让我打杂？我用现代美食震惊盛唐 第207章 蘑菇宴
裴萱既然决定了这次要采用按照顺序来上下的方式，自然也不能真的是上一道菜就让皇上等一道菜，这其中的顺序也是很有讲究的。
最费时间的自然是汤品， 把其余的菜备好的同时，首先便是要先将汤品放到锅里熬煮。
而这次裴萱并不打算做上次的那一道三鲜菌菇汤，对于皇上这种能吃得了螺蛳粉的口味来讲，自然是要选择口感更加醇厚的汤膳。不过以防万一的情况，裴萱又临时加了另一道相对比较简单的蘑菇汤，防止皇上今天突然出现想吃点清淡的东西的情况。
“裴总管，菜都备好了。”
莫令美一边汇报着，一边不住的拿眼神警告的那些鬼鬼祟祟的，总想看到些什么东西的人。
要说蘑菇的鲜味到底和什么最搭配，比起红肉，还是白肉更能与它相得益彰。其中鱼头中的精华便是最能与蘑菇的鲜味相辅相成的。
裴萱感受得到周围人时不时来张望的视线，也感受得到莫令美一直在阻止维护着，生怕这些人影响了自己的发挥。
但她却没说什么，只要她们不对自己的菜动手脚，那怎样都无所谓。
首先是新鲜的鲢鱼头，一块儿切好的嫩豆腐，还有几朵鲜菇。
这种蘑菇便是最普遍的那种，如果用蟹味菇那种味道较强烈的，便会将鱼头的鲜味喧宾夺主。
皇上虽然说是要以蘑菇为主题做一次晚膳，但并没有要求蘑菇是主体，当然还是以味美鲜为主。
不得不说膳房的人基本功都还是不错，这个鱼头已经被处理的相当干净。
但裴萱不知道的是，下面的人在处理鱼头的时候都纷纷议论着。
“这裴总管这是闹哪出？好好的鱼身子不要了，只要头。头能吃出个什么滋味来，又没有肉。”
一个人一边清洗着鱼头，一边忍不住好奇。
“哎呀，咱们管这么多干嘛？照做就完了，最后怪应该也怪不到我们头上。”
另一个人显然也不赞同，但是确是事不关己，高高挂起的态度。
“裴总管肯定还是有自己的考虑，毕竟她这次代表的是膳房，总不可能儿戏。”
还是有人被裴萱的才能折服，在别人都不看好她的时候，依旧坚定的相信。
锅中倒油，姜片爆香，然后将鱼头从下面劈开一分为二放到锅中，用小火煎制。
裴萱仔细控制着火候，在鱼头正面微微泛黄的时候便开始加水。
给皇上做的晚膳，灵泉的含量更是稍微高一些。
裴萱不是看人下菜碟儿，而是琢磨着皇上吃好了，顺手给自己再升个职什么的。
加水之后，便把莫令美叫了过来，让她找人拿些勺子仔细看着锅，差不多一刻钟的时候再叫她。
因为这个鱼头在水中熬煮总会泛起些杂质，为了保证汤的成品以及口感丝滑便要时刻注意着，将浮沫撇出去。
“要不我亲自来看吧。”
莫令美格外注意这次晚膳，主要是信不过那帮人，所以恨不得什么都亲力亲为。
“不用，一会儿你还得跟着我去送菜。你去叫甄雨安帮着你吧。”
听到裴萱说要带着自己去送菜，莫令美的眼睛亮了又亮，然后立刻转头叫人更加卖力的干活。
这道汤已在锅中煮着，裴萱便立刻开始着手准备下一道。
用滚刀切成块儿的丝瓜，还有去掉了茎部只留下蘑菇朵，然后切成了片儿。
这道菜相对于上一个就方便的多，蘑菇先焯一遍水，保留口感的同时煸出多余的水分，接着还是将姜丝下去爆香，丝瓜和蘑菇放到一起翻炒，然后借着那丁点的油加入含了灵泉的水，先用大火等到水翻滚开，加入少许的盐调味，转为小火慢煨。
因着这次晚膳要准备的菜太多，所以她也没有在空间内多准备一份。
虽然炊具的材质在一定程度上肯定会影响，但手法还是最重要的。
