煮四十分钟到一小时，加盐和胡椒粉出锅就可以了，喝的时候可以加点葱花香菜再冲汤，也可以不加，自己决定。”
齐禹听得连连点头：“做法倒是简单，调味也不复杂，不过煎鱼煸料炒肉丝还是蛮有讲究的，估计相当考验功底。”
“是啊。”种宏明也说：“改过花刀的鱼皮煎炸的时候本就更容易破，不过这个其实也还好，基本功扎实点也没好大问题，主要还是煎炸的度，煎不到位汤汁不白不浓不香，煎过了鱼和肉又会太老，尤其是肉，先煎后煮，还想保证吃时又嫩又香，确实不容易。”
齐禹又喝了口汤。
确实不错。
这菜做起来貌似简单，但越简单的其实越考验功底，种宏明完成的着实很好，竟也有A+级标准。
但齐禹属实吃饱了，一小碗吃完，种宏明还要给他满上的时候，便连连摆手拒绝，然后犹豫一下，说：“礼尚往来，我也请你尝尝我做的菜吧。”
种宏明愣了一下：“你要重新开锅？”
“那不是，来不及了。”齐禹摆摆手：“他们毛血旺没吃多少，我问问能不能端回来。”
种宏明：？？？
嘿不是，交给评委品鉴打分的菜还有端回来的？
比赛呢，你严肃点中不中？
结果齐禹就跑上去了。
他其实也有点紧张，低着头猫着腰小心翼翼挪到谢超轩边上，压低声音问：“谢师父，毛血旺你们还吃不？”
谢超轩：“不吃了，怎么？”
“呃，那我能端回去不？我想请种宏明尝……”
话没说完，边上的齐老爷子眼睛一瞪：“滚！”
“哦。”齐禹二话不说转身就走。
谢超轩乐了：“等一下！”
他喊住齐禹，努了努嘴：“喏，端回去吧，放在这儿等会散场了也是分给工作人员吃，你们吃掉也是一样的。”
“好嘞！”齐禹又折回来把菜端走了。
边上的工作人员：……
卧槽？
虎口夺食？
到嘴边的菜莫得了？
mmp！
齐禹不管他们的想法，端着菜回来放桌上，给种宏明和庞亦津各打了一碗：“来来来，快尝尝，虽然有点凉了，但余温还在，应该还好吃的。”
庞亦津看着这菜面上浮着的红油，满脸拒绝。
看起来好辣。
但是闻着好香啊……
种宏明也眨巴眨巴眼睛，举着筷子半天没下手。
和庞亦津一样，他也不太能吃辣……
但犹豫半天，他还是一咬牙，夹了一筷子鸭血。
结果没夹起来……
鸭血确实嫩，估摸着可能和内酯豆腐不相上下，一碰就碎。
还是庞亦津技高一筹，夹起一块塞嘴里，一咬，然后就开始抽凉气，嘴唇以肉眼可见的速度肿起来：“哇！好辣！但好香好嫩，还麻，带着一点点咸，非常可以！啊辣死了，水水水！有水没有？”
齐禹递给他一瓶矿泉水。
种宏明默默放下筷子，抬起头，不让唾沫溢出嘴角。
他是真的不能吃辣，甚至比庞亦津还差点，毕竟庞亦津好歹还在山城待了一年多……
看庞亦津的样子，就知道这道菜的辣度完全超出了他的接受范围，再香也是吃不得的，只要把口水往肚子里咽。
毕竟刚来山城时，没忍住诱惑吃了顿火锅，结果蹿了三天稀跑了趟肛肠医院的记忆，他还历历在目……
嗯，怪不得山城肛肠医院那么多……
齐禹：“种师傅真的不尝尝？”
“不了不了，你吃吧。”
齐禹见了有些可惜，他吃饱了吃不下，庞亦津最多还能再吃两口，种宏明又不吃……
算了，等会儿问问徐勇贤吃不吃吧，不过估计吃也吃不了多少，这盆毛血旺最后大概还是得留给工作人员。
也好，他们忙前忙后的也辛苦了，犒劳一下应该的。
就在这时，徐勇贤做的菜也终于出锅了，踩着四小时的底线。
