重回八五，自助粥火爆了 第182章 自制香肠
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还有半个月就要开学了，升学考后的长假没有作业，苏渺过得潇洒又自在，经常去公园、动物园、百货大楼、图书馆各种逛，还和家人去看了几场电影，电视也看了不少。
中途李圆圆和父母来邕城玩，两家人也约着一起过了个周末。
休闲娱乐搞得多了，吃食倒是许久没碰，苏渺掏出之前记录鲜肉肠制作方法的笔记本，准备做起来。
苏渺让爸爸早上采购的时候帮忙把所需的食材顺便买回来，最主要的自然是做馅儿的肉啦。
苏元正按着女儿的吩咐挑了五斤漂亮的前肩肉，肥瘦二比八，听说这个比例做出来的香肠软硬适中，不油腻也不干巴，弹性十足。
家里和工厂不同，是没有绞肉机的，所以剁肉馅的工作得让壮汉们来了。
但是买完菜回来才七点半，还太早了，现在剁馅会吵到邻居，于是就先放着等苏渺起床了，他再来弄。
苏渺抓紧暑假能睡懒觉的小尾巴，睡到了10点才起床，到店里喝了碗粥，就回院子里鼓捣香肠去了。
苏元正跟了进来，从冰箱拿出猪肉问：“渺渺，这些是都要剁成肉沫吧？”
“是的爸爸，辛苦你啦！”
苏元正二话不说，闷头就是一阵“剁剁剁”。
苏渺现在要做的是比较考验手法的环节，制作肠衣。
肠衣要用猪小肠来制作，早上特地清洗干净后留给她的，但是因为不知道具体要怎么弄，所以还得苏渺照着笔记本来操作。
猪小肠上粘附的外膜和脂肪已经全都撕掉了，苏渺右手拇指中指夹住猪小肠，左手往后拉猪小肠，挤出肠内的油脂。
再去来一个木饭勺刮肠衣，就那么一手扯一手刮，重复三次，每一次刮完猪小肠都更薄了一些。
三次过后，猪小肠已经薄如蝉衣了，将肠衣用盐再抓细一遍，然后把肠衣一头套在水龙头上，打开水龙头，半透明的肠衣就鼓了起来。
苏渺很高兴自己的第一次操作看起来似乎是已经成功了，但是随后她就发现，有肠衣有一个地方漏水了，这就意味着这里破了。
苏渺从破碎的地方把肠衣截断，一会儿分两次灌也是可以的。
肉馅儿的调味就随性很多了，每家都不一样，苏渺整合了好几家的做法，按着自己的想法来弄，反正就是尝试嘛，煮熟了才知道好不好吃。
肉沫已经剁好放在大铁盆里了，加入适量的白酒、盐、姜蒜汁、酱油、胡椒粉和五香粉。
再用少量的水加入淀粉和匀加进肉馅儿。
这个适量永远是让苏渺最头疼的，没有标准量，一切靠手感。
如果是正在煮的食物，还可以尝尝咸淡，不够再加，这个生食就只靠胆子大了，就加一次，千万别重复，否则大概率就要过头了的。
和馅儿的时候要用手朝一个方向搅拌，她还学打牛肉丸的师傅手法，捞起一坨馅儿然后再摔进盆里，这样可以增加肉馅儿韧劲。
但是手法没掌握好，一开始就溅了自己一脸，不过再来回几次动作也算是熟练了。
拿了另一个盆分出一些来，因为张大婶说，她家喜欢往里面放豆腐，嫩嫩滑滑的与别人家的不相同，于是苏渺也想试试。
用的是介于嫩豆腐和老豆腐之间的，不知道叫啥豆腐，反正统称为白豆腐。
用锅铲将其碾碎，再均匀的搅拌到肉馅里，还别说，这徒手和馅儿，和用手插米缸一样解压。
接下来就到了最考验手法的灌香肠环节了。
找来了平时倒油的小漏斗，洗干净，先从一头将肠衣套在漏斗下口上，再将另一头的肠衣打个结，用手捏紧。
苏渺小心翼翼的将肉馅灌入肠衣中，边灌边用手将其顺直，手忙脚乱的，生怕自己动作太大直接把薄薄的肠衣捅穿了。
