老李小酒馆 粤菜的精髓
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第三十四章：——三大特点完美呈现
老李回到城市后，凭借着对粤菜精髓的深刻理解和独特创新，迅速在餐饮界站稳了脚跟。为了让食客们更直观地感受到粤菜的魅力，老李决定精心设计十道菜，每道菜都突出粤菜的三大特点：**选料广博、讲究鲜嫩爽滑、注重营养搭配**。以下是老李的十道招牌粤菜，每道菜都经过精心设计，力求完美呈现粤菜的三大特点。
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#### 1. **龙皇海鲜羹**
**特点：选料广博**
**食材准备：**
- 虾仁 100克
- 鱿鱼 100克
- 干贝 50克
- 海参 50克
- 冬笋 50克
- 香菇 50克
- 姜蒜 适量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 白胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 虾仁、鱿鱼、海参洗净，切成小块，用盐、料酒腌制10分钟。
2. 冬笋、香菇洗净，切成细丝。
3. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
4. 加入虾仁、鱿鱼、海参，大火翻炒均匀。
5. 加入冬笋丝、香菇丝，继续翻炒。
6. 加入适量清水，煮沸后加入生抽、白胡椒粉调味。
7. 用水淀粉勾芡，加入盐调味，撒上香菜，即可上桌。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这道龙皇海鲜羹，选料丰富，海鲜的鲜美与冬笋、香菇的清香完美结合，真是美味！”
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#### 2. **白灼虾**
**特点：讲究鲜嫩爽滑**
**食材准备：**
- 鲜虾 500克
- 姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 生抽 2勺
- 醋 1勺
**烹饪方法：**
1. 鲜虾洗净，去虾线。
2. 锅中加入足量清水，放入姜片、葱结、料酒，煮沸。
3. 将鲜虾放入锅中，焯烫1-2分钟，至虾变红。
4. 捞出鲜虾，放入冰水中冷却。
5. 姜蒜剁成末，加入生抽、醋，调成蘸料。
6. 将冷却后的鲜虾捞出，沥干水分，配上蘸料，即可上桌。
**食客点评：**
- **陈嫂子**：“这白灼虾，虾肉鲜嫩，蘸料酸辣可口，真是好吃！”
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#### 3. **豉汁蒸排骨**
**特点：讲究鲜嫩爽滑**
**食材准备：**
- 排骨 500克
- 豆豉 50克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 排骨洗净，切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
2. 豆豉剁碎，姜蒜剁成末备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜末、豆豉炒香。
4. 加入排骨块，大火翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
6. 将炒好的排骨放入盘中，放入蒸锅，大火蒸20分钟。
7. 撒上香菜，即可上桌。
**食客点评：**
- **刘嫂子**：“这豉汁蒸排骨，排骨鲜嫩，豉汁香浓，真是美味！”
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#### 4. **香煎鲈鱼**
**特点：讲究鲜嫩爽滑**
**食材准备：**
- 鲈鱼 1条
- 姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 生抽 2勺
- 柠檬汁 1勺
**烹饪方法：**
1. 鲈鱼宰杀干净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒、柠檬汁腌制15分钟。
2. 姜切片，葱切丝备用。
3. 热锅凉油，放入姜片爆香。
4. 将腌制好的鲈鱼放入锅中，煎至两面金黄。
5. 加入生抽调味，盖上锅盖焖煮5分钟。
6. 撒上葱丝，即可上桌。
**食客点评：**
- **老孙头**：“这香煎鲈鱼，鱼肉鲜嫩，外皮香脆，真是好吃！”
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#### 5. **蚝油鲜菇扒菜胆**
**特点：注重营养搭配**
**食材准备：**
- 菜胆 300克
- 鲜菇 200克
- 姜蒜 适量
- 蚝油 3勺
- 生抽 2勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 香油 1勺
**烹饪方法：**
1. 菜胆洗净，焯水备用。
2. 鲜菇洗净，切成片。
3. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
4. 加入鲜菇片，大火翻炒均匀。
5. 加入蚝油、生抽、白糖调味，翻炒均匀。
6. 加入适量清水，煮沸后用水淀粉勾芡。
