老李小酒馆 山楂炖排骨
第三百一十五章：新菜大爆炸
老李的全新菜单一经推出，立刻在城里引起了轰动。然而，老李并没有停下创新的脚步，他深知，要想在竞争激烈的餐饮界立于不败之地，就必须不断推陈出新。这一次，他决定再次闭关，潜心研发更多新菜。经过数周的钻研，老李带着他的“创意满汉全席”重磅回归，为食客们带来了一场前所未有的味觉盛宴。
**新菜大爆炸：**
1. **山楂烧排骨**
**特点：酸甜可口，开胃解腻**
**食材准备：**
- 排骨 500克
- 山楂 100克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 2勺
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 排骨洗净，切成小块，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 山楂洗净，去核备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
4. 加入排骨块，大火翻炒至变色。
5. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
6. 加入山楂和适量清水，盖上锅盖焖煮30分钟。
7. 大火收汁，即可出锅。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这山楂烧排骨，酸甜可口，排骨软烂，山楂的酸味解腻又开胃，真是美味！”
- **陈嫂子**：“这道菜特别适合夏天吃，清爽不油腻。”
2. **芋头海鲜锅**
**特点：鲜香浓郁，层次丰富**
**食材准备：**
- 芋头 300克
- 虾仁 100克
- 鱿鱼 100克
- 蛤蜊 100克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 芋头去皮，切成块，蒸熟备用。
2. 虾仁、鱿鱼洗净，蛤蜊用盐水浸泡，吐沙后洗净。
3. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
4. 加入虾仁、鱿鱼，大火翻炒至变色。
5. 加入蛤蜊，加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。
6. 加入芋头块和适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。
7. 加入盐调味，即可出锅。
**食客点评：**
- **刘嫂子**：“这芋头海鲜锅，芋头软糯，海鲜鲜美，汤汁浓郁，真是好吃！”
- **老孙头**：“这道菜特别适合冬天吃，暖身又暖心。”
3. **芋鸭煲**
**特点：香浓软糯，滋补养生**
**食材准备：**
- 鸭肉 500克
- 芋头 300克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 鸭肉洗净，切成块，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 芋头去皮，切成块，蒸熟备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜片、八角、桂皮、香叶爆香。
4. 加入鸭肉块，大火翻炒至变色。
5. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
6. 加入芋头块和适量清水，盖上锅盖焖煮40分钟。
7. 加入盐调味，即可出锅。
**食客点评：**
- **美食博主小美**：“这芋鸭煲，鸭肉软烂，芋头入味，汤汁香浓，真是美味！”
- **王阿姨**：“这道菜滋补养生，特别适合秋冬季节食用。”
4. **脆炸鸡翅**
**特点：外酥里嫩，香气扑鼻**
**食材准备：**
- 鸡翅 500克
- 面粉 100克
- 鸡蛋 2个
- 面包糠 100克
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 鸡翅洗净，用盐、黑胡椒粉腌制30分钟。
2. 将鸡蛋打散备用。
3. 将腌制好的鸡翅先裹上一层面粉，再蘸上蛋液，最后裹上面包糠。
4. 热锅凉油，放入鸡翅，炸至金黄酥脆，捞出控油。
5. 撒上盐，即可上桌。
**食客点评：**
- **年轻上班族小张**：“这脆炸鸡翅，外酥里嫩，香气扑鼻，真是好吃！”
- **李叔**：“这道菜特别适合当小吃，孩子们都爱吃。”
5. **啤酒爆鸭**
**特点：香辣过瘾，酒香浓郁**
**食材准备：**
- 鸭肉 500克
- 干辣椒 50克
- 花椒 30克
- 姜蒜 适量
- 啤酒 300毫升
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 鸭肉洗净，切成块，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成段备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香。