齐禹定睛一看，愣了一下：“咦？他这做的是什么菜？”
就见徐勇贤端着的餐碟上，外周一圈摆着用于点缀的西兰花，中间则堆叠着一堆白色的不知名食材。
庞亦津回头瞟了一眼，有些不确定地说：“好像是广肚？”
种宏明也看了眼，笑笑，给他俩解释：“对，是广肚，他做的应该是豫菜中最高档代表菜之一的‘白扒广肚’，这是他们那高档宴席广肚席的头菜，不过出了豫州省就没什么名气了。”
齐禹眨眨眼睛：“广肚又是啥玩意儿？”
庞亦津：“严格来说，狭义上的广肚特指的是公鳘鱼的鱼鳔，但市场上则默认为体型较大的花胶都是广肚，不懂行买回家的常常都是鲨鱼肚，味道可比鳘鱼差远了。”
齐禹更懵了：“那鳘鱼又是啥玩意儿？”
庞亦津：……
“你理解为海鱼的一种就好了，山城这边确实少见，沿海会比较多些。不过我也不清楚豫州一个内地省份为什么会以广肚为特色菜。”
种宏明给他俩科普：“那是因为这道菜是两宋年间的宫廷御菜，而北宋时的都城在豫省汴京，这菜自然就是豫菜了。说起来，这菜还是相当考验功底的，尤其是涨发这一步，更是豫菜绝技，四小时有点赶了，他居然选了这道菜，真的挺冒险。”
齐禹：“所以……这么冷门的食材，举办方居然也有提供？”
种宏明：“不奇怪吧，徐师傅毕竟是豫菜厨师，这菜又是豫菜中最具代表性的，举办方肯定要考虑。”
好吧，确实也是这个道理，齐禹轻轻点头。
而在他们仨讨论之时，徐勇贤也端着另一盘白扒广肚朝他们走来了。
谢超轩：“嘿我说，你们几个约好了呢？做好菜都送去小禹那打打卡？”
“跟着热锅凉油润一下，倒二两熟猪油烧到冒烟，关火下鱼再开火，同时下葱段姜片在边上煸香，等鱼两面煎黄逼出油脂后下肉丝煸炒十秒，下入鸡汤，再炖煮四十分钟到一小时，加盐和胡椒粉出锅就可以了，喝的时候可以加点葱花香菜再冲汤，也可以不加，自己决定。”
齐禹听得连连点头：“做法倒是简单，调味也不复杂，不过煎鱼煸料炒肉丝还是蛮有讲究的，估计相当考验功底。”
“是啊。”种宏明也说：“改过花刀的鱼皮煎炸的时候本就更容易破，不过这个其实也还好，基本功扎实点也没好大问题，主要还是煎炸的度，煎不到位汤汁不白不浓不香，煎过了鱼和肉又会太老，尤其是肉，先煎后煮，还想保证吃时又嫩又香，确实不容易。”
齐禹又喝了口汤。
确实不错。
这菜做起来貌似简单，但越简单的其实越考验功底，种宏明完成的着实很好，竟也有A+级标准。
但齐禹属实吃饱了，一小碗吃完，种宏明还要给他满上的时候，便连连摆手拒绝，然后犹豫一下，说：“礼尚往来，我也请你尝尝我做的菜吧。”
种宏明愣了一下：“你要重新开锅？”
“那不是，来不及了。”齐禹摆摆手：“他们毛血旺没吃多少，我问问能不能端回来。”
种宏明：？？？
嘿不是，交给评委品鉴打分的菜还有端回来的？
比赛呢，你严肃点中不中？
结果齐禹就跑上去了。
他其实也有点紧张，低着头猫着腰小心翼翼挪到谢超轩边上，压低声音问：“谢师父，毛血旺你们还吃不？”
谢超轩：“不吃了，怎么？”
“呃，那我能端回去不？我想请种宏明尝……”
话没说完，边上的齐老爷子眼睛一瞪：“滚！”
“哦。”齐禹二话不说转身就走。
谢超轩乐了：“等一下！”
他喊住齐禹，努了努嘴：“喏，端回去吧，放在这儿等会散场了也是分给工作人员吃，你们吃掉也是一样的。”
