官运亨通之脱贫攻坚 第60章 西山八大碗
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随着时间的悄然推移，杜小平家的丧事在韩双成的指挥下有条不紊地继续进行着。
李晓阳在杜家忙前忙后了一阵，却发现自己实在帮不上什么大忙，于是便返回到了巨石村小学。
然而，回到驻村工作队之后，他心里却总是闹腾得很，总觉得自己应该再过去帮点忙才是。
这时候，队里那个好事的许泽坤，也在一旁撺掇着：“嘿，晓阳书记，咱们再过去瞅瞅呗，说不定能帮上点啥忙呢。”
李晓阳本就有此意，两人一拍即合，便又往杜小平家走去。到了那儿，也没个明确的分工安排，两人就像两只无头苍蝇似的，这儿看看，那儿瞧瞧。
转来转去，他们就转到了归园田居农家乐。
这归园田居农家乐在建设之初，可是经历了一番波折呢。当时为了选址，拆除了何翠花家的老房子，还占用了杜净妮的宅基地，也正因如此，它与杜小平家成了近邻。
而如今，归园田居已经发展成为西山村的村民大食堂，深受大家的喜爱。村子里不管是谁家有个婚丧嫁娶的大事，都会毫不犹豫地选择在归园田居举办。
一来呢，这里设备齐全，有成套的家具、餐具，还有专业的厨师团队，办起事儿来那叫一个方便；二来呀，场地宽敞得很，就算来再多的宾客也装得下。而且，它又是村办企业，本村的老百姓在这里办宴席，只收个成本价，性价比超高，所以一直以来都深受百姓的爱戴。
当李晓阳和许泽坤转到归园田居的时候，只见韩忠良正站在院子里，指挥着几个民间大厨在那儿忙活呢。
仔细一瞧，原来他们正在和面。可让李晓阳感到奇怪的是，这面里居然还加了一些海带丝和碎豆腐，这可真是闻所未闻啊。
李晓阳好奇心顿起，忍不住用胳膊肘碰了碰许泽坤，小声问道：“许泽坤，你看这是在和啥面呢？怎么里面还要加海带丝和豆腐碎啊？”
许泽坤看了一眼，顿时明白了，笑着说：“哦，这应该是在活面筋面呢。”
李晓阳听后，一脸疑惑，更加好奇了，说道：“啥？啥是面筋面？我只知道面筋是用水洗出来的呀，怎么还能这样和出来呢？”
说话间，李晓阳的目光被韩忠良吸引过去，只见他双手稳稳地端着一盘研磨好的咖啡色粉末，缓缓走了过来，然后将这些粉末倒入正在和的面中。刹那间，原本色泽单调的面团就被染上了独特的颜色。
李晓阳心中的疑惑愈发浓重，忍不住开口问道：“忠良哥啊，你这又是往里边倒了什么稀奇玩意儿啊？”
韩忠良听到李晓阳的询问，脸上露出一抹淡淡的笑意，耐心地解释道：“晓阳书记啊，我刚才加进去的是五香粉。”
李晓阳微微皱了皱眉头，眼中带着一丝怀疑，说道：“我记得五香粉不是这个颜色的呀。”
韩忠良笑了笑，进一步说明道：“你有所不知，这个五香粉是我们自己特制的。其实严格来说，它算不上是传统意义上的五香粉。我们主要是把大料角和花椒放在锅里小火慢慢炒干，等它们的水分完全蒸发后，再用擀面杖细细碾碎，最后过筛得出这些粉末。虽说称它为五香粉有点勉强，但是蒸面筋的时候，要是少了这两样关键的东西，那面筋的味道可就大打折扣了。”
李晓阳虽然吃过面筋，可从来没有亲眼见过制作面筋的过程，此刻满心都是好奇与不解，说道：“你们这个面筋到底是怎么做出来的啊？感觉好神秘。”
这时，许泽坤一脸得瑟地抢着说道：“这个我知道啊！就是先像这样把面和好、和匀，接着把这些面放在壁子上，然后上蒸锅蒸熟，等拿下来放凉了，再切成一片片的。最后把切成片的碎面筋放到油锅里炸，炸出来的东西，在我们这儿就叫散过油面筋。”
