满级小孩哥，重生夜市美食之王 第82章 秘制酱大骨
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周七早晨去买菜的时候。
看到了新鲜的大骨棒，一个个个头不小不说，上面肉也蛮多。
主要是便宜。
十斤大骨头一买回来，就泡在水中去去血水。
然后就是焯水。
焯水一定要冷水下锅！
热水下锅的话，肉的表面或者切口，会被迅速烫熟，血水没有办法外流，所以去血水会去的不够干净。
周七曾经见过有人用开水焯水。
看得他两眼一黑。
肉类焯水的时候，往往会加点葱或者姜片，或者几粒花椒。
少量的花椒是用来祛除肉类腥味的，一锅肉里面放一点，正常人是吃不出来的，所以不用纠结。
但是因为酱大骨后续还要加入各种酱料，所以这里焯水的时候可以什么都不用加。
撇去浮沫。
水龙头下冲洗干净。
然后准备姜，胡萝卜，洋葱，香菜。
开火用油炸一下，炸出香味，如果懒得弄可以不炸，直接将洋葱扔进锅里炖也行。
胡萝卜和洋葱都是增加香味的，尤其是洋葱，很多炖菜中加入一些，酱料的口味会变得更加柔和。
适量的黄豆酱里加入适量的生抽，老抽，蚝油。
然后炒糖色，周七习惯用冰糖，白砂糖当然也可以。
炒好之后，倒入装大骨头的高压锅中，刚才调好的所有料汁都倒进去。
加入少量冰糖，高度白酒两三瓶盖，味精，八角，茴香，桂皮，花椒，小茴香。
喜欢吃辣的放入辣椒。
如果家里不常备香料，那就有什么放什么，只要少量放，煮出来一般不会难吃的。
加水没过棒骨。
如果咸淡拿不准的话，就在这时候尝一下加满水后的料汁，只要微微有点咸就应该差不多了。
等着汤汁变少，咸味儿自然也会变得适中。
接着，就是秘诀。
加入食用碱，十斤棒骨，大概三分之二勺就够了。
食用碱会软化肉质，但是放多了也会发苦，掌握不好的可以不放，或者就放一点点。
比如两根手指捏起来的那么一点点。
除了食用碱之外。
炖肉的时间也很重要。
一般这种棒骨用大锅来炖的话，至少要炖一个半小时以上，反正还是那句话。
实践是检验真理的唯一标准。
用筷子戳一戳，软了就行。
如果用高压锅，差不多半个小时就好了。
周爱国拿出了自己私藏的啤酒，就要往里面倒。
周七赶紧把他拦住。
“你干什么呢爸？”
“加啤酒，不是加啤酒炖能去腥吗？”
“十斤棒骨，要加多少啤酒啊，我已经加了白酒了，批量做的话，还是白酒更省钱。”
“你说的还真挺有道理的。”
然后周爱国就随口问道。
“哪瓶白酒啊？”
周七一指酒柜。
“那瓶，那瓶红色皮的，我看你不怎么喝，我就加了。”
“等会儿，是最里面那瓶？”
“对啊。”
接着，周七就看到周爱国迅速红温。
眼神从震惊，再到疑惑，最后变成不可思议。
“咋了啊爸？”
“那瓶……那瓶一千多，我一直都舍不得喝，你竟然拿来炖肉了啊啊啊啊！！！”
“……”
周七：来吧，我就不信你能打死我！
晚上。
看着这一锅肉。
一帮黄鼠狼那是两眼放光啊。
之前一直都是韩佳泽这帮小孩儿自己买菜过来，今天这顿算是回请了。
还是那句话。
棒骨便宜。
要是吃牛肉，就凭他们这么个饭量，没两天周七家就因为恩格尔系数过载，破产的。
周爱国分发手套和吸管。
表情十分复杂。
“吃吧，都吃吧，这可是用一千多的白酒炖的，你们今天可算是有口福了。”
“我错了，我是真的错了。”
周七抹了一把脸上的汗。
“爸，别念了，您都快成了祥林嫂了。”
这时候，秦依然看着周爱国的表情，锐评道。
“您这段心如死灰的表演，可以列入学校表演教材里了。”
苏亭月憋笑憋的全身颤抖。
“那当然了，你们那是演的，叔叔这可是真的。”
