穿成农门老妇后，贵女种田发家啦 第175章 锅炉烧饼
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若娘睨了她一眼，眼中却是带笑的。
几人一起将面粉磨好了。
“娘，面粉做甚？”
“前几日让老三在州府订了个缸炉，今日他带回来了，咱们做个烧饼试试。”
“娘，缸还在牛车上，我去把它搬下来。”
“让老四帮你。”
缸炉的制作她在那看了一会。
将尚未烧制好的，半生半熟的水缸，敲去底部，使之上下相通。
用铁皮将缸的小口包上，用土泥将缸与铁皮间的缝隙封严，大口向下，置于排列好的炉条上固定，即制成缸炉。
若娘看他俩抬的费劲，这缸估计很重。
“老三，山上是不是有洋槐树？去折一些回来烧炉。”
云吞皱着眉回忆书中的记载，想着自己怎么沦落到要靠卖烧饼为生了？
“好的，娘，上次好像看到过，我现在就去。”
老三去山上转了一圈，很快把洋槐树枝托回来了。
先用洋槐树干枝，烧到缸炉成灰白色，然后停火，用水刷炉，使缸壁温度下降。
等烧完了，若娘才想起来烧饼的挤子还没做。
面粉加入温水，让老四使劲揉搓按压，团成圆球，若娘在表面刷了一层麻油，留在厨房里醒半个时辰备用。
然后舀了一大勺面粉加麻油放入盆内，调成油酥。
肉、葱切成方片，加盐、蘑菇磨成的粉末调味。水、麻油、葱调成馅。
将醒好的面擀成薄片，抹上油酥，从边缘卷成筒，下剂子。
暗酥擀成圆皮，捏一把包馅，收口成球状，球面沾上清水再粘芝麻。
用手按成型。
饼坯表面刷一层麻油。
老三在看若娘和柳氏做的差不多了的时候，用洋槐枝重新将缸炉烧热了一遍，重新浇水降低炉壁的温度。
若娘将磨好的面粉用热水放入适量的盐调和。
面和好后，置于案板上，用面杖反复碾压成层状，然后分成面团，将每一个小面团分别擀、叠成长状，整齐排列在案板上了。
将水洒在上面，用手抹平，再将去皮的白芝麻洒在上面，用手均匀制成烧饼胚后，即可入炉。
老三负责待缸炉烧烫后，将做好的烧饼胚一一贴在炉壁上，炉口盖上铁盖。
约小半个时辰后，芝麻泛黄、发出香味时，即可起炉。
用铲将烧饼从炉壁铲下，用手夹住取出，即可食用。
将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。
因炉壁有一定热度，烧饼即粘贴上面，上煎下烤，使烧饼熟透，放出焦香气味即成。
烧炉火既不能大火也不能太小，大了烧饼易糊，弱了火力不足，烧饼会加生。
刷炉要看炉壁色泽，温度高处要多上水降温，低要加火增温，掌握温度无法计量，全凭经验看炉色。
等觉得差不多时辰了，老三开始上烧饼。
此时炉壁温度非常关键，温度低，烧饼贴不住掉在炭火里就成炭渣滓了。
温度的控制主要靠炉门前的铁帘，温度高了打开帘，温度低了关闭帘。
缸炉烧饼烧出来的烧饼，鼓胀焦黄，层层皮薄，酥脆焦香。
在烧饼的制作过程中，云家厨房的香味渐渐往悦家村的周边弥漫。
“娘，香香，要吃！”后方院子里又传来熟悉的孩童哭声。
这真的是把隔壁的小孩子给馋哭了。
“娘，这饼也太香了吧！”老三一边贴饼，一边忍不住吸鼻子。
“你...”若娘忍了很久了，“老三你走远点，这个贴饼的活让你四弟来做。”
老三这倒霉孩子，就是太馋了。
“嘿嘿，娘，我能先试吃一个吗？”老三傻笑，他等着那个烤得焦黄的烧饼很久了。
“拿去，离远一点吃。”
“好咧。”
有的吃，老三可不管是在哪里吃。
“哇，娘，太好吃了，太好吃了，香脆可口，还有猪肉的油味，我从来没吃过这么好吃的东西。”
若娘在翻看其他烤出来的烧饼，品相还都不错。
“你没吃过的东西多着呢。”
“都别站着，每人拿一个尝尝味道，要是不好，提出来，咱们再改。”
若娘自己也拿了一个咬了，一口咬下去，最外一层的酥皮屑屑粘了她一嘴。
第一次调，除了烧饼本身还硬了点，口感上倒是没多大问题。
“娘，这饼真好吃！”大丫咬了一口，柳家村也有一家卖饼的，据说是祖传的手艺，那饼刚出炉的时候是香，可吃在嘴里确实硬到磕牙。
娘做的这个又软有酥，中间的陷用料也足。
“都觉得好吃，明日咱们就推着板车去州府里卖卖看。”
她打算一个烧饼订三文钱，要是遇到走商订的多的，就买两文钱一个。
“大丫，你弟妹眼见身子越来越重，这烧饼的买卖，现在就你跟二虎去卖。”
“娘，这...”
