江家食肆经营日常 53、炸红薯片
午睡起来，江谌已经回来了，正在烧水准备煮鸡爪，院子里除了于婶还多了一个人，是于晓晨的媳妇张宁宁，和于婶坐在一起在做打包盒——张宁宁性格内向，说话都是很小声，前段时间娘家哥哥家的小孩满月回去帮忙了。
江孜跟张宁宁打了声招呼，这才注意到院子最右侧的空地已经搭了一个长方形的草棚，将那一片地都遮住，堆了一小半的柴火，于叔和于晓晨正在搭灶台，灶台旁还留了一块空地，那是江孜特地要求的，她打算在那边再搭一个面包窑，专门烤面包的，试试他们并不懂什么事面包窑，还要等江孜去教他们怎么搭建。
不过面包窑先不着急做，新灶台才是重点，搭建好以后每天早上应该就不会在那么赶时间了。
有江谌帮忙，江孜没什么忙的，拉着江母去看今天淘来的那几匹布料。
“一匹布都能做四套衣服了，你买这么多做什么？而且这布料织得太差了，这都漏针了，颜色也是深一块浅一块的。”做绣娘的人对布料其实要求都挺高的，江母很嫌弃这布料的做工，但听到价格又觉得好像能接受：“这黑布还行，给你哥做几身衣裳，做货郎到处跑到时候肯定费衣服。”
“娘，这浅灰色的细棉布做几套内衫，这黑色的粗麻布再做几套床单被套，你床上的都已经补了多少次了？”江孜拿过浅灰色的布料递给江母：“至于一些漏针颜色不均有些严重的地方，咱们裁下来，用这些零散的布头做些发带头绳，让哥哥去卖呗，一文钱一个也行，就当给他添个货品种类了。”、“行，你都安排好了，我还能说什么？三百文钱，到时候从家用里出，我回头拿给你。”江母将几匹布放在一旁收好，跟江孜一起走出房间：“正好这几天你得在家休息，跟我一起把衣服做出来，你都许久没有裁剪衣服了，到时候嫁人了可怎么办？”
裁剪衣服？真是要老命。
跟着江母学了刺绣，学了裁剪衣服的是原主啊，她虽然脑子里有那些记忆，但是这手根本握不住那针！
“娘，我不是不帮你，我是真的很忙的，最近在家休息，我得研究新的吃食，这些衣服……就真的只能辛苦你了。”江孜丢下这句话就立刻朝着厨房走——要不是她崴脚脚痛走不快，她非得用跑的。
她的手只会耍锅铲，哪里会握什么绣花针。
厨房里，江谌正在将煮好的鸡爪捞出来，看到江孜就扬了扬眉：“怎么了？没事别厨房，这里面热得很。”
“没事没事，我之前买的排骨呢，我收拾收拾，晚上给你们做个糖醋排骨吃。”江孜在厨房看了一圈，看到吊在水缸的排骨，拎出来看了看，又找江谌帮忙：“哥，一会你帮我剁成小段呗，剁好了用水泡着，去去血水。”
江谌看了眼，先是点头，然后又问：“你买这排骨做什么？没几两肉，全是骨头。”
“好吃呀！”江孜非常的理直气壮：“保管你吃了一次还想再吃一次！”
“行行行，没事了吧？赶紧出去坐着休息。”
江孜有些无奈——哥哥总觉得她累，非要她去休息怎么办？
可是休息是不可能休息的——古代没有什么娱乐，她的唯一爱好和乐趣就是下厨做好吃的~
“哥，你去地窖帮我拿些红薯，我去做点小零食。”江孜指挥起江谌来是一点都不客气。
江谌还挺乐意被妹妹指挥，把鸡爪泡好，又将灶台收拾干净，然后就去地窖拿红薯，江孜在旁边看得直点头——中国好男人啊，谁要是嫁给江谌那可真的有福气。
“要怎么处理？”江谌提着一篮子红薯回到厨房，看样子想要直接帮江孜把红薯处理好，江孜是的有些哭笑不得了：“哥，我只是崴到脚了，不是动不了了，我自己来，你去把排骨剁了吧。”
