我在九零年代做大厨 第228章 李小林
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大概等了四十多分钟，一个男服务员推着餐车过来，将一个竹制的笼屉放在强子面前，然后又把一个造型花色无比精美的炖盅放下。
“先生，您点的‘御用佛跳墙、蟹粉汤包’到了，请慢用，请问还需要什么嘛，比如说酒水饮料之类。”
男服务员礼貌问道。
“谢谢，不用了，这吃佛跳墙就不是喝酒水饮料的。”
服务员走了之后，强子拿起炖盅的盖子准备细细品味。
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的菜肴，属于闽菜系，首创于清代同治年间。它富含营养，可促进发育、美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品，一直被誉为“天下第一汤”。
其成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。其主材选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、金华火腿，老母鸡、肘子、排骨等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，以文火慢煨而成。
不仅主材软糯浓香，汤汁更是浓厚醇香，厚而不腻，一口下去哪种鲜香在口腔里直接爆开，让人恨不得连舌头都咽下去。
而且佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。
强子盛起一勺汤汁送进嘴里，只觉得味蕾像是被点燃了一样，这跟单一的主材烹制大有区别，是数种美味纠结在一起的饕餮盛宴，美味层次虽然不够分明，但是细品的话，还是能品出不一样的食材本味的，说明这一锅煨的刚到火候，并没有因为长时间炖煮破坏食材的质地。
“嗯……人间美味莫过于此啊，香味醇厚而不腻，汤汁浓郁却不粘稠……煲的好！”
强子由衷的赞叹了一句。
“哈哈哈……这可是本店的镇店之宝，绝非是浪得虚名。”
强子话音刚落，一个中年瘦高个笑道。
强子扭头一看，顿时觉得眼前人有些眼熟，仔细一想突然就明白了，这不就是那个什么宫廷菜传人李小林吗，他的照片就在挂满菜谱的墙上挂着，只不过照片上戴着厨师高帽子，此刻是秃顶而已。
“哎吆，您是李师傅吧？”
强子赶紧起身，伸出手问道。
“哈哈哈……可不就是我了，听您的口气，像是同道中人啊！”
“你好李师傅，我的确是个厨子，做了三十多年菜，不过跟您比起来就有些不值一提了，我做的都是市面的普通菜品，满足大众口味而已，不像您做的都是高档菜品。”
李小林跟强子握了握手：“能够满足大众的口味就是好菜，咱们是做菜的，菜品本身可没有普通与高档之分，对了，还没请教同行贵姓。”
“呵呵不敢当，免贵鄙姓庞，熟悉的人都叫我强子，其实今天我是特意从西京赶过来的拜访您的，能在散座碰上您真是有幸。”
“哦……庞师傅此话何讲，我就是一个厨子，说出大天来也是个戳锅底的，您找我何事，不会也是想学宫廷菜的吧？”
李小林一语中的，说出强子的目的，也难怪了，他作为宫廷菜的传人，名声的确够响，想学他手艺得人多了去了。
“李师傅真是快人快语，强子的确是抱着这个打算来的。”
说到这，李小林拉开强子对面的椅子坐下来。
“李某不是个敝帚自珍的人，想学我的手艺得人不少，但是得按照我的规矩来，而且我不收生手，因为没有从厨经验的学不会。”
强子微笑着从手包里拿出一包九五至尊牌香烟来，准备给李小林上烟。
“不必客气，我不抽烟，我的规矩就是在这做学徒，最低三个月，白吃白干，你愿意吗？”
李小林微笑着说道，他的规矩其实并不过分，想学他手艺，给人白干三个月还是挺划算的，要不然也不会有那么多人削尖脑袋想要进御膳大酒楼了。
不过强子却没有这个时间，见李小林这么说，他讪笑道：“条件的确非常合理，李师傅为人也足够爽快，回头我考虑考虑，把家里的事情安排一下再来了。”
李小林笑着起身：“其实作为一个老厨子来说，您完全没有必要进御膳酒楼后厨学习，散座的这些菜品你看了没，它几乎囊括了宫廷菜的全部精髓。”