“哈哈哈哈哈哈，叔叔真的好可怜啊，但是我还是特别想笑。”
“这跟两千多的茶叶煮茶叶蛋有什么区别。”
“有啊，茶叶蛋没有酱大骨好吃。”
馒头。
米饭。
大饼。
火烧。
蒜泥，醋汁，辣椒油一字排开。
统统摆在小桌子上。
自己爱吃什么吃什么。
周七接过来一个热腾腾，软乎乎的馒头，一口咬下去。
直冲天灵盖的麦香。
这一口还没咽下去呢。
一旁的几个男生已经啃上了。
酱大骨早晨炖好的，这会儿泡了一整天，已经浸泡的非常入味儿了。
而且肉的温度也正合适。
一口下去。
香！
软烂脱骨的肉，从骨头上滑下来，直接滑进了嘴里。
牙齿一咬，被浸泡透了的肉，里里外外都带着让人垂涎三尺的香气，酱香味儿浓郁，回味带着甘甜。
还没等细细品尝，就这样滑进了胃里。
“好吃，真的好好吃。”
一旁正在努力减肥的秦依然，看了一眼周七，又看了一眼棒骨，再看一眼周七。
余光瞥见一旁跟她共同宣读过减肥誓言，但此时此刻已经开始狂啃棒骨的苏亭月。
“你你你，你不是要一起减肥吗？你不是说直播的时候已经胖了一圈儿吗？你的榜一大哥你不要了吗？生活费呢？”
苏亭月嘿嘿一笑。
然后将嘴里的肉咽下去之后，才不慌不忙的说道。
“胖就胖吧，过后再减，但是今天不吃这个酱大骨，我这辈子都会活在悔恨当中的。”
“……”
秦依然恨铁不成钢的将目光转移到了周七的身上，这个罪魁祸首！
周七冲她耸了耸肩。
“姐姐，不吃的话待会儿可就没了。”
秦依然欲哭无泪。
“呜呜呜……你这个坏小子！”
周七：作为减肥界最可怕的大魔王，总要有点反派的自觉的。
看着秦依然一边呜呜呜，一边吃吃吃。
周七欣慰的叹了口气。
也拿起一根酱大骨啃了起来。
几人吃的太投入。
完全没有注意到一旁来了个人。
直到一个年轻的男声响起，几人这才一起抬头。
“不好意思打扰一下。”
“我看你们吃的很香，方不方便卖一份给我尝尝？”
看到了新鲜的大骨棒，一个个个头不小不说，上面肉也蛮多。
主要是便宜。
十斤大骨头一买回来，就泡在水中去去血水。
然后就是焯水。
焯水一定要冷水下锅！
热水下锅的话，肉的表面或者切口，会被迅速烫熟，血水没有办法外流，所以去血水会去的不够干净。
周七曾经见过有人用开水焯水。
看得他两眼一黑。
肉类焯水的时候，往往会加点葱或者姜片，或者几粒花椒。
少量的花椒是用来祛除肉类腥味的，一锅肉里面放一点，正常人是吃不出来的，所以不用纠结。
但是因为酱大骨后续还要加入各种酱料，所以这里焯水的时候可以什么都不用加。
撇去浮沫。
水龙头下冲洗干净。
然后准备姜，胡萝卜，洋葱，香菜。
开火用油炸一下，炸出香味，如果懒得弄可以不炸，直接将洋葱扔进锅里炖也行。
胡萝卜和洋葱都是增加香味的，尤其是洋葱，很多炖菜中加入一些，酱料的口味会变得更加柔和。
适量的黄豆酱里加入适量的生抽，老抽，蚝油。
然后炒糖色，周七习惯用冰糖，白砂糖当然也可以。
炒好之后，倒入装大骨头的高压锅中，刚才调好的所有料汁都倒进去。
加入少量冰糖，高度白酒两三瓶盖，味精，八角，茴香，桂皮，花椒，小茴香。
喜欢吃辣的放入辣椒。
如果家里不常备香料，那就有什么放什么，只要少量放，煮出来一般不会难吃的。
加水没过棒骨。
如果咸淡拿不准的话，就在这时候尝一下加满水后的料汁，只要微微有点咸就应该差不多了。
等着汤汁变少，咸味儿自然也会变得适中。
接着，就是秘诀。
加入食用碱，十斤棒骨，大概三分之二勺就够了。
食用碱会软化肉质，但是放多了也会发苦，掌握不好的可以不放，或者就放一点点。
比如两根手指捏起来的那么一点点。
