重回八五，自助粥火爆了 第209章 煮牛乳茶
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11月份的天气渐渐凉快下来，秋高气爽但也干燥得很，苏渺每天梳头发总会有静电。
炸开的马尾加上碎发，就像一只小狮子，于是她把马尾换成了丸子头，王鑫在校门口远远的看到她，还特地跑过这边来叫住她。
“苏渺！你这头发扎错了！要分成两个才能是哪吒。”
说完没等她反应，做了个鬼脸又跑了。
苏渺无语的对叶嘉音说：“要不还是把他控分的事情告诉他爸妈吧。”
叶嘉音笑着摇头：“还是算了吧，到时候他更闹了。”
店里来吃生滚粥的客人也越来越多，到12月底自助粥就可以暂时撤下来了。
苏渺看着刚送到的牛奶，突发奇想的要煮牛乳茶来喝。
牛乳茶也就是奶茶，上一世有个内蒙来的舍友给她们煮过一次，真的非常香，但是是咸口的，她不怎么喝的惯。
那时候街上已经零星有几家奶茶店了，但他们是用粉包来冲泡的，甜口的她倒是喜欢喝，但总觉得比不上直接用牛奶来煮的香。
这一世她唯一喝到的奶茶还是在市中心的那家茶餐厅，健谈的老板每次一边做还一边和她说，一点也不怕被偷师。
她回想了一下茶餐厅老板做奶茶的过程，好像要这样，那样，还要撞茶什么的，真不是太简单，只能先试试了。
第一步先煮茶，苏渺从柜子里掏出一罐红茶，这是过年的时候小胖哥送的年礼，她们家平时不怎么喝茶，现在终于用上了。
把茶叶装进平时装香料的小口袋里做成茶包，在小锅里烧水，然后放茶包进去煮5分钟。
叶嘉音拿着错题本过来，就看见苏渺拿着筷子蹲在小炉子前“戳戳戳”的，于是问：“渺渺，你在煮东西吗？”
“嘉音姐姐！我在煮牛乳茶！”
“牛乳茶？是奶茶吗？是茶餐厅那种还是放炒米那种？”
“是茶餐厅那种，我喜欢喝甜的，试着煮看看，嘉音姐姐，你离远一点点，我要开始撞茶了，茶水有可能溅出来。”
苏渺将茶叶包捞出来放进另一个小锅里，将滚烫的茶水倒进去。
倒的时候还特地抬得高一些，使茶水形成一道水柱“撞”向茶包。
刚开始她还有些畏手畏脚，来回几遍之后就熟悉了，拉得也越来越高。
叶嘉音好奇的问：“这叫做撞茶？是什么原理呢？”
“茶餐厅的老板说是减少茶的苦味，让奶茶喝起来更顺滑。”
苏渺又把牛奶放入锅中小火加热，放糖进去搅拌融化后和茶水混合，然后再用撞茶的手法拉了几次。
“渺渺，这牛奶不用煮滚吗？”
“其实我也不知道，就是觉得牛奶煮滚了会不会营养流失呀。”
“没事，差别应该不大。”
做好的奶茶分成了两杯，苏渺喝了一口，嗯？好喝耶！
叶嘉音也很喜欢，说：“这奶茶好喝，虽然和茶餐厅的味道上有一点点区别，但还是一样的好喝。”
“嗯嗯，茶餐厅老板说了要做成淡奶什么的，我不太了解，大概就是这个步骤让味道不一样了。”
苏渺又喝了几口，觉得嘴巴有些空落落的，要是有些佐茶的点心什么的嚼一嚼就好了。
突然灵机一动，从冰箱里取出黑凉粉，切成小块放进去，用勺子捞着吃。
做成了奶茶，苏渺和叶嘉音又想着做别的奶制品了，另一种最具代表性的奶制甜品应该就是双皮奶了。
不过一瓶奶才这么点，动一次想多做点都不行。
于是苏渺打电话去奶站，问他们有没有大瓶装的。
站点目前没有大瓶装的，但他们可以帮从奶厂订过来，一升装的1块2毛钱一瓶，算起来比平时200毫升的小瓶装要优惠不少。
送奶工把牛奶拿进店里的时候，熟客们都惊呆了，纷纷笑苏元正。
“小苏啊，为了让渺渺长高可是下了血本了吧，一天喝这么多牛奶肚子要爆炸的。”
“渺渺还不够高吗？我觉得她已经比同龄人高不少了，总不能希望她像你一样长到一米八五吧，那也太吓人了。”
“怎么就不能，长到一米八五可以去打篮球打排球，为国争光。”
“渺渺成绩这么好，去当科学家也能为国争光，当运动员太辛苦啦！”
