开间饭店：家有红案大宗师 第540章 最顶的员工餐莫得辣！
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热火朝天的干到八点四十，今天的磨合任务终于结束了。
总体来说，配合的都还算不错，虽然初期暴露出不少问题，但都很快改进，后续再慢慢调整就好。
寸英莲组织前台的服务员们，把大堂的桌子摆了摆，再把饭菜摆上，大家伙吃吃喝喝，开业晚会就算开始了。
等大家吃喝的差不多，寸英莲讲两句话，激励激励大家，再宣布第二天元旦放假，二号正式开始为期一月的试营业，便宣布散会，大家完成清扫工作就下班。
看得出来，寸英莲也很紧张，不过在台上表现得还不错，沉稳大气，声音也没抖，只不过下来时就再也忍不住了，嘴唇都在打哆嗦，缓了好久才缓过来。
谢超轩调侃道：“英莲，你这样可不行啊，身为老板，你可得端得住，不能让别个看出你紧张来，否则不利于以后管理。”
寸英莲点头，有些结巴的说了声我知道。
齐老爷子却难得的维护起了自己人：“第一次嘛，以后就有经验了。而且英莲在上边还是稳住了，稳得很好，相当不错，要求不要那么高。”
“是是是，以后多经历经历，两天就适应了。”谢超轩起身：“行啦，你们还有不少事情，具体经营方面我不好插手过问，就不多打扰了，你们自己商量。”
齐清河：“不，谢大师，我们相信你，也确实需要你的指点和意见，方便的话，还请你再留一下，另外，明天可能也得请你再过来一趟。”
“也行。”
……
第二天。
元旦。
公历上的新一年掀开序幕，一元旦始，万象更新，已经可以说一句新年好了。
但齐禹一家，却没得休息，还有不少事情要操心。
最为主要的，还是菜单与各种优惠活动的最终确定。
其实菜单早已定下，毕竟除了晁堂俩徒弟，各炉头都干了有一阵了，擅长什么菜大家都心里有数，而晁堂俩徒弟，晁堂本人也很了解，谈了一下午后，菜单就确定了。
试营业期间的优惠活动同样如此。
只是昨天的磨合，暴露出了一些问题，还要略加调整。
别看只是小变动，却也是个大工程。
另外，晁堂还提出了个新的提议。
私房菜私房菜，可以支持食客指定定制的嘛。
嗯，倒不是直接定制菜品，很多食客即使会吃，却真未必会做，不晓得该怎么做，让他们来口述定制菜品，做出来的菜成品不见得高，食客吃了也不见得满意，一个不慎就砸招牌了。
除非客人给的确实多，意愿也强烈，厨师又有信心，那么可以一试。
这种定制菜，可以给制作厨师更高额的提成。
而晁堂提出的指定定制，其实是指定某厨师，并一定程度上提出口味口感上的小要求，由此来定制。
如果不定制，那么点的普通菜品就是随机分，不过各厨师也都会控制实力，基本上是大部分菜维持在b+级里的中等水准，少部分维持在b级优秀水平，略有差距但不大。
因为做餐饮生意，一致性真的很重要，口味不能有太大的波动，毕竟波动的话有好就有坏，如果味道不如上一次，体验感就会很差，先入为主认为偷工减料或者厨师偷懒了，很多店的差评都是这么来的。
但加钱定制则不同，除了靳世衍没资格外，剩下几个炉头厨师都可以通过这种方式，让他们全力发挥，做出更好的b+级里都算优异水平的佳肴来，遇到他们的拿手好菜，A-级也有可能。
下一次客人不加钱了，味道回落到正常水准，那也再正常不过，客人也都不会认为被坑了。
嗯，每个厨师的身价也略有不同，按菜品本身的价格呈比例加。
徐勇贤加价25%，庞亦津加价40%，徐勇贤加价45%，齐清河加价50%，晁堂的两个徒弟，一个加价45%，一个加价60%。
也可以指定厨师长齐禹，或者行政总厨齐老爷子和晁堂来做，但那价格就贵了。
