江家食肆经营日常 106、卖卤料包（一）
江孜跟着小二上楼，还没到二楼，就听到几个人在说话，内容低俗难以入耳，一旁的小二似乎是挺惯了，面色一点未变。
“那唱曲儿的小娘们身材是真不错。”
“唱的小曲儿也不错嘿嘿嘿嘿真想让她在床上唱给我听，肯定别有一番滋味。”
“你倒是想得美，那小娘们卖艺不卖身，倔着呢！”
“你怎么知道？都出来卖唱了，不就是为了银子。”
“上回林三去堵她，没成，闹大了回家被他爹揍了一顿，笑死老子了。”
“林三那傻货，就是老子也瞧不上他！”
“哟，怎么大少爷你还喜欢清秀小倌啊？”
“滚滚滚，老子才没那恶心的癖好呢！”
“你们说这小娘们成天带什么面纱？那张脸到底是多见不得人？”
“你管那么多？她身材和声音好不就行了？反正……嘿嘿嘿……”
“吹了蜡烛都一样哈哈哈哈！”
江孜微低着头，看也不看声音传来的那一侧，跟着小二准备往三楼走，却不想还是被叫住了——当然跟江孜没什么关系，他们叫住了小二。
“哎哎哎，那个小二！过来！老子有话要问你！”
“过来过来！”
江孜微微蹙眉，跟着小二停下了脚步，小二扬着笑容和他们说话：‘几位公子稍等下，我这边还有客人……”
话还没说完，那头喝得醉醺醺的人就不耐烦的骂了几声，江孜不想呆在这里，小声道：“没事，我自己过去，你告诉我在哪个房间。”
“江姑娘，真是不好意思，少东家和傅公子在一号房里。”小二抱歉的开口，江孜点点头就往楼上走，隐约听到身后还传来议论她的声音——真是够恶心人的，要不是她现在没钱没势的不好惹事，她真的找人给他们套个麻袋狠揍一顿。
什么垃圾啊？
一号房在三楼最里面，十分安静，江孜走过去刚抬起手准备敲门，突然听到自己的名字，鬼使神差的停下了动作，站在门外偷听了起来。
“怀瑾，这位江姑娘的厨艺这么好，值得你向我推荐？”这个声音懒洋洋的，带着几分漫不经心。
“你自己不是尝过了她做的卤味。”傅怀瑾冷清的声音响起——似乎他在任何人面前都是这样，即使他跟江孜说过乔家酒楼的少东家是他的同窗好友，也没见他对好友有不同的态度。
“是很不错，但是……”那人顿了顿，轻笑一声，调侃道：“你可不是会多管闲事的人，我这酒楼就算倒闭了你眼睛都不会眨一下，为什么突然向我推荐她？”
“这位江姑娘……有什么特殊的地方呢？我还真的挺好奇的……”
江孜听得微愣——别说这位少东家了，就算是她自己都很好奇。
只是傅怀瑾却突然沉默了，隔了好一会，江孜刚听到傅怀瑾的声音：“或许……”
“江姑娘，少东家和傅公子就在里面等着呢。”小二端着托盘，上面摆放着茶点，看着江孜的眼神稍稍有些好奇，江孜只得笑着道谢，正要敲门，房门从里面打开，江孜差点儿就敲那人脸上去了——是个长着一双桃花眼，穿着一袭红衣的骚包男人，长得还算不错。
“江姑娘是吧？快请进，我是乔家酒楼的少东家乔珉暄。”乔珉暄很热情的将江孜迎了进去，江孜看了眼傅怀瑾——他刚刚到底是准备说什么呢？听到一半就卡住了，真是太难受了。
“我今天尝了些江姑娘做的卤味，这味道是真的不错，不知道姑娘是什么打算，听怀瑾说，你这个方子不打算卖？”
乔珉暄对着江孜的时候语气正经了不少，一点也没有之前江孜听到的慵懒和纨绔子弟的那种感觉，而且还这么快的直入正题，倒是让江孜对他的第一印象有了些许改变。
还以为是个吊儿郎当的纨绔子弟。
“卤味是使用十几种香料炖煮出来的，配方是独家秘方，肯定是不会卖的。”见乔珉暄说得直接，江孜也一样很直接：“但是我可以卖你一锅卤水以及我调配好的卤料包，做出来的味道就会跟我的卤味味道一样。”