好不容易把肉馅儿全灌进去，她已经是一头的汗了，跑回房间，提了电风扇到院子里吹，这才继续下面的工作。
用棉绳将香肠扎成小节，再用牙签扎一些小洞，这样可以防止煮的时候香肠破裂。
做好的香肠可以水煮、蒸煮、煎烤，苏渺拿了几根来煎，再将几节挂到廊下去，吴婶婆说这样可以弄成风干肠，也好吃。
其余的都用来蒸煮了，水里加了葱段和姜片，蒸熟之后，吃不完的可以晾凉收进冰箱里保存，放个一周不是问题。
苏渺将香肠切成片，拿出去给父亲他们尝尝鲜，熟客们也分到了一些，大家都很给面子的说好吃。
但是苏渺知道，这也就是家常的口味，跟外面真正做得好吃的老字号，差距还是很大的。
大家很有默契的没有提让苏记也做香肠饭，苏渺也完全打消了这个念头。
毕竟忙活了这么久，弄出来的东西味道平平，也就没这个必要了，以后还是买着吃吧！
不过他们不喜欢吃，有“人”喜欢得很。
第二天，苏渺早早的起床了，她要开始调整作息时间，否则开学会很痛苦的。
她在院子里压腿，因为嘉音姐姐说多压腿能长高，但是压着压着，她觉得似乎有什么不对劲。
环视了院子一圈，她惊呼：“香肠？我的香肠呢？”
在厨房做卤味的苏裕和苏元正听到她的喊声，回到院子里查看。
“爸爸，裕哥，挂在梁上的肉肠你们煮了吗？”
“没有啊，你说要风干，我们都没动啊。”
苏裕在原本挂着肉肠的梁下转了一圈，指着一旁的柱子说：“是被尖嘴叼走了，这里有脚印呢！”
苏渺过去看，确实有一串灰扑扑的小爪印。
“啊！竟然有老鼠！！！我辛辛苦苦做的香肠啊！！！！”
苏元正连忙安慰她：“渺渺别难过，冰箱里还有，吃完了爸爸再给你买。”
苏渺说：“爸，我们得抓老鼠啊，家里做吃食的，可不能有老鼠！”
于是家里各种扑鼠器开始常年安排起来了，食物也都是藏进冰箱和柜子里，刚开始确实抓到了几只。
后来大概是他家的恶名在鼠界传扬开，之后就再也没有老鼠来了。
中途李圆圆和父母来邕城玩，两家人也约着一起过了个周末。
休闲娱乐搞得多了，吃食倒是许久没碰，苏渺掏出之前记录鲜肉肠制作方法的笔记本，准备做起来。
苏渺让爸爸早上采购的时候帮忙把所需的食材顺便买回来，最主要的自然是做馅儿的肉啦。
苏元正按着女儿的吩咐挑了五斤漂亮的前肩肉，肥瘦二比八，听说这个比例做出来的香肠软硬适中，不油腻也不干巴，弹性十足。
家里和工厂不同，是没有绞肉机的，所以剁肉馅的工作得让壮汉们来了。
但是买完菜回来才七点半，还太早了，现在剁馅会吵到邻居，于是就先放着等苏渺起床了，他再来弄。
苏渺抓紧暑假能睡懒觉的小尾巴，睡到了10点才起床，到店里喝了碗粥，就回院子里鼓捣香肠去了。
苏元正跟了进来，从冰箱拿出猪肉问：“渺渺，这些是都要剁成肉沫吧？”
“是的爸爸，辛苦你啦！”
苏元正二话不说，闷头就是一阵“剁剁剁”。
苏渺现在要做的是比较考验手法的环节，制作肠衣。
肠衣要用猪小肠来制作，早上特地清洗干净后留给她的，但是因为不知道具体要怎么弄，所以还得苏渺照着笔记本来操作。
猪小肠上粘附的外膜和脂肪已经全都撕掉了，苏渺右手拇指中指夹住猪小肠，左手往后拉猪小肠，挤出肠内的油脂。
再去来一个木饭勺刮肠衣，就那么一手扯一手刮，重复三次，每一次刮完猪小肠都更薄了一些。
三次过后，猪小肠已经薄如蝉衣了，将肠衣用盐再抓细一遍，然后把肠衣一头套在水龙头上，打开水龙头，半透明的肠衣就鼓了起来。
