现代亲妹?不熟,我妹妹晋阳公主 第249章 毛豆腐和符离集烧鸡!
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毛豆腐和臭豆腐是有区别的。
毛豆腐虽然也是人工发酵,但是工艺简单,实际上和火腿有点相似,是把植物蛋白转换为多种氨基酸,而发酵的工具用的是米醋。
臭豆腐工艺实际上要更复杂一点,经过多道工序之后,最后用的是苋菜腌制的臭卤来进行发酵。
两者最大的区别,就是前者吃的,就是豆腐,后者吃着,像豆干,所以臭豆腐又有臭豆干的名字。
好的毛豆腐上面有一层白毛,那是典型的孢子,是毛豆腐成熟的表现。
所谓“徽州第一怪,豆腐长毛上等菜”,说的就是这毛豆腐。
发毛的豆腐切成块,然后放到铁板锅里煎,毛豆腐外面本身有一层发酵的皮,老一辈的人都知道,这一层皮越厚,里面的豆腐越嫩,也越好吃。
铁板上面抹一层菜籽油,然后直接下豆腐,在豆腐正当中,打下去一个鸡蛋,在蛋清泛白之后,把蛋黄给戳破,任由蛋液流淌出来,然后是拿出鲜红的辣椒酱,在每一枚豆腐上抹上一层,然后打一勺到铁板上,把豆腐和鸡蛋,带着辣椒酱,搅拌均匀。
“好吃,真好吃!”
城阳从一开始的抗拒,变成了欢喜,自己拿着筷子在铁板边上张望,负责帮忙烤豆腐的工作人员满脸开心的笑容。
有人喜欢吃,有人乐意捧场,尤其还是可爱的小女孩,那他们工作的时候,也是充满了热情。
“这块好了!”
“这块也好了!”
“吃这一块!”
工作人员迅速的把弄好的毛豆腐给放在边上,三个女孩瞬间下手,然后放到碗里不约而同的朝着豆腐吹气。
刚烤好的,太烫。
这一锅豆腐是先烤好一部分,弄上来,然后后面再给你续,这是让你看清楚这毛豆腐从出篱笆到下锅的整个环节,也算是宣传徽菜的一种方式。
之前烤好的就八块,但是后上来的,有10块,不过很可惜,陈泽就抢到一块……
“小郎君,给你吃!”
小兕子夹着自己的那一块,递给陈泽,陈泽连忙用小兕子自己的碗接住了那一块豆腐:“你自己吃吧,还有呢,多的很,想吃多少吃多少,不过你得留着点肚子,免得等下上来的东西你吃不下!”
陈沅嘴巴里吃着滚烫的豆腐还要说话:“臭鳜鱼也和这个一样好吃吗?”
“你问问小哥!”
陈泽说了不算,干脆就指着一旁帮忙烤豆腐的服务员小哥,小哥一愣,不过培训到位,况且还是自己家乡的美食,那自然是鼓吹:“美女放心,肯定好吃,臭鳜鱼闻着可能有点怪味道,但是只要吃起来就不觉得怪了,实际上臭鳜鱼的肉非常鲜嫩,而且很饱满,和豆腐是两个口感,毛豆腐外焦里嫩,臭鳜鱼外酥里紧。”
小哥还是会说话的,陈泽笑着给他鼓了掌,不过这时候上来的,却不是臭鳜鱼,而是符离集烧鸡!
“哇,好香呀!”
小兕子瞪大眼睛,惊喜的看着上来的烧鸡。
这一整只的烧鸡,个头肥硕,外表色泽鲜亮,这是用麦芽糖裹着整鸡,然后下高温油锅里炸过的,油炸过后的整鸡,直接放到有着卤料的大锅进行卤制,大火猛攻一段时间,然后熄火放置,让卤水自然冷却,鸡就浸泡在其中。
浸泡一整天,这符离集烧鸡,就做好了。
眼前的符离集烧鸡,是新鲜出锅的,还流淌着卤水。
和大部分塑封袋装的烧鸡不同的是,符离集烧鸡就是得吃这个新鲜劲儿,或者要冷冻一下之后再吃。
冷冻后的符离集烧鸡,红肉白肉分开,卤汁也变成了卤冻,有着果冻一行的Q弹,一口下去咸香味十足,而冷冻的鸡肉,肉质更加紧实,味道也更加浓郁。
但是这新鲜出炉的烧鸡,却是最好吃的。
一旁服务员询问,是否要帮忙撕开,陈泽没有任何犹豫的点头,服务员穿戴着手套,三两下就把整只鸡给撕开了。
陈泽也不客气,两个鸡腿,都给了两个小女孩,两个鸡翅都给了陈沅,自己拿着一块鸡胸肉,大口的啃了起来。
“真好吃啊!”
