开局被卖，从卖饼小贩到富甲一方陆嫣陆晟 第112章 麻辣烫、改良方便面
谁能想到，比庄子的消息先到的竟然是张昶的消息。张昶回家没几天，再次回到了爻山县县城。
上午的时候，张昶带着几个镖师涌进陆记，十分开心地跟陆嫣打招呼：“陆掌柜，我又回来了！”
陆嫣也十分惊喜：“你怎么回来了？”
张昶咧嘴一笑：“年前有一趟镖要走，我求了我爹让我跟着一块来。正好过县城，来吃顿饭歇歇脚。”
陆嫣连忙招呼镖师们：“看看有什么想吃的，或者你们想吃什么跟我说，我能做都给做。”
镖师们看着琳琅满目的食谱全都挑花了眼，让张昶给推荐个什么好吃。张昶也犯难，转头问陆嫣：“有没有什么吃着暖和点的？这一路真是冻死了。”
暖和点的，那得数麻辣烫了。正好一锅出来几个人吃，也挺好。
麻辣烫最关键就是汤底。锅中下葱姜片炒香，放入一勺自己腌制的红油豆瓣炒出红油，再放酱油、盐、糖、胡椒粉和酒调味，倒入热水，再倒入一碗奶，汤汁迅速变得色泽浓郁。
捞出料渣，煮开后下入萝卜块、白菜、土豆块等不好熟的食材，开锅后下入各种丸子和各种肉片，再开锅下入面条以及刚收的菠菜，所有食材都炖煮开。
芝麻酱加酱油、盐、香油泄开，蒜剁成蒜末，泡在水里。煮好的麻辣烫浇上麻酱和蒜水，就可以开吃了。
刚出锅的麻辣烫散发着诱人的香气，丸子咸香蔬菜鲜甜，面条又软又滑，吸饱了汤汁。趁热吃进肚里，麻辣鲜香十分满足，喜欢更辣一些的还可以舀两勺辣椒油放进去，一口吃进去鼻尖额头都冒出汗来，让人不由满意地叹出一口热气腾腾的气。
麻辣烫
镖师们吃得十分满意：“你小子可以啊，找的地方真不错。”
其中一个镖师感叹道：“珍惜吧，这种好饭吃不了两顿喽！”
“为什么这么说啊？”陆嫣好奇道。
“是因为我们走的大多是山路和村道，进城的时候不多。”一个镖师笑道：“在路上都是吃自己带的干粮，能烧口热水就着就算不错了。”
“是，他们带的全是干饼。”张昶说：“我在家尝了一块，没把我噎死。”
“你小子还是欠历练。饼就得干才能放住，越软越容易坏。”一个镖师说：“多跑跑你就习惯了。”
张昶撇撇嘴：习惯不了一点儿。
陆嫣摸着下巴沉思了一下：“那如果有能让你们在路上吃好的吃食，不容易坏的，你们愿意买吗？”
几个镖师对视一下：“那当然愿意了。掌柜你的意思是，你这能做？”
陆嫣也没夸什么海口：“几位大哥今天在这住一晚明天再走的话不耽误事吧？我想研究研究，明天你们来看看？”
“不耽误不耽误！”领头的镖师立刻摆手：“那我们明天上午过来？”
陆嫣一口答应下来：“行。”
几人走后，陆嫣思考了很久，构思要怎么去做这个走镖行商路上带着不容易坏的吃食。分两种情况，有水源和没水源的情况。
没水源，就干吃的话，干饼就腊肠就不错。有水源，可以烧开水，那方便面无疑是最好的选择。
但是现在因为时间紧，而且也没有牛油，所以很难复刻出现代那种方便面，只能做一个简化版的意思意思。
首先是粉包的制作。陆嫣来了这么长时间，一直没用过鸡粉和味精，是因为她有信心做菜的时候即使不放也能做好。但如果是配一煮即得的汤料包的话，这两个东西还是有才更好。做好了自己平时炒菜也能用。
味精的制作并不难。香菇洗干净，切碎成条。无盐的小虾米或虾皮也洗净，控干水分。锅里不放油，倒入香菇，不停翻炒，炒干水分，炒到一捏就断，倒出来备用。再把虾米倒进去不停翻炒，炒干水分，中间把紫菜撕碎放进去，继续炒。炒到一捏就碎，倒到盛香菇的碗里，搅匀，打碎成粉，味精就做好了。
然后做鸡粉。鸡胸肉煮熟，煮的时候放入葱姜香叶花椒和酒去腥，煮熟后捞出，撕成条，再放到烤炉里去烤成干。香菇干虾皮再次放到锅里炒干，把鸡肉、香菇和虾皮打碎成粉末，鸡粉就做好了。
