天道团宠她在古代靠美食鲨疯了 第132章 粉蒸肉＋拔丝红薯
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准备好一碗大米还有一小碗的糯米，洗干净沥一下水之后倒进锅里。
微微炒干之后，再往里头加入八角，香叶，花椒等收拾好的调料一起用小火翻炒。
翻炒至锅里的米微微呈焦黄色的时候就可以出锅了。
接着就是将它们倒进石磨里面，磨成粉就可以了。
如此这般，做粉蒸肉比较重要的一个part蒸肉米粉就做好了。
蒸肉米粉磨好了，五花肉那边也腌制的差不多了。
将蒸肉米粉倒进五花肉里面，翻拌均匀。
因为原先这个碗里头的腌制材料就放了料酒这种，所以蒸肉米粉基本上都是能包裹在五花肉上的。
不过还是要往里面加入一点点的水，让蒸肉米粉和五花肉的粘连程度更高一点。
同时也能保证肉里头的水分，待会儿上锅蒸的时候就不会因为水分不够而变得干巴巴的了。
蒸笼已经拿出来了，黎阿奶和王娉也将它给清洗干净了。
现在蒸笼上面铺上一层屉布防粘，这样到时候出锅还有清洗起来也要方便一点。
屉布铺好之后再将收拾好已经切成块的红薯和地蛋子也都铺上去。
其中黎鲤放的红薯会更加多一点。
因为红薯是甜的，配合着粉蒸肉一起吃的话味道口感都会更加丰富一些，层次也会更加多一些。
但是地蛋子也不错。
所以干脆两样都放了。
接着再将那肉一片一片平铺在红薯和地蛋子的上头就可以了。
起锅烧水，再将笼屉放上去。
蒸个半个时辰就可以出锅了。
咸香的肉外头裹着一层清香的米粉，糯而不烂，肥瘦适中，香气扑鼻，很是爽口。
底下的红薯和地蛋也是吸满了粉蒸肉的肉汁，糯糯的，配着粉蒸肉一起吃也很是不错。
最后一道菜黎鲤做了个拔丝红薯。
是的，拔丝红薯，而不是拔丝地瓜。
之前黎鲤初尝到拔丝地瓜这道菜的时候，也以为那地瓜便是红薯来着，这两样吃着味道上好像是有些相似的，有点容易搞混。
但是两者的原始形状不同，还有颜色也不大相同。
红薯表皮的颜色是红色的，里头的果肉颜色是偏黄色。
而地瓜的表皮是有点偏黄色，里头果肉的颜色的话是偏白色。
反正这两样是不一样的东西就是了，还是有着挺大的不同的。
但是一些做菜的方法却是相通的。
就比如拔丝地瓜。
他们家现在没有地瓜，那来做个拔丝红薯也是可以的。
其实说起要用红薯做什么菜，她想到的第一道菜便是这拔丝红薯。
只是怕做的太早的话，等黎阿爷他们回来的时候这菜都冷掉了，那外边的糖浆都要变硬凝固了，到时候再热的话还是有点麻烦的。
哪里麻烦呢？那锅不好洗啊！
所以还是放在最后来做吧。
黎鲤挑了几个个头比较大的红薯，洗干净之后将外面的皮先削干净。
家里没有削皮刀，只能用菜刀了。
不过对于黎鲤她们来说也都是小case啦。
将红薯去完皮之后先清洗一遍，洗好之后晾干一下表面的水分之后再将红薯切成滚刀块，大小要差不多，这样子方便掌控一下火候。
起锅烧油，把筷子束着放下去能看到筷子周围有一圈小泡的时候就可以慢慢将红薯放进油锅里炸了。
炸至颜色金黄的时候将红薯块捞出，放在一旁控一下油备用。
然后再开始做糖浆的部分。
将锅收拾干净之后，加入一定比例的白糖还有水，用大火熬开。
熬制的时候也要用锅勺不停的搅拌防止糊锅。
熬制一小会儿之后再将炉灶下头的火撤掉一些，转为小火慢熬，同样也需要不断搅拌。
在熬制的过程中，原本较为清澈糖水也开始慢慢呈现出微微的焦黄色，开始不断的冒泡。
放一根筷子进去，停留一小会儿之后再将筷子提起来，能达到拉丝的程度的时候就可以将火给撤掉了，然后将先前炸锅一遍的红薯快放进去。
用筷子不断的翻拌，让每块红薯都能均匀的裹上糖浆，然后就可以出锅了。
出锅前先在盘底刷上一层薄薄的玉米油防止太粘连。
如此这般，一道既可以是甜品又可以是菜的拔丝红薯就做好了。
刚出炉的拔丝红薯还是热乎的，色泽金黄，最外边的那些糖浆也还没变硬。
在装盘的过程中红薯块与红薯块之间牵扯出来丝丝缕缕的甜丝，很细很细，带着点晶莹剔透的感觉。
红薯微微炸制过一遍，外酥里嫩。
外边裹着的香甜的糖浆在过程之中也开始微微变凝固，软硬适中，一口下去带着点香脆的感觉。
糖稀可以拉的很长，甜味恰到好处，一口下去让人唇齿留香。
......