7. 加入盐调味，淋上香油。
8. 将炒好的鲜菇盛出，放在菜胆上，即可上桌。
**食客点评：**
- **美食博主小美**：“这蚝油鲜菇扒菜胆，菜胆清脆，鲜菇鲜美，营养丰富，真是好吃！”
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#### 6. **广式腊味煲仔饭**
**特点：选料广博、注重营养搭配**
**食材准备：**
- 米 300克
- 腊肠 2根
- 腊肉 100克
- 鸡蛋 2个
- 青菜 100克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 米洗净，用清水浸泡30分钟。
2. 腊肠、腊肉切片备用。
3. 将浸泡好的米放入煲仔中，加入适量清水，煮沸后转小火煮10分钟。
4. 加入腊肠、腊肉片，盖上锅盖继续焖煮10分钟。
5. 加入姜蒜片、生抽、老抽、白糖、盐调味，搅拌均匀。
6. 在米饭上打两个鸡蛋，盖上锅盖焖煮5分钟。
7. 加入焯过水的青菜，撒上香菜，即可上桌。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这广式腊味煲仔饭，米饭香滑，腊味浓郁，鸡蛋嫩滑，青菜清脆，营养丰富，真是好吃！”
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#### 7. **沙姜鸡**
**特点：讲究鲜嫩爽滑**
**食材准备：**
- 鸡肉 500克
- 沙姜 50克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 葱花 适量
**烹饪方法：**
1. 鸡肉洗净，切成小块，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 沙姜剁成末，姜蒜剁成末备用。
3. 热锅凉油，放入沙姜末、姜蒜末炒香。
4. 加入鸡肉块，大火翻炒至变色。
5. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
6. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮20分钟。
7. 撒上葱花，即可上桌。
**食客点评：**
- **陈嫂子**：“这沙姜鸡，沙姜味浓郁，鸡肉鲜嫩，真是美味！”
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#### 8. **香煎豆腐**
**特点：注重营养搭配**
**食材准备：**
- 豆腐 500克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 葱花 适量
**烹饪方法：**
1. 豆腐切成厚片，用沸水焯烫去豆腥味。
2. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
3. 加入豆腐片，小火煎至两面金黄。
4. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮5分钟。
6. 加入盐调味，撒上葱花，即可上桌。
**食客点评：**
- **刘嫂子**：“这香煎豆腐，豆腐嫩滑，味道鲜美，真是好吃！”
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#### 9. **虾仁炒饭**
**特点：选料广博、注重营养搭配**
**食材准备：**
- 米饭 300克
- 虾仁 200克
- 鸡蛋 2个
- 青豆 50克
- 胡萝卜 50克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 葱花 适量
**烹饪方法：**
1. 虾仁洗净，用盐、料酒腌制10分钟。
2. 鸡蛋打散，炒熟备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
4. 加入虾仁，大火翻炒至变色。
5. 加入青豆、胡萝卜丁，继续翻炒。
6. 加入米饭，加入生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀。
7. 加入炒好的鸡蛋，撒上葱花，即可上桌。
**食客点评：**
- **老孙头**：“这虾仁炒饭，米饭香滑，虾仁鲜嫩，青豆和胡萝卜增添了丰富的口感，真是美味！”
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#### 10. **椰香西米露**
**特点：注重营养搭配**
**食材准备：**
- 西米 100克
- 椰奶 200毫升
- 牛奶 100毫升
- 白糖 2勺
- 芒果 1个
**烹饪方法：**
1. 西米用清水浸泡30分钟。
2. 锅中加入足量清水，煮沸后加入西米，煮至透明。
3. 捞出西米，用冷水冲洗干净，沥干水分。
4. 将椰奶、牛奶、白糖放入锅中，煮沸。
5. 加入西米，搅拌均匀。
6. 将煮好的西米露盛入碗中，加入芒果块，即可上桌。
**食客点评：**
- **美食博主小美**：“这椰香西米露，椰香浓郁，西米滑嫩，芒果香甜，真是美味！”
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通过这十道菜，老李完美地呈现了粤菜的三大特点：选料广博、讲究鲜嫩爽滑、注重营养搭配。希望这个故事能给你带来灵感，继续创作出更多精彩的篇章！