苏渺很高兴自己的第一次操作看起来似乎是已经成功了，但是随后她就发现，有肠衣有一个地方漏水了，这就意味着这里破了。
苏渺从破碎的地方把肠衣截断，一会儿分两次灌也是可以的。
肉馅儿的调味就随性很多了，每家都不一样，苏渺整合了好几家的做法，按着自己的想法来弄，反正就是尝试嘛，煮熟了才知道好不好吃。
肉沫已经剁好放在大铁盆里了，加入适量的白酒、盐、姜蒜汁、酱油、胡椒粉和五香粉。
再用少量的水加入淀粉和匀加进肉馅儿。
这个适量永远是让苏渺最头疼的，没有标准量，一切靠手感。
如果是正在煮的食物，还可以尝尝咸淡，不够再加，这个生食就只靠胆子大了，就加一次，千万别重复，否则大概率就要过头了的。
和馅儿的时候要用手朝一个方向搅拌，她还学打牛肉丸的师傅手法，捞起一坨馅儿然后再摔进盆里，这样可以增加肉馅儿韧劲。
但是手法没掌握好，一开始就溅了自己一脸，不过再来回几次动作也算是熟练了。
拿了另一个盆分出一些来，因为张大婶说，她家喜欢往里面放豆腐，嫩嫩滑滑的与别人家的不相同，于是苏渺也想试试。
用的是介于嫩豆腐和老豆腐之间的，不知道叫啥豆腐，反正统称为白豆腐。
用锅铲将其碾碎，再均匀的搅拌到肉馅里，还别说，这徒手和馅儿，和用手插米缸一样解压。
接下来就到了最考验手法的灌香肠环节了。
找来了平时倒油的小漏斗，洗干净，先从一头将肠衣套在漏斗下口上，再将另一头的肠衣打个结，用手捏紧。
苏渺小心翼翼的将肉馅灌入肠衣中，边灌边用手将其顺直，手忙脚乱的，生怕自己动作太大直接把薄薄的肠衣捅穿了。
好不容易把肉馅儿全灌进去，她已经是一头的汗了，跑回房间，提了电风扇到院子里吹，这才继续下面的工作。
用棉绳将香肠扎成小节，再用牙签扎一些小洞，这样可以防止煮的时候香肠破裂。
做好的香肠可以水煮、蒸煮、煎烤，苏渺拿了几根来煎，再将几节挂到廊下去，吴婶婆说这样可以弄成风干肠，也好吃。
其余的都用来蒸煮了，水里加了葱段和姜片，蒸熟之后，吃不完的可以晾凉收进冰箱里保存，放个一周不是问题。
苏渺将香肠切成片，拿出去给父亲他们尝尝鲜，熟客们也分到了一些，大家都很给面子的说好吃。
但是苏渺知道，这也就是家常的口味，跟外面真正做得好吃的老字号，差距还是很大的。
大家很有默契的没有提让苏记也做香肠饭，苏渺也完全打消了这个念头。
毕竟忙活了这么久，弄出来的东西味道平平，也就没这个必要了，以后还是买着吃吧！
不过他们不喜欢吃，有“人”喜欢得很。
第二天，苏渺早早的起床了，她要开始调整作息时间，否则开学会很痛苦的。
她在院子里压腿，因为嘉音姐姐说多压腿能长高，但是压着压着，她觉得似乎有什么不对劲。
环视了院子一圈，她惊呼：“香肠？我的香肠呢？”
在厨房做卤味的苏裕和苏元正听到她的喊声，回到院子里查看。
“爸爸，裕哥，挂在梁上的肉肠你们煮了吗？”
“没有啊，你说要风干，我们都没动啊。”
苏裕在原本挂着肉肠的梁下转了一圈，指着一旁的柱子说：“是被尖嘴叼走了，这里有脚印呢！”
苏渺过去看，确实有一串灰扑扑的小爪印。
“啊！竟然有老鼠！！！我辛辛苦苦做的香肠啊！！！！”
苏元正连忙安慰她：“渺渺别难过，冰箱里还有，吃完了爸爸再给你买。”
苏渺说：“爸，我们得抓老鼠啊，家里做吃食的，可不能有老鼠！”
于是家里各种扑鼠器开始常年安排起来了，食物也都是藏进冰箱和柜子里，刚开始确实抓到了几只。
后来大概是他家的恶名在鼠界传扬开，之后就再也没有老鼠来了。