娘这么向着她，三弟妹能不起心思？
“做饼用的麦子，你可以花钱跟娘买，娘卖给你，五百文一石。”
这已经是麦子里的高价了。
“这烧炉你三弟花了五两银子买的，你将银子给他。”
若娘在银钱上，是尽量让他们都算清楚的。
这烧饼买卖给了大丫，也是看在柳氏怀孕，不然，在吃食上，柳氏比大丫更有天赋。
申时初，老三套了牛车去接老五回家。
若娘去地里转了一圈，将长生果地里的杂草给拔了。
刚跨进门槛，小虎崽子一下子窜了过来。
“呜吼...”
若娘弯腰将它抱起来，小家伙比刚来的时候压手多了。
“老四，你去村头割点肉回来。”
“嗯。”老四正在院子里举石头。
二虎在院子里磨面粉，草儿跟文儿坐在小板凳上看，新儿被老二抱在怀里，也睁大了眼睛在看。
大丫在厨房围着缸炉贴饼子。
“老三家的，晚上就做个面疙瘩汤，配着烧饼吃。”
“知道了娘，面疙瘩汤怎么做呀？”柳氏的小腹已经能看出微微隆起。
但也不像当初的周氏那样，只护着肚子，甚事也不干。
几人一起将面粉磨好了。
“娘，面粉做甚？”
“前几日让老三在州府订了个缸炉，今日他带回来了，咱们做个烧饼试试。”
“娘，缸还在牛车上，我去把它搬下来。”
“让老四帮你。”
缸炉的制作她在那看了一会。
将尚未烧制好的，半生半熟的水缸，敲去底部，使之上下相通。
用铁皮将缸的小口包上，用土泥将缸与铁皮间的缝隙封严，大口向下，置于排列好的炉条上固定，即制成缸炉。
若娘看他俩抬的费劲，这缸估计很重。
“老三，山上是不是有洋槐树？去折一些回来烧炉。”
云吞皱着眉回忆书中的记载，想着自己怎么沦落到要靠卖烧饼为生了？
“好的，娘，上次好像看到过，我现在就去。”
老三去山上转了一圈，很快把洋槐树枝托回来了。
先用洋槐树干枝，烧到缸炉成灰白色，然后停火，用水刷炉，使缸壁温度下降。
等烧完了，若娘才想起来烧饼的挤子还没做。
面粉加入温水，让老四使劲揉搓按压，团成圆球，若娘在表面刷了一层麻油，留在厨房里醒半个时辰备用。
然后舀了一大勺面粉加麻油放入盆内，调成油酥。
肉、葱切成方片，加盐、蘑菇磨成的粉末调味。水、麻油、葱调成馅。
将醒好的面擀成薄片，抹上油酥，从边缘卷成筒，下剂子。
暗酥擀成圆皮，捏一把包馅，收口成球状，球面沾上清水再粘芝麻。
用手按成型。
饼坯表面刷一层麻油。
老三在看若娘和柳氏做的差不多了的时候，用洋槐枝重新将缸炉烧热了一遍，重新浇水降低炉壁的温度。
若娘将磨好的面粉用热水放入适量的盐调和。
面和好后，置于案板上，用面杖反复碾压成层状，然后分成面团，将每一个小面团分别擀、叠成长状，整齐排列在案板上了。
将水洒在上面，用手抹平，再将去皮的白芝麻洒在上面，用手均匀制成烧饼胚后，即可入炉。
老三负责待缸炉烧烫后，将做好的烧饼胚一一贴在炉壁上，炉口盖上铁盖。
约小半个时辰后，芝麻泛黄、发出香味时，即可起炉。
用铲将烧饼从炉壁铲下，用手夹住取出，即可食用。
将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上。
