天道团宠她在古代靠美食鲨疯了 第262章 照烧鸡腿＋锅包肉
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来过几次县令府之后，这次再过来就属于是驾轻就熟了。
正门的那条街上已经停了许多马车了。
肉眼可见的都是些富贵人家的马车。
正门这边有宾客们一直在出入，那么他们自然是要从后门那块进去的。
糕点这块的话已经处理的差不多了就不用他们管了，现在就是去到厨房那边开始准备菜色就可以了。
现在的话离中午的宴席开始还有两个时辰左右的时间，听起来是很充裕的。
但是他们要做的不是一桌两桌人的菜色，差不多有个近十桌了，每桌还有那么多些菜色。
做菜的时候他们肯定是希望只有自家人在厨房里头的，像原先府里的厨子的话可能就帮着在外头洗洗菜切切肉这样子。
县令府上的大部分厨子原先都是很不服气的。
他们基本上都是在酒楼里干过的，都是那一带小有名气的厨子，这些乡野之间来的农妇们怎么能跟他们相比较呢。
直到那次他们尝过了黎阿奶她们几个做的那些道菜色。
这下子才算是真正心服口服了。
这次宴席要用到的一些食材管家这边也是提前备上了的，都是些上好的食材。
那几个厨子也是在厨房里头忙活着。
虽说这次的宴席不是他们主厨吧，但是还是准备了几道拿手菜的。
瞧见他们一家子过来之后，也没有原先那种有点瞧不起的神色了。
“婶儿你们可算来了，你帮我瞅瞅这鸡汤，这只鸡明明是很肥的，但是不知道为什么煮出来一点油水也没有，味道也没您上次做的那么醇厚，还有就是我这两天在琢磨个新菜色，鸡蛋炒木耳，但是做出来的味道总是那么差强人意，不够鲜，但是又想不到该怎么去提鲜。”
“你先过去先过去，我年纪大我先问，婶儿你尝尝这两盘菜的味道，怎么样？是不是感觉右边这盘的味道要更好一点？我们几个尝了之后也感觉右边的味道更好，但是左边这盘我在出锅的时候是加了一点糖进去的啊，您先前不是说在做菜的时候加一点糖是可以增加一些鲜度的嘛，怎么到这里味道反而还变差了。”
“起开起开，轮到我了，妹子你帮我尝尝我这道酱汁烧鸭，上次听了你们的建议之后啊我苦心琢磨，改了一下方子，味道果然是好得多了，你们尝尝看还有没有其他地方需要继续改进的啊，到时候我就要把这道酱汁烧鸭作为我的招牌菜。”
“你们几个够了哈，人家一家子现在是过来准备宴席的，不是来给你们教授厨艺的，到时候耽误了前头的宴席我看你们怎么跟管家怎么跟夫人他们交代。”
......
黎家这边顺利的进入到了厨房里头。
对于厨房里面各个工具食材的摆放位置他们也是大致熟悉了的，现在用起来也是更加得心应手了一些。
这次要做的菜色大多数都是他们平日里在铺子里做的那些，所以做起来的话还是十分迅速的。
当然也还是加了几道新菜色。
第一道新菜是照烧鸡腿。
选的是些新鲜的小鸡腿，肉质紧实，看着就很鲜嫩多汁的样子。
将小鸡腿用温水先清洗干净，然后去骨，改花刀。
改好花刀之后放到盆里，加上一勺盐三勺胡椒粉两勺料酒还有小半碗的葱姜水，抓匀腌制个两刻钟左右的时间。
起锅热油，油温达到六七成的时候就可以将腌制好的鸡腿肉放到锅里头开始煎了。
将鸡腿皮的那一面朝下，稍微多煎一会儿，然后再开始翻面煎。
煎的同时顺便再来调一个照烧酱汁。
三勺豉油，两勺大酱，半勺豆油，一点点的醋以及小半勺的糖和蜂蜜，再加入一点清水搅拌均匀就行。
等到鸡腿肉的两面都被煎至金黄的时候，就可以从边缘慢慢将调好的酱汁倒进去了。
在炉灶里添些柴火，用中火继续焖煮。
在焖煮的过程中不需要过度频繁的一直去翻面，稍微翻个几次就够了。
收汁差不多之后就可以出锅了。
若是他们自己吃或者是放在食铺里卖的话可能到这一步就结束了。
但是现在是县令府上的宴席，还得将这些鸡腿肉切成大小差不多的块，这样子装盘的时候瞧着会更加的好看一些。
照烧鸡腿的话主要还是偏甜口的，但是同红烧肉这一类的还是有些差别的。
酱汁咸甜适中，又不会过分甜腻。
