开间饭店：家有红案大宗师 第432章 当头棒喝
热门推荐：
老爹绑我去当兵，全军求我当教官
玄幻脑洞：我的傻鸟师父
星辰神体诀
帝国时代之穿越中世纪
隆庆中兴
开局不过圣人，徒弟成仙我已成神
翻手混沌，从获得无双神体开始
山野幽火
地狱开局：姑娘，在下真的是好人
得到想要的答案之后，晁堂便挑了点食材，走向隔壁厨房自个儿琢磨去了。
他要做出自己的火芽银丝。
嗯，没错，是他自己的，不是齐禹的，也不是他父亲的。
虽然味道上大同小异，技法上也殊途同归，但两者之间，还是有所不同的。
齐禹的火芽银丝，带着他浓烈的个人色彩，裹在豆芽外的粉丝，就是他风格的体现。
晁大师当年的火芽银丝，也不例外，追求的是极致的和谐。
而他，也不再仅仅只是追求复刻父亲的失传之作，他同样要做出自己的作品。
他也着实没想到，明明记忆中还有味道，却居然还是被记忆给误导了。
他只记得豆芽与火腿融合的非常融洽，极致和谐，却忘了水乳交融的基础，却恰恰是两种食材的特点都被发挥到了极致，然后恰巧能有机的结合起来。
因此，他走上了歧途，一直在追求着怎么压制二者过分浓烈的特性，让豆芽和火腿的味道能搭起来，结果走到一个极致之后，就停步不前，甚至渐行渐远。
方向错了就是这样的，越努力，跑得越快，偏差就越大。
当然，晁堂的方向，其实也未必是错。
他此前只是把握错了重点，如今念头通达，知晓了轻重缓急，再沿着之前的路走，所看到的风景，或许也会大不一样，还真有可能做出属于他的火芽银丝出来。
美食不同于其他的领域，它最大的特点就在于方向并不唯一，而是朝着四面八方，自由发散，千人千面，百菜百味。
就连同属中餐，都有八大菜系之分，再往下甚至能细分出上百流派，既有殊途同归之处，都追求极致且公认的美食，又有截然不同的各自特色，明油亮芡，麻辣鲜香，浓油赤酱，原滋原味，各有千秋。
一锅高汤，地域不同，偏向都有所不同，正是靠山吃山，靠海吃海，可到最后，追求的也无外乎是极致纯粹的鲜香醇厚，又哪有什么高下之分呢？
百花齐放，不外如是。
晁堂能想明白，齐禹是由衷的为他高兴。
然后看向了谢超轩。
谢超轩一奇，然后这位眼光毒辣阅历丰富的老人顿时明白过来：“得，感情你说的有问题想请教，是冲我来的？”
身边，齐老爷子眉头一皱。
丢雷楼……
日，串词了。
应该说日你先人！
老子是你爷爷，你tm有问题不找我请教，找谢超轩？
明明是我先……
看不起我？
齐禹鼻尖耸动，忽然闻到一股酸味，好像是齐老爷子身上散发出来的。
他心一提。
糟糕！
自家爷爷不爽了？
要不要那么敏感啊……
齐禹赶紧解释：“是关于黄焖燕翅的，昨天睡觉前，我忽然想到一个关于黄焖燕翅的问题。”
“噢？”谢超轩来劲了，面露微笑，轻轻点头：“有什么想法？尽管说就是，以你现在的厨艺水平，这道菜也确实该传给你了。”
他足够自信，哪怕这道菜还有些小瑕疵没能解决，却是瑕不掩瑜，足以跟谭家菜的黄焖鱼翅同台竞技，并当得起一句各有千秋。
为此，他十分自豪，这道菜就是他的骄傲，也是他真正的招牌，为之付出了无数的心血，以至于有相当的把握，将它做到大成之作（S级）的地步。
也正因对这道菜足够熟悉，他也有相当把握，不论齐禹提出什么问题，他都能为之解惑。
只要别提色泽……
结果齐禹哪壶不开提哪壶。
“是关于黄焖燕翅的颜色。”
谢超轩的自信僵在脸上。
这个问题他真没法解决。
但紧跟着，齐禹抛出的问题，却让他愣在当场。