除了食用碱之外。
炖肉的时间也很重要。
一般这种棒骨用大锅来炖的话，至少要炖一个半小时以上，反正还是那句话。
实践是检验真理的唯一标准。
用筷子戳一戳，软了就行。
如果用高压锅，差不多半个小时就好了。
周爱国拿出了自己私藏的啤酒，就要往里面倒。
周七赶紧把他拦住。
“你干什么呢爸？”
“加啤酒，不是加啤酒炖能去腥吗？”
“十斤棒骨，要加多少啤酒啊，我已经加了白酒了，批量做的话，还是白酒更省钱。”
“你说的还真挺有道理的。”
然后周爱国就随口问道。
“哪瓶白酒啊？”
周七一指酒柜。
“那瓶，那瓶红色皮的，我看你不怎么喝，我就加了。”
“等会儿，是最里面那瓶？”
“对啊。”
接着，周七就看到周爱国迅速红温。
眼神从震惊，再到疑惑，最后变成不可思议。
“咋了啊爸？”
“那瓶……那瓶一千多，我一直都舍不得喝，你竟然拿来炖肉了啊啊啊啊！！！”
“……”
周七：来吧，我就不信你能打死我！
晚上。
看着这一锅肉。
一帮黄鼠狼那是两眼放光啊。
之前一直都是韩佳泽这帮小孩儿自己买菜过来，今天这顿算是回请了。
还是那句话。
棒骨便宜。
要是吃牛肉，就凭他们这么个饭量，没两天周七家就因为恩格尔系数过载，破产的。
周爱国分发手套和吸管。
表情十分复杂。
“吃吧，都吃吧，这可是用一千多的白酒炖的，你们今天可算是有口福了。”
“我错了，我是真的错了。”
周七抹了一把脸上的汗。
“爸，别念了，您都快成了祥林嫂了。”
这时候，秦依然看着周爱国的表情，锐评道。
“您这段心如死灰的表演，可以列入学校表演教材里了。”
苏亭月憋笑憋的全身颤抖。
“那当然了，你们那是演的，叔叔这可是真的。”
“哈哈哈哈哈哈，叔叔真的好可怜啊，但是我还是特别想笑。”
“这跟两千多的茶叶煮茶叶蛋有什么区别。”
“有啊，茶叶蛋没有酱大骨好吃。”
馒头。
米饭。
大饼。
火烧。
蒜泥，醋汁，辣椒油一字排开。
统统摆在小桌子上。
自己爱吃什么吃什么。
周七接过来一个热腾腾，软乎乎的馒头，一口咬下去。
直冲天灵盖的麦香。
这一口还没咽下去呢。
一旁的几个男生已经啃上了。
酱大骨早晨炖好的，这会儿泡了一整天，已经浸泡的非常入味儿了。
而且肉的温度也正合适。
一口下去。
香！
软烂脱骨的肉，从骨头上滑下来，直接滑进了嘴里。
牙齿一咬，被浸泡透了的肉，里里外外都带着让人垂涎三尺的香气，酱香味儿浓郁，回味带着甘甜。
还没等细细品尝，就这样滑进了胃里。
“好吃，真的好好吃。”
一旁正在努力减肥的秦依然，看了一眼周七，又看了一眼棒骨，再看一眼周七。
余光瞥见一旁跟她共同宣读过减肥誓言，但此时此刻已经开始狂啃棒骨的苏亭月。
“你你你，你不是要一起减肥吗？你不是说直播的时候已经胖了一圈儿吗？你的榜一大哥你不要了吗？生活费呢？”
苏亭月嘿嘿一笑。
然后将嘴里的肉咽下去之后，才不慌不忙的说道。
“胖就胖吧，过后再减，但是今天不吃这个酱大骨，我这辈子都会活在悔恨当中的。”
“……”
秦依然恨铁不成钢的将目光转移到了周七的身上，这个罪魁祸首！
周七冲她耸了耸肩。
“姐姐，不吃的话待会儿可就没了。”
秦依然欲哭无泪。
“呜呜呜……你这个坏小子！”
周七：作为减肥界最可怕的大魔王，总要有点反派的自觉的。
看着秦依然一边呜呜呜，一边吃吃吃。
周七欣慰的叹了口气。
也拿起一根酱大骨啃了起来。
几人吃的太投入。
完全没有注意到一旁来了个人。
直到一个年轻的男声响起，几人这才一起抬头。
“不好意思打扰一下。”
“我看你们吃的很香，方不方便卖一份给我尝尝？”