所谓人不行，不能怪路不平。裴萱对自己的手艺有极度的自信，于是在这种情况下果断舍弃了这种费事的方法。
趁等汤锅的功夫，裴萱用了几分钟就将木耳菹做好。
想起手里的那两个重头戏，裴萱低头看着那些品相打眼便十分差的猴头菇和虎掌菌，皱起了眉毛。
表面看上去，裴萱是在阴着被御膳房在食材上为难而发愁。
而实际上裴萱只是懒得在空间中重做一次。
好在御膳房虽然故意拿了一些品相不好的，但是分量还是给足了。毕竟她这道菜要用到的猴头菇可不在少数。
裴萱在菌菇盒中看到的蘑菇都是鲜蘑，所以在今天之前他还特意隔着锅控制着，将猴头菇烘干。
蘑菇这个东西神奇的地方便在于它变成干之后反而更能发挥它的鲜味。
在众人备菜的时候，她已经先用海带，香菇和萝卜等食材熬好了一锅素高汤。
泡发的猴头菇已经切成了片，水烧至滚开之后，将猴头菇下去烫熟，然后迅速捞出过凉。
过凉的猴头菇挤干水分装入蒸碗内，倒入素高汤，用大火开始蒸。
这边蒸着猴头菇，在另一口锅内倒入剩余部分素高汤开始烧热，并加入调味料。
待猴头菇蒸至酥烂，再将调好的素高汤内。
在大火下，素高汤中的水分很快蒸发，浓缩成更加浓郁的精华。所以加入猴头菇之后，只要等其入味再用水淀粉勾芡，淋上些许香油，拌匀便可以出锅。
要说裴萱安排的这些菜谱还真都是有些意思像这种成对出现的必保是一道复杂，一道简单。
就拿虎掌菌来说，连配菜都不需要，直接用辣椒，花椒加上葱蒜爆炒，放些盐巴调味便出锅了。
因着这两道菜只是在大众眼前做做样子，所以裴萱都没有加入灵泉。
莫令美为了安排人，也是忙的脚打后脑勺，一时间也就疏忽了看管。
一些人虽然说没能看见裴萱做菜的全过程，但具体用了哪些材料还是收到了眼底。
鱼头，还有那奇奇怪怪的黑东西，看着便值得做文章。
最费时间的自然是汤品， 把其余的菜备好的同时，首先便是要先将汤品放到锅里熬煮。
而这次裴萱并不打算做上次的那一道三鲜菌菇汤，对于皇上这种能吃得了螺蛳粉的口味来讲，自然是要选择口感更加醇厚的汤膳。不过以防万一的情况，裴萱又临时加了另一道相对比较简单的蘑菇汤，防止皇上今天突然出现想吃点清淡的东西的情况。
“裴总管，菜都备好了。”
莫令美一边汇报着，一边不住的拿眼神警告的那些鬼鬼祟祟的，总想看到些什么东西的人。
要说蘑菇的鲜味到底和什么最搭配，比起红肉，还是白肉更能与它相得益彰。其中鱼头中的精华便是最能与蘑菇的鲜味相辅相成的。
裴萱感受得到周围人时不时来张望的视线，也感受得到莫令美一直在阻止维护着，生怕这些人影响了自己的发挥。
但她却没说什么，只要她们不对自己的菜动手脚，那怎样都无所谓。
首先是新鲜的鲢鱼头，一块儿切好的嫩豆腐，还有几朵鲜菇。
这种蘑菇便是最普遍的那种，如果用蟹味菇那种味道较强烈的，便会将鱼头的鲜味喧宾夺主。
皇上虽然说是要以蘑菇为主题做一次晚膳，但并没有要求蘑菇是主体，当然还是以味美鲜为主。
不得不说膳房的人基本功都还是不错，这个鱼头已经被处理的相当干净。
但裴萱不知道的是，下面的人在处理鱼头的时候都纷纷议论着。
“这裴总管这是闹哪出？好好的鱼身子不要了，只要头。头能吃出个什么滋味来，又没有肉。”
一个人一边清洗着鱼头，一边忍不住好奇。
“哎呀，咱们管这么多干嘛？照做就完了，最后怪应该也怪不到我们头上。”
另一个人显然也不赞同，但是确是事不关己，高高挂起的态度。