……
苏渺放学回家看到父亲放进冰箱里的那一大瓶牛奶，瞬间开心了，她要多做些双皮奶让家里人都尝尝。
因为叶嘉音换了身衣服也过来蹲守在苏渺身边，虽然她不会做，但是加油助威还是可以的。
双皮奶的做法说难不难，说容易吧，手法不对也会失败。
把牛奶倒进小锅里加热，但是不要将其煮沸，否则不容易形成奶皮。
苏渺把加热后的牛奶倒入一个个小碗中，牛奶慢慢冷却后表面会结起一层皱皱的奶皮。
这个牛奶果然很纯粹品质好，水分少，油脂大，特别香浓，结的奶皮又快又厚。
等待的时间里，再拿一个空碗，放入两只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解。
然后将奶皮用小刀划开一个口，慢慢的将牛奶倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，但是碗底还留有一层奶底。
将混合后的牛奶过一遍筛子，去除表面的泡沫和未打散的杂质。
沿着碗边把牛奶缓缓从刚才划破的奶皮缺口倒回碗里，按理说奶皮会自己浮起来。
但是苏渺手法保守了一点，有两碗的口子划得不够大，奶皮被压在了下面。
好在大多数都是成功，再上锅隔水蒸十分钟，软滑甘香的双皮奶就做好了。
叶嘉音是第一次看做双皮奶，觉得很有趣，像做化学实验一样。
舀了一勺尝进嘴里上层薄皮口感柔软，下层奶花口感绵密，甜度适中，奶味香醇又不会过于甜腻。
“渺渺！这个双皮奶你做得好成功哦！跟茶餐厅里的一模一样！”
双皮奶做了好几碗，先放到冰箱里，冷藏过后的口感又是不一样的。
这天收摊后，苏记众人都分到了一碗双皮奶，毫无疑问的大受好评，英子很喜欢这个味道，问苏渺：“渺渺，这个双皮奶做得这么好，要不要在店里卖呀？还有昨天你们煮的牛乳茶，也好喝的。”
苏渺想了想，又抬头看见对面笑眯眯的小卖部奶奶，摇摇头说：“先不卖吧，哪能把钱都赚完呢，等以后开了分店，再专门设一个做甜品和饮品的窗口，专人专做。”
炸开的马尾加上碎发，就像一只小狮子，于是她把马尾换成了丸子头，王鑫在校门口远远的看到她，还特地跑过这边来叫住她。
“苏渺！你这头发扎错了！要分成两个才能是哪吒。”
说完没等她反应，做了个鬼脸又跑了。
苏渺无语的对叶嘉音说：“要不还是把他控分的事情告诉他爸妈吧。”
叶嘉音笑着摇头：“还是算了吧，到时候他更闹了。”
店里来吃生滚粥的客人也越来越多，到12月底自助粥就可以暂时撤下来了。
苏渺看着刚送到的牛奶，突发奇想的要煮牛乳茶来喝。
牛乳茶也就是奶茶，上一世有个内蒙来的舍友给她们煮过一次，真的非常香，但是是咸口的，她不怎么喝的惯。
那时候街上已经零星有几家奶茶店了，但他们是用粉包来冲泡的，甜口的她倒是喜欢喝，但总觉得比不上直接用牛奶来煮的香。
这一世她唯一喝到的奶茶还是在市中心的那家茶餐厅，健谈的老板每次一边做还一边和她说，一点也不怕被偷师。
她回想了一下茶餐厅老板做奶茶的过程，好像要这样，那样，还要撞茶什么的，真不是太简单，只能先试试了。
第一步先煮茶，苏渺从柜子里掏出一罐红茶，这是过年的时候小胖哥送的年礼，她们家平时不怎么喝茶，现在终于用上了。
把茶叶装进平时装香料的小口袋里做成茶包，在小锅里烧水，然后放茶包进去煮5分钟。
叶嘉音拿着错题本过来，就看见苏渺拿着筷子蹲在小炉子前“戳戳戳”的，于是问：“渺渺，你在煮东西吗？”
“嘉音姐姐！我在煮牛乳茶！”
“牛乳茶？是奶茶吗？是茶餐厅那种还是放炒米那种？”
“是茶餐厅那种，我喜欢喝甜的，试着煮看看，嘉音姐姐，你离远一点点，我要开始撞茶了，茶水有可能溅出来。”
苏渺将茶叶包捞出来放进另一个小锅里，将滚烫的茶水倒进去。