江谌跟江孜再三确认，似乎还挺恋恋不舍的，拿起砍刀就开始哐哐哐的剁排骨，江孜则坐在厨房门口将红薯一个个的洗干净，削皮。
这红薯是冬红薯，冬红薯比夏红薯要甜很多，不管蒸着烤着都铁别的香甜。
但是江孜不蒸不烤，而是油炸。
炸红薯片和炸红薯烙。
炸红薯片做法其实很简单，就是将红薯切成薄片油炸就可以，但是炸出来的红薯片要足够的酥脆而且不会糊，就一定要把红薯片泡在水里使劲多洗几遍，洗掉多余的淀粉，还要水开先焯水一遍。
焯水以后用冷水冲凉沥干水分，用大火油炸，一般火候足够炸一遍就会很酥脆，如果觉得不够脆可以再复炸一遍，只要控油放凉密封保存，就能放很久。
炸物的香味是很霸道的，夹杂着红薯的香甜，连在家里打扫卫生的于晓静都闻着味儿跑过来了。
“阿孜，你又在做什么好吃的，好香呀。”于晓静跑进厨房，伸长鼻子使劲嗅了嗅，看着油锅里的红薯片，呆了几秒：“红薯？炸着吃？”
“对，炸红薯片，算是一种小零食。”江孜点头，用筷子翻动了一下锅里的炸红薯片——火候刚刚好，可以出锅了。
捞出来的红薯片装在大大的木盆里，散发着热气。
“试试，看味道怎么样。”江孜将木盆塞给于晓静，又开始炸第二锅红薯片，于晓静抱着木盆，闻着那股香甜的味道忍不住咽了咽口水，伸手捏起一片放进嘴里——咔擦一声，是非常酥脆的口感，紧接着是微甜的红薯味，经过油炸，虽然有些油腻，但是让人停不下来的想吃。
“阿孜，这个炸红薯片好好吃！”于晓静抱着木盆连连吃了好几片，几乎要停不下来。
“这个炸红薯片算是一种零食，放凉了密封可以放很久的，想吃随时拿出来就好了。”江孜也捏起一片试了试，满意的点点头：“明天可以拿去卖，就卖六文钱一斤怎么样？”
江孜跟张宁宁打了声招呼，这才注意到院子最右侧的空地已经搭了一个长方形的草棚，将那一片地都遮住，堆了一小半的柴火，于叔和于晓晨正在搭灶台，灶台旁还留了一块空地，那是江孜特地要求的，她打算在那边再搭一个面包窑，专门烤面包的，试试他们并不懂什么事面包窑，还要等江孜去教他们怎么搭建。
不过面包窑先不着急做，新灶台才是重点，搭建好以后每天早上应该就不会在那么赶时间了。
有江谌帮忙，江孜没什么忙的，拉着江母去看今天淘来的那几匹布料。
“一匹布都能做四套衣服了，你买这么多做什么？而且这布料织得太差了，这都漏针了，颜色也是深一块浅一块的。”做绣娘的人对布料其实要求都挺高的，江母很嫌弃这布料的做工，但听到价格又觉得好像能接受：“这黑布还行，给你哥做几身衣裳，做货郎到处跑到时候肯定费衣服。”
“娘，这浅灰色的细棉布做几套内衫，这黑色的粗麻布再做几套床单被套，你床上的都已经补了多少次了？”江孜拿过浅灰色的布料递给江母：“至于一些漏针颜色不均有些严重的地方，咱们裁下来，用这些零散的布头做些发带头绳，让哥哥去卖呗，一文钱一个也行，就当给他添个货品种类了。”、“行，你都安排好了，我还能说什么？三百文钱，到时候从家用里出，我回头拿给你。”江母将几匹布放在一旁收好，跟江孜一起走出房间：“正好这几天你得在家休息，跟我一起把衣服做出来，你都许久没有裁剪衣服了，到时候嫁人了可怎么办？”
裁剪衣服？真是要老命。
