美食：特级厨娘只想悠闲摆摊 第243章 清炖羊肉
等待羊肉压制的时间，吕洪文已经将洗净切好的蒜苗、香菜、各种豆制品类，以及各种蔬菜一一打**好，足足用大盒装了十几盒，放入一边的打包袋中。
这些都是羊肉火锅的涮菜，到时直接往锅里下就行。
闻进他们的熬夜晚餐是按照十人份制作的，赵晓婧每天在制作火锅的时候基本不重样，配菜也是按照当天的火锅种类搭配，也是尽量不重复的。
“师妹，我们晚上吃的羊肉你怎么没一起做，是准备做其他的菜式吗？”万雨悦看了一眼另一半还在盆中放着没动的羊肉，奇怪的问道。
赵晓婧早上直接带了剁好的两扇羊排一个羊腿回来，说晚上一半给闻进他们做，一半自己人吃，店里一群人喜滋滋的，从一大早开始盼晚上的员工餐。
“准备换个方法做，做成清炖的，怎么样？”赵晓婧扭头，看着盆中的羊肉炯炯有神。
“好！师妹，你对我们真好！”万雨悦激动了，同样是吃羊肉，要是她的话直接一锅炖了省事，赵晓婧却对她们这么好，竟然不嫌麻烦，为了给他们做不同口味还得再做一遍。
万雨悦顿时在心里感叹坚定不移的要来这里上班果然是对的！“清炖好，清炖一定更原滋原味，更好吃！”
“也没有，我是怕清炖的不好掌握，去腥过头吃着没有羊味，去的太轻又吃着太膻，不敢给他们做，怕砸我招牌。”赵晓婧看了万雨悦一眼，耿直的说道。
万雨悦顿时愣在当场。
女人，你果然不该轻易交付真心！
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赵晓婧看着万雨悦的反应偷笑。话虽然是这么说，但其实清炖羊肉她也练过很多次，甚至比做辣火锅羊肉的次数更多。
但她确实不敢直接把清炖羊肉拿出去当火锅卖，她得先让自己人试一试再做调整，她并不确定所有人都会喜欢。
江城地处中原地带，整个省虽然羊肉产量也不低，但羊肉品质一般，和北方草原以及雪山高原的羊没法比。
江城的羊不仅带着浓重的腥膻味，肉质也没有驰名的几个北方大省的羊肉鲜嫩紧实。
这里无法产出不需要去腥，甚至不需要加太多调料就很鲜，而且膻味小的羊，因此江城人做羊肉普遍需要加上很多去腥增香的大料，而且大多也是做成麻辣口的干锅，火锅，羊肉串，爆炒羊肉等等。
至于清炖的羊肉汤，除了少数民族的特色店里，看看这几年开一家倒一家的羊汤馆数量就知道受欢迎程度了。
赵晓婧将备菜的活直接交给云永元和万雨悦，自己将剩下羊肉焯过水后放入砂锅，倒了开水后加入当归、花椒、白胡椒、葱姜、白芷之后盖上盖子，调小火慢炖起来。
反正时间宽裕，清炖的汤用砂锅小火慢炖出来还是比虚拟空间追求速度的高压锅上汽压出来滋味更细腻。
清炖羊肉并不需要费太大的功夫，焯水，加调料过后就只剩等待。
等炖上一个小时后，赵晓婧又往锅里加入焯过水的白萝卜，然后继续盖上盖子炖煮，再炖上一个小时，赵晓婧揭开锅盖筷子戳了戳，然后继续盖上，又多炖半小时后关火。
到了晚餐时分，赵晓婧将最后一批客人的饭全交给云永元和万雨悦，自己开始专心致志准备晚餐。
清炖羊肉虽然是火锅，但除了萝卜、香菜，以及一点切碎的蒜苗，她并没有准备别的涮菜，这样才能最好的保持羊汤本身的味道，以防下了各式涮菜后，被食材不同的味道沾染的不纯净。
