江家食肆经营日常 187、素斋（一）
于晓静的笑容最终消失在了饭桌前。
“江姨，这就是咱们的晚饭？”于晓静偏头看向旁边的江母，江母点头：“嗯，素斋。”
于晓静脸都垮了——她看得到……全都是素菜……她辛辛苦苦的在县里跑了一天，回来只能吃素菜？
还有没有天理了？
“怎么，有得吃还堵不上你的嘴？以前咸菜黑面馒头你不是照样吃，稍微好过了几天就吃不得了？”于婶这会气可没消呢，瞧着于晓静那副样子就火大，语气非常的不美好。
“没有，我哪有！”于晓静非常有眼力的摆手露出笑容拉着江母坐下：“我没说这菜不好呀，林姨和赵婶的手艺做什么菜不好吃？就算是素斋也好吃。”
顿了顿，于晓静问：“我就是奇怪，怎么突然吃素斋了？”
“马上就要给你江叔修墓了，我和你江姨商量过了，吃三天素斋，算是为你江叔祈福。”于婶看了一眼于晓静，哪里不知道她心里的小九九，不过她也知道于晓静不会无理取闹，正事上面向来都听话得很。
“那确实是。”于晓静一听立刻就点头，瞬间就乖乖的了——江叔去世才四年多，那会她已经十岁了，是记事的年纪，她还记得江叔在的时候总是喜欢牵着她和阿孜在村子里散步，他总说自己最喜欢闺女了，时常去山上逮野鸡给她们改善伙食。
村里人都爱去后山，除了深处，外围几乎被人踏遍了，什么野鸡野兔的都往深处躲了，数量变少了就很难遇到，而且就算有也很难追，那时候江叔不知道费了多少心思呢。
“算你还记得你江叔的好。”于婶请哼了一声，用汤匙给江孜舀一勺豆腐：“尝尝这道素八宝豆腐羹，味道很不错。”
然后又嫌弃的看了一眼于晓静，也给她碗里舀了一些，于晓静立马就吃了，似乎怕于婶后悔了一般，然后嬉皮笑脸的开口道：“好吃好吃，尤其是我阿娘舀的，味道更好。”
“当你娘是什么呢？汤匙沾过能变更好吃？”于婶没好气的白了她一眼：“是你赵婶厨艺好。”
“对对对，阿娘说得对。”于晓静非常配合的附和，两人的一番交流看得旁人都乐呵呵的。
江孜除了看热闹，吃得也很专心——她很少吃素斋，但大概也知道素斋讲究的清素味淡，但凡肉蛋类荤菜以及蒜韭菜类味重的菜统统都被视作荤食，还有酒类，那都是是素斋中决不能出现的，当然素斋也不仅仅只是简单的蔬菜，山珍野菜、花果入菜。
要知道素斋种类很多，但是要做到好吃，就得狠下一番苦工了。
这道素八宝豆腐羹就很不错。
正常的八宝豆腐羹是用鸡汤烩煮成羹状的，用料十分丰富——除了嫩豆腐，还放了猪肉末、火腿末、香菇末、松仁粒、莲子、银耳、海参丁等，加少许盐烩煮成羹后撒上葱姜蒜末即可，味道十分鲜美浓郁。
而赵婶做的这道素八宝豆腐羹应该是将冬瓜切成小丁熬成烂烂的冬瓜汤，再加入嫩豆腐及其他素菜——各种蘑菇丁、笋丁、豌豆粒、玉米粒、莲子、银耳、
洁白细嫩的嫩豆腐质地软嫩，配上各种鲜美的食材，做法简单，但是要做得好吃也不是那么容易的，里面都是一些味淡鲜美的食材，添加各种调料的时候一定要注意分量，不能让调料喧宾夺主——这道菜的吃的就是食材的原汁原味。
除了这道素八宝豆腐羮，还有好几道菜都很不错。
比如凉拌三丝，简简单单的黄瓜丝、胡萝卜丝、烟熏豆腐丝，没放葱姜蒜，只是简单的酱油、醋，意外的爽口，尤其是里面的烟熏豆腐丝，在整道菜的清凉爽口中凸显出它的那股独特的烟熏后的咸香。
这豆腐干是江孜之前做腐竹时顺便做的，量不多，被林姨拿去烟熏了，当时就在后院搭了一个小小的烟熏架子，顺便还熏了几条五花肉，拿了一半给于晓静带回方山村，想着让江孜尝尝味道，如果可以就准备上食肆的菜单。
