重生八零：我在乡下当媒婆的日常 第187章 火锅店
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林素娥想了想：“要不，开家火锅店？”
赵春兰惊讶：“火锅店。”
没有一个川省人能够拒绝火锅，上一世，川式火锅也是其他省份最能接受的食物，开遍了全国。
林素娥还学到了一手火锅店配方。
牛油锅、清汤麻油锅、番茄锅、菌汤锅、三鲜锅、米粥锅……
只要味道好，不愁没有生意。
“我先教你几个锅底，做了你尝尝看味道就是。”
赵春兰点头：“好。”
老实说。
回来了大半年，她还真的没吃过火锅。
林素娥:“明天，我带你去店里瞧瞧。”
赵春兰难掩兴奋：“好。”
说好。
林素娥心里一直琢磨着开店的事情，上一世，太多有名的火锅店了：小龙坎、蜀大侠、海底捞、德庄、大龙焱、捞王、东来顺……
其中。
最出名的就是海底捞。
它味道很好吗？
不！
主打的就是一个服务好。
这还不容易学？
林素娥打算学习海底捞，把“服务”当成海底捞的核心卖点。
尤其是这个年代，大部分做生意的还是国营企业，服务员眼高于顶，态度极差；他们这家火锅店想不出名都难。
越想林素娥越兴奋。
她直接起身，开始写起了计划书。
开一家火锅店，首先是装修，然后准备好火锅底料、订好餐单……
第2天，她顶着两个大大的黑眼圈起床，赵春兰又惊讶又担忧：“妈，你这是失眠了？”
林素娥按着脑袋，苦笑摆手：“昨晚上想火锅店的事情太兴奋了，凌晨三点才睡。”
赵春兰不知道该说什么。
“妈，身体最重要。”
“你本身自己的事情就很忙了，开火锅店的事情就交给我吧。”
“你放心。”
林素娥笑：“这店本来就是你负责，等这店开起来了，我就不会管了。”
赵春兰重重点头。
“好。”
吃完饭。
林素娥带着赵春兰母女往大兴镇商业街走去。
1号。
她停在一家店前面，指了指：“这就是咱家铺子了。”
“走，进去看看。”
赵春兰认真观察：“嗯。”
赵宝珠一脸懵懂。
昨天买完店铺，就拿到了钥匙，是老式的大门，除了门锁，还有一个要用特制钥匙插进里面打开的暗锁。
打开。
四四方方的水泥墙、水泥地，除此之外什么东西也没有。
后门一个门。
进去一看，里面是个后院，不算在100平方铺面上，是赠送的面积，也有100平方，用砖简单围了一圈。
一看。
林素娥立马对赵春兰说：“这块地可以拿来做后厨。”
“甚至，可以划几个包厢出来。”
赵春兰不解:“包厢？”
林素娥摆了摆手：“这以后再说，不重要。”
“你对于装修有什么想法？”
赵春兰脸颊微红：“我、我没什么想法。”
林素娥并不在意：“那我说说我的想法。”
“首先，咱们后面地修个厨房，外面的桌子、锅、烧火的炉子都得定制，店里的环境也搞好一些，地上铺个木地板，墙上耍个大白墙。”
“收银台、酒水饮料也得有。”
边说，林素娥还边说手指，赵春兰听着又心动又有些不安。
“这么弄花费会不会太大？”
林素娥不以为意：“前期投资都是值得的。”
“先开一家店看看呗。”
赵春兰勉强点头：“也是这个道理。”
看完了店。
林素娥带着赵春兰去逛了菜市场，买了老多花椒、干辣椒、葱姜蒜、菜籽油……
又去中药铺买了许多香料。
没错。
她打算做清油麻辣锅底。
牛油锅不好吗？
不经典吗？
当然好，当然经典，可现在，它杀牛是犯法的呀。
……
吃了中午饭。
她便开始做火锅底料。
第一次开火锅店，她不准备弄太多锅底，就清油麻辣锅底和番茄菌菇锅底。
一个辣的，一个不辣的。