“好嘞！”齐禹又折回来把菜端走了。
边上的工作人员：……
卧槽？
虎口夺食？
到嘴边的菜莫得了？
mmp！
齐禹不管他们的想法，端着菜回来放桌上，给种宏明和庞亦津各打了一碗：“来来来，快尝尝，虽然有点凉了，但余温还在，应该还好吃的。”
庞亦津看着这菜面上浮着的红油，满脸拒绝。
看起来好辣。
但是闻着好香啊……
种宏明也眨巴眨巴眼睛，举着筷子半天没下手。
和庞亦津一样，他也不太能吃辣……
但犹豫半天，他还是一咬牙，夹了一筷子鸭血。
结果没夹起来……
鸭血确实嫩，估摸着可能和内酯豆腐不相上下，一碰就碎。
还是庞亦津技高一筹，夹起一块塞嘴里，一咬，然后就开始抽凉气，嘴唇以肉眼可见的速度肿起来：“哇！好辣！但好香好嫩，还麻，带着一点点咸，非常可以！啊辣死了，水水水！有水没有？”
齐禹递给他一瓶矿泉水。
种宏明默默放下筷子，抬起头，不让唾沫溢出嘴角。
他是真的不能吃辣，甚至比庞亦津还差点，毕竟庞亦津好歹还在山城待了一年多……
看庞亦津的样子，就知道这道菜的辣度完全超出了他的接受范围，再香也是吃不得的，只要把口水往肚子里咽。
毕竟刚来山城时，没忍住诱惑吃了顿火锅，结果蹿了三天稀跑了趟肛肠医院的记忆，他还历历在目……
嗯，怪不得山城肛肠医院那么多……
齐禹：“种师傅真的不尝尝？”
“不了不了，你吃吧。”
齐禹见了有些可惜，他吃饱了吃不下，庞亦津最多还能再吃两口，种宏明又不吃……
算了，等会儿问问徐勇贤吃不吃吧，不过估计吃也吃不了多少，这盆毛血旺最后大概还是得留给工作人员。
也好，他们忙前忙后的也辛苦了，犒劳一下应该的。
就在这时，徐勇贤做的菜也终于出锅了，踩着四小时的底线。
齐禹定睛一看，愣了一下：“咦？他这做的是什么菜？”
就见徐勇贤端着的餐碟上，外周一圈摆着用于点缀的西兰花，中间则堆叠着一堆白色的不知名食材。
庞亦津回头瞟了一眼，有些不确定地说：“好像是广肚？”
种宏明也看了眼，笑笑，给他俩解释：“对，是广肚，他做的应该是豫菜中最高档代表菜之一的‘白扒广肚’，这是他们那高档宴席广肚席的头菜，不过出了豫州省就没什么名气了。”
齐禹眨眨眼睛：“广肚又是啥玩意儿？”
庞亦津：“严格来说，狭义上的广肚特指的是公鳘鱼的鱼鳔，但市场上则默认为体型较大的花胶都是广肚，不懂行买回家的常常都是鲨鱼肚，味道可比鳘鱼差远了。”
齐禹更懵了：“那鳘鱼又是啥玩意儿？”
庞亦津：……
“你理解为海鱼的一种就好了，山城这边确实少见，沿海会比较多些。不过我也不清楚豫州一个内地省份为什么会以广肚为特色菜。”
种宏明给他俩科普：“那是因为这道菜是两宋年间的宫廷御菜，而北宋时的都城在豫省汴京，这菜自然就是豫菜了。说起来，这菜还是相当考验功底的，尤其是涨发这一步，更是豫菜绝技，四小时有点赶了，他居然选了这道菜，真的挺冒险。”
齐禹：“所以……这么冷门的食材，举办方居然也有提供？”
种宏明：“不奇怪吧，徐师傅毕竟是豫菜厨师，这菜又是豫菜中最具代表性的，举办方肯定要考虑。”
好吧，确实也是这个道理，齐禹轻轻点头。
而在他们仨讨论之时，徐勇贤也端着另一盘白扒广肚朝他们走来了。
谢超轩：“嘿我说，你们几个约好了呢？做好菜都送去小禹那打打卡？”