最好吃的,是鸡皮,鸡皮的味道最重,口感也最好,咸香但是又带着一丝丝的甜,小兕子吃完鸡皮就开始啃白肉,但是眼睛还是盯着桌子上的鸡皮,指着一块皮问道:“小郎君,这个皮好吃呀!”
“你个护食的小东西!”
陈泽从自己这块鸡胸肉上撕下最后的鸡皮,都给了小兕子,小兕子啃着鸡腿,满脸开心的冲着陈泽笑。
她就知道,陈泽肯定会宠着她的。
至于白肉,其实口感更像是白煮鸡肉,但是也有淡淡的卤香味,以及很香的鸡味。
“你们要是觉得口淡的话,可以蘸点辣椒酱吃!”
一旁还在烤豆腐的小哥,拿出了自己的辣椒酱进行分享,不过他的豆腐也没几块了,烤完这几块他就换一桌了。
“谢谢,我来试试看!”
陈泽直接在白肉上抹上一层辣椒酱,你还真别说,味道更上一层!
“不愧是山麻鸡!”
“您知道?”
小哥惊讶的看着陈泽,陈泽点了点头,拿起一个鸡爪:“符离麻鸡是黑爪子的,这一点我还是知道的,比起白爪子的白羽鸡,很显然符离麻鸡的肉质要更好,毕竟是跑山鸡啊!”
2012年,符离麻鸡的出产量就高达每年1亿只,年销售高达50亿元以上,辐射出百亿规模以上的符离集烧鸡产业,可以说仅仅靠这一道菜,就把一个镇给盘成了一条完整的产业链。
之前符离集烧鸡都是在绿皮火车上卖的,和德州扒鸡、道口烧鸡以及沟帮子熏鸡,合称“中华四大名鸡”,不过伴随着高铁出现,绿皮火车逐渐消失,人们对符离集烧鸡的需求也在逐步降低,但是伴随着快递行业和旅游行业的兴盛,符离镇的产业反而变的更加红火。
当然,要吃到正宗且好吃的符离集烧鸡,还得黄山这边吃新鲜堂食。
毛豆腐虽然也是人工发酵,但是工艺简单,实际上和火腿有点相似,是把植物蛋白转换为多种氨基酸,而发酵的工具用的是米醋。
臭豆腐工艺实际上要更复杂一点,经过多道工序之后,最后用的是苋菜腌制的臭卤来进行发酵。
两者最大的区别,就是前者吃的,就是豆腐,后者吃着,像豆干,所以臭豆腐又有臭豆干的名字。
好的毛豆腐上面有一层白毛,那是典型的孢子,是毛豆腐成熟的表现。
所谓“徽州第一怪,豆腐长毛上等菜”,说的就是这毛豆腐。
发毛的豆腐切成块,然后放到铁板锅里煎,毛豆腐外面本身有一层发酵的皮,老一辈的人都知道,这一层皮越厚,里面的豆腐越嫩,也越好吃。
铁板上面抹一层菜籽油,然后直接下豆腐,在豆腐正当中,打下去一个鸡蛋,在蛋清泛白之后,把蛋黄给戳破,任由蛋液流淌出来,然后是拿出鲜红的辣椒酱,在每一枚豆腐上抹上一层,然后打一勺到铁板上,把豆腐和鸡蛋,带着辣椒酱,搅拌均匀。
“好吃,真好吃!”
城阳从一开始的抗拒,变成了欢喜,自己拿着筷子在铁板边上张望,负责帮忙烤豆腐的工作人员满脸开心的笑容。
有人喜欢吃,有人乐意捧场,尤其还是可爱的小女孩,那他们工作的时候,也是充满了热情。
“这块好了!”
“这块也好了!”
“吃这一块!”
工作人员迅速的把弄好的毛豆腐给放在边上,三个女孩瞬间下手,然后放到碗里不约而同的朝着豆腐吹气。
刚烤好的,太烫。
这一锅豆腐是先烤好一部分,弄上来,然后后面再给你续,这是让你看清楚这毛豆腐从出篱笆到下锅的整个环节,也算是宣传徽菜的一种方式。
之前烤好的就八块,但是后上来的,有10块,不过很可惜,陈泽就抢到一块……
“小郎君,给你吃!”