强子再次看向挂着菜谱的墙壁，觉得李小林说的不差，进后厨学习，那是针对那些底子不够的人而言，若是一个做了三十多年的老厨子，还要从最基本的东西学起，那玩笑可就开的有点大了。再说了自己也没有那么多闲时间啊！
“李师傅的意思是我可以把这些记下来……或者是拍下来？”
强子问道，其实他已经把菜谱上的东西都拍下来了。
“哈哈哈……庞师傅何必再装呢，你刚才不是已经拍下来了吗？”
李小林笑着看向头顶，强子跟着他的目光看去，然后就尴尬了，因为头顶就有监控，还不是一个。
“呵呵呵……您都看见了啊！”
强子摸着鼻子尬笑。
其实像御膳酒楼这么大的营业场所，怎么可能没有监控呢，看监控的保安第一时间就发现强子在拍菜谱，这可是每个饭店的不传之密，没经过主人的许可，这种行为就属于商业偷盗行为。
李小林看到强子的行为后，也不是太在意，不过强子的气场又似乎有些与众不同，这是身家带来的不同，并不是与生俱来的，所以就打算过来接触一下，看看这个人倒底有啥不同之处。
“要不然你以为我怎么会特意过来的，说实在的，每天这时候后厨忙的连放屁的功夫都没有。”
强子笑了笑，他做了半辈子餐饮，自然知道他所言非虚，这时候是饭点吗。
“呵呵……李师傅，我实话实说了吧，我就是来偷艺的，我准备做一个传统菜馆，主要经营传统菜、所以我打算把传家菜以及宫廷菜还有各大菜系的招牌菜糅合一下，这才来了贵宝地，若是李师傅介意的话，我自当把拍到的东西都删了。”
强子说着就拿出手机，准备删除拍到的菜谱。
“哈哈哈……看来庞师傅也是个爽快人，删除就不必了，我不是说了吗，李小林不是个敝帚自珍的人，老祖宗留下的好东西要传承下去啊！
对了，您说到传家菜，我倒是有个建议，不知道您知道佟佳氏吗？”
这个强子倒是真的知道，他有这做传家菜的想法，还是得到了佟东海的启发，那个佟东海就是佟佳氏后人。
“李师傅说的可是佟东海佟师傅？”
强子问道。
“哦……感情您知道这位爷，他就是做传家菜的，在老北京同行里名气挺大，还有就是赵录林，他的段家菜在河北没有不知道的，当然了我说的是在咱们这个圈子内，您可以去拜访一下他们，都能够给你一些启发。”
强子点头致谢：“佟东海师傅跟我倒是有过一面之缘，至于赵录林师傅我就不知道了，您认识他？”
李小林点头：“何止是认识，我跟赵录林一起玩尿泥长大的，一起辍学一起进了后厨这片天地，不过他后来师从那三反老师傅，入了段家菜的后厨。”
段家菜强子是听说过的，那可是跟谭家菜齐名的传家菜，绝对有硬料的存在。
“你要是想去，我给他打个电话就可以安排。”
不等强子开口，李小林自己就说道，看着强子有点愕然的表情，他接茬说道：“你不必这副表情，咱们人不亲行还亲呢，老祖宗就留下这点东西，在保守的话，恐怕就要失传了，我通过观察得出结论，干咱们这行的已经出现断档了！”
李小林说的一点儿没错，现如今生活条件好了，但凡日子能过得去的，也不会让孩子学厨子，这玩意一辈子都在人后忙活，基本没啥出息。而强子那个年代做厨子的，也大多是农村人，鲜有城里人戳锅底的。
“师兄说的极是，那这事情就多谢了，要不然您约一下，跟赵师兄一起吃个饭，喝顿酒，正好我带了几瓶有些年份的茅台。”
说道一起吃个饭喝顿酒，李小林似乎也来了兴趣，做厨子的几乎就没有不爱喝酒的。”
“那行吧，一会我抽空给他打个电话，不过他在北京呢，我们得过去才行。”
“那没问题，这点路不算啥，您约好了我来安排。”
于是俩人相互留了电话，李小林就准备告辞了。
强子不无叹息的说道：“师兄您刚才说的一点儿没错，现在还在做厨子的，恐怕都是咱们这一代人了，上下不超过十岁的年龄段，我拜访了无数家饭店酒楼，主厨的没有一个年轻人，没准再过几年，厨子就真的要出现人才断档的情况了。”
强子的几个师兄叫的瞬间拉进了和李小林的距离，让他不禁生出点心心相惜的感觉，这也是个执着于厨艺的人啊！
“是啊，这也算是后继无人吧，那行了，您慢用吧，我先去忙了，回头给你电话。”
看着李小林离开，强子心里不禁庆幸起来，这趟绝对算是顺利，不仅见到了宫廷菜传人，还能搭上段家菜这条线，绝对是超出预估的。
段家菜作为中国传统饮食文化的一部分，其由来可以追溯到晚清和民国时期。这一时期，京城出现了许多私家烹饪，其中段家菜因其独特的风味和深厚的文化底蕴而着称。