鸡腿肉的表面被煎的微焦，但里面的肉却又是滑嫩多汁，十分入味。
饱满多汁的鸡腿肉被浓稠的酱汁裹着，一筷子下去味蕾便是得到了极大的满足了。
黎家这边是负责做，像装盘这一类精细的活儿自然就是交给原来的那些厨子们去做了。
他们平日里也干这种事，做起来自然是比他们要顺手精致上许多的。
第二道的话是锅包肉。
在现代上大学的时候黎鲤就老喜欢去吃学校旁边的那家东北饭馆。
价格便宜量还很大。
其中黎鲤最喜欢的就是锅包肉了，为此也没少在这道菜上下心思。
她本来觉得学校门口开的那家锅包肉已经很好吃了，直到后面她去东北旅游的时候第一次尝到了那正宗的锅包肉。
嗯，不尝不知道，一尝吓一跳。
难怪她那东北室友去那边吃了一次之后就没再去过了。
做锅包肉的话还是要用猪里脊的更加好吃一点。
鸡肉也可以做，但是做出来没猪里脊那么香。
将猪里脊先清洗干净，然后切成差不多厚度的薄片。
切好之后先放到温水里面泡个一刻钟左右，去去里头的血水。
泡好之后再用清水清洗两遍之后，放到干净的碗里，加入料酒，盐还有一小把的姜丝，腌制两刻钟左右的时间。
还要调个水淀粉。
两碗的淀粉加适量的清水，混合均匀之后放在一旁静置一刻钟左右，然后将上面的那层水给倒掉，只留下下面的水淀粉就可以了。
接着再将腌制好的里脊肉倒进淀粉水里面，抓均匀。
然后起锅烧油，油热之后再下入裹好淀粉的里脊肉，进行第一次的炸制。
第一次的话炸个五六成熟，炸至定性之后就差不多可以先捞出了。
等到第一遍炸完之后再开始复炸。
复炸要用到的油温要比第一次的高些，所以需要在炉灶里头添些柴火。
等到油温达到之后再将炸过一遍的猪里脊放到油锅里面进行第二遍的复炸。
炸至金黄酥脆完全熟透的状态就可以捞出来，放在一旁简单的控一下油了。
正门的那条街上已经停了许多马车了。
肉眼可见的都是些富贵人家的马车。
正门这边有宾客们一直在出入，那么他们自然是要从后门那块进去的。
糕点这块的话已经处理的差不多了就不用他们管了，现在就是去到厨房那边开始准备菜色就可以了。
现在的话离中午的宴席开始还有两个时辰左右的时间，听起来是很充裕的。
但是他们要做的不是一桌两桌人的菜色，差不多有个近十桌了，每桌还有那么多些菜色。
做菜的时候他们肯定是希望只有自家人在厨房里头的，像原先府里的厨子的话可能就帮着在外头洗洗菜切切肉这样子。
县令府上的大部分厨子原先都是很不服气的。
他们基本上都是在酒楼里干过的，都是那一带小有名气的厨子，这些乡野之间来的农妇们怎么能跟他们相比较呢。
直到那次他们尝过了黎阿奶她们几个做的那些道菜色。
这下子才算是真正心服口服了。
这次宴席要用到的一些食材管家这边也是提前备上了的，都是些上好的食材。
那几个厨子也是在厨房里头忙活着。
虽说这次的宴席不是他们主厨吧，但是还是准备了几道拿手菜的。
瞧见他们一家子过来之后，也没有原先那种有点瞧不起的神色了。
“婶儿你们可算来了，你帮我瞅瞅这鸡汤，这只鸡明明是很肥的，但是不知道为什么煮出来一点油水也没有，味道也没您上次做的那么醇厚，还有就是我这两天在琢磨个新菜色，鸡蛋炒木耳，但是做出来的味道总是那么差强人意，不够鲜，但是又想不到该怎么去提鲜。”
“你先过去先过去，我年纪大我先问，婶儿你尝尝这两盘菜的味道，怎么样？是不是感觉右边这盘的味道要更好一点？我们几个尝了之后也感觉右边的味道更好，但是左边这盘我在出锅的时候是加了一点糖进去的啊，您先前不是说在做菜的时候加一点糖是可以增加一些鲜度的嘛，怎么到这里味道反而还变差了。”
“起开起开，轮到我了，妹子你帮我尝尝我这道酱汁烧鸭，上次听了你们的建议之后啊我苦心琢磨，改了一下方子，味道果然是好得多了，你们尝尝看还有没有其他地方需要继续改进的啊，到时候我就要把这道酱汁烧鸭作为我的招牌菜。”
“你们几个够了哈，人家一家子现在是过来准备宴席的，不是来给你们教授厨艺的，到时候耽误了前头的宴席我看你们怎么跟管家怎么跟夫人他们交代。”
......
