开间饭店：家有红案大宗师 第476章 行家啊？
热门推荐：
功夫好？手榴弹怕不怕
出家为尼后，哥哥们跪求我还俗
华夏神医：姑娘命不久矣
北国公主情系大宋父与子
炮灰女配快穿之错位人生
魁梧军校生穿成万人嫌Omega
长生女仙她有随身聚宝阁
佛子待尘开，只撩心上人 藏娇阁
妖魔世界：从酒楼小厮开始变强
齐禹接连吃了四五块鱼，连连点头。
总体来说，这盘来凤鱼已经有了b级的水准，而且在b级里也是偏上的，比不上齐禹家的招牌菜和推荐菜，但比起其他普通菜品的质量也是丝毫不差，已经相当不错了，完全对得起它的价格，大大超乎齐禹的预期。
当然，缺点也是有的，除了鲜嫩发挥到极致，鱼肉的火候无可挑剔，麻与辣的分寸掌控的很好之外，其他调味料的火候、用量、搭配，都有改进的空间。
只是对这类人均五十左右的小店，不必吹毛求疵，它都已经赶得上人均一百多的口碑私房菜馆招牌菜的味道了。
很快，尖椒兔也被端了上来。
同样是硕大无朋却很浅的盘子，里边半是尖椒半是兔儿，兔肉明显用淀粉浆过也炸过，外表看起来很酥香，但咬下去肉却很嫩，火候同样掌握的极好。
但比起来凤鱼，总体而言质量却要稍逊几分，勉强也挤进了b级范畴。
主要是辣度没把控好，有些燥了，而且兔丁不是太入味，局限于表面，内里肉的底味没打上去。
对于本身无味，就看调料发挥的兔肉而言，底味不足，无疑是个大缺点，不耐细嚼，但考虑到这家店的兔儿是现宰的，明显没有过多时间腌制，这种问题却也难免。
其实对兔儿而言大可不必如此，只要兔子是当天宰杀并及时腌制的，腌制时再注意封油保护，盖上保鲜膜，其实并不会对肉质产生什么影响，尤其现在还是冬天，气温偏低。
但“现宰”作为噱头，也足够糊人，普通食客就吃这套，如此取舍也不奇怪。
很快，炝炒藤藤菜，也就是空心菜，也被端了上来。
看来这家店的主厨最拿手的就是火候，藤藤菜炒的也很有水平，呛香味十分浓郁的同时，藤藤菜也刚刚好断生，口感最是爽脆，出汁也并不多，很有水平，不过这回盐巴的用量没把控好，稍稍有些偏咸，但挺下饭，可能也是故意为之。
豆腐汤倒是清淡的很，没多少油花儿，不过豆腐很香，里边烫的莴笋尖也很清爽，吃了重口的江湖菜，再夹点豆腐青菜，配上口汤，倒也舒服。
齐禹三人首重体验，吃的都慢，硬是吃过了整个高峰期，菜都有些偏凉了，还在那边慢悠悠的吃着，好在老板也没来“赶人”。
当然，也是这家店的高峰期着实短暂，六点开始，七点过就没得什么新客人了，桌均只翻了一到两次台的样子。
后厨结束忙碌的时间要比前堂早许多，老板兼掌勺摸了出来，提着啤酒叼着烟，挨桌儿聊了两句，敬了杯酒，然后摸到了齐禹几人这桌。
先快速观察了几眼，看他们碗里都有大半碗鱼汤，脸上便闪过了然之色，然后摸出烟来散：“菜都有点凉了，要不要给你们热一哈？厨房里有微波炉。”
齐禹摆手表示不抽烟，也不必热菜，微笑道：“不用不用，也吃得差不多了。”
老板也笑笑：“味道怎么样嘛？”
齐禹：“很不错的，超出预期，总的来说……”
他是就店论菜，评价自然波动，但庞亦津就没那么给面子了，齐禹话没说完，就开口道：“总体还行，物超所值，不过确实还有进步的空间。”
老板愣了一下，但脸上笑意不变，又瞄了眼他们碗里的汤：“几位都是行家，给点建议撒。”
庞亦津便心直口快道：“空心菜火候控制的恰到好处，但调味稍微有点欠缺了，除了辣子蒜末的呛香味和盐巴味精的咸鲜味以外，层次相对不那么够。”
“嗯，你应该是加了点白糖，倒是恰到好处，没吃出甜，但让鲜味更厚重了，但也仅是厚重，而且偏咸了点。”