“我了解过您的思路，是想推陈出新，并尽量摆脱黄焖鱼翅的影子。既然如此，为什么您偏偏这么制作的，想做的跟黄焖鱼翅一模一样呢？费尽心思用不一样的手法做一样的菜，图什么？”
“这……”他张了张嘴。
愣神片刻，他就有了答案，不由失笑摇头：“我还真没细细想过这个问题，因为答案显而易见。黄焖鱼翅不仅仅是鱼翅菜的巅峰之作，更是黄焖菜的技艺巅峰，它所呈现的色泽，可以说是浑然天成，完美无瑕。”
“我既然要做到极致，当然色香味形意统统都要考虑到位，色泽一块，也是决然无法绕过去的。”
“可惜，燕窝和鱼翅不同，如果用谭家菜的黄焖技艺，则燕窝味道与口感稍显突兀，改用豫菜黄扒的手艺，色泽上又略有瑕疵，实在难以平衡。”
齐禹却继续说：“可是……黄焖鱼翅的浑然天成，完美无瑕，就意味着无法更改吗？换种黄色不行？”
谢超轩：？
“换种颜色？”他不禁哑然，跟着说：“这哪里还带换的，难不成你想用老抽把鱼翅调成浓赤色？那可不行，看起来更不舒服。”
齐老爷子也忍不住了：“小禹，年轻人有想法是好事，但不能丢了章法，改进不是乱改，你……”
“不是啊，”齐禹摇头说：“想给食材染色，又不破坏本身的口感与味道，还要染的浑然天成，其实也不难吧？”
“不难？”齐老爷子忍不住哂笑：“那你倒是给我说说看，不破坏口感与味道，单纯上色，还能上的浑然天成的手法，都有哪些？”
“南瓜蓉啊。”齐禹不假思索。
齐老爷子一怔。
谢超轩更是如受当头棒喝，眼珠子倏忽瞪圆。
就听齐禹接着说：“南瓜色泽明亮，自然和谐，虽然确实带着点微甜清新的味道，但对绝大多数菜而言，都不影响本身的口味口感吧？就算连这点清甜也不要，也好办，蒸熟稀释一下，就尝不出什么味了，但颜色却仍然浓郁明亮，不会受到丝毫影响。”
咔嚓！
谢超轩脑海中，似有雷霆闪过。
齐禹又说：“就算觉得普通南瓜的金黄色太过耀眼，不够内敛，那也可以用金瓜，颜色略偏橘红，少了点明艳，却仍不失活力，也是很能勾人食欲的颜色。”
谢超轩猛地抬起头：“店里有鱼翅燕窝吗？”
“有。”
“借我一用！”
他要做出自己的火芽银丝。
嗯，没错，是他自己的，不是齐禹的，也不是他父亲的。
虽然味道上大同小异，技法上也殊途同归，但两者之间，还是有所不同的。
齐禹的火芽银丝，带着他浓烈的个人色彩，裹在豆芽外的粉丝，就是他风格的体现。
晁大师当年的火芽银丝，也不例外，追求的是极致的和谐。
而他，也不再仅仅只是追求复刻父亲的失传之作，他同样要做出自己的作品。
他也着实没想到，明明记忆中还有味道，却居然还是被记忆给误导了。
他只记得豆芽与火腿融合的非常融洽，极致和谐，却忘了水乳交融的基础，却恰恰是两种食材的特点都被发挥到了极致，然后恰巧能有机的结合起来。
因此，他走上了歧途，一直在追求着怎么压制二者过分浓烈的特性，让豆芽和火腿的味道能搭起来，结果走到一个极致之后，就停步不前，甚至渐行渐远。
方向错了就是这样的，越努力，跑得越快，偏差就越大。
当然，晁堂的方向，其实也未必是错。
他此前只是把握错了重点，如今念头通达，知晓了轻重缓急，再沿着之前的路走，所看到的风景，或许也会大不一样，还真有可能做出属于他的火芽银丝出来。
美食不同于其他的领域，它最大的特点就在于方向并不唯一，而是朝着四面八方，自由发散，千人千面，百菜百味。
就连同属中餐，都有八大菜系之分，再往下甚至能细分出上百流派，既有殊途同归之处，都追求极致且公认的美食，又有截然不同的各自特色，明油亮芡，麻辣鲜香，浓油赤酱，原滋原味，各有千秋。
一锅高汤，地域不同，偏向都有所不同，正是靠山吃山，靠海吃海，可到最后，追求的也无外乎是极致纯粹的鲜香醇厚，又哪有什么高下之分呢？