韩忠良听到许泽坤的解释，只是笑了笑，并没有多说什么。
李晓阳思索片刻，又问道：“忠良哥啊，我听你之前和小平大叔商量着要搞八大碗，那这所谓的面筋就是其中的一道菜吗？”
韩忠良脸上挂着一抹淡淡的笑意，缓缓说道：“这面筋啊，目前还仅仅只是原料，从某种意义上来说，还不能算是一道菜。咱们八大碗中有一道菜叫蒸面筋，可不是现在这种模样，现在这个顶多算是面筋的原材料。按照刚才小许所说的步骤，先把面筋散过油炸好，之后放入碗里，浇上些许汤汁，再放入锅上的笼屉中蒸制。等到蒸熟之后，撒上一些香菜末香油来调调味儿，这样做出来的，才是正宗八大碗里的蒸面筋。当然啦，现在为了图个方便省事，很多时候也不再蒸制，只是简单煮一下，味道也还不错。”
许泽坤听闻此言，不禁惊讶地瞪大了眼睛，问道：“忠良大哥，这个面筋还能煮啊？”
韩忠良和旁边那几个做饭的师傅听到许泽坤的疑问，都忍不住笑出了声，说道：“哈哈哈，这面筋当然能煮了。做法很简单，起锅烧油，把香菜末加进去煸炒出香味，接着加入适量的水，等开锅之后把面筋倒进去，然后再次开锅后焖上个三五分钟，就可以出锅装碗了。”
许泽坤若有所思地点了点头，说道：“哦，原来如此。我说呢，现在吃到的蒸面筋跟以前的味道不太一样，原来是制作方法有了变化。”
李晓阳在一旁听着他们的对话，心中的好奇愈发强烈，忍不住问道：“那咱们这八大碗都有些什么菜品啊？”
韩忠良笑着回应道：“诺，这不是之前和小平大哥商量好的八大碗菜谱嘛。你看看。” 说着，便将身旁一张写满字的白纸递到了李晓阳的手中。
李晓阳接过白纸一看，发现这八大碗居然颇有讲究。
原来这八大碗分为四荤四素，四荤分别是红烧肉、炖鸡块、蒸丸子、豆角扣肉，四素则是蒸豆腐、蒸面筋、蒸海带、蒸鸡头。
李晓阳看着这份看似简单的菜单，不禁摇了摇头，脸上满是疑惑。他心想，像红烧肉、蒸鸡块自己倒是了解一些，可这蒸豆腐、蒸海带、蒸鸡头，自己以前听都没听说过。
韩忠良看着李晓阳一脸不解的模样，轻轻笑了笑，热情地说道：“您说哪个菜没见过，我给您详细介绍介绍，也让您好好长长见识，深入了解一下咱们西山的美食文化。”
李晓阳咂咂嘴，指着菜单上的蒸豆腐问道：“这个蒸豆腐，有啥吃头啊？不就是把豆腐放在锅里蒸一蒸嘛，感觉没啥意思吧？”
韩忠良耐心地解释道：“晓阳书记，您有所不知。这四荤四素是一整套的菜单搭配，单独吃蒸豆腐的话，味道或许是有些寡淡，但要是和红烧肉、扣肉一起吃，就能起到很好的解腻作用。而且，我们的蒸豆腐也不是单纯直接放锅里蒸的，是有配料的。比如，会用香菜、小葱等调料调成料汁，放在豆腐里面一起蒸，这样蒸出来的味道可好了。”
李晓阳又指着蒸鸡头问道：“这是啥意思？蒸鸡头是不是跟那个干锅鸭头差不多呀？”
李晓阳这话一出口，那几个正在忙活的师傅都忍不住笑了起来，就连许泽坤也跟着笑了。韩忠良笑着解释道：“这个鸡头当然不是真的鸡头啦，它是用面做的面疙瘩。不过这个面是特制的甜发面，下油锅炸出来后，形状看起来就跟鸡的头差不多，开席时再装碗上笼蒸热，撒上白糖，特好吃，所以才叫蒸鸡头。”
李晓阳接着又指着扣肉问道：“我见别人都是梅菜扣肉，为什么咱们这儿是干豆角扣肉啊？”
