天道团宠她在古代靠美食鲨疯了 第225章 酥皮泡芙＋鲜奶小泡芙
两个土窑，按照他们定制的模具大小来衡量，一次的话最多也就只能烤制六个左右。
戚风蛋糕的做法和鸡蛋糕的做法在某种程度上是比较相像的。
要说最大的不同点的话，那就是鸡蛋糕是蒸出来的，蛋糕体的湿度会比较大一点。
而戚风蛋糕是烤制出来的，那蛋糕体的湿度就没那么大，而且还要比鸡蛋糕更加的轻盈蓬松一些，也更加容易保存一些。
这一批蛋糕胚是要拿来做奶油蛋糕的，那自然还是要用湿度低一点的戚风蛋糕来做会比较合适一些。
第一批的戚风蛋糕出炉之后便被陈雨她们拿去处理加工了。
就是将这一整块蛋糕胚分成小块，然后在中间放上些夹心，再在顶部挤上些奶油就可以了。
戚风蛋糕被端出去之后，钱氏几人便又拿了几盘子东西放到土窑里头去。
这个便是黎鲤一直心心念念的泡芙......壳了。
泡芙是黎鲤最爱的糕点之一，也是她最拿手的糕点之一（虽然但是其实她每样糕点都挺拿手的嘿嘿嘿）。
之前因为没有土窑一直没办法做成，现在终于可以如愿了。
现在的话是做了两种。
一种是酥皮泡芙，大个儿的那种，另一种的话就是奶油小泡芙了。
要想做好酥皮泡芙，那外头的酥皮便极为重要。
酥皮可以说是酥皮泡芙的灵魂啊！
先将食材全部都准备好。
取出一个盆，往里头加入糖粉还有黄油。
做菜的时候放调料可以说是适量，但是做糕点的话，一些该把控的比例还是要把控住的。
不然可能就会因为一丁点的比例不对，导致整个糕点做出来的味道都不对了。
现在是要开始做生意了，要的量大，也不用担心做多了吃不完浪费掉怎么样。
所以黎鲤便加了小半盆进去。
接下来的话就是拿着小铲子，沿着顺时针不停的搅拌，搅拌至细腻无颗粒的状态就好了。
然后再往里头加入低筋面粉。
上头最好是放个筛子稍微的过筛一下，这样子做出来的口感会更加细腻一些。
哦对了，还有就是要分几次筛入，不然容易结块。
低粉的量差不多是黄油和糖粉加起来的三倍左右。
当然这个量黎鲤不是按照每样食材的重量来衡量的。
因为她们现在也没有那种精细的电子秤，说比例什么的说多了她们也不一定听得懂，还容易搞混。
所以干脆便是直接用一个标准来计算每样食材要加入的量。
那个标准便是，他们铺子里头的饭勺。
一勺黄油的话要加两勺的糖粉和九勺低筋面粉，这样子算起来就方便多了。
到后面熟练了练出手感了之后也就用不到这些了。
但是对于现在的她们来说，这个法子确实简单，通俗易懂。
之后的话也是常规步骤，用刮铲不停的翻拌，翻拌均匀之后便是一个面团了。
然后把手洗干净，擦干。
将盆里的面团拿出来，将它分成一个个大小差不多的小剂子，搓圆。
把提前裁成小正方形的油纸拿出来，将搓圆的小剂子放上去。
一张油纸对应一个小剂子，然后压扁。
下面一步便是冷藏。
换做是之前的话，这一步肯定是要黎鲤偷偷将这些东西放到自己空间里头去的，不然没地方冷藏啊。
但是现在不用了。
前不久她在那个杂货铺子里头发现了硝石。
硝石？！
这道题她会啊！
没见过猪跑她难道还没吃过猪肉吗？
那先前看的上千本言情小说里头，穿越到古代去的女主都是靠着硝石制冰，最后发家致富的啊。
黎鲤试了一次便成功了，她自己都觉得自个儿的运气有些好的过头了。
是以，冰也有了，那做起生意来不就是如虎添翼了嘛。
在大盆里头倒入些冰块，然后再在中间放上一个小一些的盆子，接着再将那些做好的酥皮连着油纸一块放上去冷藏。