黎齐几个已经站到院子外头瞧着了，就盼着黎阿爷他们赶快回来呢。
连桌椅碗筷什么的都已经摆好了，就等他们回来入座了。
盼着盼着，终于瞧见了熟悉的身影。
哥几个连忙跑到里头去同黎阿奶她们说可以开饭了。
“成成成，开饭开饭，你们几个先去把手给我洗了，方才看见你们扒门框了。”
今晚这顿红薯宴，他们一家子自然也是吃的异常满足。
红薯地蛋子烧肉和粉蒸肉都是咸香的那一种，但是具体的风味又不大一样，都很香就是了。
还有很受几个小子喜欢的那道拔丝红薯。
自从先前吃过糖醋里脊之后，他们就一改原先菜色都是咸的辣的那种看法了。
这拔丝红薯吃着甜丝丝的，香叽叽的，和大米饭竟也是相配的很。
和平常一样，吃完饭之后将碗筷那些收拾了他们就上床休息了。
晚上的时候天空爆发了几阵闷雷，香的很，似乎还能感受到窗外那一道道一阵一阵的亮光。
这段时间这雨似乎来的是太过频繁了一些，而且每次下的都极大，瞧着不是很对劲。
果然，第二日他们一家子照常起床，外边的雨却依旧在下的，很大，伴随着大雾，朦朦胧胧的，一开门，一阵阵水汽便扑面而来。
还有大风，吹的那一扇扇老旧的木门吱吱作响......
微微炒干之后，再往里头加入八角，香叶，花椒等收拾好的调料一起用小火翻炒。
翻炒至锅里的米微微呈焦黄色的时候就可以出锅了。
接着就是将它们倒进石磨里面，磨成粉就可以了。
如此这般，做粉蒸肉比较重要的一个part蒸肉米粉就做好了。
蒸肉米粉磨好了，五花肉那边也腌制的差不多了。
将蒸肉米粉倒进五花肉里面，翻拌均匀。
因为原先这个碗里头的腌制材料就放了料酒这种，所以蒸肉米粉基本上都是能包裹在五花肉上的。
不过还是要往里面加入一点点的水，让蒸肉米粉和五花肉的粘连程度更高一点。
同时也能保证肉里头的水分，待会儿上锅蒸的时候就不会因为水分不够而变得干巴巴的了。
蒸笼已经拿出来了，黎阿奶和王娉也将它给清洗干净了。
现在蒸笼上面铺上一层屉布防粘，这样到时候出锅还有清洗起来也要方便一点。
屉布铺好之后再将收拾好已经切成块的红薯和地蛋子也都铺上去。
其中黎鲤放的红薯会更加多一点。
因为红薯是甜的，配合着粉蒸肉一起吃的话味道口感都会更加丰富一些，层次也会更加多一些。
但是地蛋子也不错。
所以干脆两样都放了。
接着再将那肉一片一片平铺在红薯和地蛋子的上头就可以了。
起锅烧水，再将笼屉放上去。
蒸个半个时辰就可以出锅了。
咸香的肉外头裹着一层清香的米粉，糯而不烂，肥瘦适中，香气扑鼻，很是爽口。
底下的红薯和地蛋也是吸满了粉蒸肉的肉汁，糯糯的，配着粉蒸肉一起吃也很是不错。
最后一道菜黎鲤做了个拔丝红薯。
是的，拔丝红薯，而不是拔丝地瓜。
之前黎鲤初尝到拔丝地瓜这道菜的时候，也以为那地瓜便是红薯来着，这两样吃着味道上好像是有些相似的，有点容易搞混。
但是两者的原始形状不同，还有颜色也不大相同。
红薯表皮的颜色是红色的，里头的果肉颜色是偏黄色。
而地瓜的表皮是有点偏黄色，里头果肉的颜色的话是偏白色。
反正这两样是不一样的东西就是了，还是有着挺大的不同的。
但是一些做菜的方法却是相通的。
就比如拔丝地瓜。