4. 加入鸭肉块，大火翻炒至变色。
5. 加入啤酒，加入生抽、老抽、白糖调味，盖上锅盖焖煮20分钟。
6. 大火收汁，即可出锅。
**食客点评：**
- **老码头工人老赵**：“这啤酒爆鸭，香辣过瘾，酒香浓郁，真是过瘾！”
- **陈嫂子**：“这道菜特别适合配酒，越吃越香。”
6. **水晶萝卜丸**
**特点：晶莹剔透，爽口弹牙**
**食材准备：**
- 白萝卜 500克
- 猪肉末 100克
- 虾仁 50克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 白萝卜去皮，擦成丝，用盐腌制10分钟，挤干水分。
2. 虾仁剁成泥，猪肉末、虾仁泥、姜蒜末混合，加入生抽、盐、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，制成馅料。
3. 将萝卜丝加入馅料中，搅拌均匀。
4. 将馅料团成小丸子，放入蒸锅，大火蒸15分钟。
5. 撒上香菜，即可上桌。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这水晶萝卜丸，晶莹剔透，爽口弹牙，真是好吃！”
- **刘嫂子**：“这道菜特别适合老人和孩子吃，营养丰富。”
7. **香烤肋排**
**特点：外焦里嫩，香气四溢**
**食材准备：**
- 肋排 500克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 蜂蜜 2勺
- 黑胡椒粉 适量
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 肋排洗净，切成小块，用盐、料酒、黑胡椒粉腌制30分钟。
2. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
3. 加入肋排块，大火翻炒至变色。
4. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮20分钟。
6. 取出肋排，刷上蜂蜜，放入烤箱，200度烤10分钟。
7. 取出肋排，撒上黑胡椒粉，即可上桌。
**食客点评：**
- **刘嫂子**：“这香烤肋排，外焦里嫩，香气四溢，真是美味！”
- **老孙头**：“这道菜特别适合聚会时吃，大家都爱吃。”
8. **七星肚**
**特点：香辣爽口，嚼劲十足**
**食材准备：**
- 猪肚 300克
- 干辣椒 50克
- 花椒 30克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 猪肚洗净，用盐、料酒搓洗，去除异味。
2. 将猪肚放入锅中，加入适量清水、姜片、料酒，煮沸后转小火煮40分钟。
3. 捞出猪肚，晾凉后切成条。
4. 热锅凉油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香。
5. 加入猪肚条，加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
6. 大火收汁，即可出锅。
**食客点评：**
- **老码头工人老赵**：“这七星肚，香辣爽口，猪肚有嚼劲，真是过瘾！”
- **陈嫂子**：“这道菜特别适合配酒，越吃越香。”
9. **荷香糯米虾**
**特点：清香扑鼻，虾肉鲜嫩**
**食材准备：**
- 虾仁 200克
- 糯米 100克
- 荷叶 2张
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 糯米洗净，用清水浸泡2小时。
2. 虾仁洗净，用盐、料酒腌制15分钟。
3. 荷叶洗净，铺在蒸笼上。
4. 将糯米铺在荷叶上，加入虾仁、姜蒜末、生抽、老抽、白糖、料酒，搅拌均匀。
5. 将荷叶包好，放入蒸锅，大火蒸30分钟。
6. 取出荷叶包，打开后撒上葱花，即可上桌。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这荷香糯米虾，清香扑鼻，虾肉鲜嫩，真是美味！”
- **刘嫂子**：“这道菜特别适合夏天吃，清爽不油腻。”
10. **花螺橄榄汤**
**特点：鲜香浓郁，清热润肺**
**食材准备：**
- 花螺 300克
- 橄榄 100克
- 姜 适量
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 花螺洗净，用盐水浸泡，吐沙后洗净。
2. 橄榄洗净，切成两半。
3. 热锅凉油，放入姜片爆香。
4. 加入花螺，加入料酒，翻炒均匀。
5. 加入橄榄和适量清水，盖上锅盖煮15分钟。
6. 加入盐调味，撒上香菜，即可出锅。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这花螺橄榄汤，鲜香浓郁，清热润肺，真是好喝！”
- **陈嫂子**：“这道菜特别适合夏天喝，清热下火。”
11. **牛肉饼**
**特点：外酥里嫩，肉香四溢**
**食材准备：**
- 牛肉末 300克
- 洋葱 50克