小兕子夹着自己的那一块,递给陈泽,陈泽连忙用小兕子自己的碗接住了那一块豆腐:“你自己吃吧,还有呢,多的很,想吃多少吃多少,不过你得留着点肚子,免得等下上来的东西你吃不下!”
陈沅嘴巴里吃着滚烫的豆腐还要说话:“臭鳜鱼也和这个一样好吃吗?”
“你问问小哥!”
陈泽说了不算,干脆就指着一旁帮忙烤豆腐的服务员小哥,小哥一愣,不过培训到位,况且还是自己家乡的美食,那自然是鼓吹:“美女放心,肯定好吃,臭鳜鱼闻着可能有点怪味道,但是只要吃起来就不觉得怪了,实际上臭鳜鱼的肉非常鲜嫩,而且很饱满,和豆腐是两个口感,毛豆腐外焦里嫩,臭鳜鱼外酥里紧。”
小哥还是会说话的,陈泽笑着给他鼓了掌,不过这时候上来的,却不是臭鳜鱼,而是符离集烧鸡!
“哇,好香呀!”
小兕子瞪大眼睛,惊喜的看着上来的烧鸡。
这一整只的烧鸡,个头肥硕,外表色泽鲜亮,这是用麦芽糖裹着整鸡,然后下高温油锅里炸过的,油炸过后的整鸡,直接放到有着卤料的大锅进行卤制,大火猛攻一段时间,然后熄火放置,让卤水自然冷却,鸡就浸泡在其中。
浸泡一整天,这符离集烧鸡,就做好了。
眼前的符离集烧鸡,是新鲜出锅的,还流淌着卤水。
和大部分塑封袋装的烧鸡不同的是,符离集烧鸡就是得吃这个新鲜劲儿,或者要冷冻一下之后再吃。
冷冻后的符离集烧鸡,红肉白肉分开,卤汁也变成了卤冻,有着果冻一行的Q弹,一口下去咸香味十足,而冷冻的鸡肉,肉质更加紧实,味道也更加浓郁。
但是这新鲜出炉的烧鸡,却是最好吃的。
一旁服务员询问,是否要帮忙撕开,陈泽没有任何犹豫的点头,服务员穿戴着手套,三两下就把整只鸡给撕开了。
陈泽也不客气,两个鸡腿,都给了两个小女孩,两个鸡翅都给了陈沅,自己拿着一块鸡胸肉,大口的啃了起来。
“真好吃啊!”
最好吃的,是鸡皮,鸡皮的味道最重,口感也最好,咸香但是又带着一丝丝的甜,小兕子吃完鸡皮就开始啃白肉,但是眼睛还是盯着桌子上的鸡皮,指着一块皮问道:“小郎君,这个皮好吃呀!”
“你个护食的小东西!”
陈泽从自己这块鸡胸肉上撕下最后的鸡皮,都给了小兕子,小兕子啃着鸡腿,满脸开心的冲着陈泽笑。
她就知道,陈泽肯定会宠着她的。
至于白肉,其实口感更像是白煮鸡肉,但是也有淡淡的卤香味,以及很香的鸡味。
“你们要是觉得口淡的话,可以蘸点辣椒酱吃!”
一旁还在烤豆腐的小哥,拿出了自己的辣椒酱进行分享,不过他的豆腐也没几块了,烤完这几块他就换一桌了。
“谢谢,我来试试看!”
陈泽直接在白肉上抹上一层辣椒酱,你还真别说,味道更上一层!
“不愧是山麻鸡!”
“您知道?”
小哥惊讶的看着陈泽,陈泽点了点头,拿起一个鸡爪:“符离麻鸡是黑爪子的,这一点我还是知道的,比起白爪子的白羽鸡,很显然符离麻鸡的肉质要更好,毕竟是跑山鸡啊!”
2012年,符离麻鸡的出产量就高达每年1亿只,年销售高达50亿元以上,辐射出百亿规模以上的符离集烧鸡产业,可以说仅仅靠这一道菜,就把一个镇给盘成了一条完整的产业链。
之前符离集烧鸡都是在绿皮火车上卖的,和德州扒鸡、道口烧鸡以及沟帮子熏鸡,合称“中华四大名鸡”,不过伴随着高铁出现,绿皮火车逐渐消失,人们对符离集烧鸡的需求也在逐步降低,但是伴随着快递行业和旅游行业的兴盛,符离镇的产业反而变的更加红火。
当然,要吃到正宗且好吃的符离集烧鸡,还得黄山这边吃新鲜堂食。