段家菜起源于官府菜，官府菜以其精细的制作和繁复的环节而知名。当这些官府厨师离开府邸后，他们流落民间，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术糅合发挥，形成了具有自家特色的私房菜。段家菜因其醇美的味道和深厚的文化底蕴，在当时的京城官僚中非常流行，成为了一种身份和财富的象征。段家菜不仅在京城享有盛名，和同样享誉的谭家菜齐名，对后来的私家菜烹饪产生了深远的影响。
赵录林的师傅那三反算是传家菜中的泰斗，本身还是清末的旗人，早在两千年的时候就驾鹤西游了，不过他绝对算是老寿星级别，死的时候据说已经一百零五岁了。
当时带赵录林一杆师兄弟的时候，这位泰斗已经七十多岁高龄了，厨艺正处在炉火纯青的年代。
后来改革的春风吹到内地，这些师兄弟下海的下海，改行的改行，如今还在做厨子的，赵录林是仅存的硕果。
强子吃完饭后，就在附近找了家酒店住下，准备等李小林的电话。
就在他洗完澡，拿起手机看之前拍到的宫廷菜谱时，李小林的电话打过来了。
“庞师傅，我跟师兄说了你的情况，他很高兴能跟同行交流，说我们随时可以过去找他，看你啥时候有空，咱们直接过去找他。”
听到李小林的话，强子是满心欢喜，这个李小林的确跟网上说的不差，为人热心还好为人师。
于是果断答应，第二天就可以前往京城，拜会这个段家菜的总瓢把子。
挂了电话后，强子在手机上查了一下，从此地到北京不过二百三十多公里，坐高铁不过一个多小时。
不过这请人坐火车去，不知道人家愿不愿意，于是就给李小林又回了个电话，问他坐高铁去有没有意见。
李小林在电话里笑道：“坐啥高铁，开车过去就行了，我还要给师兄带些土特产，坐高铁有些不方便呢！”
之后又问了强子住在哪里，俩人约好第二天一大早七点出发，争取吃中饭的时候赶到赵录林哪里。
北京市某地，赵录林工作的段家饭店包间，赵录林热情接待了慕名而来的强子以及李小林。
跟两个传家菜泰斗吃饭喝酒，自然不能小气了，强子直接点了段家菜的几个招牌菜，然后拿出现买的年份茅台酒，之前他可是给李小林夸下海口了，自己带了几瓶有年代的老酒，现在吃饭时候，可不能食言而肥啊！
“先生，您点的‘御用佛跳墙、蟹粉汤包’到了，请慢用，请问还需要什么嘛，比如说酒水饮料之类。”
男服务员礼貌问道。
“谢谢，不用了，这吃佛跳墙就不是喝酒水饮料的。”
服务员走了之后，强子拿起炖盅的盖子准备细细品味。
佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的菜肴，属于闽菜系，首创于清代同治年间。它富含营养，可促进发育、美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品，一直被誉为“天下第一汤”。
其成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。其主材选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、金华火腿，老母鸡、肘子、排骨等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，以文火慢煨而成。
不仅主材软糯浓香，汤汁更是浓厚醇香，厚而不腻，一口下去哪种鲜香在口腔里直接爆开，让人恨不得连舌头都咽下去。
而且佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。
强子盛起一勺汤汁送进嘴里，只觉得味蕾像是被点燃了一样，这跟单一的主材烹制大有区别，是数种美味纠结在一起的饕餮盛宴，美味层次虽然不够分明，但是细品的话，还是能品出不一样的食材本味的，说明这一锅煨的刚到火候，并没有因为长时间炖煮破坏食材的质地。
“嗯……人间美味莫过于此啊，香味醇厚而不腻，汤汁浓郁却不粘稠……煲的好！”
强子由衷的赞叹了一句。
“哈哈哈……这可是本店的镇店之宝，绝非是浪得虚名。”
强子话音刚落，一个中年瘦高个笑道。