两种干辣椒，一种辣点儿、一种不怎么辣的，剪成小段，放进冷水，水开煮几分钟，捞出来。
放到钵钵中，舂成略粗的糍粑辣椒，青红花椒用白酒浸泡，准备桂皮、八角、香叶、草果、当归、党参、良姜、白芷、山奈、沙仁、陈皮、山楂、甘草、白寇、小茴香、丁香、千里香，开水浸泡10分钟。
前期工作完成。
起锅烧热，倒入菜籽油，油烧热，放入洋葱、大葱，炸至焦黄捞出来丢掉，放入一大块猪油和糍粑辣椒，炒干水份，加入豆瓣酱小火继续翻炒，加入泡椒炒20分钟，再加入几颗冰糖，满满小火炒出香味，倒入准备好的蒜和老姜，加入豆豉，再炒10分钟左右，倒入已经泡过的香料，炒干水分，加入花椒，炒出花椒的香味，最后，放一勺醪糟，继续炒到豆瓣酱里的豆瓣翻皮即可。
做完后。
这间屋子都飘着霸道的香味。
赵春兰一直在旁边看着，瞠目结舌：“难怪这火锅这么香，这么多料能不香吗？”
“这火锅肯定好吃。”
林素娥笑着问她：“看懂没有？”
赵春兰老实摇头：“佐料太多了，我没记全。”
“没事儿。”
林素娥不以为意：“等我有空给你写个菜谱。”
“等你二弟他们回来，你照着做一顿，让他们评价评价。”
赵春兰点头：“行。”
“这次我没炒多少，就是1、2顿的量，我再去镇上来点儿新鲜肉回来，你喊你大伯、二伯和王叔叔他们晚上来吃饭。”
赵春兰：“好。”
说完。
林素娥准备出门，闻到自己一身火锅味儿，还是先去洗头洗澡，换了身衣服再出门。
这年头。
火锅食材这种东西是不存在的。
林素娥只能买些猪肉、鸡、鸭、粉条、豆腐啥的。
“还是太少了。”
看着手里的食材，她摇了摇头：“看来，很多火锅食材也得二次加工弄出来才行。”
“镇上能通电，得买个电冰箱。”
“不过，现在天气冷不容易坏，不急着现在买。”
投入太大。
她现在也没钱买。
准备离开。
这时。
不远处传来一道吆喝声：“卖羊肉嘞，新鲜的羊肉～”
赵春兰惊讶：“火锅店。”
没有一个川省人能够拒绝火锅，上一世，川式火锅也是其他省份最能接受的食物，开遍了全国。
林素娥还学到了一手火锅店配方。
牛油锅、清汤麻油锅、番茄锅、菌汤锅、三鲜锅、米粥锅……
只要味道好，不愁没有生意。
“我先教你几个锅底，做了你尝尝看味道就是。”
赵春兰点头：“好。”
老实说。
回来了大半年，她还真的没吃过火锅。
林素娥:“明天，我带你去店里瞧瞧。”
赵春兰难掩兴奋：“好。”
说好。
林素娥心里一直琢磨着开店的事情，上一世，太多有名的火锅店了：小龙坎、蜀大侠、海底捞、德庄、大龙焱、捞王、东来顺……
其中。
最出名的就是海底捞。
它味道很好吗？
不！
主打的就是一个服务好。
这还不容易学？
林素娥打算学习海底捞，把“服务”当成海底捞的核心卖点。
尤其是这个年代，大部分做生意的还是国营企业，服务员眼高于顶，态度极差；他们这家火锅店想不出名都难。
越想林素娥越兴奋。
她直接起身，开始写起了计划书。
开一家火锅店，首先是装修，然后准备好火锅底料、订好餐单……
第2天，她顶着两个大大的黑眼圈起床，赵春兰又惊讶又担忧：“妈，你这是失眠了？”
林素娥按着脑袋，苦笑摆手：“昨晚上想火锅店的事情太兴奋了，凌晨三点才睡。”
赵春兰不知道该说什么。
“妈，身体最重要。”
“你本身自己的事情就很忙了，开火锅店的事情就交给我吧。”
“你放心。”
林素娥笑：“这店本来就是你负责，等这店开起来了，我就不会管了。”
赵春兰重重点头。
“好。”
吃完饭。
林素娥带着赵春兰母女往大兴镇商业街走去。
1号。