黎家这边顺利的进入到了厨房里头。
对于厨房里面各个工具食材的摆放位置他们也是大致熟悉了的，现在用起来也是更加得心应手了一些。
这次要做的菜色大多数都是他们平日里在铺子里做的那些，所以做起来的话还是十分迅速的。
当然也还是加了几道新菜色。
第一道新菜是照烧鸡腿。
选的是些新鲜的小鸡腿，肉质紧实，看着就很鲜嫩多汁的样子。
将小鸡腿用温水先清洗干净，然后去骨，改花刀。
改好花刀之后放到盆里，加上一勺盐三勺胡椒粉两勺料酒还有小半碗的葱姜水，抓匀腌制个两刻钟左右的时间。
起锅热油，油温达到六七成的时候就可以将腌制好的鸡腿肉放到锅里头开始煎了。
将鸡腿皮的那一面朝下，稍微多煎一会儿，然后再开始翻面煎。
煎的同时顺便再来调一个照烧酱汁。
三勺豉油，两勺大酱，半勺豆油，一点点的醋以及小半勺的糖和蜂蜜，再加入一点清水搅拌均匀就行。
等到鸡腿肉的两面都被煎至金黄的时候，就可以从边缘慢慢将调好的酱汁倒进去了。
在炉灶里添些柴火，用中火继续焖煮。
在焖煮的过程中不需要过度频繁的一直去翻面，稍微翻个几次就够了。
收汁差不多之后就可以出锅了。
若是他们自己吃或者是放在食铺里卖的话可能到这一步就结束了。
但是现在是县令府上的宴席，还得将这些鸡腿肉切成大小差不多的块，这样子装盘的时候瞧着会更加的好看一些。
照烧鸡腿的话主要还是偏甜口的，但是同红烧肉这一类的还是有些差别的。
酱汁咸甜适中，又不会过分甜腻。
鸡腿肉的表面被煎的微焦，但里面的肉却又是滑嫩多汁，十分入味。
饱满多汁的鸡腿肉被浓稠的酱汁裹着，一筷子下去味蕾便是得到了极大的满足了。
黎家这边是负责做，像装盘这一类精细的活儿自然就是交给原来的那些厨子们去做了。
他们平日里也干这种事，做起来自然是比他们要顺手精致上许多的。
第二道的话是锅包肉。
在现代上大学的时候黎鲤就老喜欢去吃学校旁边的那家东北饭馆。
价格便宜量还很大。
其中黎鲤最喜欢的就是锅包肉了，为此也没少在这道菜上下心思。
她本来觉得学校门口开的那家锅包肉已经很好吃了，直到后面她去东北旅游的时候第一次尝到了那正宗的锅包肉。
嗯，不尝不知道，一尝吓一跳。
难怪她那东北室友去那边吃了一次之后就没再去过了。
做锅包肉的话还是要用猪里脊的更加好吃一点。
鸡肉也可以做，但是做出来没猪里脊那么香。
将猪里脊先清洗干净，然后切成差不多厚度的薄片。
切好之后先放到温水里面泡个一刻钟左右，去去里头的血水。
泡好之后再用清水清洗两遍之后，放到干净的碗里，加入料酒，盐还有一小把的姜丝，腌制两刻钟左右的时间。
还要调个水淀粉。
两碗的淀粉加适量的清水，混合均匀之后放在一旁静置一刻钟左右，然后将上面的那层水给倒掉，只留下下面的水淀粉就可以了。
接着再将腌制好的里脊肉倒进淀粉水里面，抓均匀。
然后起锅烧油，油热之后再下入裹好淀粉的里脊肉，进行第一次的炸制。
第一次的话炸个五六成熟，炸至定性之后就差不多可以先捞出了。
等到第一遍炸完之后再开始复炸。
复炸要用到的油温要比第一次的高些，所以需要在炉灶里头添些柴火。
等到油温达到之后再将炸过一遍的猪里脊放到油锅里面进行第二遍的复炸。
炸至金黄酥脆完全熟透的状态就可以捞出来，放在一旁简单的控一下油了。