长安牛马实录 第150章 回锅肉
“嘶.....”这下三人都齐刷刷的震惊了，同时腹中还传来一股恶心反胃之感，陆行舟心理承受能力最差，没控制住干呕了一声发出响亮的嗝儿声以示尊敬。
丁原从他们三人脸上扫过，颇为满意：“只需用柳叶刀从头顶处从前往后划开头皮，而后在头顶砸出小洞，用启子将头骨掀开，取出脑子便可。”
（河北西村遗址出土了距今约3400年前的青铜手术刀，而南北朝时期更有完整的一套手术道具，辽金时期亦是，山东博物馆有一颗距今5000年前的开颅实例颅骨，根据扫描鉴定，这颗颅骨的主人在开颅治疗后，还活了数年。）
崔辩叙比较能装，尚且还能稳住，冷着脸看向陆行舟提醒道：“都记录下来了？”
写字吧，写字的时候总能转移一下注意，省的光想着吃人脑子的事儿，一会儿真吐了。
翌日一早，江上弦和江母就准备在四个护卫的护送下准时到达了大理寺食堂，经过昨天顺利抠到大理寺的油水，江母今天斗志昂扬，听到江上弦说早饭食鸡丝面和回锅肉盖浇面的时候，还有些不情愿的小声嘀咕：“做面咱们怎么带回家？”
江上弦只得用经验给她掰扯一个庖人如何用尽办法抠食材带回家：“到时候掰几个鸡腿包起来，回锅肉炒了咱先装一盘子包好，这不就两个菜了么？”
“哎呀！”江母两眼放光，一巴掌又拍在她背上：“还是我家年奴聪慧，一样是打我肚子里爬出来的，你怎的就比二郎聪明这许多？让阿娘好好瞧瞧！”
江上弦深呼吸几下才稳住自己的笑脸：“阿娘，轻声些，难道光彩吗？”
今日她特别注意，发现自己在大理寺外大约十米的地方开始，就能闻到那股若隐若现的恶臭，随着越来越近，臭味就越浓，直到停尸房那个院子外头达到巅峰。
她有些可怜崔辩叙了，这味道，难为他每顿饭还能吃那么多，这心态是真好啊。
不过转念想到，之前见过的那个神经兮兮的仵作，好像在停尸房里吃饭，她便更佩服了，果然，成功都是属于这些猛人的，她只能当个厨子也不是没有原因。
到了食堂，江母不用她安排就直接开始做面条，她如今做拉面的水平已经可以拍着胸脯说，全长安第二。
第一名是夏真英。
江上弦让护卫们帮忙杀鸡，她自己则是把肉都冲洗了一下便之后改刀，护卫们买的肉都非常大，不改刀不好弄，有瘦肉突出太多的地方就切下来，单独切片，这回锅肉就是要二刀肉来做才最正宗。
二刀肉也叫坐灯儿肉，很多人觉得二刀肉太肥，选择用五花肉，但实际上二刀肉的肥肉是脆的，不腻，五花肉感觉相对来说不会太腻，但其实软绵绵的，不够香脆。
这些二刀肉选的还算不错，肥肉都是二指宽的，炒出来的效果最好。
黄娘子和徐娘子还没来，她只得自己烧火，锅热了之后一块一块的抓着肉往锅里烙，这是为了去掉猪皮的毛腥味，烙完的的肉还得搬到外头，刮干净猪皮上的杂质，再冲洗一遍，就可以冷水下锅加些葱、黄酒煮了。
猪肉的时候，她就切蒜叶、白菜，传统的回锅肉肯定是没有白菜的，不过这盖浇面要是光回锅肉和蒜苗，成本实在太高了，加白菜炒了之后，那浇头看起来就是满满当当的。
回锅肉的肉只需要煮到八成熟，也就是肉发硬不软就可以捞起来了，肉绝对不能煮到全熟，切的时候的中间得是粉粉嫩嫩的。
肉要是全熟了，口感就会发柴，吃起来也不香咯。
稍微晾一晾，刚出锅的肉太烫了不好切，正好收拾好的鸡也送进来了。
护卫们杀鸡的速度明显比昨天快了许多，甚至还主动帮着她把鸡肉放进锅里煮，煮鸡的锅里也是放葱结、姜片、黄酒。
黄娘子和徐娘子来的时候，江上弦已经在切二刀肉了，得切的薄薄的，和铜钱的厚度一样。
江母已经忘记了昨天单方面决定和她们绝交事情，见她们进来还和她们打招呼：“怎么回事儿，头发上怎么白乎乎的，莫不是外头下雪了？”