除了羊肉之外，赵晓婧一大早还拿到了昨天托猪肉摊老板帮忙买的他隔壁每天排长队的炸藕圆子和萝卜圆子。
赵晓婧觊觎那家圆子店很久了，但是奈何那家老板每天下午五点才开始营业，一到吃圆子的季节，还没开业门口就排了老长的队。
在江城，只要在犄角旮旯，不起眼还排长队的店，一定是经过漫长的时间和老饕的检验，还能获得认可，味道一流的老店。
赵晓婧早上刚拿回来时还特意用微波炉加热了几颗，想感受一下传说中江城排名前五的圆子到底有多好吃，结果一不留神，她和苏雨辰开始重复拿圆子，加热，吃光，拿圆子，加热，吃光这个动作，等回过神低头一看，装十斤圆子的袋子已经肉眼可见的消瘦了一圈，两人最后早餐只喝的下一碗粥了。
赵晓婧将丸子从冰箱里倒了半汤碗出来，放进微波炉象征性转了一圈，使它回到刚出锅时香气四溢的状态，又从菜架上将洗净的一筐白菜拿到操作台一边。
随后锅烧热，舀半勺猪油化开，放入大白菜梗翻炒至断生后再放入大白菜叶炒软，淋入酱油，翻炒均匀后加入圆子，再加小半勺水，盖上锅盖后焖炖半分钟，开盖收汁。
趁着间隙，赵晓婧将羊肉汤开火加热，然后再调上一个微辣的蘸水。
最后再随意清炒一个菠菜，一个山药，再将煮沸的羊汤关火，加入适量盐，洒上香菜和枸杞，蒜苗碎单独放在小碗自己加，员工餐就全部做好。
赵晓婧抬头，正准备喊人端饭，发现一群人已经闻着味道守在厨房，见她全部做完，端饭端菜拿筷子的一蜂窝涌过来，片刻之间已经积极的端上饭菜出了后厨。
赵晓婧失笑，跟着去了前厅，这才发现大壮竟然真的还在，前台的电脑还亮着光没合上，而他的人已经积极的开始帮着挪凳子摆碗。
“等会再盛饭，先喝汤！”赵晓婧喊住了正要盛饭的乌凯乐。“汤可是炖了两个半小时，先趁热喝一碗。
大壮，你也别客气，喝汤。”
大壮点点头，呆滞的看向面前装羊汤的砂锅。
之前拍摄时也不是没看过赵晓婧他们员工吃饭的架势，盛饭的汤碗都已经接近盆了，但用盆盛菜吃饭也算是常见。
但这砂锅是怎么一回事？？？
这也太大了吧！到底是卖什么需要这么大的砂锅？！
这些都是羊肉火锅的涮菜，到时直接往锅里下就行。
闻进他们的熬夜晚餐是按照十人份制作的，赵晓婧每天在制作火锅的时候基本不重样，配菜也是按照当天的火锅种类搭配，也是尽量不重复的。
“师妹，我们晚上吃的羊肉你怎么没一起做，是准备做其他的菜式吗？”万雨悦看了一眼另一半还在盆中放着没动的羊肉，奇怪的问道。
赵晓婧早上直接带了剁好的两扇羊排一个羊腿回来，说晚上一半给闻进他们做，一半自己人吃，店里一群人喜滋滋的，从一大早开始盼晚上的员工餐。
“准备换个方法做，做成清炖的，怎么样？”赵晓婧扭头，看着盆中的羊肉炯炯有神。
“好！师妹，你对我们真好！”万雨悦激动了，同样是吃羊肉，要是她的话直接一锅炖了省事，赵晓婧却对她们这么好，竟然不嫌麻烦，为了给他们做不同口味还得再做一遍。
万雨悦顿时在心里感叹坚定不移的要来这里上班果然是对的！“清炖好，清炖一定更原滋原味，更好吃！”
“也没有，我是怕清炖的不好掌握，去腥过头吃着没有羊味，去的太轻又吃着太膻，不敢给他们做，怕砸我招牌。”赵晓婧看了万雨悦一眼，耿直的说道。
万雨悦顿时愣在当场。
女人，你果然不该轻易交付真心！
??o·(????????????)?o·?