老板一开始还颇有些不以为意，觉得庞亦津就是纸上谈兵，不过开门做生意嘛，虽然口碑向来很好，但这类不知所云乱七八糟的建议也听了很多，压根没往心里去。
但听到庞亦津说糖的时候，又愣了一下。
真行家啊？
只是他多少还是有些不服气。
就算你懂点厨艺吧，但毛都没长齐，能强到哪里去，怕还是纸上谈兵。
他仍不以为意，嘴上那貌似走心实则敷衍的笑也没多少变化：“还有呢？”
就听庞亦津接着说：“给你个建议吧，做这类炝炒菜，豆芽也好，藤藤菜或者别的什么叶子菜都行，其实最好挑个碗汁儿，盐巴味精鸡粉，白糖生抽陈醋，糖就用你现在的量，醋也别多了，只要醋香不要醋酸，不能吃出酸味。”
“做的时候，先把辣子蒜末呛香，然后下菜，火候差不多了，沿着锅边淋碗汁儿，再翻两下勺，就差不多了。”
这是真有点东西了 ，但老板先入为主，大概没太听得进去，仍在敷衍：“要得，我下次注意一下。”
庞亦津又一指豆腐菜叶汤：“这汤嘛，总体也还行，毕竟简单，就这样了，不过也有两个小建议，一是豆腐可以先用盐水焯一下，焯的时候还可以点两滴陈醋，留豆香去豆腥，柠檬汁也行，更清新一些，然后再过一下凉水，让豆腐收缩，吃起来更紧致，弹而不散。”
“莴笋尖嘛，可以先用盐腌，杀一下水，把水倒掉后不用洗，直接下锅烫，汤也不用额外加盐了，这样菜吃起来会更加清爽脆嫩，还能大大减少菜腥味。”
庞亦津也算毫无保留了，这等技巧虽小，但都算得上秘方，直接说了出来，老板也有些动容。
只是如此轻易说出的秘方，又让可信度略有下降，老板不似刚才那么漫不经心不以为意了，却仍持保留态度，略微有点儿怀疑。
庞亦津接着倒：“至于来凤鱼和尖椒兔嘛，很不错，比我做的也不差，但兔子不够入味，而且总体还有提高的空间，具体的嘛，还是让师父说吧，他两道菜做的可好了，比我强得多。”
老板听到这话，即使心里略加重视，也着实有点绷不住了。
比你做的也不差？
边上那小年轻师父还比你强得多？
那就是比我强得多咯？
嚯，好大的口气，你以为你们是谁啊，前不久那青年厨艺大赛夺冠的齐师傅吗？
总体来说，这盘来凤鱼已经有了b级的水准，而且在b级里也是偏上的，比不上齐禹家的招牌菜和推荐菜，但比起其他普通菜品的质量也是丝毫不差，已经相当不错了，完全对得起它的价格，大大超乎齐禹的预期。
当然，缺点也是有的，除了鲜嫩发挥到极致，鱼肉的火候无可挑剔，麻与辣的分寸掌控的很好之外，其他调味料的火候、用量、搭配，都有改进的空间。
只是对这类人均五十左右的小店，不必吹毛求疵，它都已经赶得上人均一百多的口碑私房菜馆招牌菜的味道了。
很快，尖椒兔也被端了上来。
同样是硕大无朋却很浅的盘子，里边半是尖椒半是兔儿，兔肉明显用淀粉浆过也炸过，外表看起来很酥香，但咬下去肉却很嫩，火候同样掌握的极好。
但比起来凤鱼，总体而言质量却要稍逊几分，勉强也挤进了b级范畴。
主要是辣度没把控好，有些燥了，而且兔丁不是太入味，局限于表面，内里肉的底味没打上去。
对于本身无味，就看调料发挥的兔肉而言，底味不足，无疑是个大缺点，不耐细嚼，但考虑到这家店的兔儿是现宰的，明显没有过多时间腌制，这种问题却也难免。
其实对兔儿而言大可不必如此，只要兔子是当天宰杀并及时腌制的，腌制时再注意封油保护，盖上保鲜膜，其实并不会对肉质产生什么影响，尤其现在还是冬天，气温偏低。
但“现宰”作为噱头，也足够糊人，普通食客就吃这套，如此取舍也不奇怪。
很快，炝炒藤藤菜，也就是空心菜，也被端了上来。
看来这家店的主厨最拿手的就是火候，藤藤菜炒的也很有水平，呛香味十分浓郁的同时，藤藤菜也刚刚好断生，口感最是爽脆，出汁也并不多，很有水平，不过这回盐巴的用量没把控好，稍稍有些偏咸，但挺下饭，可能也是故意为之。