老李回到城市后，凭借着对粤菜精髓的深刻理解和独特创新，迅速在餐饮界站稳了脚跟。为了让食客们更直观地感受到粤菜的魅力，老李决定精心设计十道菜，每道菜都突出粤菜的三大特点：**选料广博、讲究鲜嫩爽滑、注重营养搭配**。以下是老李的十道招牌粤菜，每道菜都经过精心设计，力求完美呈现粤菜的三大特点。
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#### 1. **龙皇海鲜羹**
**特点：选料广博**
**食材准备：**
- 虾仁 100克
- 鱿鱼 100克
- 干贝 50克
- 海参 50克
- 冬笋 50克
- 香菇 50克
- 姜蒜 适量
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 白胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 虾仁、鱿鱼、海参洗净，切成小块，用盐、料酒腌制10分钟。
2. 冬笋、香菇洗净，切成细丝。
3. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
4. 加入虾仁、鱿鱼、海参，大火翻炒均匀。
5. 加入冬笋丝、香菇丝，继续翻炒。
6. 加入适量清水，煮沸后加入生抽、白胡椒粉调味。
7. 用水淀粉勾芡，加入盐调味，撒上香菜，即可上桌。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这道龙皇海鲜羹，选料丰富，海鲜的鲜美与冬笋、香菇的清香完美结合，真是美味！”
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#### 2. **白灼虾**
**特点：讲究鲜嫩爽滑**
**食材准备：**
- 鲜虾 500克
- 姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 生抽 2勺
- 醋 1勺
**烹饪方法：**
1. 鲜虾洗净，去虾线。
2. 锅中加入足量清水，放入姜片、葱结、料酒，煮沸。
3. 将鲜虾放入锅中，焯烫1-2分钟，至虾变红。
4. 捞出鲜虾，放入冰水中冷却。
5. 姜蒜剁成末，加入生抽、醋，调成蘸料。
6. 将冷却后的鲜虾捞出，沥干水分，配上蘸料，即可上桌。
**食客点评：**
- **陈嫂子**：“这白灼虾，虾肉鲜嫩，蘸料酸辣可口，真是好吃！”
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#### 3. **豉汁蒸排骨**
**特点：讲究鲜嫩爽滑**
**食材准备：**
- 排骨 500克
- 豆豉 50克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 淀粉 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 排骨洗净，切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
2. 豆豉剁碎，姜蒜剁成末备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜末、豆豉炒香。
4. 加入排骨块，大火翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
6. 将炒好的排骨放入盘中，放入蒸锅，大火蒸20分钟。
7. 撒上香菜，即可上桌。
**食客点评：**
- **刘嫂子**：“这豉汁蒸排骨，排骨鲜嫩，豉汁香浓，真是美味！”
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#### 4. **香煎鲈鱼**
**特点：讲究鲜嫩爽滑**
**食材准备：**
- 鲈鱼 1条
- 姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 生抽 2勺
- 柠檬汁 1勺
**烹饪方法：**
1. 鲈鱼宰杀干净，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒、柠檬汁腌制15分钟。
2. 姜切片，葱切丝备用。
3. 热锅凉油，放入姜片爆香。
4. 将腌制好的鲈鱼放入锅中，煎至两面金黄。
5. 加入生抽调味，盖上锅盖焖煮5分钟。
6. 撒上葱丝，即可上桌。
**食客点评：**
- **老孙头**：“这香煎鲈鱼，鱼肉鲜嫩，外皮香脆，真是好吃！”
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#### 5. **蚝油鲜菇扒菜胆**
**特点：注重营养搭配**
**食材准备：**
- 菜胆 300克
- 鲜菇 200克
- 姜蒜 适量
- 蚝油 3勺
- 生抽 2勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 香油 1勺
**烹饪方法：**
1. 菜胆洗净，焯水备用。
2. 鲜菇洗净，切成片。
3. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
4. 加入鲜菇片，大火翻炒均匀。
5. 加入蚝油、生抽、白糖调味，翻炒均匀。
6. 加入适量清水，煮沸后用水淀粉勾芡。
7. 加入盐调味，淋上香油。