- 姜蒜 适量
老李的全新菜单一经推出，立刻在城里引起了轰动。然而，老李并没有停下创新的脚步，他深知，要想在竞争激烈的餐饮界立于不败之地，就必须不断推陈出新。这一次，他决定再次闭关，潜心研发更多新菜。经过数周的钻研，老李带着他的“创意满汉全席”重磅回归，为食客们带来了一场前所未有的味觉盛宴。
**新菜大爆炸：**
1. **山楂烧排骨**
**特点：酸甜可口，开胃解腻**
**食材准备：**
- 排骨 500克
- 山楂 100克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 2勺
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 排骨洗净，切成小块，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 山楂洗净，去核备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
4. 加入排骨块，大火翻炒至变色。
5. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
6. 加入山楂和适量清水，盖上锅盖焖煮30分钟。
7. 大火收汁，即可出锅。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这山楂烧排骨，酸甜可口，排骨软烂，山楂的酸味解腻又开胃，真是美味！”
- **陈嫂子**：“这道菜特别适合夏天吃，清爽不油腻。”
2. **芋头海鲜锅**
**特点：鲜香浓郁，层次丰富**
**食材准备：**
- 芋头 300克
- 虾仁 100克
- 鱿鱼 100克
- 蛤蜊 100克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 芋头去皮，切成块，蒸熟备用。
2. 虾仁、鱿鱼洗净，蛤蜊用盐水浸泡，吐沙后洗净。
3. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
4. 加入虾仁、鱿鱼，大火翻炒至变色。
5. 加入蛤蜊，加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。
6. 加入芋头块和适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。
7. 加入盐调味，即可出锅。
**食客点评：**
- **刘嫂子**：“这芋头海鲜锅，芋头软糯，海鲜鲜美，汤汁浓郁，真是好吃！”
- **老孙头**：“这道菜特别适合冬天吃，暖身又暖心。”
3. **芋鸭煲**
**特点：香浓软糯，滋补养生**
**食材准备：**
- 鸭肉 500克
- 芋头 300克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 鸭肉洗净，切成块，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 芋头去皮，切成块，蒸熟备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜片、八角、桂皮、香叶爆香。
4. 加入鸭肉块，大火翻炒至变色。
5. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
6. 加入芋头块和适量清水，盖上锅盖焖煮40分钟。
7. 加入盐调味，即可出锅。
**食客点评：**
- **美食博主小美**：“这芋鸭煲，鸭肉软烂，芋头入味，汤汁香浓，真是美味！”
- **王阿姨**：“这道菜滋补养生，特别适合秋冬季节食用。”
4. **脆炸鸡翅**
**特点：外酥里嫩，香气扑鼻**
**食材准备：**
- 鸡翅 500克
- 面粉 100克
- 鸡蛋 2个
- 面包糠 100克
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 鸡翅洗净，用盐、黑胡椒粉腌制30分钟。
2. 将鸡蛋打散备用。
3. 将腌制好的鸡翅先裹上一层面粉，再蘸上蛋液，最后裹上面包糠。
4. 热锅凉油，放入鸡翅，炸至金黄酥脆，捞出控油。
5. 撒上盐，即可上桌。
**食客点评：**
- **年轻上班族小张**：“这脆炸鸡翅，外酥里嫩，香气扑鼻，真是好吃！”
- **李叔**：“这道菜特别适合当小吃，孩子们都爱吃。”
5. **啤酒爆鸭**
**特点：香辣过瘾，酒香浓郁**
**食材准备：**
- 鸭肉 500克
- 干辣椒 50克
- 花椒 30克
- 姜蒜 适量
- 啤酒 300毫升
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 鸭肉洗净，切成块，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成段备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香。
4. 加入鸭肉块，大火翻炒至变色。