倒的时候还特地抬得高一些，使茶水形成一道水柱“撞”向茶包。
刚开始她还有些畏手畏脚，来回几遍之后就熟悉了，拉得也越来越高。
叶嘉音好奇的问：“这叫做撞茶？是什么原理呢？”
“茶餐厅的老板说是减少茶的苦味，让奶茶喝起来更顺滑。”
苏渺又把牛奶放入锅中小火加热，放糖进去搅拌融化后和茶水混合，然后再用撞茶的手法拉了几次。
“渺渺，这牛奶不用煮滚吗？”
“其实我也不知道，就是觉得牛奶煮滚了会不会营养流失呀。”
“没事，差别应该不大。”
做好的奶茶分成了两杯，苏渺喝了一口，嗯？好喝耶！
叶嘉音也很喜欢，说：“这奶茶好喝，虽然和茶餐厅的味道上有一点点区别，但还是一样的好喝。”
“嗯嗯，茶餐厅老板说了要做成淡奶什么的，我不太了解，大概就是这个步骤让味道不一样了。”
苏渺又喝了几口，觉得嘴巴有些空落落的，要是有些佐茶的点心什么的嚼一嚼就好了。
突然灵机一动，从冰箱里取出黑凉粉，切成小块放进去，用勺子捞着吃。
做成了奶茶，苏渺和叶嘉音又想着做别的奶制品了，另一种最具代表性的奶制甜品应该就是双皮奶了。
不过一瓶奶才这么点，动一次想多做点都不行。
于是苏渺打电话去奶站，问他们有没有大瓶装的。
站点目前没有大瓶装的，但他们可以帮从奶厂订过来，一升装的1块2毛钱一瓶，算起来比平时200毫升的小瓶装要优惠不少。
送奶工把牛奶拿进店里的时候，熟客们都惊呆了，纷纷笑苏元正。
“小苏啊，为了让渺渺长高可是下了血本了吧，一天喝这么多牛奶肚子要爆炸的。”
“渺渺还不够高吗？我觉得她已经比同龄人高不少了，总不能希望她像你一样长到一米八五吧，那也太吓人了。”
“怎么就不能，长到一米八五可以去打篮球打排球，为国争光。”
“渺渺成绩这么好，去当科学家也能为国争光，当运动员太辛苦啦！”
……
苏渺放学回家看到父亲放进冰箱里的那一大瓶牛奶，瞬间开心了，她要多做些双皮奶让家里人都尝尝。
因为叶嘉音换了身衣服也过来蹲守在苏渺身边，虽然她不会做，但是加油助威还是可以的。
双皮奶的做法说难不难，说容易吧，手法不对也会失败。
把牛奶倒进小锅里加热，但是不要将其煮沸，否则不容易形成奶皮。
苏渺把加热后的牛奶倒入一个个小碗中，牛奶慢慢冷却后表面会结起一层皱皱的奶皮。
这个牛奶果然很纯粹品质好，水分少，油脂大，特别香浓，结的奶皮又快又厚。
等待的时间里，再拿一个空碗，放入两只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解。
然后将奶皮用小刀划开一个口，慢慢的将牛奶倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，但是碗底还留有一层奶底。
将混合后的牛奶过一遍筛子，去除表面的泡沫和未打散的杂质。
沿着碗边把牛奶缓缓从刚才划破的奶皮缺口倒回碗里，按理说奶皮会自己浮起来。
但是苏渺手法保守了一点，有两碗的口子划得不够大，奶皮被压在了下面。
好在大多数都是成功，再上锅隔水蒸十分钟，软滑甘香的双皮奶就做好了。
叶嘉音是第一次看做双皮奶，觉得很有趣，像做化学实验一样。
舀了一勺尝进嘴里上层薄皮口感柔软，下层奶花口感绵密，甜度适中，奶味香醇又不会过于甜腻。
“渺渺！这个双皮奶你做得好成功哦！跟茶餐厅里的一模一样！”
双皮奶做了好几碗，先放到冰箱里，冷藏过后的口感又是不一样的。
这天收摊后，苏记众人都分到了一碗双皮奶，毫无疑问的大受好评，英子很喜欢这个味道，问苏渺：“渺渺，这个双皮奶做得这么好，要不要在店里卖呀？还有昨天你们煮的牛乳茶，也好喝的。”
苏渺想了想，又抬头看见对面笑眯眯的小卖部奶奶，摇摇头说：“先不卖吧，哪能把钱都赚完呢，等以后开了分店，再专门设一个做甜品和饮品的窗口，专人专做。”