江家食肆经营日常 64、浇汁豆腐
“嫂子，你帮我盯着点火候，别炸糊了。”江孜拜托张宁宁帮忙看火候，又看了眼兴致勃勃但又不知道做什么的于晓静，将一颗洋葱塞给她：“你帮我把洋葱切成碎丁，记得切之前将洋葱泡泡水，不然切成碎丁的时候会辣眼睛的。”
“小事小事，我来就好，你忙你的。”于晓静非常爽快的答应了，江孜则去拔了些蒜和葱，正好遇到江源蹲在鸡窝前念念叨叨：“小鸡崽崽你们要快快长大哦，小母鸡要下蛋蛋，小公鸡可以炖汤汤……小虎子说鸡汤汤可好吃了……”
说着，他还吸溜了一下口水，看起来是真馋了。
鸡窝里的小鸡仔们也不知道是不是听懂了他的话，原本还在鸡窝里悠闲晃悠的，突然就吓得扑闪着小翅膀在鸡窝里一阵乱折腾。
“一点也不可爱了！”江源又嘀咕了一身，站起来：“我要去找阿狗玩！”
爬在江母腿边的小奶狗正在打着瞌睡，突然就一下子惊醒了，朝着江母又靠近了几分，如果江孜在的话就能发现可怜的小阿狗头顶秃了一小块。
至于怎么就变成小秃狗的——阿狗很伤心，阿狗不想说。
江孜看着江源跑远忍不住的笑，回了厨房刚想和小姐妹分享刚刚的事情，就见于晓静眼睛红红，一边哭一边切着洋葱丁，一旁的张宁宁着急又无奈：“我都说了得多泡会，你就不听……别弄了别弄了，我来弄。”
“不，不用了……马上，马上就好了……”于晓静拒绝得干脆，哭得也干脆。
说实话……这也挺好笑的。
切着洋葱大哭一场的于晓静终于放弃了帮倒忙的厨房学徒生涯，灰溜溜的去院子里待着了，隐约还能听到于婶在念叨她，江孜一边剥蒜切蒜末，一边和张宁宁笑：“于婶话那么少的人，都让晓静逼得话都变多了。”
“娘也是为晓静好。”张宁宁笑笑没有多说，用锅铲拨动着锅里的豆腐，问江孜：“阿孜，你瞧瞧这豆腐是不是可以了？”
油锅里的豆腐都浮了起来，已经变成了金黄色，空气里飘散着猪油和炸豆腐的香味。
“可以捞出来了。”江孜看了眼点头，递了个盘子给张宁宁，她立刻就去捞炸豆腐，两个人明明还是第一次一起下厨，配合起来还挺默契的。
浇汁豆腐的酱汁其实很简单，就是酱油加醋和白糖，然后加水和芡粉搅拌均匀——红薯淀粉是江孜来到这里的第二天自己做的，只得了两百克不到，费了老大的劲儿，她平日都舍不得多用。
其实杜家粮油铺子也有卖淀粉的，他们管淀粉叫芡粉，不是用来当主食的，所有量很少，一般都会被酒楼饭馆的人买走，江孜也问过几回，回回都只得了一句量太少没货了，导致她自己做了也不怎么舍得用。
张宁宁已经将干百合放进猪心汤里一起炖煮，这会正在帮忙切冬瓜，江孜盘算了一下时间，觉得是时候可以炒菜了。
砂锅里炸豆腐的猪油另外倒入一个干净的陶罐里，不与干净的猪油掺到一起，以后可以用来炒菜，砂锅里留了一层浅浅的底油，油光水滑的。
用砂锅炒菜不如铁锅方便，但是也勉强能用。
江孜先是往砂锅里倒入蒜末葱花和洋葱丁翻炒出香味，又丢了少少几颗切成碎丁的小米椒，然后加入调好的酱汁煮到冒泡变得浓稠，最后倒入炸好的豆腐搅拌均匀，让每一块豆腐都裹上酱汁就可以出锅装盘了。
“阿孜，我这边都弄好了，你出来炒菜，外面凉爽些。”江谌单手拎着一个陶罐走进来，从里面捏出一片红薯片给江孜：“尝尝，看我炸得怎么样？”
“好吃！哥，以后炸红薯片都可以交给你了。”江孜顺着他的手张嘴吃下红薯片，很快露出一个甜甜的笑容：“哥，你可真厉害！”