齐禹加价180%，齐老爷子和晁堂原定加价都是250%，但感觉这个数字有点怪，就改成了280%。
齐老爷子想了想，觉得可以。
但谢超轩却认为这太复杂了，菜单弄得太复杂，点单时让客人有太多思考，反而不利于经营，还不如简简单单就一份菜单，然后加价指定这块作为隐藏选项，只对会员开放。
嗯，私房菜馆也可以搞会员制，注册会员和储值会员并列，但不过多宣传，结账时提一句即可，不多劝，充分尊重客人意愿，免得影响用餐体验。
办会员的时候，就可以告知客人，注册会员可以指定厨师，储值会员则有额外的福利。
大家觉得有道理，寸英莲就赶紧记下，予以采纳。
之后，大家集思广益，又提出了不少想法，有些一厢情愿拍大腿想出来的主意被摒弃，还有些靠谱的想法则可以在适当的时机加以尝试。
大思路上，试营业期间就是打口碑的，尽量回归到美食本身，少点套路，多点优惠，多些真诚，打响招牌，顺便干一炮林杰。
另外，就是员工餐。
员工餐肯定不能再采纳原先的模式了，员工太多，吃不起，从今往后得改成轮班制，各炉头一人负责一天员工餐，做些家常小菜。
这条本来受到齐清河激烈反对，他死活不愿意在吃上打折扣，齐老爷子解皮带都没用，最后只能恨铁不成钢的戳戳他：“宝批龙，你是不是哈的，我们自己一家人开小灶不就得了。”
齐清河：“啊这……不太好吧？这店不是我自己的了，几个兄弟，还有晁师叔，谢大师都有入股，员工餐直接定义成福利纳入经营成本，大家都同意的话还没什么，拿给我们一家开小灶，怕是不太好。”
齐禹诧异的看了齐清河一眼。
嚯，自家老爹平时看着大大咧咧不带脑子，关键时候还是晓得事的嘛？
“那你掏钱不就好了。”齐老爷子也不由得高看了自己傻儿子一眼，但还是轻哼一声：“要么自己提前带食材来，做好登记，要么按成本价自己掏钱买食材来做，其他人也一样，不满意员工餐就自己掏钱买食材自己做，有问题？”
“呃，没有了。”
“那今天就这样，早点休息，明天一早，简单剪彩，正式试营业。”
总体来说，配合的都还算不错，虽然初期暴露出不少问题，但都很快改进，后续再慢慢调整就好。
寸英莲组织前台的服务员们，把大堂的桌子摆了摆，再把饭菜摆上，大家伙吃吃喝喝，开业晚会就算开始了。
等大家吃喝的差不多，寸英莲讲两句话，激励激励大家，再宣布第二天元旦放假，二号正式开始为期一月的试营业，便宣布散会，大家完成清扫工作就下班。
看得出来，寸英莲也很紧张，不过在台上表现得还不错，沉稳大气，声音也没抖，只不过下来时就再也忍不住了，嘴唇都在打哆嗦，缓了好久才缓过来。
谢超轩调侃道：“英莲，你这样可不行啊，身为老板，你可得端得住，不能让别个看出你紧张来，否则不利于以后管理。”
寸英莲点头，有些结巴的说了声我知道。
齐老爷子却难得的维护起了自己人：“第一次嘛，以后就有经验了。而且英莲在上边还是稳住了，稳得很好，相当不错，要求不要那么高。”
“是是是，以后多经历经历，两天就适应了。”谢超轩起身：“行啦，你们还有不少事情，具体经营方面我不好插手过问，就不多打扰了，你们自己商量。”
齐清河：“不，谢大师，我们相信你，也确实需要你的指点和意见，方便的话，还请你再留一下，另外，明天可能也得请你再过来一趟。”
“也行。”
……
第二天。
元旦。
公历上的新一年掀开序幕，一元旦始，万象更新，已经可以说一句新年好了。
但齐禹一家，却没得休息，还有不少事情要操心。
最为主要的，还是菜单与各种优惠活动的最终确定。
其实菜单早已定下，毕竟除了晁堂俩徒弟，各炉头都干了有一阵了，擅长什么菜大家都心里有数，而晁堂俩徒弟，晁堂本人也很了解，谈了一下午后，菜单就确定了。
试营业期间的优惠活动同样如此。