豆腐汤倒是清淡的很，没多少油花儿，不过豆腐很香，里边烫的莴笋尖也很清爽，吃了重口的江湖菜，再夹点豆腐青菜，配上口汤，倒也舒服。
齐禹三人首重体验，吃的都慢，硬是吃过了整个高峰期，菜都有些偏凉了，还在那边慢悠悠的吃着，好在老板也没来“赶人”。
当然，也是这家店的高峰期着实短暂，六点开始，七点过就没得什么新客人了，桌均只翻了一到两次台的样子。
后厨结束忙碌的时间要比前堂早许多，老板兼掌勺摸了出来，提着啤酒叼着烟，挨桌儿聊了两句，敬了杯酒，然后摸到了齐禹几人这桌。
先快速观察了几眼，看他们碗里都有大半碗鱼汤，脸上便闪过了然之色，然后摸出烟来散：“菜都有点凉了，要不要给你们热一哈？厨房里有微波炉。”
齐禹摆手表示不抽烟，也不必热菜，微笑道：“不用不用，也吃得差不多了。”
老板也笑笑：“味道怎么样嘛？”
齐禹：“很不错的，超出预期，总的来说……”
他是就店论菜，评价自然波动，但庞亦津就没那么给面子了，齐禹话没说完，就开口道：“总体还行，物超所值，不过确实还有进步的空间。”
老板愣了一下，但脸上笑意不变，又瞄了眼他们碗里的汤：“几位都是行家，给点建议撒。”
庞亦津便心直口快道：“空心菜火候控制的恰到好处，但调味稍微有点欠缺了，除了辣子蒜末的呛香味和盐巴味精的咸鲜味以外，层次相对不那么够。”
“嗯，你应该是加了点白糖，倒是恰到好处，没吃出甜，但让鲜味更厚重了，但也仅是厚重，而且偏咸了点。”
老板一开始还颇有些不以为意，觉得庞亦津就是纸上谈兵，不过开门做生意嘛，虽然口碑向来很好，但这类不知所云乱七八糟的建议也听了很多，压根没往心里去。
但听到庞亦津说糖的时候，又愣了一下。
真行家啊？
只是他多少还是有些不服气。
就算你懂点厨艺吧，但毛都没长齐，能强到哪里去，怕还是纸上谈兵。
他仍不以为意，嘴上那貌似走心实则敷衍的笑也没多少变化：“还有呢？”
就听庞亦津接着说：“给你个建议吧，做这类炝炒菜，豆芽也好，藤藤菜或者别的什么叶子菜都行，其实最好挑个碗汁儿，盐巴味精鸡粉，白糖生抽陈醋，糖就用你现在的量，醋也别多了，只要醋香不要醋酸，不能吃出酸味。”
“做的时候，先把辣子蒜末呛香，然后下菜，火候差不多了，沿着锅边淋碗汁儿，再翻两下勺，就差不多了。”
这是真有点东西了 ，但老板先入为主，大概没太听得进去，仍在敷衍：“要得，我下次注意一下。”
庞亦津又一指豆腐菜叶汤：“这汤嘛，总体也还行，毕竟简单，就这样了，不过也有两个小建议，一是豆腐可以先用盐水焯一下，焯的时候还可以点两滴陈醋，留豆香去豆腥，柠檬汁也行，更清新一些，然后再过一下凉水，让豆腐收缩，吃起来更紧致，弹而不散。”
“莴笋尖嘛，可以先用盐腌，杀一下水，把水倒掉后不用洗，直接下锅烫，汤也不用额外加盐了，这样菜吃起来会更加清爽脆嫩，还能大大减少菜腥味。”
庞亦津也算毫无保留了，这等技巧虽小，但都算得上秘方，直接说了出来，老板也有些动容。
只是如此轻易说出的秘方，又让可信度略有下降，老板不似刚才那么漫不经心不以为意了，却仍持保留态度，略微有点儿怀疑。
庞亦津接着倒：“至于来凤鱼和尖椒兔嘛，很不错，比我做的也不差，但兔子不够入味，而且总体还有提高的空间，具体的嘛，还是让师父说吧，他两道菜做的可好了，比我强得多。”
老板听到这话，即使心里略加重视，也着实有点绷不住了。
比你做的也不差？
边上那小年轻师父还比你强得多？
那就是比我强得多咯？
嚯，好大的口气，你以为你们是谁啊，前不久那青年厨艺大赛夺冠的齐师傅吗？