要学会多夸夸，这样子才能会更有动力干活。
哥哥干活，江阿孜偷懒！
江孜转移战场来到院子角落的新灶台前，因为露天只是搭了一个草棚，四处没有遮挡，空气流畅也就不再觉得那么闷热了——夏日露天厨房GET！
接下来江孜便又炒了一个油渣焖缸豆，红烧冬瓜，清炒空心菜，不过半刻钟的时间就全部做好了。
江孜上桌就朝着浇汁豆腐伸出了筷子，炸得金光的豆腐上裹着夹杂着蒜末和洋葱末的酱汁，豆腐外层是酥脆的，内里嫩嫩，口感非常有层次，浓郁的汤汁裹在上面，因为放了不少的洋葱，蒜香中带着洋葱的微甜，咸香入味，非常好吃。
拍黄瓜经过江孜的补救，酸甜咸香中带着黄瓜特有的微甜清香，清脆爽口，可把于晓静得意坏了——不管江孜的补救了什么，反正凉拌汁是她先调配出来的，好吃也有她的一份功劳。
至于其他几个菜，各有各的特色，尤其是一锅清淡清甜的猪心汤获得了众人的一致赞美。
十个人五菜一汤听起来好像不多，但是每一份的份量都足足的，于婶还特地回家去捞了满满一大盘她自己做的酱萝卜酱白菜，味道非常不错——江孜建议可以拿到集市上卖卖看，如果好卖可以多做些。
乡下人家不会有什么食不言寝不语的规矩，饭桌上都是边吃边聊，江孜说起之前江源蹲在鸡窝前那一番母鸡下蛋公鸡炖汤的理论，惹得大家哈哈大笑，于晓静向来是最活跃的，说今天在集市上有不少老客户在问江孜怎么不在，还说杜七叔又想找江孜买几罐树莓酱。
谈起正事，大家的笑闹说话声都小了几分。
“杜七叔说你熬的果酱比他们杜府的厨娘好，那小少爷更喜欢，不过……”于晓静往嘴里塞了一块豆腐，汤汁满嘴，她咽下去才又接着把话说完：“我没直接答应，我记得没多少树莓酱了吧？我说回来问问你。”
“嗯，卖两罐也没问题。”江孜点头：“我今天熬了番茄酱，明天的小米蒸糕就是新口味了。”
“小事小事，我来就好，你忙你的。”于晓静非常爽快的答应了，江孜则去拔了些蒜和葱，正好遇到江源蹲在鸡窝前念念叨叨：“小鸡崽崽你们要快快长大哦，小母鸡要下蛋蛋，小公鸡可以炖汤汤……小虎子说鸡汤汤可好吃了……”
说着，他还吸溜了一下口水，看起来是真馋了。
鸡窝里的小鸡仔们也不知道是不是听懂了他的话，原本还在鸡窝里悠闲晃悠的，突然就吓得扑闪着小翅膀在鸡窝里一阵乱折腾。
“一点也不可爱了！”江源又嘀咕了一身，站起来：“我要去找阿狗玩！”
爬在江母腿边的小奶狗正在打着瞌睡，突然就一下子惊醒了，朝着江母又靠近了几分，如果江孜在的话就能发现可怜的小阿狗头顶秃了一小块。
至于怎么就变成小秃狗的——阿狗很伤心，阿狗不想说。
江孜看着江源跑远忍不住的笑，回了厨房刚想和小姐妹分享刚刚的事情，就见于晓静眼睛红红，一边哭一边切着洋葱丁，一旁的张宁宁着急又无奈：“我都说了得多泡会，你就不听……别弄了别弄了，我来弄。”
“不，不用了……马上，马上就好了……”于晓静拒绝得干脆，哭得也干脆。
说实话……这也挺好笑的。
切着洋葱大哭一场的于晓静终于放弃了帮倒忙的厨房学徒生涯，灰溜溜的去院子里待着了，隐约还能听到于婶在念叨她，江孜一边剥蒜切蒜末，一边和张宁宁笑：“于婶话那么少的人，都让晓静逼得话都变多了。”
“娘也是为晓静好。”张宁宁笑笑没有多说，用锅铲拨动着锅里的豆腐，问江孜：“阿孜，你瞧瞧这豆腐是不是可以了？”