“裴总管肯定还是有自己的考虑，毕竟她这次代表的是膳房，总不可能儿戏。”
还是有人被裴萱的才能折服，在别人都不看好她的时候，依旧坚定的相信。
锅中倒油，姜片爆香，然后将鱼头从下面劈开一分为二放到锅中，用小火煎制。
裴萱仔细控制着火候，在鱼头正面微微泛黄的时候便开始加水。
给皇上做的晚膳，灵泉的含量更是稍微高一些。
裴萱不是看人下菜碟儿，而是琢磨着皇上吃好了，顺手给自己再升个职什么的。
加水之后，便把莫令美叫了过来，让她找人拿些勺子仔细看着锅，差不多一刻钟的时候再叫她。
因为这个鱼头在水中熬煮总会泛起些杂质，为了保证汤的成品以及口感丝滑便要时刻注意着，将浮沫撇出去。
“要不我亲自来看吧。”
莫令美格外注意这次晚膳，主要是信不过那帮人，所以恨不得什么都亲力亲为。
“不用，一会儿你还得跟着我去送菜。你去叫甄雨安帮着你吧。”
听到裴萱说要带着自己去送菜，莫令美的眼睛亮了又亮，然后立刻转头叫人更加卖力的干活。
这道汤已在锅中煮着，裴萱便立刻开始着手准备下一道。
用滚刀切成块儿的丝瓜，还有去掉了茎部只留下蘑菇朵，然后切成了片儿。
这道菜相对于上一个就方便的多，蘑菇先焯一遍水，保留口感的同时煸出多余的水分，接着还是将姜丝下去爆香，丝瓜和蘑菇放到一起翻炒，然后借着那丁点的油加入含了灵泉的水，先用大火等到水翻滚开，加入少许的盐调味，转为小火慢煨。
因着这次晚膳要准备的菜太多，所以她也没有在空间内多准备一份。
虽然炊具的材质在一定程度上肯定会影响，但手法还是最重要的。
所谓人不行，不能怪路不平。裴萱对自己的手艺有极度的自信，于是在这种情况下果断舍弃了这种费事的方法。
趁等汤锅的功夫，裴萱用了几分钟就将木耳菹做好。
想起手里的那两个重头戏，裴萱低头看着那些品相打眼便十分差的猴头菇和虎掌菌，皱起了眉毛。
表面看上去，裴萱是在阴着被御膳房在食材上为难而发愁。
而实际上裴萱只是懒得在空间中重做一次。
好在御膳房虽然故意拿了一些品相不好的，但是分量还是给足了。毕竟她这道菜要用到的猴头菇可不在少数。
裴萱在菌菇盒中看到的蘑菇都是鲜蘑，所以在今天之前他还特意隔着锅控制着，将猴头菇烘干。
蘑菇这个东西神奇的地方便在于它变成干之后反而更能发挥它的鲜味。
在众人备菜的时候，她已经先用海带，香菇和萝卜等食材熬好了一锅素高汤。
泡发的猴头菇已经切成了片，水烧至滚开之后，将猴头菇下去烫熟，然后迅速捞出过凉。
过凉的猴头菇挤干水分装入蒸碗内，倒入素高汤，用大火开始蒸。
这边蒸着猴头菇，在另一口锅内倒入剩余部分素高汤开始烧热，并加入调味料。
待猴头菇蒸至酥烂，再将调好的素高汤内。
在大火下，素高汤中的水分很快蒸发，浓缩成更加浓郁的精华。所以加入猴头菇之后，只要等其入味再用水淀粉勾芡，淋上些许香油，拌匀便可以出锅。
要说裴萱安排的这些菜谱还真都是有些意思像这种成对出现的必保是一道复杂，一道简单。
就拿虎掌菌来说，连配菜都不需要，直接用辣椒，花椒加上葱蒜爆炒，放些盐巴调味便出锅了。
因着这两道菜只是在大众眼前做做样子，所以裴萱都没有加入灵泉。
莫令美为了安排人，也是忙的脚打后脑勺，一时间也就疏忽了看管。
一些人虽然说没能看见裴萱做菜的全过程，但具体用了哪些材料还是收到了眼底。
鱼头，还有那奇奇怪怪的黑东西，看着便值得做文章。