食堂里头比外头暖和，她们俩站在门边上抖落着身上的雪，否则一会儿化了头上身上都得湿：“可不是，出门的时候还没下的，走了没一会儿，蓦的就下起来了，真真是倒霉，伞也没带。”
提到伞，江母也急了：“哎呀，这也不知要下到什么时候，我们也没戴伞哩。”
江上弦指了指角落里堆着的竹筐：“阿娘莫怕，若是到了下晌雪还不停，咱顶着那个回去！”
黄娘子登时就绷不住笑出声：“哎哟，还是江小娘子聪明！”
江母瞪了她一眼，最后也没憋住跟着笑了起来，伸着指头隔着灶台点她：“促狭鬼！”
多了两个人，江上弦愈发轻松了，鸡已经煮的差不多了，她便让黄娘子二人都捞出来晾凉了撕成条。
谁想徐娘子大剌剌的道：“都是做惯粗活的，手上的茧子比脸皮还厚，这般冷的天，拿出来不烫了就行。”
说着二人就坐下开始撕鸡肉，江母已经将面条都准备好了，此时便有些无聊的过去和她们一道坐着闲聊。
外头下了雪，四个护卫自然也不会在外面站着，都挪到里头坐在角落里，也不知在说些什么，瞧着都很轻松愉快的样子。
冬日落雪之时，就该在暖呼呼的屋子里闻着饭菜香，听外头扑簌簌的落雪声。
江上弦手里的肉都切完才叫徐娘子过来帮自己烧火，开始炒回锅肉！
炒回锅肉的油不用太多，只要一点底油就成了，因为肥肉的炒制过程中，也会出油。
随着她的翻炒，蛋白质被高温激发出响味来，发出滋滋冒油的声响，肉片打卷儿的时候，江上弦挎了一勺她自制的简易版甜面酱放进锅里。
传统的回锅肉不放豆豉，放甜面酱，因为肥肉不挂味儿，只有甜面酱才能把味道挂在肥肉上。
这时候再加上她制作的并不正宗的豆瓣酱，也是没办法，自己做的和现代外头买的自然是有差别的。
这一步炒出来的时候，别说黄娘子她们伸长了脖子不停在空气中嗅着，就连护卫们也坐不住了。
“江小娘子，你这个炒的什么叻，天爷呀，这也忒香了吧！”
川菜的神奇之处就在于，那股麻辣咸香的味道会在瞬间霸道的传播出去，使闻到的人下意识的吞口水。
丁原从他们三人脸上扫过，颇为满意：“只需用柳叶刀从头顶处从前往后划开头皮，而后在头顶砸出小洞，用启子将头骨掀开，取出脑子便可。”
（河北西村遗址出土了距今约3400年前的青铜手术刀，而南北朝时期更有完整的一套手术道具，辽金时期亦是，山东博物馆有一颗距今5000年前的开颅实例颅骨，根据扫描鉴定，这颗颅骨的主人在开颅治疗后，还活了数年。）
崔辩叙比较能装，尚且还能稳住，冷着脸看向陆行舟提醒道：“都记录下来了？”
写字吧，写字的时候总能转移一下注意，省的光想着吃人脑子的事儿，一会儿真吐了。
翌日一早，江上弦和江母就准备在四个护卫的护送下准时到达了大理寺食堂，经过昨天顺利抠到大理寺的油水，江母今天斗志昂扬，听到江上弦说早饭食鸡丝面和回锅肉盖浇面的时候，还有些不情愿的小声嘀咕：“做面咱们怎么带回家？”
江上弦只得用经验给她掰扯一个庖人如何用尽办法抠食材带回家：“到时候掰几个鸡腿包起来，回锅肉炒了咱先装一盘子包好，这不就两个菜了么？”
“哎呀！”江母两眼放光，一巴掌又拍在她背上：“还是我家年奴聪慧，一样是打我肚子里爬出来的，你怎的就比二郎聪明这许多？让阿娘好好瞧瞧！”
江上弦深呼吸几下才稳住自己的笑脸：“阿娘，轻声些，难道光彩吗？”
今日她特别注意，发现自己在大理寺外大约十米的地方开始，就能闻到那股若隐若现的恶臭，随着越来越近，臭味就越浓，直到停尸房那个院子外头达到巅峰。
她有些可怜崔辩叙了，这味道，难为他每顿饭还能吃那么多，这心态是真好啊。
不过转念想到，之前见过的那个神经兮兮的仵作，好像在停尸房里吃饭，她便更佩服了，果然，成功都是属于这些猛人的，她只能当个厨子也不是没有原因。