韩忠良理所当然地说道：“你说的那是南方扣肉，这不是明摆着嘛，咱们北方又没有梅菜，咱们这儿的传统自然都是用干豆角或者干萝卜条来做，这样做出来的扣肉味道很棒，我们这儿一直都是这么做的。”
李晓阳在杜家忙前忙后了一阵，却发现自己实在帮不上什么大忙，于是便返回到了巨石村小学。
然而，回到驻村工作队之后，他心里却总是闹腾得很，总觉得自己应该再过去帮点忙才是。
这时候，队里那个好事的许泽坤，也在一旁撺掇着：“嘿，晓阳书记，咱们再过去瞅瞅呗，说不定能帮上点啥忙呢。”
李晓阳本就有此意，两人一拍即合，便又往杜小平家走去。到了那儿，也没个明确的分工安排，两人就像两只无头苍蝇似的，这儿看看，那儿瞧瞧。
转来转去，他们就转到了归园田居农家乐。
这归园田居农家乐在建设之初，可是经历了一番波折呢。当时为了选址，拆除了何翠花家的老房子，还占用了杜净妮的宅基地，也正因如此，它与杜小平家成了近邻。
而如今，归园田居已经发展成为西山村的村民大食堂，深受大家的喜爱。村子里不管是谁家有个婚丧嫁娶的大事，都会毫不犹豫地选择在归园田居举办。
一来呢，这里设备齐全，有成套的家具、餐具，还有专业的厨师团队，办起事儿来那叫一个方便；二来呀，场地宽敞得很，就算来再多的宾客也装得下。而且，它又是村办企业，本村的老百姓在这里办宴席，只收个成本价，性价比超高，所以一直以来都深受百姓的爱戴。
当李晓阳和许泽坤转到归园田居的时候，只见韩忠良正站在院子里，指挥着几个民间大厨在那儿忙活呢。
仔细一瞧，原来他们正在和面。可让李晓阳感到奇怪的是，这面里居然还加了一些海带丝和碎豆腐，这可真是闻所未闻啊。
李晓阳好奇心顿起，忍不住用胳膊肘碰了碰许泽坤，小声问道：“许泽坤，你看这是在和啥面呢？怎么里面还要加海带丝和豆腐碎啊？”
许泽坤看了一眼，顿时明白了，笑着说：“哦，这应该是在活面筋面呢。”
李晓阳听后，一脸疑惑，更加好奇了，说道：“啥？啥是面筋面？我只知道面筋是用水洗出来的呀，怎么还能这样和出来呢？”
说话间，李晓阳的目光被韩忠良吸引过去，只见他双手稳稳地端着一盘研磨好的咖啡色粉末，缓缓走了过来，然后将这些粉末倒入正在和的面中。刹那间，原本色泽单调的面团就被染上了独特的颜色。
李晓阳心中的疑惑愈发浓重，忍不住开口问道：“忠良哥啊，你这又是往里边倒了什么稀奇玩意儿啊？”
韩忠良听到李晓阳的询问，脸上露出一抹淡淡的笑意，耐心地解释道：“晓阳书记啊，我刚才加进去的是五香粉。”
李晓阳微微皱了皱眉头，眼中带着一丝怀疑，说道：“我记得五香粉不是这个颜色的呀。”
韩忠良笑了笑，进一步说明道：“你有所不知，这个五香粉是我们自己特制的。其实严格来说，它算不上是传统意义上的五香粉。我们主要是把大料角和花椒放在锅里小火慢慢炒干，等它们的水分完全蒸发后，再用擀面杖细细碾碎，最后过筛得出这些粉末。虽说称它为五香粉有点勉强，但是蒸面筋的时候，要是少了这两样关键的东西，那面筋的味道可就大打折扣了。”
李晓阳虽然吃过面筋，可从来没有亲眼见过制作面筋的过程，此刻满心都是好奇与不解，说道：“你们这个面筋到底是怎么做出来的啊？感觉好神秘。”
这时，许泽坤一脸得瑟地抢着说道：“这个我知道啊！就是先像这样把面和好、和匀，接着把这些面放在壁子上，然后上蒸锅蒸熟，等拿下来放凉了，再切成一片片的。最后把切成片的碎面筋放到油锅里炸，炸出来的东西，在我们这儿就叫散过油面筋。”
