一脚悲催穿越古代，努力搞钱 第107章 计划书
“嗯，这个五花肉吃火锅，感觉好好吃，而且，口感很嫩，吃起来一点都不老。”张程吃了一口后，突然惊讶道。
“这个酥肉在火锅里煮了一下再吃，没想到也不错啊。”朱氏道。
张爷爷也跟着说道：“这次吃的火锅和之前吃的火锅味道又不一样，但是仍然很好吃。”
张允月想着作坊里还有好几百罐糟辣椒，之前糟辣椒就炒过一次回锅肉，今天这个糟辣椒火锅又成功的拴住了老张家的胃。
那自己之前想的开一家火锅店，就可以开始准备了，而且自己还有不少大家不会做的菜，那就到时候可以在火锅店添加上这些菜，肯定能吸引客人。
这样受众人群也可以更多，来吃的人也可以有更多的选择。
饭后。
张允月想到来这儿之后还没有吃过鲊（zha三声）肉，突然有点想念，而且，也可以试试做出来好不好吃，要是好吃，以后指不定还可以放在想开的店里，当招牌菜。
于是张允月便去了厨房舀出来一些糯米，又舀出来一些大米，糯米稍微偏多一些，主要是张允月比较喜欢吃口感糯一点的鲊肉。
将舀出来糯米和大米都倒在灶台的锅里，然后又往里面放了一些花椒，两三片香叶一块桂皮，加上这三种香料，可以使做出来的鲊肉味道更香。
“小雪，小雪，来厨房一下。”张允月转头对着院子里喊道。
张允雪听见张允月的喊声，跑进厨房：“来了，阿姐，怎么啦？”然后两眼怔怔的看着张允月。
“小雪，帮阿姐烧火，小火就行。”
“好，阿姐，我马上就烧火。”说完，张允雪便坐在灶膛前的小凳上，开始烧火。
“阿姐，火生好了，是小火哦！”
“好。”
张允月便拿着锅铲在锅里翻炒，直到锅里的糯米和大米变得微微焦黄。
“小雪，火可以撤了。”
“好。”张允雪将灶膛里还没有燃烧完的柴火用夹钳夹出来，放到灶底，用灶灰掩盖。
张允月就着锅底还有余温，又翻炒了一会，然后将翻炒好的糯米和大米舀出来装在盆里。
又将盆抬到院子的石磨那。
张允月对着坐在院子里和张爷爷聊天的二叔张程道：“二叔，我要磨盆里炒好的糯米和大米，需要你帮我推一下石磨。”
“行。”张程应完，便起身走到石磨旁，开始推起石磨。
张允月便在一旁往石磨的洞里加米。
用石磨磨出来来的糯米和大米，都带有一点细细的颗粒感，但是做鲊肉就刚刚好，如果太细了，吃起来就是软耙耙的。
张允月将磨好的鲊肉粉放在厨房，等明日去作坊拿一些五花肉和排骨回来，就可以直接蒸了。
做好这些，张允月便先洗漱回房间了。
想到一事，张允月又起床，将油灯点亮放在窗前的桌上，现在自己手里有好几千两银子，得要钱生钱才行，不然放在那总有用完的一天。
作坊里的糟辣椒最开始做的那些，已经发酵一个月了。
而且作坊里还有油辣椒和脆哨，突然想起来，脆哨也是可以放在火锅里吃的。
毕竟在现代生活了二三十年，火锅不说全部吃过，但是也是吃了不少的。
张允月拿出桌上的纸笔，准备先写一个计划：在县城开个火锅铺子，毕竟县城里的人消费水平比镇上高多了，有钱人也更多。
先尽快去县城买一个铺子，毕竟现在也有钱，只要不是在府城和京城那些地方，铺子都不会贵得离谱。
再就是装修，要突出新意的话，可以借鉴一下现代有些国风主题的火锅店来装修，既比其他酒楼新颖但是又不会显得突兀。
装修完差不多就是中秋了，可以中秋前几天开业，这样还能趁中秋大家团圆宣传一下火锅，而且中秋之后天气会开始慢慢冷下来，到时候便是吃火锅的最好季节。
再就是需要招厨师，还有掌柜，张允月知道自己不会一直待在店铺里的，所以招掌柜是必须的。