因炉壁有一定热度，烧饼即粘贴上面，上煎下烤，使烧饼熟透，放出焦香气味即成。
烧炉火既不能大火也不能太小，大了烧饼易糊，弱了火力不足，烧饼会加生。
刷炉要看炉壁色泽，温度高处要多上水降温，低要加火增温，掌握温度无法计量，全凭经验看炉色。
等觉得差不多时辰了，老三开始上烧饼。
此时炉壁温度非常关键，温度低，烧饼贴不住掉在炭火里就成炭渣滓了。
温度的控制主要靠炉门前的铁帘，温度高了打开帘，温度低了关闭帘。
缸炉烧饼烧出来的烧饼，鼓胀焦黄，层层皮薄，酥脆焦香。
在烧饼的制作过程中，云家厨房的香味渐渐往悦家村的周边弥漫。
“娘，香香，要吃！”后方院子里又传来熟悉的孩童哭声。
这真的是把隔壁的小孩子给馋哭了。
“娘，这饼也太香了吧！”老三一边贴饼，一边忍不住吸鼻子。
“你...”若娘忍了很久了，“老三你走远点，这个贴饼的活让你四弟来做。”
老三这倒霉孩子，就是太馋了。
“嘿嘿，娘，我能先试吃一个吗？”老三傻笑，他等着那个烤得焦黄的烧饼很久了。
“拿去，离远一点吃。”
“好咧。”
有的吃，老三可不管是在哪里吃。
“哇，娘，太好吃了，太好吃了，香脆可口，还有猪肉的油味，我从来没吃过这么好吃的东西。”
若娘在翻看其他烤出来的烧饼，品相还都不错。
“你没吃过的东西多着呢。”
“都别站着，每人拿一个尝尝味道，要是不好，提出来，咱们再改。”
若娘自己也拿了一个咬了，一口咬下去，最外一层的酥皮屑屑粘了她一嘴。
第一次调，除了烧饼本身还硬了点，口感上倒是没多大问题。
“娘，这饼真好吃！”大丫咬了一口，柳家村也有一家卖饼的，据说是祖传的手艺，那饼刚出炉的时候是香，可吃在嘴里确实硬到磕牙。
娘做的这个又软有酥，中间的陷用料也足。
“都觉得好吃，明日咱们就推着板车去州府里卖卖看。”
她打算一个烧饼订三文钱，要是遇到走商订的多的，就买两文钱一个。
“大丫，你弟妹眼见身子越来越重，这烧饼的买卖，现在就你跟二虎去卖。”
“娘，这...”
娘这么向着她，三弟妹能不起心思？
“做饼用的麦子，你可以花钱跟娘买，娘卖给你，五百文一石。”
这已经是麦子里的高价了。
“这烧炉你三弟花了五两银子买的，你将银子给他。”
若娘在银钱上，是尽量让他们都算清楚的。
这烧饼买卖给了大丫，也是看在柳氏怀孕，不然，在吃食上，柳氏比大丫更有天赋。
申时初，老三套了牛车去接老五回家。
若娘去地里转了一圈，将长生果地里的杂草给拔了。
刚跨进门槛，小虎崽子一下子窜了过来。
“呜吼...”
若娘弯腰将它抱起来，小家伙比刚来的时候压手多了。
“老四，你去村头割点肉回来。”
“嗯。”老四正在院子里举石头。
二虎在院子里磨面粉，草儿跟文儿坐在小板凳上看，新儿被老二抱在怀里，也睁大了眼睛在看。
大丫在厨房围着缸炉贴饼子。
“老三家的，晚上就做个面疙瘩汤，配着烧饼吃。”
“知道了娘，面疙瘩汤怎么做呀？”柳氏的小腹已经能看出微微隆起。
但也不像当初的周氏那样，只护着肚子，甚事也不干。