她停在一家店前面，指了指：“这就是咱家铺子了。”
“走，进去看看。”
赵春兰认真观察：“嗯。”
赵宝珠一脸懵懂。
昨天买完店铺，就拿到了钥匙，是老式的大门，除了门锁，还有一个要用特制钥匙插进里面打开的暗锁。
打开。
四四方方的水泥墙、水泥地，除此之外什么东西也没有。
后门一个门。
进去一看，里面是个后院，不算在100平方铺面上，是赠送的面积，也有100平方，用砖简单围了一圈。
一看。
林素娥立马对赵春兰说：“这块地可以拿来做后厨。”
“甚至，可以划几个包厢出来。”
赵春兰不解:“包厢？”
林素娥摆了摆手：“这以后再说，不重要。”
“你对于装修有什么想法？”
赵春兰脸颊微红：“我、我没什么想法。”
林素娥并不在意：“那我说说我的想法。”
“首先，咱们后面地修个厨房，外面的桌子、锅、烧火的炉子都得定制，店里的环境也搞好一些，地上铺个木地板，墙上耍个大白墙。”
“收银台、酒水饮料也得有。”
边说，林素娥还边说手指，赵春兰听着又心动又有些不安。
“这么弄花费会不会太大？”
林素娥不以为意：“前期投资都是值得的。”
“先开一家店看看呗。”
赵春兰勉强点头：“也是这个道理。”
看完了店。
林素娥带着赵春兰去逛了菜市场，买了老多花椒、干辣椒、葱姜蒜、菜籽油……
又去中药铺买了许多香料。
没错。
她打算做清油麻辣锅底。
牛油锅不好吗？
不经典吗？
当然好，当然经典，可现在，它杀牛是犯法的呀。
……
吃了中午饭。
她便开始做火锅底料。
第一次开火锅店，她不准备弄太多锅底，就清油麻辣锅底和番茄菌菇锅底。
一个辣的，一个不辣的。
两种干辣椒，一种辣点儿、一种不怎么辣的，剪成小段，放进冷水，水开煮几分钟，捞出来。
放到钵钵中，舂成略粗的糍粑辣椒，青红花椒用白酒浸泡，准备桂皮、八角、香叶、草果、当归、党参、良姜、白芷、山奈、沙仁、陈皮、山楂、甘草、白寇、小茴香、丁香、千里香，开水浸泡10分钟。
前期工作完成。
起锅烧热，倒入菜籽油，油烧热，放入洋葱、大葱，炸至焦黄捞出来丢掉，放入一大块猪油和糍粑辣椒，炒干水份，加入豆瓣酱小火继续翻炒，加入泡椒炒20分钟，再加入几颗冰糖，满满小火炒出香味，倒入准备好的蒜和老姜，加入豆豉，再炒10分钟左右，倒入已经泡过的香料，炒干水分，加入花椒，炒出花椒的香味，最后，放一勺醪糟，继续炒到豆瓣酱里的豆瓣翻皮即可。
做完后。
这间屋子都飘着霸道的香味。
赵春兰一直在旁边看着，瞠目结舌：“难怪这火锅这么香，这么多料能不香吗？”
“这火锅肯定好吃。”
林素娥笑着问她：“看懂没有？”
赵春兰老实摇头：“佐料太多了，我没记全。”
“没事儿。”
林素娥不以为意：“等我有空给你写个菜谱。”
“等你二弟他们回来，你照着做一顿，让他们评价评价。”
赵春兰点头：“行。”
“这次我没炒多少，就是1、2顿的量，我再去镇上来点儿新鲜肉回来，你喊你大伯、二伯和王叔叔他们晚上来吃饭。”
赵春兰：“好。”
说完。
林素娥准备出门，闻到自己一身火锅味儿，还是先去洗头洗澡，换了身衣服再出门。
这年头。
火锅食材这种东西是不存在的。
林素娥只能买些猪肉、鸡、鸭、粉条、豆腐啥的。
“还是太少了。”
看着手里的食材，她摇了摇头：“看来，很多火锅食材也得二次加工弄出来才行。”
“镇上能通电，得买个电冰箱。”
“不过，现在天气冷不容易坏，不急着现在买。”
投入太大。
她现在也没钱买。
准备离开。
这时。
不远处传来一道吆喝声：“卖羊肉嘞，新鲜的羊肉～”