强子扭头一看，顿时觉得眼前人有些眼熟，仔细一想突然就明白了，这不就是那个什么宫廷菜传人李小林吗，他的照片就在挂满菜谱的墙上挂着，只不过照片上戴着厨师高帽子，此刻是秃顶而已。
“哎吆，您是李师傅吧？”
强子赶紧起身，伸出手问道。
“哈哈哈……可不就是我了，听您的口气，像是同道中人啊！”
“你好李师傅，我的确是个厨子，做了三十多年菜，不过跟您比起来就有些不值一提了，我做的都是市面的普通菜品，满足大众口味而已，不像您做的都是高档菜品。”
李小林跟强子握了握手：“能够满足大众的口味就是好菜，咱们是做菜的，菜品本身可没有普通与高档之分，对了，还没请教同行贵姓。”
“呵呵不敢当，免贵鄙姓庞，熟悉的人都叫我强子，其实今天我是特意从西京赶过来的拜访您的，能在散座碰上您真是有幸。”
“哦……庞师傅此话何讲，我就是一个厨子，说出大天来也是个戳锅底的，您找我何事，不会也是想学宫廷菜的吧？”
李小林一语中的，说出强子的目的，也难怪了，他作为宫廷菜的传人，名声的确够响，想学他手艺得人多了去了。
“李师傅真是快人快语，强子的确是抱着这个打算来的。”
说到这，李小林拉开强子对面的椅子坐下来。
“李某不是个敝帚自珍的人，想学我的手艺得人不少，但是得按照我的规矩来，而且我不收生手，因为没有从厨经验的学不会。”
强子微笑着从手包里拿出一包九五至尊牌香烟来，准备给李小林上烟。
“不必客气，我不抽烟，我的规矩就是在这做学徒，最低三个月，白吃白干，你愿意吗？”
李小林微笑着说道，他的规矩其实并不过分，想学他手艺，给人白干三个月还是挺划算的，要不然也不会有那么多人削尖脑袋想要进御膳大酒楼了。
不过强子却没有这个时间，见李小林这么说，他讪笑道：“条件的确非常合理，李师傅为人也足够爽快，回头我考虑考虑，把家里的事情安排一下再来了。”
李小林笑着起身：“其实作为一个老厨子来说，您完全没有必要进御膳酒楼后厨学习，散座的这些菜品你看了没，它几乎囊括了宫廷菜的全部精髓。”
强子再次看向挂着菜谱的墙壁，觉得李小林说的不差，进后厨学习，那是针对那些底子不够的人而言，若是一个做了三十多年的老厨子，还要从最基本的东西学起，那玩笑可就开的有点大了。再说了自己也没有那么多闲时间啊！
“李师傅的意思是我可以把这些记下来……或者是拍下来？”
强子问道，其实他已经把菜谱上的东西都拍下来了。
“哈哈哈……庞师傅何必再装呢，你刚才不是已经拍下来了吗？”
李小林笑着看向头顶，强子跟着他的目光看去，然后就尴尬了，因为头顶就有监控，还不是一个。
“呵呵呵……您都看见了啊！”
强子摸着鼻子尬笑。
其实像御膳酒楼这么大的营业场所，怎么可能没有监控呢，看监控的保安第一时间就发现强子在拍菜谱，这可是每个饭店的不传之密，没经过主人的许可，这种行为就属于商业偷盗行为。
李小林看到强子的行为后，也不是太在意，不过强子的气场又似乎有些与众不同，这是身家带来的不同，并不是与生俱来的，所以就打算过来接触一下，看看这个人倒底有啥不同之处。
“要不然你以为我怎么会特意过来的，说实在的，每天这时候后厨忙的连放屁的功夫都没有。”
强子笑了笑，他做了半辈子餐饮，自然知道他所言非虚，这时候是饭点吗。
“呵呵……李师傅，我实话实说了吧，我就是来偷艺的，我准备做一个传统菜馆，主要经营传统菜、所以我打算把传家菜以及宫廷菜还有各大菜系的招牌菜糅合一下，这才来了贵宝地，若是李师傅介意的话，我自当把拍到的东西都删了。”
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“哈哈哈……看来庞师傅也是个爽快人，删除就不必了，我不是说了吗，李小林不是个敝帚自珍的人，老祖宗留下的好东西要传承下去啊！
对了，您说到传家菜，我倒是有个建议，不知道您知道佟佳氏吗？”
这个强子倒是真的知道，他有这做传家菜的想法，还是得到了佟东海的启发，那个佟东海就是佟佳氏后人。
“李师傅说的可是佟东海佟师傅？”
强子问道。
“哦……感情您知道这位爷，他就是做传家菜的，在老北京同行里名气挺大，还有就是赵录林，他的段家菜在河北没有不知道的，当然了我说的是在咱们这个圈子内，您可以去拜访一下他们，都能够给你一些启发。”
强子点头致谢：“佟东海师傅跟我倒是有过一面之缘，至于赵录林师傅我就不知道了，您认识他？”