“卤水是什么？”乔珉暄不解，江孜耐心解释：“炖煮卤味的那一锅汤水就是卤水，卤水只要保存得好，是可以一直使用下去的，每次炖煮卤味的时候加入新的卤料包，卤味的味道会越来越醇厚，做出来的卤味也会越来越香。”
他脸上尽是惊诧：“你是说一直用下去？这不会把人给吃坏？”
“当然不会。”江孜笑出了声：“小心保存，只要没有发霉发臭的坏掉，一锅卤水甚至能循环用上百来年。”
“到那时才是真正的卤味，味道极好。”
“而且卤水的保存方式也需要非常小心，不然就很容易坏掉的，并不是你想象中那么简单的一直用下去就行的。”
“首先要用纱布过滤卤水中食物和卤料的残渣，过滤后加热至沸腾，等冷却后冷藏起来，一定要记得冷却过程中不能加任何东西进去，也不要搅动，静置等它自己冷却就可以了。”
“没有条件冷藏的话，放置在通风透气凉爽的地方，不要忽冷忽热的环境，更不能让在火炉旁边。”
“放置的时候把装着卤水的容器架起来，不要接触地气。”
“如果卤水长时间不再使用，就必须冷冻起来，否则即使你再怎么注意，同样会很容易坏掉。”
乔珉暄听得一双桃花眼都直愣愣的了，最后狠狠地摇了摇头：“得得得，别跟我说，听得我糊里糊涂的，到时候我让后厨的师傅来跟你沟通。”
江孜笑了笑，没说话，端起茶杯轻轻喝了一口，乔珉暄见状轻轻挑了挑眉，身子往后靠了靠，语气闲散十分的漫不经心：“我们先说说价格？怀瑾说……一个卤料包要五十文？江姑娘，这个价格太高了些。”
“这个价格已经是最低价了。“江孜抬头看他，目光不躲不闪，语气平淡：“卤料包里放了十几种香料和药材，价格昂贵，一个卤料包能做大约三十斤的卤味，算下来一斤的卤味除了食材的成本，也就再额外多了不到两文钱的成本。”
停顿了一下，她嘴角弯弯，勾起了一抹漂亮的弧度：“这个价格肯定不能再少了。“
“那唱曲儿的小娘们身材是真不错。”
“唱的小曲儿也不错嘿嘿嘿嘿真想让她在床上唱给我听，肯定别有一番滋味。”
“你倒是想得美，那小娘们卖艺不卖身，倔着呢！”
“你怎么知道？都出来卖唱了，不就是为了银子。”
“上回林三去堵她，没成，闹大了回家被他爹揍了一顿，笑死老子了。”
“林三那傻货，就是老子也瞧不上他！”
“哟，怎么大少爷你还喜欢清秀小倌啊？”
“滚滚滚，老子才没那恶心的癖好呢！”
“你们说这小娘们成天带什么面纱？那张脸到底是多见不得人？”
“你管那么多？她身材和声音好不就行了？反正……嘿嘿嘿……”
“吹了蜡烛都一样哈哈哈哈！”
江孜微低着头，看也不看声音传来的那一侧，跟着小二准备往三楼走，却不想还是被叫住了——当然跟江孜没什么关系，他们叫住了小二。
“哎哎哎，那个小二！过来！老子有话要问你！”
“过来过来！”
江孜微微蹙眉，跟着小二停下了脚步，小二扬着笑容和他们说话：‘几位公子稍等下，我这边还有客人……”
话还没说完，那头喝得醉醺醺的人就不耐烦的骂了几声，江孜不想呆在这里，小声道：“没事，我自己过去，你告诉我在哪个房间。”
“江姑娘，真是不好意思，少东家和傅公子在一号房里。”小二抱歉的开口，江孜点点头就往楼上走，隐约听到身后还传来议论她的声音——真是够恶心人的，要不是她现在没钱没势的不好惹事，她真的找人给他们套个麻袋狠揍一顿。
什么垃圾啊？
一号房在三楼最里面，十分安静，江孜走过去刚抬起手准备敲门，突然听到自己的名字，鬼使神差的停下了动作，站在门外偷听了起来。
“怀瑾，这位江姑娘的厨艺这么好，值得你向我推荐？”这个声音懒洋洋的，带着几分漫不经心。