连着油纸主要是怕那些酥皮会黏在一起这样子。
盆子的话用的是铁的，冷藏效果也要更加好一些。
最外头的酥皮做好了之后，再来做中间的那层泡芙壳。
将锅清洗干净，擦干水分之后，往里头加入牛奶，白糖还有黄油。
这些食材的比例自然也是用勺子来比划的。
将食材全部放入之后，点小火开始加热。
在加热的时候时不时搅拌一下。
等到表面开始冒小泡的时候就可以撤些火了。
然后立马分次将低筋面粉给筛入进去，不停的翻拌成一个面团的样子。
接着就是继续用小火将面团烫熟烫均匀。
在小盆里头打入几个鸡蛋，打散。
然后将蛋液慢慢的加到小锅里头去。
按压，翻拌，按压，翻拌。
直至所有的蛋液全部被面团给吸收掉，呈一个糊糊状的时候就可以关火了。
将搅拌好的糊糊装到裱花袋里头。
在烤盘的最下面垫上一层油纸，然后再将面糊糊挤上去。
直接垂直方向开始挤就行，不用转圈。
一盘里挤出来的面糊糊大小要差不多，不然到时候火候不对容易糊掉。
挤好之后再将冷藏好的酥皮放到面糊的顶部就可以了。
这样子烤出来的酥皮外壳十分的完美，不会塌陷，中间留的空心也是正正好的那种。
然后再在底部戳个小洞，将打发好的奶油挤进去就行。
外皮酥脆，又带着点松软的口感，一口咬下去，内馅里头那软嫩香甜的奶油便在嘴里头四溢开来，入口即化。
冷冻一下的口感还会更加的醇厚绵实一些 。
奶油小泡芙的大小要迷你一些，做起来的话也是要简单一点的。
其他的步骤和酥皮泡芙一样，只是奶油小泡芙在烤制的时候不用加上最外头的那层酥皮罢了。
在挤面糊的时候也可以用上裱花嘴，挤出一个个立体小花的形状。
绵软香甜，一嘴便能塞下好些个。
甚至不用加奶油，但是这外头的泡芙皮，几个小的就能一次性吃上许多。
戚风蛋糕的做法和鸡蛋糕的做法在某种程度上是比较相像的。
要说最大的不同点的话，那就是鸡蛋糕是蒸出来的，蛋糕体的湿度会比较大一点。
而戚风蛋糕是烤制出来的，那蛋糕体的湿度就没那么大，而且还要比鸡蛋糕更加的轻盈蓬松一些，也更加容易保存一些。
这一批蛋糕胚是要拿来做奶油蛋糕的，那自然还是要用湿度低一点的戚风蛋糕来做会比较合适一些。
第一批的戚风蛋糕出炉之后便被陈雨她们拿去处理加工了。
就是将这一整块蛋糕胚分成小块，然后在中间放上些夹心，再在顶部挤上些奶油就可以了。
戚风蛋糕被端出去之后，钱氏几人便又拿了几盘子东西放到土窑里头去。
这个便是黎鲤一直心心念念的泡芙......壳了。
泡芙是黎鲤最爱的糕点之一，也是她最拿手的糕点之一（虽然但是其实她每样糕点都挺拿手的嘿嘿嘿）。
之前因为没有土窑一直没办法做成，现在终于可以如愿了。
现在的话是做了两种。
一种是酥皮泡芙，大个儿的那种，另一种的话就是奶油小泡芙了。
要想做好酥皮泡芙，那外头的酥皮便极为重要。
酥皮可以说是酥皮泡芙的灵魂啊！
先将食材全部都准备好。
取出一个盆，往里头加入糖粉还有黄油。
做菜的时候放调料可以说是适量，但是做糕点的话，一些该把控的比例还是要把控住的。
不然可能就会因为一丁点的比例不对，导致整个糕点做出来的味道都不对了。
现在是要开始做生意了，要的量大，也不用担心做多了吃不完浪费掉怎么样。
所以黎鲤便加了小半盆进去。
接下来的话就是拿着小铲子，沿着顺时针不停的搅拌，搅拌至细腻无颗粒的状态就好了。
然后再往里头加入低筋面粉。