厨师不论是从哪找来，都有可能会泄露火锅店的秘方，所以厨师必须是自己人，那就最好是去牙行买那种有卖身契的，这样才不会怕泄密。
张允月将开火锅店需要想到的事都写在纸上，避免到时候漏掉。
将火锅店的计划写好了，张允月想着要不再和阿爷他们在说说，再去县城开一家四季食铺。
毕竟镇上的食铺这一个多月以来，生意一直很好，那要是开在县城，生意肯定能更上一层楼。
“还不用特意去找厨师，镇上跟着张母一起在后厨忙活的张玉和刘小凤俩人现在也能做，有时候张母忙的时候，俩人也会跟着一起做菜。
或者实在不行，就和刚才想的火锅铺子里的厨师一样，去牙行看看有没有会厨艺的签了卖身契的。”
到时候县城两个店铺挨着的话，也能方便照应。
张允月又看了看手里的计划书，没有什么遗漏的了，便放下纸笔，重新躺在床上，闭上了眼睛。
翌日。
再次醒来已经巳时了，张允月想着应该是昨日在那想计划书耽搁了时间，就睡得有点晚，导致今天巳时才醒。
去了房间，张允月去了厨房打了一些热水，洗了脸。
然后便去了作坊，准备在作坊拿一些五花肉和排骨回来。
“嘭，嘭，嘭”
张爷爷开门看见门口的张允月，“月月，你怎么来了，不在家歇着。”又让出路，让张允月进作坊。
“阿爷，我想来拿点肉，回家做个新鲜的吃食鲊肉。”张允月边走边和张爷爷说道。
“行，你去拿吧。”
张允月抬脚走进大厨房，在大厨房切了一块五花肉，又切了一些排骨，便拎着出了作坊。
回到家，张允月将肉拎到厨房，将五花肉切成片，又将排骨全部剁成小块。
放上葱，姜，少许酒腌制一刻钟。
待五花肉和排骨腌制好，将里面的葱和姜夹出来扔掉，然后倒上适量的盐，酱油，抹匀调味。
等盐入味，将昨日磨好的鲊肉粉倒在柔和排骨上，一起抹匀，确保每块柔和排骨都能沾上鲊肉粉，最后再往里面加入一些糟辣椒拌匀，吃起来能有带点酸辣的口感。
“这个酥肉在火锅里煮了一下再吃，没想到也不错啊。”朱氏道。
张爷爷也跟着说道：“这次吃的火锅和之前吃的火锅味道又不一样，但是仍然很好吃。”
张允月想着作坊里还有好几百罐糟辣椒，之前糟辣椒就炒过一次回锅肉，今天这个糟辣椒火锅又成功的拴住了老张家的胃。
那自己之前想的开一家火锅店，就可以开始准备了，而且自己还有不少大家不会做的菜，那就到时候可以在火锅店添加上这些菜，肯定能吸引客人。
这样受众人群也可以更多，来吃的人也可以有更多的选择。
饭后。
张允月想到来这儿之后还没有吃过鲊（zha三声）肉，突然有点想念，而且，也可以试试做出来好不好吃，要是好吃，以后指不定还可以放在想开的店里，当招牌菜。
于是张允月便去了厨房舀出来一些糯米，又舀出来一些大米，糯米稍微偏多一些，主要是张允月比较喜欢吃口感糯一点的鲊肉。
将舀出来糯米和大米都倒在灶台的锅里，然后又往里面放了一些花椒，两三片香叶一块桂皮，加上这三种香料，可以使做出来的鲊肉味道更香。
“小雪，小雪，来厨房一下。”张允月转头对着院子里喊道。
张允雪听见张允月的喊声，跑进厨房：“来了，阿姐，怎么啦？”然后两眼怔怔的看着张允月。
“小雪，帮阿姐烧火，小火就行。”
“好，阿姐，我马上就烧火。”说完，张允雪便坐在灶膛前的小凳上，开始烧火。
“阿姐，火生好了，是小火哦！”
“好。”
张允月便拿着锅铲在锅里翻炒，直到锅里的糯米和大米变得微微焦黄。
“小雪，火可以撤了。”
“好。”张允雪将灶膛里还没有燃烧完的柴火用夹钳夹出来，放到灶底，用灶灰掩盖。
张允月就着锅底还有余温，又翻炒了一会，然后将翻炒好的糯米和大米舀出来装在盆里。
