爱情公寓里的美食家 第138章 空间大了好做菜
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早晨。
“呀…”
“一菲，一菲，快出来…”
3601的人都被雨墨的叫声惊醒了。
胡一菲耷拉着脑袋走出来，头发乱糟糟的一看就是还没清醒：“怎么了。”
雨墨举着一面镜子，拉胡一菲坐到一起：“快点，看看有什么不同。”
胡一菲懵里懵懂，瞄了两眼：“没什么不同啊，还是咱俩。”
“唉呀，你居然看不出来！”雨墨急了，抛下镜子，和胡一菲面对面，“仔细看看，我的脸是不是在发光，还有我的黑眼圈也特别浅，鱼尾纹…”
“咦。”
这时候胡一菲才警醒过来：“好像是诶，你大清早的去做spa居然不喊我？”
雨墨不想回答这个弱智问题，喜滋滋的捡起镜子：“是真的变好了，居然不是做梦。”
突然，她反应过来，转身盯着胡一菲：“不对，你的皮肤也变好了。”
胡一菲：“安啦，我皮肤一直都很好。”
“不是不是，就是好了，不信你自己看。”雨墨把镜子举到胡一菲面前。
“啊…”两个人一起尖叫。
唐悠悠出来，很快尖叫的人变成三个。
展博精神饱满的坐在沙发上，捧着一杯酸梅汤，只觉得这个月从来没有这么舒爽过。直到酸梅汤喝完，才发言制止三个神经质。
“你们别喊啦，楼下的人可能已经报警了。”
三个女人这才停下，胡一菲异常兴奋，对展博摆摆手：“你个铁憨憨一边玩去，”
展博不服气：“不就是睡眠好，皮肤变好了么，值得大惊小怪！”
“咦！”
三个女人也不知是学了忍术还是轻功，瞬间把展博团团围住。
“说，你知道什么？”
“老实交待。”
“坦白从宽，抗拒从严。”
展博立即举手投降：“很多人都知道的，东哥做的食物，吃了能美容养颜，延年益寿，羽化登仙…”
他越说越离谱，胡一菲摸着下巴：“我怎么不知道？”
这时候刘东出来了，展博赶紧挣扎着跑出来，躲到刘东身后：“东哥。”
雨墨两眼放光：“刘东，你做的菜吃了能美容？”
刘东不慌不忙的坐下：“有效果，主要是改善睡眠，调节内分泌。”
“真的可以啊！”雨墨惊喜莫名。
作为欧莱雅的美容顾问，她很清楚这些改善是多么逆天。化妆化出来的，和本质上的改变，代价天差地别。
这个男人，现在在她眼里，就是一座金光闪闪的金矿。不，是宝石矿。
雨墨：“刘东，你几点上班？我想去你店里吃饭。”
展博有时候挺聪明：“哈哈，不用想了，东哥店门口一堆一堆的人，很难排上的。”
雨墨吃了秤砣铁了心：“排多久我也要去。”
“这个…”胡一菲拉住雨墨，比出四根手指，“确实很难排，最少要排四个小时，还不一定能排上。”
“啊！”今天雨墨的很多认知被打破。
胡一菲拿起手机。现在与冠绝天下有关的视频网上有很多，随便点开一个，让雨墨看看。
得益于子乔的贡献，爱情公寓网速超快，播放视频超流畅。一个小时以后，雨墨发现美洲新大陆宝石矿的幻象破灭了。
“你说他是国内顶级大厨，原来是这样顶级的啊！”
胡一菲美美的照着镜子：“对啊！刘东做的菜你也吃了，很好吃，味道绝对没问题。”
“一千万一桌，这叫国内顶级？全世界都没人比他贵了好不好。”雨墨快纠结死了。
“也没错啊，可能在世界上也顶级。”
世界顶级的刘东，不会因为女人们的纠结而停留等候。有了充裕的空间，他准备开发点新菜，这几天被他盯上的依然是淮扬菜。
先完成了晴雯包，接着就是卤菜，暂时只做卤牛肉。
北方的卤牛肉，酱料和香料的味道浓一些，色更重些，口感也软烂一些。
而扬州风味的卤牛肉味道会纯净些，感觉不出太多香料的味道，口感适中，吃到嘴里既能嚼烂还有嚼劲，让你有一种吃了就放不下的感觉。