他们家现在没有地瓜，那来做个拔丝红薯也是可以的。
其实说起要用红薯做什么菜，她想到的第一道菜便是这拔丝红薯。
只是怕做的太早的话，等黎阿爷他们回来的时候这菜都冷掉了，那外边的糖浆都要变硬凝固了，到时候再热的话还是有点麻烦的。
哪里麻烦呢？那锅不好洗啊！
所以还是放在最后来做吧。
黎鲤挑了几个个头比较大的红薯，洗干净之后将外面的皮先削干净。
家里没有削皮刀，只能用菜刀了。
不过对于黎鲤她们来说也都是小case啦。
将红薯去完皮之后先清洗一遍，洗好之后晾干一下表面的水分之后再将红薯切成滚刀块，大小要差不多，这样子方便掌控一下火候。
起锅烧油，把筷子束着放下去能看到筷子周围有一圈小泡的时候就可以慢慢将红薯放进油锅里炸了。
炸至颜色金黄的时候将红薯块捞出，放在一旁控一下油备用。
然后再开始做糖浆的部分。
将锅收拾干净之后，加入一定比例的白糖还有水，用大火熬开。
熬制的时候也要用锅勺不停的搅拌防止糊锅。
熬制一小会儿之后再将炉灶下头的火撤掉一些，转为小火慢熬，同样也需要不断搅拌。
在熬制的过程中，原本较为清澈糖水也开始慢慢呈现出微微的焦黄色，开始不断的冒泡。
放一根筷子进去，停留一小会儿之后再将筷子提起来，能达到拉丝的程度的时候就可以将火给撤掉了，然后将先前炸锅一遍的红薯快放进去。
用筷子不断的翻拌，让每块红薯都能均匀的裹上糖浆，然后就可以出锅了。
出锅前先在盘底刷上一层薄薄的玉米油防止太粘连。
如此这般，一道既可以是甜品又可以是菜的拔丝红薯就做好了。
刚出炉的拔丝红薯还是热乎的，色泽金黄，最外边的那些糖浆也还没变硬。
在装盘的过程中红薯块与红薯块之间牵扯出来丝丝缕缕的甜丝，很细很细，带着点晶莹剔透的感觉。
红薯微微炸制过一遍，外酥里嫩。
外边裹着的香甜的糖浆在过程之中也开始微微变凝固，软硬适中，一口下去带着点香脆的感觉。
糖稀可以拉的很长，甜味恰到好处，一口下去让人唇齿留香。
......
黎齐几个已经站到院子外头瞧着了，就盼着黎阿爷他们赶快回来呢。
连桌椅碗筷什么的都已经摆好了，就等他们回来入座了。
盼着盼着，终于瞧见了熟悉的身影。
哥几个连忙跑到里头去同黎阿奶她们说可以开饭了。
“成成成，开饭开饭，你们几个先去把手给我洗了，方才看见你们扒门框了。”
今晚这顿红薯宴，他们一家子自然也是吃的异常满足。
红薯地蛋子烧肉和粉蒸肉都是咸香的那一种，但是具体的风味又不大一样，都很香就是了。
还有很受几个小子喜欢的那道拔丝红薯。
自从先前吃过糖醋里脊之后，他们就一改原先菜色都是咸的辣的那种看法了。
这拔丝红薯吃着甜丝丝的，香叽叽的，和大米饭竟也是相配的很。
和平常一样，吃完饭之后将碗筷那些收拾了他们就上床休息了。
晚上的时候天空爆发了几阵闷雷，香的很，似乎还能感受到窗外那一道道一阵一阵的亮光。
这段时间这雨似乎来的是太过频繁了一些，而且每次下的都极大，瞧着不是很对劲。
果然，第二日他们一家子照常起床，外边的雨却依旧在下的，很大，伴随着大雾，朦朦胧胧的，一开门，一阵阵水汽便扑面而来。
还有大风，吹的那一扇扇老旧的木门吱吱作响......