李小林点头：“何止是认识，我跟赵录林一起玩尿泥长大的，一起辍学一起进了后厨这片天地，不过他后来师从那三反老师傅，入了段家菜的后厨。”
段家菜强子是听说过的，那可是跟谭家菜齐名的传家菜，绝对有硬料的存在。
“你要是想去，我给他打个电话就可以安排。”
不等强子开口，李小林自己就说道，看着强子有点愕然的表情，他接茬说道：“你不必这副表情，咱们人不亲行还亲呢，老祖宗就留下这点东西，在保守的话，恐怕就要失传了，我通过观察得出结论，干咱们这行的已经出现断档了！”
李小林说的一点儿没错，现如今生活条件好了，但凡日子能过得去的，也不会让孩子学厨子，这玩意一辈子都在人后忙活，基本没啥出息。而强子那个年代做厨子的，也大多是农村人，鲜有城里人戳锅底的。
“师兄说的极是，那这事情就多谢了，要不然您约一下，跟赵师兄一起吃个饭，喝顿酒，正好我带了几瓶有些年份的茅台。”
说道一起吃个饭喝顿酒，李小林似乎也来了兴趣，做厨子的几乎就没有不爱喝酒的。”
“那行吧，一会我抽空给他打个电话，不过他在北京呢，我们得过去才行。”
“那没问题，这点路不算啥，您约好了我来安排。”
于是俩人相互留了电话，李小林就准备告辞了。
强子不无叹息的说道：“师兄您刚才说的一点儿没错，现在还在做厨子的，恐怕都是咱们这一代人了，上下不超过十岁的年龄段，我拜访了无数家饭店酒楼，主厨的没有一个年轻人，没准再过几年，厨子就真的要出现人才断档的情况了。”
强子的几个师兄叫的瞬间拉进了和李小林的距离，让他不禁生出点心心相惜的感觉，这也是个执着于厨艺的人啊！
“是啊，这也算是后继无人吧，那行了，您慢用吧，我先去忙了，回头给你电话。”
看着李小林离开，强子心里不禁庆幸起来，这趟绝对算是顺利，不仅见到了宫廷菜传人，还能搭上段家菜这条线，绝对是超出预估的。
段家菜作为中国传统饮食文化的一部分，其由来可以追溯到晚清和民国时期。这一时期，京城出现了许多私家烹饪，其中段家菜因其独特的风味和深厚的文化底蕴而着称。
段家菜起源于官府菜，官府菜以其精细的制作和繁复的环节而知名。当这些官府厨师离开府邸后，他们流落民间，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术糅合发挥，形成了具有自家特色的私房菜。段家菜因其醇美的味道和深厚的文化底蕴，在当时的京城官僚中非常流行，成为了一种身份和财富的象征。段家菜不仅在京城享有盛名，和同样享誉的谭家菜齐名，对后来的私家菜烹饪产生了深远的影响。
赵录林的师傅那三反算是传家菜中的泰斗，本身还是清末的旗人，早在两千年的时候就驾鹤西游了，不过他绝对算是老寿星级别，死的时候据说已经一百零五岁了。
当时带赵录林一杆师兄弟的时候，这位泰斗已经七十多岁高龄了，厨艺正处在炉火纯青的年代。
后来改革的春风吹到内地，这些师兄弟下海的下海，改行的改行，如今还在做厨子的，赵录林是仅存的硕果。
强子吃完饭后，就在附近找了家酒店住下，准备等李小林的电话。
就在他洗完澡，拿起手机看之前拍到的宫廷菜谱时，李小林的电话打过来了。
“庞师傅，我跟师兄说了你的情况，他很高兴能跟同行交流，说我们随时可以过去找他，看你啥时候有空，咱们直接过去找他。”
听到李小林的话，强子是满心欢喜，这个李小林的确跟网上说的不差，为人热心还好为人师。
于是果断答应，第二天就可以前往京城，拜会这个段家菜的总瓢把子。
挂了电话后，强子在手机上查了一下，从此地到北京不过二百三十多公里，坐高铁不过一个多小时。
不过这请人坐火车去，不知道人家愿不愿意，于是就给李小林又回了个电话，问他坐高铁去有没有意见。
李小林在电话里笑道：“坐啥高铁，开车过去就行了，我还要给师兄带些土特产，坐高铁有些不方便呢！”
之后又问了强子住在哪里，俩人约好第二天一大早七点出发，争取吃中饭的时候赶到赵录林哪里。
北京市某地，赵录林工作的段家饭店包间，赵录林热情接待了慕名而来的强子以及李小林。
跟两个传家菜泰斗吃饭喝酒，自然不能小气了，强子直接点了段家菜的几个招牌菜，然后拿出现买的年份茅台酒，之前他可是给李小林夸下海口了，自己带了几瓶有年代的老酒，现在吃饭时候，可不能食言而肥啊！