赵晓婧看着万雨悦的反应偷笑。话虽然是这么说，但其实清炖羊肉她也练过很多次，甚至比做辣火锅羊肉的次数更多。
但她确实不敢直接把清炖羊肉拿出去当火锅卖，她得先让自己人试一试再做调整，她并不确定所有人都会喜欢。
江城地处中原地带，整个省虽然羊肉产量也不低，但羊肉品质一般，和北方草原以及雪山高原的羊没法比。
江城的羊不仅带着浓重的腥膻味，肉质也没有驰名的几个北方大省的羊肉鲜嫩紧实。
这里无法产出不需要去腥，甚至不需要加太多调料就很鲜，而且膻味小的羊，因此江城人做羊肉普遍需要加上很多去腥增香的大料，而且大多也是做成麻辣口的干锅，火锅，羊肉串，爆炒羊肉等等。
至于清炖的羊肉汤，除了少数民族的特色店里，看看这几年开一家倒一家的羊汤馆数量就知道受欢迎程度了。
赵晓婧将备菜的活直接交给云永元和万雨悦，自己将剩下羊肉焯过水后放入砂锅，倒了开水后加入当归、花椒、白胡椒、葱姜、白芷之后盖上盖子，调小火慢炖起来。
反正时间宽裕，清炖的汤用砂锅小火慢炖出来还是比虚拟空间追求速度的高压锅上汽压出来滋味更细腻。
清炖羊肉并不需要费太大的功夫，焯水，加调料过后就只剩等待。
等炖上一个小时后，赵晓婧又往锅里加入焯过水的白萝卜，然后继续盖上盖子炖煮，再炖上一个小时，赵晓婧揭开锅盖筷子戳了戳，然后继续盖上，又多炖半小时后关火。
到了晚餐时分，赵晓婧将最后一批客人的饭全交给云永元和万雨悦，自己开始专心致志准备晚餐。
清炖羊肉虽然是火锅，但除了萝卜、香菜，以及一点切碎的蒜苗，她并没有准备别的涮菜，这样才能最好的保持羊汤本身的味道，以防下了各式涮菜后，被食材不同的味道沾染的不纯净。
除了羊肉之外，赵晓婧一大早还拿到了昨天托猪肉摊老板帮忙买的他隔壁每天排长队的炸藕圆子和萝卜圆子。
赵晓婧觊觎那家圆子店很久了，但是奈何那家老板每天下午五点才开始营业，一到吃圆子的季节，还没开业门口就排了老长的队。
在江城，只要在犄角旮旯，不起眼还排长队的店，一定是经过漫长的时间和老饕的检验，还能获得认可，味道一流的老店。
赵晓婧早上刚拿回来时还特意用微波炉加热了几颗，想感受一下传说中江城排名前五的圆子到底有多好吃，结果一不留神，她和苏雨辰开始重复拿圆子，加热，吃光，拿圆子，加热，吃光这个动作，等回过神低头一看，装十斤圆子的袋子已经肉眼可见的消瘦了一圈，两人最后早餐只喝的下一碗粥了。
赵晓婧将丸子从冰箱里倒了半汤碗出来，放进微波炉象征性转了一圈，使它回到刚出锅时香气四溢的状态，又从菜架上将洗净的一筐白菜拿到操作台一边。
随后锅烧热，舀半勺猪油化开，放入大白菜梗翻炒至断生后再放入大白菜叶炒软，淋入酱油，翻炒均匀后加入圆子，再加小半勺水，盖上锅盖后焖炖半分钟，开盖收汁。
趁着间隙，赵晓婧将羊肉汤开火加热，然后再调上一个微辣的蘸水。
最后再随意清炒一个菠菜，一个山药，再将煮沸的羊汤关火，加入适量盐，洒上香菜和枸杞，蒜苗碎单独放在小碗自己加，员工餐就全部做好。
赵晓婧抬头，正准备喊人端饭，发现一群人已经闻着味道守在厨房，见她全部做完，端饭端菜拿筷子的一蜂窝涌过来，片刻之间已经积极的端上饭菜出了后厨。
赵晓婧失笑，跟着去了前厅，这才发现大壮竟然真的还在，前台的电脑还亮着光没合上，而他的人已经积极的开始帮着挪凳子摆碗。
“等会再盛饭，先喝汤！”赵晓婧喊住了正要盛饭的乌凯乐。“汤可是炖了两个半小时，先趁热喝一碗。
大壮，你也别客气，喝汤。”
大壮点点头，呆滞的看向面前装羊汤的砂锅。
之前拍摄时也不是没看过赵晓婧他们员工吃饭的架势，盛饭的汤碗都已经接近盆了，但用盆盛菜吃饭也算是常见。
但这砂锅是怎么一回事？？？
这也太大了吧！到底是卖什么需要这么大的砂锅？！