不过江孜一直忙着加工坊那边的事情都给忘记了，都被囤在地窖里没拿出来，反倒是今天吃上了——倒是熏得刚刚好，味道很不错。
比如虎皮青椒，是江孜教给赵婶和林姨的，虽然依旧是香香辣辣的十分下饭，但今天做得的就明显更清爽一些，应当是用的不再是荤油，而是清油的缘故。
比如那道汤，只是简单的白萝卜炖玉米，味道却很是香浓，白萝卜与玉米的清甜完美的融合在汤里，如果吃得油腻了一些，喝一口这样清汤就十分舒坦了——江孜自认如果是她来煮这道汤，怕是没这么好喝。
果然，就如她一直说的那样，这个时代虽然有些落后，但真正厉害的人不少，她的厨艺与真正有底蕴的相比还有进步的空间。
其他还有茄子烧豆角，醋熘白菜，蒸豆腐卷都是铺子菜单上的常客，做法简单，中规中矩的。
“林姨和赵婶的手艺也是没得说。”于晓静吃到最后，盛了一碗汤慢吞吞的喝着:“就是口味偏清淡了。”
“都说了是素斋，哪能和平时一样？”江母笑了起来:“咱们平时吃得确实味重了些，这样清清淡淡吃一顿也挺舒服。”
“也没错。”于晓静咕噜噜飞快喝完碗里的汤，打了个饱嗝:“这个汤清甜清甜的，好喝。”
于婶看着她这一系列毫无淑女风范的行为长长叹了一口气——算了，这个闺女已经没救了，救不回来了。
江孜就斯文多了，小口小口喝完汤，与肖茹聊得挺开心的，小丫头已经不像之前那般的胆小生分，就喜欢听江孜夸她娘厨艺好，小模样得意得很——其实别说肖茹是个小丫头，江孜和于晓静如今也只比她大两岁罢了，在现代还都只是初中生呢。
饭后，江孜与林姨和赵婶聊了聊最近铺子里的情况才回去——她好几天没来了，但是就算只是随意的翻了翻账本也能看得出来生意不错。
“江姨，这就是咱们的晚饭？”于晓静偏头看向旁边的江母，江母点头：“嗯，素斋。”
于晓静脸都垮了——她看得到……全都是素菜……她辛辛苦苦的在县里跑了一天，回来只能吃素菜？
还有没有天理了？
“怎么，有得吃还堵不上你的嘴？以前咸菜黑面馒头你不是照样吃，稍微好过了几天就吃不得了？”于婶这会气可没消呢，瞧着于晓静那副样子就火大，语气非常的不美好。
“没有，我哪有！”于晓静非常有眼力的摆手露出笑容拉着江母坐下：“我没说这菜不好呀，林姨和赵婶的手艺做什么菜不好吃？就算是素斋也好吃。”
顿了顿，于晓静问：“我就是奇怪，怎么突然吃素斋了？”
“马上就要给你江叔修墓了，我和你江姨商量过了，吃三天素斋，算是为你江叔祈福。”于婶看了一眼于晓静，哪里不知道她心里的小九九，不过她也知道于晓静不会无理取闹，正事上面向来都听话得很。
“那确实是。”于晓静一听立刻就点头，瞬间就乖乖的了——江叔去世才四年多，那会她已经十岁了，是记事的年纪，她还记得江叔在的时候总是喜欢牵着她和阿孜在村子里散步，他总说自己最喜欢闺女了，时常去山上逮野鸡给她们改善伙食。
村里人都爱去后山，除了深处，外围几乎被人踏遍了，什么野鸡野兔的都往深处躲了，数量变少了就很难遇到，而且就算有也很难追，那时候江叔不知道费了多少心思呢。
“算你还记得你江叔的好。”于婶请哼了一声，用汤匙给江孜舀一勺豆腐：“尝尝这道素八宝豆腐羹，味道很不错。”
然后又嫌弃的看了一眼于晓静，也给她碗里舀了一些，于晓静立马就吃了，似乎怕于婶后悔了一般，然后嬉皮笑脸的开口道：“好吃好吃，尤其是我阿娘舀的，味道更好。”