百花齐放，不外如是。
晁堂能想明白，齐禹是由衷的为他高兴。
然后看向了谢超轩。
谢超轩一奇，然后这位眼光毒辣阅历丰富的老人顿时明白过来：“得，感情你说的有问题想请教，是冲我来的？”
身边，齐老爷子眉头一皱。
丢雷楼……
日，串词了。
应该说日你先人！
老子是你爷爷，你tm有问题不找我请教，找谢超轩？
明明是我先……
看不起我？
齐禹鼻尖耸动，忽然闻到一股酸味，好像是齐老爷子身上散发出来的。
他心一提。
糟糕！
自家爷爷不爽了？
要不要那么敏感啊……
齐禹赶紧解释：“是关于黄焖燕翅的，昨天睡觉前，我忽然想到一个关于黄焖燕翅的问题。”
“噢？”谢超轩来劲了，面露微笑，轻轻点头：“有什么想法？尽管说就是，以你现在的厨艺水平，这道菜也确实该传给你了。”
他足够自信，哪怕这道菜还有些小瑕疵没能解决，却是瑕不掩瑜，足以跟谭家菜的黄焖鱼翅同台竞技，并当得起一句各有千秋。
为此，他十分自豪，这道菜就是他的骄傲，也是他真正的招牌，为之付出了无数的心血，以至于有相当的把握，将它做到大成之作（S级）的地步。
也正因对这道菜足够熟悉，他也有相当把握，不论齐禹提出什么问题，他都能为之解惑。
只要别提色泽……
结果齐禹哪壶不开提哪壶。
“是关于黄焖燕翅的颜色。”
谢超轩的自信僵在脸上。
这个问题他真没法解决。
但紧跟着，齐禹抛出的问题，却让他愣在当场。
“我了解过您的思路，是想推陈出新，并尽量摆脱黄焖鱼翅的影子。既然如此，为什么您偏偏这么制作的，想做的跟黄焖鱼翅一模一样呢？费尽心思用不一样的手法做一样的菜，图什么？”
“这……”他张了张嘴。
愣神片刻，他就有了答案，不由失笑摇头：“我还真没细细想过这个问题，因为答案显而易见。黄焖鱼翅不仅仅是鱼翅菜的巅峰之作，更是黄焖菜的技艺巅峰，它所呈现的色泽，可以说是浑然天成，完美无瑕。”
“我既然要做到极致，当然色香味形意统统都要考虑到位，色泽一块，也是决然无法绕过去的。”
“可惜，燕窝和鱼翅不同，如果用谭家菜的黄焖技艺，则燕窝味道与口感稍显突兀，改用豫菜黄扒的手艺，色泽上又略有瑕疵，实在难以平衡。”
齐禹却继续说：“可是……黄焖鱼翅的浑然天成，完美无瑕，就意味着无法更改吗？换种黄色不行？”
谢超轩：？
“换种颜色？”他不禁哑然，跟着说：“这哪里还带换的，难不成你想用老抽把鱼翅调成浓赤色？那可不行，看起来更不舒服。”
齐老爷子也忍不住了：“小禹，年轻人有想法是好事，但不能丢了章法，改进不是乱改，你……”
“不是啊，”齐禹摇头说：“想给食材染色，又不破坏本身的口感与味道，还要染的浑然天成，其实也不难吧？”
“不难？”齐老爷子忍不住哂笑：“那你倒是给我说说看，不破坏口感与味道，单纯上色，还能上的浑然天成的手法，都有哪些？”
“南瓜蓉啊。”齐禹不假思索。
齐老爷子一怔。
谢超轩更是如受当头棒喝，眼珠子倏忽瞪圆。
就听齐禹接着说：“南瓜色泽明亮，自然和谐，虽然确实带着点微甜清新的味道，但对绝大多数菜而言，都不影响本身的口味口感吧？就算连这点清甜也不要，也好办，蒸熟稀释一下，就尝不出什么味了，但颜色却仍然浓郁明亮，不会受到丝毫影响。”
咔嚓！
谢超轩脑海中，似有雷霆闪过。
齐禹又说：“就算觉得普通南瓜的金黄色太过耀眼，不够内敛，那也可以用金瓜，颜色略偏橘红，少了点明艳，却仍不失活力，也是很能勾人食欲的颜色。”
谢超轩猛地抬起头：“店里有鱼翅燕窝吗？”
“有。”
“借我一用！”