制作过程中，卤水最重要。刘东多番测试，确定配方配比，下锅熬制。以后只要不一次用光，边卤边添，慢慢就成了老卤。
材料选用上好牛腱子肉，筋肉相连，口感一流。
卤制出来，先大块大块的冷却，然后切成合适的大小，包好冷藏，可以放很长时间。
这个优点很重要。可以一次做很多，不至于像茴香豆、鱼汤面一样每天缺货。
为了配合食用，刘东还要制作辣椒酱，让喜欢吃辣，重口的食客满意。
这是为喜爱肉食的朋友提供一个选择。
既然做了卤水，那一起也做些糟卤。
有人说江南的糟卤是食物沉默淳美的灵魂，附身于菜肴，就算再平淡的食材，也会有别样的韵味。
用黄酒和酿制黄酒剩下的酒糠，以适当的比例和泥搅拌。然后静置，过滤出清澈的液体，再加入香料煮沸放凉，灵魂就对味了。
万物皆可糟卤，唯有鸭舌不可替代。鸭舌又名鸭信，在前朝是稀罕物，毕竟一盘下来，要牺牲十来只鸭子才能成就。
如今原材料不算稀缺了，但还是需要挑选合用的好鸭子，味道才会精妙。
刘东做得细致，要先将鸭舌去骨。鸭的舌头，骨有三根，两根舌系带好说，一刀下去即可。
剔除隐藏的舌骨就见功夫了。刀尖轻轻划过鸭舌，分毫之间，形状完好，骨肉即刻分离。
鸭舌入水，水开之后立即关火，用余温焖熟。低温，才能保证最佳口感。
享受过低温“水疗”的鸭舌，放进凉凉的糟卤汁水中，浸润几个小时。
装盘后的成品，软嫩，滑，咸鲜微甜。
然而，这道菜做起来终究是太麻烦，刘东想将其改一改。不是改得简单，而是让其储藏的时间能久一点。
将鸭舌放入一小格一小格模具里，然后注入糟卤。
以低温的方式，将糟卤凝结成冻，胶原蛋白冷却以后，蛋白聚合锁住水分。最大程度保留了鸭舌的质地，滑嫩的胶质和内里包裹住的鸭舌，叠加出细微却多层次的口感。
现吃时，可以点上几颗鱼子酱。
鱼子酱的咸鲜，糟卤汁的回甜，最后定格在鸭舌的丰腴。
这道鸭舌冻，温度合适，能储藏一段时间。这也是它工序繁复，刘东仍然愿意制作的原因。
“呀…”
“一菲，一菲，快出来…”
3601的人都被雨墨的叫声惊醒了。
胡一菲耷拉着脑袋走出来，头发乱糟糟的一看就是还没清醒：“怎么了。”
雨墨举着一面镜子，拉胡一菲坐到一起：“快点，看看有什么不同。”
胡一菲懵里懵懂，瞄了两眼：“没什么不同啊，还是咱俩。”
“唉呀，你居然看不出来！”雨墨急了，抛下镜子，和胡一菲面对面，“仔细看看，我的脸是不是在发光，还有我的黑眼圈也特别浅，鱼尾纹…”
“咦。”
这时候胡一菲才警醒过来：“好像是诶，你大清早的去做spa居然不喊我？”
雨墨不想回答这个弱智问题，喜滋滋的捡起镜子：“是真的变好了，居然不是做梦。”
突然，她反应过来，转身盯着胡一菲：“不对，你的皮肤也变好了。”
胡一菲：“安啦，我皮肤一直都很好。”
“不是不是，就是好了，不信你自己看。”雨墨把镜子举到胡一菲面前。
“啊…”两个人一起尖叫。
唐悠悠出来，很快尖叫的人变成三个。
展博精神饱满的坐在沙发上，捧着一杯酸梅汤，只觉得这个月从来没有这么舒爽过。直到酸梅汤喝完，才发言制止三个神经质。
“你们别喊啦，楼下的人可能已经报警了。”
三个女人这才停下，胡一菲异常兴奋，对展博摆摆手：“你个铁憨憨一边玩去，”
展博不服气：“不就是睡眠好，皮肤变好了么，值得大惊小怪！”
“咦！”
三个女人也不知是学了忍术还是轻功，瞬间把展博团团围住。
“说，你知道什么？”
“老实交待。”
“坦白从宽，抗拒从严。”
展博立即举手投降：“很多人都知道的，东哥做的食物，吃了能美容养颜，延年益寿，羽化登仙…”
他越说越离谱，胡一菲摸着下巴：“我怎么不知道？”
这时候刘东出来了，展博赶紧挣扎着跑出来，躲到刘东身后：“东哥。”