8. 将炒好的鲜菇盛出，放在菜胆上，即可上桌。
**食客点评：**
- **美食博主小美**：“这蚝油鲜菇扒菜胆，菜胆清脆，鲜菇鲜美，营养丰富，真是好吃！”
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#### 6. **广式腊味煲仔饭**
**特点：选料广博、注重营养搭配**
**食材准备：**
- 米 300克
- 腊肠 2根
- 腊肉 100克
- 鸡蛋 2个
- 青菜 100克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 米洗净，用清水浸泡30分钟。
2. 腊肠、腊肉切片备用。
3. 将浸泡好的米放入煲仔中，加入适量清水，煮沸后转小火煮10分钟。
4. 加入腊肠、腊肉片，盖上锅盖继续焖煮10分钟。
5. 加入姜蒜片、生抽、老抽、白糖、盐调味，搅拌均匀。
6. 在米饭上打两个鸡蛋，盖上锅盖焖煮5分钟。
7. 加入焯过水的青菜，撒上香菜，即可上桌。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这广式腊味煲仔饭，米饭香滑，腊味浓郁，鸡蛋嫩滑，青菜清脆，营养丰富，真是好吃！”
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#### 7. **沙姜鸡**
**特点：讲究鲜嫩爽滑**
**食材准备：**
- 鸡肉 500克
- 沙姜 50克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 葱花 适量
**烹饪方法：**
1. 鸡肉洗净，切成小块，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 沙姜剁成末，姜蒜剁成末备用。
3. 热锅凉油，放入沙姜末、姜蒜末炒香。
4. 加入鸡肉块，大火翻炒至变色。
5. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
6. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮20分钟。
7. 撒上葱花，即可上桌。
**食客点评：**
- **陈嫂子**：“这沙姜鸡，沙姜味浓郁，鸡肉鲜嫩，真是美味！”
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#### 8. **香煎豆腐**
**特点：注重营养搭配**
**食材准备：**
- 豆腐 500克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 葱花 适量
**烹饪方法：**
1. 豆腐切成厚片，用沸水焯烫去豆腥味。
2. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
3. 加入豆腐片，小火煎至两面金黄。
4. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮5分钟。
6. 加入盐调味，撒上葱花，即可上桌。
**食客点评：**
- **刘嫂子**：“这香煎豆腐，豆腐嫩滑，味道鲜美，真是好吃！”
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#### 9. **虾仁炒饭**
**特点：选料广博、注重营养搭配**
**食材准备：**
- 米饭 300克
- 虾仁 200克
- 鸡蛋 2个
- 青豆 50克
- 胡萝卜 50克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 葱花 适量
**烹饪方法：**
1. 虾仁洗净，用盐、料酒腌制10分钟。
2. 鸡蛋打散，炒熟备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
4. 加入虾仁，大火翻炒至变色。
5. 加入青豆、胡萝卜丁，继续翻炒。
6. 加入米饭，加入生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀。
7. 加入炒好的鸡蛋，撒上葱花，即可上桌。
**食客点评：**
- **老孙头**：“这虾仁炒饭，米饭香滑，虾仁鲜嫩，青豆和胡萝卜增添了丰富的口感，真是美味！”
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#### 10. **椰香西米露**
**特点：注重营养搭配**
**食材准备：**
- 西米 100克
- 椰奶 200毫升
- 牛奶 100毫升
- 白糖 2勺
- 芒果 1个
**烹饪方法：**
1. 西米用清水浸泡30分钟。
2. 锅中加入足量清水，煮沸后加入西米，煮至透明。
3. 捞出西米，用冷水冲洗干净，沥干水分。
4. 将椰奶、牛奶、白糖放入锅中，煮沸。
5. 加入西米，搅拌均匀。
6. 将煮好的西米露盛入碗中，加入芒果块，即可上桌。
**食客点评：**
- **美食博主小美**：“这椰香西米露，椰香浓郁，西米滑嫩，芒果香甜，真是美味！”
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通过这十道菜，老李完美地呈现了粤菜的三大特点：选料广博、讲究鲜嫩爽滑、注重营养搭配。希望这个故事能给你带来灵感，继续创作出更多精彩的篇章！