又将盆抬到院子的石磨那。
张允月对着坐在院子里和张爷爷聊天的二叔张程道：“二叔，我要磨盆里炒好的糯米和大米，需要你帮我推一下石磨。”
“行。”张程应完，便起身走到石磨旁，开始推起石磨。
张允月便在一旁往石磨的洞里加米。
用石磨磨出来来的糯米和大米，都带有一点细细的颗粒感，但是做鲊肉就刚刚好，如果太细了，吃起来就是软耙耙的。
张允月将磨好的鲊肉粉放在厨房，等明日去作坊拿一些五花肉和排骨回来，就可以直接蒸了。
做好这些，张允月便先洗漱回房间了。
想到一事，张允月又起床，将油灯点亮放在窗前的桌上，现在自己手里有好几千两银子，得要钱生钱才行，不然放在那总有用完的一天。
作坊里的糟辣椒最开始做的那些，已经发酵一个月了。
而且作坊里还有油辣椒和脆哨，突然想起来，脆哨也是可以放在火锅里吃的。
毕竟在现代生活了二三十年，火锅不说全部吃过，但是也是吃了不少的。
张允月拿出桌上的纸笔，准备先写一个计划：在县城开个火锅铺子，毕竟县城里的人消费水平比镇上高多了，有钱人也更多。
先尽快去县城买一个铺子，毕竟现在也有钱，只要不是在府城和京城那些地方，铺子都不会贵得离谱。
再就是装修，要突出新意的话，可以借鉴一下现代有些国风主题的火锅店来装修，既比其他酒楼新颖但是又不会显得突兀。
装修完差不多就是中秋了，可以中秋前几天开业，这样还能趁中秋大家团圆宣传一下火锅，而且中秋之后天气会开始慢慢冷下来，到时候便是吃火锅的最好季节。
再就是需要招厨师，还有掌柜，张允月知道自己不会一直待在店铺里的，所以招掌柜是必须的。
厨师不论是从哪找来，都有可能会泄露火锅店的秘方，所以厨师必须是自己人，那就最好是去牙行买那种有卖身契的，这样才不会怕泄密。
张允月将开火锅店需要想到的事都写在纸上，避免到时候漏掉。
将火锅店的计划写好了，张允月想着要不再和阿爷他们在说说，再去县城开一家四季食铺。
毕竟镇上的食铺这一个多月以来，生意一直很好，那要是开在县城，生意肯定能更上一层楼。
“还不用特意去找厨师，镇上跟着张母一起在后厨忙活的张玉和刘小凤俩人现在也能做，有时候张母忙的时候，俩人也会跟着一起做菜。
或者实在不行，就和刚才想的火锅铺子里的厨师一样，去牙行看看有没有会厨艺的签了卖身契的。”
到时候县城两个店铺挨着的话，也能方便照应。
张允月又看了看手里的计划书，没有什么遗漏的了，便放下纸笔，重新躺在床上，闭上了眼睛。
翌日。
再次醒来已经巳时了，张允月想着应该是昨日在那想计划书耽搁了时间，就睡得有点晚，导致今天巳时才醒。
去了房间，张允月去了厨房打了一些热水，洗了脸。
然后便去了作坊，准备在作坊拿一些五花肉和排骨回来。
“嘭，嘭，嘭”
张爷爷开门看见门口的张允月，“月月，你怎么来了，不在家歇着。”又让出路，让张允月进作坊。
“阿爷，我想来拿点肉，回家做个新鲜的吃食鲊肉。”张允月边走边和张爷爷说道。
“行，你去拿吧。”
张允月抬脚走进大厨房，在大厨房切了一块五花肉，又切了一些排骨，便拎着出了作坊。
回到家，张允月将肉拎到厨房，将五花肉切成片，又将排骨全部剁成小块。
放上葱，姜，少许酒腌制一刻钟。
待五花肉和排骨腌制好，将里面的葱和姜夹出来扔掉，然后倒上适量的盐，酱油，抹匀调味。
等盐入味，将昨日磨好的鲊肉粉倒在柔和排骨上，一起抹匀，确保每块柔和排骨都能沾上鲊肉粉，最后再往里面加入一些糟辣椒拌匀，吃起来能有带点酸辣的口感。