煮面的粉包很好调配，花椒打碎成花椒粉，盐、糖、花椒粉、胡椒粉、味精与鸡粉适量混合在一起搅匀，粉包就完成了。
然后是酱料的制作。方便面里的酱包，大多是放牛油炒的，这样才能凝结成块。但陆嫣没有牛油，只能尝试做个拌面酱，凝不了就凝不了，用罐子装也一样。
猪肉切成肉末，葱姜蒜切末，香菇洗净切丁。锅中烧油，放肉末炒散，加入葱姜蒜末，炒出香味，再加入香菇丁。把水分全部炒出来，加甜面酱和红油豆瓣酱，炒出红油，加黄酒、盐、糖、酱油调味，再加几勺刚做好的味精，翻炒均匀，炒出酱香味，加水熬煮一刻钟左右，猪肉、香菇与酱香味充分融合，酱料就做好了。
香菇肉酱
这个香菇肉酱陆嫣自己也留出了一份，拌面抹馒头都好吃，懒得做饭的时候直接用，省时省力。
现在就差面饼了。其实这次的目的是做这种路上吃的东西，并不是真为了复刻方便面，所以面饼也是没必要完全搞成大波浪那样，也没什么必要油炸。面饼做成那样，主要为了定型，还有就是能长时间存放。
其实挂面干粉条之类的存放时间也挺长的，主要就是因为水分被晒干了。如果想要存放久，就要没有水分。但想要没有水分，也不是只有晒干一个办法。守着烤炉是干什么呢？烤干也是完全没问题的。
像平常做面条一样和面，抻出面条来。找一个大碗，把面条铺进去蒸熟，再放入烤炉里，烤它，直到水分烤干，变得酥脆，面饼就也准备好了。
材料全部准备好，剩下就是分装问题了。陆嫣用油纸包装料粉，一份就是现代方便面粉包那么大。肉酱不凝固，没法用纸包装，只能找了个罐子装，大概是现代老干妈瓶子的三倍大。面饼定型了，但还是有些容易碎，所以全装在了一个竹筐里。一个面饼煮出来就是一大碗的量。
陆嫣把所有东西都搞完，已经到了晚上。
陆晟散学回来，看着准备好的东西啧啧称奇，强烈要求留点尝尝。
陆嫣很理解陆晟这种好奇心理，留了两份下来，等送走了张昶他们，可以给他做个豪华版的方便面。
上午的时候，张昶带着几个镖师涌进陆记，十分开心地跟陆嫣打招呼：“陆掌柜，我又回来了！”
陆嫣也十分惊喜：“你怎么回来了？”
张昶咧嘴一笑：“年前有一趟镖要走，我求了我爹让我跟着一块来。正好过县城，来吃顿饭歇歇脚。”
陆嫣连忙招呼镖师们：“看看有什么想吃的，或者你们想吃什么跟我说，我能做都给做。”
镖师们看着琳琅满目的食谱全都挑花了眼，让张昶给推荐个什么好吃。张昶也犯难，转头问陆嫣：“有没有什么吃着暖和点的？这一路真是冻死了。”
暖和点的，那得数麻辣烫了。正好一锅出来几个人吃，也挺好。
麻辣烫最关键就是汤底。锅中下葱姜片炒香，放入一勺自己腌制的红油豆瓣炒出红油，再放酱油、盐、糖、胡椒粉和酒调味，倒入热水，再倒入一碗奶，汤汁迅速变得色泽浓郁。
捞出料渣，煮开后下入萝卜块、白菜、土豆块等不好熟的食材，开锅后下入各种丸子和各种肉片，再开锅下入面条以及刚收的菠菜，所有食材都炖煮开。
芝麻酱加酱油、盐、香油泄开，蒜剁成蒜末，泡在水里。煮好的麻辣烫浇上麻酱和蒜水，就可以开吃了。
刚出锅的麻辣烫散发着诱人的香气，丸子咸香蔬菜鲜甜，面条又软又滑，吸饱了汤汁。趁热吃进肚里，麻辣鲜香十分满足，喜欢更辣一些的还可以舀两勺辣椒油放进去，一口吃进去鼻尖额头都冒出汗来，让人不由满意地叹出一口热气腾腾的气。
麻辣烫
镖师们吃得十分满意：“你小子可以啊，找的地方真不错。”
其中一个镖师感叹道：“珍惜吧，这种好饭吃不了两顿喽！”
“为什么这么说啊？”陆嫣好奇道。
“是因为我们走的大多是山路和村道，进城的时候不多。”一个镖师笑道：“在路上都是吃自己带的干粮，能烧口热水就着就算不错了。”
“是，他们带的全是干饼。”张昶说：“我在家尝了一块，没把我噎死。”