“你自己不是尝过了她做的卤味。”傅怀瑾冷清的声音响起——似乎他在任何人面前都是这样，即使他跟江孜说过乔家酒楼的少东家是他的同窗好友，也没见他对好友有不同的态度。
“是很不错，但是……”那人顿了顿，轻笑一声，调侃道：“你可不是会多管闲事的人，我这酒楼就算倒闭了你眼睛都不会眨一下，为什么突然向我推荐她？”
“这位江姑娘……有什么特殊的地方呢？我还真的挺好奇的……”
江孜听得微愣——别说这位少东家了，就算是她自己都很好奇。
只是傅怀瑾却突然沉默了，隔了好一会，江孜刚听到傅怀瑾的声音：“或许……”
“江姑娘，少东家和傅公子就在里面等着呢。”小二端着托盘，上面摆放着茶点，看着江孜的眼神稍稍有些好奇，江孜只得笑着道谢，正要敲门，房门从里面打开，江孜差点儿就敲那人脸上去了——是个长着一双桃花眼，穿着一袭红衣的骚包男人，长得还算不错。
“江姑娘是吧？快请进，我是乔家酒楼的少东家乔珉暄。”乔珉暄很热情的将江孜迎了进去，江孜看了眼傅怀瑾——他刚刚到底是准备说什么呢？听到一半就卡住了，真是太难受了。
“我今天尝了些江姑娘做的卤味，这味道是真的不错，不知道姑娘是什么打算，听怀瑾说，你这个方子不打算卖？”
乔珉暄对着江孜的时候语气正经了不少，一点也没有之前江孜听到的慵懒和纨绔子弟的那种感觉，而且还这么快的直入正题，倒是让江孜对他的第一印象有了些许改变。
还以为是个吊儿郎当的纨绔子弟。
“卤味是使用十几种香料炖煮出来的，配方是独家秘方，肯定是不会卖的。”见乔珉暄说得直接，江孜也一样很直接：“但是我可以卖你一锅卤水以及我调配好的卤料包，做出来的味道就会跟我的卤味味道一样。”
“卤水是什么？”乔珉暄不解，江孜耐心解释：“炖煮卤味的那一锅汤水就是卤水，卤水只要保存得好，是可以一直使用下去的，每次炖煮卤味的时候加入新的卤料包，卤味的味道会越来越醇厚，做出来的卤味也会越来越香。”
他脸上尽是惊诧：“你是说一直用下去？这不会把人给吃坏？”
“当然不会。”江孜笑出了声：“小心保存，只要没有发霉发臭的坏掉，一锅卤水甚至能循环用上百来年。”
“到那时才是真正的卤味，味道极好。”
“而且卤水的保存方式也需要非常小心，不然就很容易坏掉的，并不是你想象中那么简单的一直用下去就行的。”
“首先要用纱布过滤卤水中食物和卤料的残渣，过滤后加热至沸腾，等冷却后冷藏起来，一定要记得冷却过程中不能加任何东西进去，也不要搅动，静置等它自己冷却就可以了。”
“没有条件冷藏的话，放置在通风透气凉爽的地方，不要忽冷忽热的环境，更不能让在火炉旁边。”
“放置的时候把装着卤水的容器架起来，不要接触地气。”
“如果卤水长时间不再使用，就必须冷冻起来，否则即使你再怎么注意，同样会很容易坏掉。”
乔珉暄听得一双桃花眼都直愣愣的了，最后狠狠地摇了摇头：“得得得，别跟我说，听得我糊里糊涂的，到时候我让后厨的师傅来跟你沟通。”
江孜笑了笑，没说话，端起茶杯轻轻喝了一口，乔珉暄见状轻轻挑了挑眉，身子往后靠了靠，语气闲散十分的漫不经心：“我们先说说价格？怀瑾说……一个卤料包要五十文？江姑娘，这个价格太高了些。”
“这个价格已经是最低价了。“江孜抬头看他，目光不躲不闪，语气平淡：“卤料包里放了十几种香料和药材，价格昂贵，一个卤料包能做大约三十斤的卤味，算下来一斤的卤味除了食材的成本，也就再额外多了不到两文钱的成本。”
停顿了一下，她嘴角弯弯，勾起了一抹漂亮的弧度：“这个价格肯定不能再少了。“