到了食堂，江母不用她安排就直接开始做面条，她如今做拉面的水平已经可以拍着胸脯说，全长安第二。
第一名是夏真英。
江上弦让护卫们帮忙杀鸡，她自己则是把肉都冲洗了一下便之后改刀，护卫们买的肉都非常大，不改刀不好弄，有瘦肉突出太多的地方就切下来，单独切片，这回锅肉就是要二刀肉来做才最正宗。
二刀肉也叫坐灯儿肉，很多人觉得二刀肉太肥，选择用五花肉，但实际上二刀肉的肥肉是脆的，不腻，五花肉感觉相对来说不会太腻，但其实软绵绵的，不够香脆。
这些二刀肉选的还算不错，肥肉都是二指宽的，炒出来的效果最好。
黄娘子和徐娘子还没来，她只得自己烧火，锅热了之后一块一块的抓着肉往锅里烙，这是为了去掉猪皮的毛腥味，烙完的的肉还得搬到外头，刮干净猪皮上的杂质，再冲洗一遍，就可以冷水下锅加些葱、黄酒煮了。
猪肉的时候，她就切蒜叶、白菜，传统的回锅肉肯定是没有白菜的，不过这盖浇面要是光回锅肉和蒜苗，成本实在太高了，加白菜炒了之后，那浇头看起来就是满满当当的。
回锅肉的肉只需要煮到八成熟，也就是肉发硬不软就可以捞起来了，肉绝对不能煮到全熟，切的时候的中间得是粉粉嫩嫩的。
肉要是全熟了，口感就会发柴，吃起来也不香咯。
稍微晾一晾，刚出锅的肉太烫了不好切，正好收拾好的鸡也送进来了。
护卫们杀鸡的速度明显比昨天快了许多，甚至还主动帮着她把鸡肉放进锅里煮，煮鸡的锅里也是放葱结、姜片、黄酒。
黄娘子和徐娘子来的时候，江上弦已经在切二刀肉了，得切的薄薄的，和铜钱的厚度一样。
江母已经忘记了昨天单方面决定和她们绝交事情，见她们进来还和她们打招呼：“怎么回事儿，头发上怎么白乎乎的，莫不是外头下雪了？”
食堂里头比外头暖和，她们俩站在门边上抖落着身上的雪，否则一会儿化了头上身上都得湿：“可不是，出门的时候还没下的，走了没一会儿，蓦的就下起来了，真真是倒霉，伞也没带。”
提到伞，江母也急了：“哎呀，这也不知要下到什么时候，我们也没戴伞哩。”
江上弦指了指角落里堆着的竹筐：“阿娘莫怕，若是到了下晌雪还不停，咱顶着那个回去！”
黄娘子登时就绷不住笑出声：“哎哟，还是江小娘子聪明！”
江母瞪了她一眼，最后也没憋住跟着笑了起来，伸着指头隔着灶台点她：“促狭鬼！”
多了两个人，江上弦愈发轻松了，鸡已经煮的差不多了，她便让黄娘子二人都捞出来晾凉了撕成条。
谁想徐娘子大剌剌的道：“都是做惯粗活的，手上的茧子比脸皮还厚，这般冷的天，拿出来不烫了就行。”
说着二人就坐下开始撕鸡肉，江母已经将面条都准备好了，此时便有些无聊的过去和她们一道坐着闲聊。
外头下了雪，四个护卫自然也不会在外面站着，都挪到里头坐在角落里，也不知在说些什么，瞧着都很轻松愉快的样子。
冬日落雪之时，就该在暖呼呼的屋子里闻着饭菜香，听外头扑簌簌的落雪声。
江上弦手里的肉都切完才叫徐娘子过来帮自己烧火，开始炒回锅肉！
炒回锅肉的油不用太多，只要一点底油就成了，因为肥肉的炒制过程中，也会出油。
随着她的翻炒，蛋白质被高温激发出响味来，发出滋滋冒油的声响，肉片打卷儿的时候，江上弦挎了一勺她自制的简易版甜面酱放进锅里。
传统的回锅肉不放豆豉，放甜面酱，因为肥肉不挂味儿，只有甜面酱才能把味道挂在肥肉上。
这时候再加上她制作的并不正宗的豆瓣酱，也是没办法，自己做的和现代外头买的自然是有差别的。
这一步炒出来的时候，别说黄娘子她们伸长了脖子不停在空气中嗅着，就连护卫们也坐不住了。
“江小娘子，你这个炒的什么叻，天爷呀，这也忒香了吧！”
川菜的神奇之处就在于，那股麻辣咸香的味道会在瞬间霸道的传播出去，使闻到的人下意识的吞口水。