韩忠良听到许泽坤的解释，只是笑了笑，并没有多说什么。
李晓阳思索片刻，又问道：“忠良哥啊，我听你之前和小平大叔商量着要搞八大碗，那这所谓的面筋就是其中的一道菜吗？”
韩忠良脸上挂着一抹淡淡的笑意，缓缓说道：“这面筋啊，目前还仅仅只是原料，从某种意义上来说，还不能算是一道菜。咱们八大碗中有一道菜叫蒸面筋，可不是现在这种模样，现在这个顶多算是面筋的原材料。按照刚才小许所说的步骤，先把面筋散过油炸好，之后放入碗里，浇上些许汤汁，再放入锅上的笼屉中蒸制。等到蒸熟之后，撒上一些香菜末香油来调调味儿，这样做出来的，才是正宗八大碗里的蒸面筋。当然啦，现在为了图个方便省事，很多时候也不再蒸制，只是简单煮一下，味道也还不错。”
许泽坤听闻此言，不禁惊讶地瞪大了眼睛，问道：“忠良大哥，这个面筋还能煮啊？”
韩忠良和旁边那几个做饭的师傅听到许泽坤的疑问，都忍不住笑出了声，说道：“哈哈哈，这面筋当然能煮了。做法很简单，起锅烧油，把香菜末加进去煸炒出香味，接着加入适量的水，等开锅之后把面筋倒进去，然后再次开锅后焖上个三五分钟，就可以出锅装碗了。”
许泽坤若有所思地点了点头，说道：“哦，原来如此。我说呢，现在吃到的蒸面筋跟以前的味道不太一样，原来是制作方法有了变化。”
李晓阳在一旁听着他们的对话，心中的好奇愈发强烈，忍不住问道：“那咱们这八大碗都有些什么菜品啊？”
韩忠良笑着回应道：“诺，这不是之前和小平大哥商量好的八大碗菜谱嘛。你看看。” 说着，便将身旁一张写满字的白纸递到了李晓阳的手中。
李晓阳接过白纸一看，发现这八大碗居然颇有讲究。
原来这八大碗分为四荤四素，四荤分别是红烧肉、炖鸡块、蒸丸子、豆角扣肉，四素则是蒸豆腐、蒸面筋、蒸海带、蒸鸡头。
李晓阳看着这份看似简单的菜单，不禁摇了摇头，脸上满是疑惑。他心想，像红烧肉、蒸鸡块自己倒是了解一些，可这蒸豆腐、蒸海带、蒸鸡头，自己以前听都没听说过。
韩忠良看着李晓阳一脸不解的模样，轻轻笑了笑，热情地说道：“您说哪个菜没见过，我给您详细介绍介绍，也让您好好长长见识，深入了解一下咱们西山的美食文化。”
李晓阳咂咂嘴，指着菜单上的蒸豆腐问道：“这个蒸豆腐，有啥吃头啊？不就是把豆腐放在锅里蒸一蒸嘛，感觉没啥意思吧？”
韩忠良耐心地解释道：“晓阳书记，您有所不知。这四荤四素是一整套的菜单搭配，单独吃蒸豆腐的话，味道或许是有些寡淡，但要是和红烧肉、扣肉一起吃，就能起到很好的解腻作用。而且，我们的蒸豆腐也不是单纯直接放锅里蒸的，是有配料的。比如，会用香菜、小葱等调料调成料汁，放在豆腐里面一起蒸，这样蒸出来的味道可好了。”
李晓阳又指着蒸鸡头问道：“这是啥意思？蒸鸡头是不是跟那个干锅鸭头差不多呀？”
李晓阳这话一出口，那几个正在忙活的师傅都忍不住笑了起来，就连许泽坤也跟着笑了。韩忠良笑着解释道：“这个鸡头当然不是真的鸡头啦，它是用面做的面疙瘩。不过这个面是特制的甜发面，下油锅炸出来后，形状看起来就跟鸡的头差不多，开席时再装碗上笼蒸热，撒上白糖，特好吃，所以才叫蒸鸡头。”
李晓阳接着又指着扣肉问道：“我见别人都是梅菜扣肉，为什么咱们这儿是干豆角扣肉啊？”
韩忠良理所当然地说道：“你说的那是南方扣肉，这不是明摆着嘛，咱们北方又没有梅菜，咱们这儿的传统自然都是用干豆角或者干萝卜条来做，这样做出来的扣肉味道很棒，我们这儿一直都是这么做的。”