雨墨两眼放光：“刘东，你做的菜吃了能美容？”
刘东不慌不忙的坐下：“有效果，主要是改善睡眠，调节内分泌。”
“真的可以啊！”雨墨惊喜莫名。
作为欧莱雅的美容顾问，她很清楚这些改善是多么逆天。化妆化出来的，和本质上的改变，代价天差地别。
这个男人，现在在她眼里，就是一座金光闪闪的金矿。不，是宝石矿。
雨墨：“刘东，你几点上班？我想去你店里吃饭。”
展博有时候挺聪明：“哈哈，不用想了，东哥店门口一堆一堆的人，很难排上的。”
雨墨吃了秤砣铁了心：“排多久我也要去。”
“这个…”胡一菲拉住雨墨，比出四根手指，“确实很难排，最少要排四个小时，还不一定能排上。”
“啊！”今天雨墨的很多认知被打破。
胡一菲拿起手机。现在与冠绝天下有关的视频网上有很多，随便点开一个，让雨墨看看。
得益于子乔的贡献，爱情公寓网速超快，播放视频超流畅。一个小时以后，雨墨发现美洲新大陆宝石矿的幻象破灭了。
“你说他是国内顶级大厨，原来是这样顶级的啊！”
胡一菲美美的照着镜子：“对啊！刘东做的菜你也吃了，很好吃，味道绝对没问题。”
“一千万一桌，这叫国内顶级？全世界都没人比他贵了好不好。”雨墨快纠结死了。
“也没错啊，可能在世界上也顶级。”
世界顶级的刘东，不会因为女人们的纠结而停留等候。有了充裕的空间，他准备开发点新菜，这几天被他盯上的依然是淮扬菜。
先完成了晴雯包，接着就是卤菜，暂时只做卤牛肉。
北方的卤牛肉，酱料和香料的味道浓一些，色更重些，口感也软烂一些。
而扬州风味的卤牛肉味道会纯净些，感觉不出太多香料的味道，口感适中，吃到嘴里既能嚼烂还有嚼劲，让你有一种吃了就放不下的感觉。
制作过程中，卤水最重要。刘东多番测试，确定配方配比，下锅熬制。以后只要不一次用光，边卤边添，慢慢就成了老卤。
材料选用上好牛腱子肉，筋肉相连，口感一流。
卤制出来，先大块大块的冷却，然后切成合适的大小，包好冷藏，可以放很长时间。
这个优点很重要。可以一次做很多，不至于像茴香豆、鱼汤面一样每天缺货。
为了配合食用，刘东还要制作辣椒酱，让喜欢吃辣，重口的食客满意。
这是为喜爱肉食的朋友提供一个选择。
既然做了卤水，那一起也做些糟卤。
有人说江南的糟卤是食物沉默淳美的灵魂，附身于菜肴，就算再平淡的食材，也会有别样的韵味。
用黄酒和酿制黄酒剩下的酒糠，以适当的比例和泥搅拌。然后静置，过滤出清澈的液体，再加入香料煮沸放凉，灵魂就对味了。
万物皆可糟卤，唯有鸭舌不可替代。鸭舌又名鸭信，在前朝是稀罕物，毕竟一盘下来，要牺牲十来只鸭子才能成就。
如今原材料不算稀缺了，但还是需要挑选合用的好鸭子，味道才会精妙。
刘东做得细致，要先将鸭舌去骨。鸭的舌头，骨有三根，两根舌系带好说，一刀下去即可。
剔除隐藏的舌骨就见功夫了。刀尖轻轻划过鸭舌，分毫之间，形状完好，骨肉即刻分离。
鸭舌入水，水开之后立即关火，用余温焖熟。低温，才能保证最佳口感。
享受过低温“水疗”的鸭舌，放进凉凉的糟卤汁水中，浸润几个小时。
装盘后的成品，软嫩，滑，咸鲜微甜。
然而，这道菜做起来终究是太麻烦，刘东想将其改一改。不是改得简单，而是让其储藏的时间能久一点。
将鸭舌放入一小格一小格模具里，然后注入糟卤。
以低温的方式，将糟卤凝结成冻，胶原蛋白冷却以后，蛋白聚合锁住水分。最大程度保留了鸭舌的质地，滑嫩的胶质和内里包裹住的鸭舌，叠加出细微却多层次的口感。
现吃时，可以点上几颗鱼子酱。
鱼子酱的咸鲜，糟卤汁的回甜，最后定格在鸭舌的丰腴。
这道鸭舌冻，温度合适，能储藏一段时间。这也是它工序繁复，刘东仍然愿意制作的原因。