“你小子还是欠历练。饼就得干才能放住，越软越容易坏。”一个镖师说：“多跑跑你就习惯了。”
张昶撇撇嘴：习惯不了一点儿。
陆嫣摸着下巴沉思了一下：“那如果有能让你们在路上吃好的吃食，不容易坏的，你们愿意买吗？”
几个镖师对视一下：“那当然愿意了。掌柜你的意思是，你这能做？”
陆嫣也没夸什么海口：“几位大哥今天在这住一晚明天再走的话不耽误事吧？我想研究研究，明天你们来看看？”
“不耽误不耽误！”领头的镖师立刻摆手：“那我们明天上午过来？”
陆嫣一口答应下来：“行。”
几人走后，陆嫣思考了很久，构思要怎么去做这个走镖行商路上带着不容易坏的吃食。分两种情况，有水源和没水源的情况。
没水源，就干吃的话，干饼就腊肠就不错。有水源，可以烧开水，那方便面无疑是最好的选择。
但是现在因为时间紧，而且也没有牛油，所以很难复刻出现代那种方便面，只能做一个简化版的意思意思。
首先是粉包的制作。陆嫣来了这么长时间，一直没用过鸡粉和味精，是因为她有信心做菜的时候即使不放也能做好。但如果是配一煮即得的汤料包的话，这两个东西还是有才更好。做好了自己平时炒菜也能用。
味精的制作并不难。香菇洗干净，切碎成条。无盐的小虾米或虾皮也洗净，控干水分。锅里不放油，倒入香菇，不停翻炒，炒干水分，炒到一捏就断，倒出来备用。再把虾米倒进去不停翻炒，炒干水分，中间把紫菜撕碎放进去，继续炒。炒到一捏就碎，倒到盛香菇的碗里，搅匀，打碎成粉，味精就做好了。
然后做鸡粉。鸡胸肉煮熟，煮的时候放入葱姜香叶花椒和酒去腥，煮熟后捞出，撕成条，再放到烤炉里去烤成干。香菇干虾皮再次放到锅里炒干，把鸡肉、香菇和虾皮打碎成粉末，鸡粉就做好了。
煮面的粉包很好调配，花椒打碎成花椒粉，盐、糖、花椒粉、胡椒粉、味精与鸡粉适量混合在一起搅匀，粉包就完成了。
然后是酱料的制作。方便面里的酱包，大多是放牛油炒的，这样才能凝结成块。但陆嫣没有牛油，只能尝试做个拌面酱，凝不了就凝不了，用罐子装也一样。
猪肉切成肉末，葱姜蒜切末，香菇洗净切丁。锅中烧油，放肉末炒散，加入葱姜蒜末，炒出香味，再加入香菇丁。把水分全部炒出来，加甜面酱和红油豆瓣酱，炒出红油，加黄酒、盐、糖、酱油调味，再加几勺刚做好的味精，翻炒均匀，炒出酱香味，加水熬煮一刻钟左右，猪肉、香菇与酱香味充分融合，酱料就做好了。
香菇肉酱
这个香菇肉酱陆嫣自己也留出了一份，拌面抹馒头都好吃，懒得做饭的时候直接用，省时省力。
现在就差面饼了。其实这次的目的是做这种路上吃的东西，并不是真为了复刻方便面，所以面饼也是没必要完全搞成大波浪那样，也没什么必要油炸。面饼做成那样，主要为了定型，还有就是能长时间存放。
其实挂面干粉条之类的存放时间也挺长的，主要就是因为水分被晒干了。如果想要存放久，就要没有水分。但想要没有水分，也不是只有晒干一个办法。守着烤炉是干什么呢？烤干也是完全没问题的。
像平常做面条一样和面，抻出面条来。找一个大碗，把面条铺进去蒸熟，再放入烤炉里，烤它，直到水分烤干，变得酥脆，面饼就也准备好了。
材料全部准备好，剩下就是分装问题了。陆嫣用油纸包装料粉，一份就是现代方便面粉包那么大。肉酱不凝固，没法用纸包装，只能找了个罐子装，大概是现代老干妈瓶子的三倍大。面饼定型了，但还是有些容易碎，所以全装在了一个竹筐里。一个面饼煮出来就是一大碗的量。
陆嫣把所有东西都搞完，已经到了晚上。
陆晟散学回来，看着准备好的东西啧啧称奇，强烈要求留点尝尝。
陆嫣很理解陆晟这种好奇心理，留了两份下来，等送走了张昶他们，可以给他做个豪华版的方便面。