只是昨天的磨合，暴露出了一些问题，还要略加调整。
别看只是小变动，却也是个大工程。
另外，晁堂还提出了个新的提议。
私房菜私房菜，可以支持食客指定定制的嘛。
嗯，倒不是直接定制菜品，很多食客即使会吃，却真未必会做，不晓得该怎么做，让他们来口述定制菜品，做出来的菜成品不见得高，食客吃了也不见得满意，一个不慎就砸招牌了。
除非客人给的确实多，意愿也强烈，厨师又有信心，那么可以一试。
这种定制菜，可以给制作厨师更高额的提成。
而晁堂提出的指定定制，其实是指定某厨师，并一定程度上提出口味口感上的小要求，由此来定制。
如果不定制，那么点的普通菜品就是随机分，不过各厨师也都会控制实力，基本上是大部分菜维持在b+级里的中等水准，少部分维持在b级优秀水平，略有差距但不大。
因为做餐饮生意，一致性真的很重要，口味不能有太大的波动，毕竟波动的话有好就有坏，如果味道不如上一次，体验感就会很差，先入为主认为偷工减料或者厨师偷懒了，很多店的差评都是这么来的。
但加钱定制则不同，除了靳世衍没资格外，剩下几个炉头厨师都可以通过这种方式，让他们全力发挥，做出更好的b+级里都算优异水平的佳肴来，遇到他们的拿手好菜，A-级也有可能。
下一次客人不加钱了，味道回落到正常水准，那也再正常不过，客人也都不会认为被坑了。
嗯，每个厨师的身价也略有不同，按菜品本身的价格呈比例加。
徐勇贤加价25%，庞亦津加价40%，徐勇贤加价45%，齐清河加价50%，晁堂的两个徒弟，一个加价45%，一个加价60%。
也可以指定厨师长齐禹，或者行政总厨齐老爷子和晁堂来做，但那价格就贵了。
齐禹加价180%，齐老爷子和晁堂原定加价都是250%，但感觉这个数字有点怪，就改成了280%。
齐老爷子想了想，觉得可以。
但谢超轩却认为这太复杂了，菜单弄得太复杂，点单时让客人有太多思考，反而不利于经营，还不如简简单单就一份菜单，然后加价指定这块作为隐藏选项，只对会员开放。
嗯，私房菜馆也可以搞会员制，注册会员和储值会员并列，但不过多宣传，结账时提一句即可，不多劝，充分尊重客人意愿，免得影响用餐体验。
办会员的时候，就可以告知客人，注册会员可以指定厨师，储值会员则有额外的福利。
大家觉得有道理，寸英莲就赶紧记下，予以采纳。
之后，大家集思广益，又提出了不少想法，有些一厢情愿拍大腿想出来的主意被摒弃，还有些靠谱的想法则可以在适当的时机加以尝试。
大思路上，试营业期间就是打口碑的，尽量回归到美食本身，少点套路，多点优惠，多些真诚，打响招牌，顺便干一炮林杰。
另外，就是员工餐。
员工餐肯定不能再采纳原先的模式了，员工太多，吃不起，从今往后得改成轮班制，各炉头一人负责一天员工餐，做些家常小菜。
这条本来受到齐清河激烈反对，他死活不愿意在吃上打折扣，齐老爷子解皮带都没用，最后只能恨铁不成钢的戳戳他：“宝批龙，你是不是哈的，我们自己一家人开小灶不就得了。”
齐清河：“啊这……不太好吧？这店不是我自己的了，几个兄弟，还有晁师叔，谢大师都有入股，员工餐直接定义成福利纳入经营成本，大家都同意的话还没什么，拿给我们一家开小灶，怕是不太好。”
齐禹诧异的看了齐清河一眼。
嚯，自家老爹平时看着大大咧咧不带脑子，关键时候还是晓得事的嘛？
“那你掏钱不就好了。”齐老爷子也不由得高看了自己傻儿子一眼，但还是轻哼一声：“要么自己提前带食材来，做好登记，要么按成本价自己掏钱买食材来做，其他人也一样，不满意员工餐就自己掏钱买食材自己做，有问题？”
“呃，没有了。”
“那今天就这样，早点休息，明天一早，简单剪彩，正式试营业。”