5. 加入啤酒，加入生抽、老抽、白糖调味，盖上锅盖焖煮20分钟。
6. 大火收汁，即可出锅。
**食客点评：**
- **老码头工人老赵**：“这啤酒爆鸭，香辣过瘾，酒香浓郁，真是过瘾！”
- **陈嫂子**：“这道菜特别适合配酒，越吃越香。”
6. **水晶萝卜丸**
**特点：晶莹剔透，爽口弹牙**
**食材准备：**
- 白萝卜 500克
- 猪肉末 100克
- 虾仁 50克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 白萝卜去皮，擦成丝，用盐腌制10分钟，挤干水分。
2. 虾仁剁成泥，猪肉末、虾仁泥、姜蒜末混合，加入生抽、盐、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，制成馅料。
3. 将萝卜丝加入馅料中，搅拌均匀。
4. 将馅料团成小丸子，放入蒸锅，大火蒸15分钟。
5. 撒上香菜，即可上桌。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这水晶萝卜丸，晶莹剔透，爽口弹牙，真是好吃！”
- **刘嫂子**：“这道菜特别适合老人和孩子吃，营养丰富。”
7. **香烤肋排**
**特点：外焦里嫩，香气四溢**
**食材准备：**
- 肋排 500克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 蜂蜜 2勺
- 黑胡椒粉 适量
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 肋排洗净，切成小块，用盐、料酒、黑胡椒粉腌制30分钟。
2. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
3. 加入肋排块，大火翻炒至变色。
4. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮20分钟。
6. 取出肋排，刷上蜂蜜，放入烤箱，200度烤10分钟。
7. 取出肋排，撒上黑胡椒粉，即可上桌。
**食客点评：**
- **刘嫂子**：“这香烤肋排，外焦里嫩，香气四溢，真是美味！”
- **老孙头**：“这道菜特别适合聚会时吃，大家都爱吃。”
8. **七星肚**
**特点：香辣爽口，嚼劲十足**
**食材准备：**
- 猪肚 300克
- 干辣椒 50克
- 花椒 30克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 猪肚洗净，用盐、料酒搓洗，去除异味。
2. 将猪肚放入锅中，加入适量清水、姜片、料酒，煮沸后转小火煮40分钟。
3. 捞出猪肚，晾凉后切成条。
4. 热锅凉油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香。
5. 加入猪肚条，加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
6. 大火收汁，即可出锅。
**食客点评：**
- **老码头工人老赵**：“这七星肚，香辣爽口，猪肚有嚼劲，真是过瘾！”
- **陈嫂子**：“这道菜特别适合配酒，越吃越香。”
9. **荷香糯米虾**
**特点：清香扑鼻，虾肉鲜嫩**
**食材准备：**
- 虾仁 200克
- 糯米 100克
- 荷叶 2张
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 糯米洗净，用清水浸泡2小时。
2. 虾仁洗净，用盐、料酒腌制15分钟。
3. 荷叶洗净，铺在蒸笼上。
4. 将糯米铺在荷叶上，加入虾仁、姜蒜末、生抽、老抽、白糖、料酒，搅拌均匀。
5. 将荷叶包好，放入蒸锅，大火蒸30分钟。
6. 取出荷叶包，打开后撒上葱花，即可上桌。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这荷香糯米虾，清香扑鼻，虾肉鲜嫩，真是美味！”
- **刘嫂子**：“这道菜特别适合夏天吃，清爽不油腻。”
10. **花螺橄榄汤**
**特点：鲜香浓郁，清热润肺**
**食材准备：**
- 花螺 300克
- 橄榄 100克
- 姜 适量
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 香菜 适量
**烹饪方法：**
1. 花螺洗净，用盐水浸泡，吐沙后洗净。
2. 橄榄洗净，切成两半。
3. 热锅凉油，放入姜片爆香。
4. 加入花螺，加入料酒，翻炒均匀。
5. 加入橄榄和适量清水，盖上锅盖煮15分钟。
6. 加入盐调味，撒上香菜，即可出锅。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这花螺橄榄汤，鲜香浓郁，清热润肺，真是好喝！”
- **陈嫂子**：“这道菜特别适合夏天喝，清热下火。”
11. **牛肉饼**
**特点：外酥里嫩，肉香四溢**
**食材准备：**
- 牛肉末 300克
- 洋葱 50克
- 姜蒜 适量