油锅里的豆腐都浮了起来，已经变成了金黄色，空气里飘散着猪油和炸豆腐的香味。
“可以捞出来了。”江孜看了眼点头，递了个盘子给张宁宁，她立刻就去捞炸豆腐，两个人明明还是第一次一起下厨，配合起来还挺默契的。
浇汁豆腐的酱汁其实很简单，就是酱油加醋和白糖，然后加水和芡粉搅拌均匀——红薯淀粉是江孜来到这里的第二天自己做的，只得了两百克不到，费了老大的劲儿，她平日都舍不得多用。
其实杜家粮油铺子也有卖淀粉的，他们管淀粉叫芡粉，不是用来当主食的，所有量很少，一般都会被酒楼饭馆的人买走，江孜也问过几回，回回都只得了一句量太少没货了，导致她自己做了也不怎么舍得用。
张宁宁已经将干百合放进猪心汤里一起炖煮，这会正在帮忙切冬瓜，江孜盘算了一下时间，觉得是时候可以炒菜了。
砂锅里炸豆腐的猪油另外倒入一个干净的陶罐里，不与干净的猪油掺到一起，以后可以用来炒菜，砂锅里留了一层浅浅的底油，油光水滑的。
用砂锅炒菜不如铁锅方便，但是也勉强能用。
江孜先是往砂锅里倒入蒜末葱花和洋葱丁翻炒出香味，又丢了少少几颗切成碎丁的小米椒，然后加入调好的酱汁煮到冒泡变得浓稠，最后倒入炸好的豆腐搅拌均匀，让每一块豆腐都裹上酱汁就可以出锅装盘了。
“阿孜，我这边都弄好了，你出来炒菜，外面凉爽些。”江谌单手拎着一个陶罐走进来，从里面捏出一片红薯片给江孜：“尝尝，看我炸得怎么样？”
“好吃！哥，以后炸红薯片都可以交给你了。”江孜顺着他的手张嘴吃下红薯片，很快露出一个甜甜的笑容：“哥，你可真厉害！”
要学会多夸夸，这样子才能会更有动力干活。
哥哥干活，江阿孜偷懒！
江孜转移战场来到院子角落的新灶台前，因为露天只是搭了一个草棚，四处没有遮挡，空气流畅也就不再觉得那么闷热了——夏日露天厨房GET！
接下来江孜便又炒了一个油渣焖缸豆，红烧冬瓜，清炒空心菜，不过半刻钟的时间就全部做好了。
江孜上桌就朝着浇汁豆腐伸出了筷子，炸得金光的豆腐上裹着夹杂着蒜末和洋葱末的酱汁，豆腐外层是酥脆的，内里嫩嫩，口感非常有层次，浓郁的汤汁裹在上面，因为放了不少的洋葱，蒜香中带着洋葱的微甜，咸香入味，非常好吃。
拍黄瓜经过江孜的补救，酸甜咸香中带着黄瓜特有的微甜清香，清脆爽口，可把于晓静得意坏了——不管江孜的补救了什么，反正凉拌汁是她先调配出来的，好吃也有她的一份功劳。
至于其他几个菜，各有各的特色，尤其是一锅清淡清甜的猪心汤获得了众人的一致赞美。
十个人五菜一汤听起来好像不多，但是每一份的份量都足足的，于婶还特地回家去捞了满满一大盘她自己做的酱萝卜酱白菜，味道非常不错——江孜建议可以拿到集市上卖卖看，如果好卖可以多做些。
乡下人家不会有什么食不言寝不语的规矩，饭桌上都是边吃边聊，江孜说起之前江源蹲在鸡窝前那一番母鸡下蛋公鸡炖汤的理论，惹得大家哈哈大笑，于晓静向来是最活跃的，说今天在集市上有不少老客户在问江孜怎么不在，还说杜七叔又想找江孜买几罐树莓酱。
谈起正事，大家的笑闹说话声都小了几分。
“杜七叔说你熬的果酱比他们杜府的厨娘好，那小少爷更喜欢，不过……”于晓静往嘴里塞了一块豆腐，汤汁满嘴，她咽下去才又接着把话说完：“我没直接答应，我记得没多少树莓酱了吧？我说回来问问你。”
“嗯，卖两罐也没问题。”江孜点头：“我今天熬了番茄酱，明天的小米蒸糕就是新口味了。”