上头最好是放个筛子稍微的过筛一下，这样子做出来的口感会更加细腻一些。
哦对了，还有就是要分几次筛入，不然容易结块。
低粉的量差不多是黄油和糖粉加起来的三倍左右。
当然这个量黎鲤不是按照每样食材的重量来衡量的。
因为她们现在也没有那种精细的电子秤，说比例什么的说多了她们也不一定听得懂，还容易搞混。
所以干脆便是直接用一个标准来计算每样食材要加入的量。
那个标准便是，他们铺子里头的饭勺。
一勺黄油的话要加两勺的糖粉和九勺低筋面粉，这样子算起来就方便多了。
到后面熟练了练出手感了之后也就用不到这些了。
但是对于现在的她们来说，这个法子确实简单，通俗易懂。
之后的话也是常规步骤，用刮铲不停的翻拌，翻拌均匀之后便是一个面团了。
然后把手洗干净，擦干。
将盆里的面团拿出来，将它分成一个个大小差不多的小剂子，搓圆。
把提前裁成小正方形的油纸拿出来，将搓圆的小剂子放上去。
一张油纸对应一个小剂子，然后压扁。
下面一步便是冷藏。
换做是之前的话，这一步肯定是要黎鲤偷偷将这些东西放到自己空间里头去的，不然没地方冷藏啊。
但是现在不用了。
前不久她在那个杂货铺子里头发现了硝石。
硝石？！
这道题她会啊！
没见过猪跑她难道还没吃过猪肉吗？
那先前看的上千本言情小说里头，穿越到古代去的女主都是靠着硝石制冰，最后发家致富的啊。
黎鲤试了一次便成功了，她自己都觉得自个儿的运气有些好的过头了。
是以，冰也有了，那做起生意来不就是如虎添翼了嘛。
在大盆里头倒入些冰块，然后再在中间放上一个小一些的盆子，接着再将那些做好的酥皮连着油纸一块放上去冷藏。
连着油纸主要是怕那些酥皮会黏在一起这样子。
盆子的话用的是铁的，冷藏效果也要更加好一些。
最外头的酥皮做好了之后，再来做中间的那层泡芙壳。
将锅清洗干净，擦干水分之后，往里头加入牛奶，白糖还有黄油。
这些食材的比例自然也是用勺子来比划的。
将食材全部放入之后，点小火开始加热。
在加热的时候时不时搅拌一下。
等到表面开始冒小泡的时候就可以撤些火了。
然后立马分次将低筋面粉给筛入进去，不停的翻拌成一个面团的样子。
接着就是继续用小火将面团烫熟烫均匀。
在小盆里头打入几个鸡蛋，打散。
然后将蛋液慢慢的加到小锅里头去。
按压，翻拌，按压，翻拌。
直至所有的蛋液全部被面团给吸收掉，呈一个糊糊状的时候就可以关火了。
将搅拌好的糊糊装到裱花袋里头。
在烤盘的最下面垫上一层油纸，然后再将面糊糊挤上去。
直接垂直方向开始挤就行，不用转圈。
一盘里挤出来的面糊糊大小要差不多，不然到时候火候不对容易糊掉。
挤好之后再将冷藏好的酥皮放到面糊的顶部就可以了。
这样子烤出来的酥皮外壳十分的完美，不会塌陷，中间留的空心也是正正好的那种。
然后再在底部戳个小洞，将打发好的奶油挤进去就行。
外皮酥脆，又带着点松软的口感，一口咬下去，内馅里头那软嫩香甜的奶油便在嘴里头四溢开来，入口即化。
冷冻一下的口感还会更加的醇厚绵实一些 。
奶油小泡芙的大小要迷你一些，做起来的话也是要简单一点的。
其他的步骤和酥皮泡芙一样，只是奶油小泡芙在烤制的时候不用加上最外头的那层酥皮罢了。
在挤面糊的时候也可以用上裱花嘴，挤出一个个立体小花的形状。
绵软香甜，一嘴便能塞下好些个。
甚至不用加奶油，但是这外头的泡芙皮，几个小的就能一次性吃上许多。