“当你娘是什么呢？汤匙沾过能变更好吃？”于婶没好气的白了她一眼：“是你赵婶厨艺好。”
“对对对，阿娘说得对。”于晓静非常配合的附和，两人的一番交流看得旁人都乐呵呵的。
江孜除了看热闹，吃得也很专心——她很少吃素斋，但大概也知道素斋讲究的清素味淡，但凡肉蛋类荤菜以及蒜韭菜类味重的菜统统都被视作荤食，还有酒类，那都是是素斋中决不能出现的，当然素斋也不仅仅只是简单的蔬菜，山珍野菜、花果入菜。
要知道素斋种类很多，但是要做到好吃，就得狠下一番苦工了。
这道素八宝豆腐羹就很不错。
正常的八宝豆腐羹是用鸡汤烩煮成羹状的，用料十分丰富——除了嫩豆腐，还放了猪肉末、火腿末、香菇末、松仁粒、莲子、银耳、海参丁等，加少许盐烩煮成羹后撒上葱姜蒜末即可，味道十分鲜美浓郁。
而赵婶做的这道素八宝豆腐羹应该是将冬瓜切成小丁熬成烂烂的冬瓜汤，再加入嫩豆腐及其他素菜——各种蘑菇丁、笋丁、豌豆粒、玉米粒、莲子、银耳、
洁白细嫩的嫩豆腐质地软嫩，配上各种鲜美的食材，做法简单，但是要做得好吃也不是那么容易的，里面都是一些味淡鲜美的食材，添加各种调料的时候一定要注意分量，不能让调料喧宾夺主——这道菜的吃的就是食材的原汁原味。
除了这道素八宝豆腐羮，还有好几道菜都很不错。
比如凉拌三丝，简简单单的黄瓜丝、胡萝卜丝、烟熏豆腐丝，没放葱姜蒜，只是简单的酱油、醋，意外的爽口，尤其是里面的烟熏豆腐丝，在整道菜的清凉爽口中凸显出它的那股独特的烟熏后的咸香。
这豆腐干是江孜之前做腐竹时顺便做的，量不多，被林姨拿去烟熏了，当时就在后院搭了一个小小的烟熏架子，顺便还熏了几条五花肉，拿了一半给于晓静带回方山村，想着让江孜尝尝味道，如果可以就准备上食肆的菜单。
不过江孜一直忙着加工坊那边的事情都给忘记了，都被囤在地窖里没拿出来，反倒是今天吃上了——倒是熏得刚刚好，味道很不错。
比如虎皮青椒，是江孜教给赵婶和林姨的，虽然依旧是香香辣辣的十分下饭，但今天做得的就明显更清爽一些，应当是用的不再是荤油，而是清油的缘故。
比如那道汤，只是简单的白萝卜炖玉米，味道却很是香浓，白萝卜与玉米的清甜完美的融合在汤里，如果吃得油腻了一些，喝一口这样清汤就十分舒坦了——江孜自认如果是她来煮这道汤，怕是没这么好喝。
果然，就如她一直说的那样，这个时代虽然有些落后，但真正厉害的人不少，她的厨艺与真正有底蕴的相比还有进步的空间。
其他还有茄子烧豆角，醋熘白菜，蒸豆腐卷都是铺子菜单上的常客，做法简单，中规中矩的。
“林姨和赵婶的手艺也是没得说。”于晓静吃到最后，盛了一碗汤慢吞吞的喝着:“就是口味偏清淡了。”
“都说了是素斋，哪能和平时一样？”江母笑了起来:“咱们平时吃得确实味重了些，这样清清淡淡吃一顿也挺舒服。”
“也没错。”于晓静咕噜噜飞快喝完碗里的汤，打了个饱嗝:“这个汤清甜清甜的，好喝。”
于婶看着她这一系列毫无淑女风范的行为长长叹了一口气——算了，这个闺女已经没救了，救不回来了。
江孜就斯文多了，小口小口喝完汤，与肖茹聊得挺开心的，小丫头已经不像之前那般的胆小生分，就喜欢听江孜夸她娘厨艺好，小模样得意得很——其实别说肖茹是个小丫头，江孜和于晓静如今也只比她大两岁罢了，在现代还都只是初中生呢。
饭后，江孜与林姨和赵婶聊了聊最近铺子里的情况才回去——她好几天没来了，但是就算只是随意的翻了翻账本也能看得出来生意不错。