跟着江母学了刺绣，学了裁剪衣服的是原主啊，她虽然脑子里有那些记忆，但是这手根本握不住那针！
“娘，我不是不帮你，我是真的很忙的，最近在家休息，我得研究新的吃食，这些衣服……就真的只能辛苦你了。”江孜丢下这句话就立刻朝着厨房走——要不是她崴脚脚痛走不快，她非得用跑的。
她的手只会耍锅铲，哪里会握什么绣花针。
厨房里，江谌正在将煮好的鸡爪捞出来，看到江孜就扬了扬眉：“怎么了？没事别厨房，这里面热得很。”
“没事没事，我之前买的排骨呢，我收拾收拾，晚上给你们做个糖醋排骨吃。”江孜在厨房看了一圈，看到吊在水缸的排骨，拎出来看了看，又找江谌帮忙：“哥，一会你帮我剁成小段呗，剁好了用水泡着，去去血水。”
江谌看了眼，先是点头，然后又问：“你买这排骨做什么？没几两肉，全是骨头。”
“好吃呀！”江孜非常的理直气壮：“保管你吃了一次还想再吃一次！”
“行行行，没事了吧？赶紧出去坐着休息。”
江孜有些无奈——哥哥总觉得她累，非要她去休息怎么办？
可是休息是不可能休息的——古代没有什么娱乐，她的唯一爱好和乐趣就是下厨做好吃的~
“哥，你去地窖帮我拿些红薯，我去做点小零食。”江孜指挥起江谌来是一点都不客气。
江谌还挺乐意被妹妹指挥，把鸡爪泡好，又将灶台收拾干净，然后就去地窖拿红薯，江孜在旁边看得直点头——中国好男人啊，谁要是嫁给江谌那可真的有福气。
“要怎么处理？”江谌提着一篮子红薯回到厨房，看样子想要直接帮江孜把红薯处理好，江孜是的有些哭笑不得了：“哥，我只是崴到脚了，不是动不了了，我自己来，你去把排骨剁了吧。”
江谌跟江孜再三确认，似乎还挺恋恋不舍的，拿起砍刀就开始哐哐哐的剁排骨，江孜则坐在厨房门口将红薯一个个的洗干净，削皮。
这红薯是冬红薯，冬红薯比夏红薯要甜很多，不管蒸着烤着都铁别的香甜。
但是江孜不蒸不烤，而是油炸。
炸红薯片和炸红薯烙。
炸红薯片做法其实很简单，就是将红薯切成薄片油炸就可以，但是炸出来的红薯片要足够的酥脆而且不会糊，就一定要把红薯片泡在水里使劲多洗几遍，洗掉多余的淀粉，还要水开先焯水一遍。
焯水以后用冷水冲凉沥干水分，用大火油炸，一般火候足够炸一遍就会很酥脆，如果觉得不够脆可以再复炸一遍，只要控油放凉密封保存，就能放很久。
炸物的香味是很霸道的，夹杂着红薯的香甜，连在家里打扫卫生的于晓静都闻着味儿跑过来了。
“阿孜，你又在做什么好吃的，好香呀。”于晓静跑进厨房，伸长鼻子使劲嗅了嗅，看着油锅里的红薯片，呆了几秒：“红薯？炸着吃？”
“对，炸红薯片，算是一种小零食。”江孜点头，用筷子翻动了一下锅里的炸红薯片——火候刚刚好，可以出锅了。
捞出来的红薯片装在大大的木盆里，散发着热气。
“试试，看味道怎么样。”江孜将木盆塞给于晓静，又开始炸第二锅红薯片，于晓静抱着木盆，闻着那股香甜的味道忍不住咽了咽口水，伸手捏起一片放进嘴里——咔擦一声，是非常酥脆的口感，紧接着是微甜的红薯味，经过油炸，虽然有些油腻，但是让人停不下来的想吃。
“阿孜，这个炸红薯片好好吃！”于晓静抱着木盆连连吃了好几片，几乎要停不下来。
“这个炸红薯片算是一种零食，放凉了密封可以放很久的，想吃随时拿出来就好了。”江孜也捏起一片试了试，满意的点点头：“明天可以拿去卖，就卖六文钱一斤怎么样？”