老李小酒馆 第318章
老李的浙菜新篇——江南风味的完美呈现
在成功推出“经典传承”系列后，老李决定继续探索新的美食领域。这一次，他将目光投向了江南水乡的浙江菜系。浙江菜以其清鲜爽嫩、注重原汁原味而闻名，老李深知，要想做好浙菜，必须尊重传统，同时融入自己的创新。于是，他开始潜心研究浙江菜的精髓，并结合自己的理解，打造出了一套独具特色的浙菜菜单。
**老李的浙菜新篇：**
1. **排骨焖豆角（浙江做法）**
**特点：鲜香入味，豆角软糯**
**食材准备：**
- 排骨 500克
- 豆角 300克
- 干辣椒 50克
- 花椒 30克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 清水 适量
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 排骨洗净，切成块，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 豆角洗净，切成段备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香。
4. 加入排骨块，大火翻炒至变色。
5. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
6. 加入豆角段，加入适量清水，盖上锅盖焖煮30分钟。
7. 加入盐调味，大火收汁，即可出锅。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这排骨焖豆角，浙江做法果然不同，豆角吸收了排骨的香味，特别入味！”
- **陈嫂子**：“这道菜特别下饭，我都能多吃一碗。”
2. **土烧羊肉**
**特点：香浓软烂，暖身暖胃**
**食材准备：**
- 羊肉 500克
- 土豆 200克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 清水 适量
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 羊肉洗净，切成块，用沸水焯烫去血水。
2. 土豆去皮，切成块备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜片、八角、桂皮、香叶爆香。
4. 加入羊肉块，大火翻炒至变色。
5. 加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。
6. 加入土豆块和适量清水，盖上锅盖焖煮1小时。
7. 加入盐调味，大火收汁，即可出锅。
**食客点评：**
- **老孙头**：“这土烧羊肉，香浓软烂，羊肉的膻味完全被调料盖住了，真是好吃！”
- **刘嫂子**：“这道菜特别适合冬天吃，暖身又暖胃。”
3. **腌肉**
**特点：咸香可口，风味独特**
**食材准备：**
- 五花肉 500克
- 盐 适量
- 白糖 1勺
- 白酒 2勺
- 花椒 适量
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
**烹饪方法：**
1. 五花肉洗净，切成大块。
2. 将盐、白糖、白酒、花椒、八角、桂皮混合均匀，制成腌料。
3. 将五花肉放入腌料中，均匀涂抹，腌制3-5天。
4. 腌制好的腌肉洗净，切成薄片。
5. 将腌肉放入蒸锅，大火蒸20分钟，即可上桌。
**食客点评：**
- **美食博主小美**：“这腌肉，咸香可口，风味独特，蒸着吃特别香！”
- **王阿姨**：“这道菜特别适合配粥，我都能多吃一碗。”
4. **猪肝菠菜汤**
**特点：汤鲜味美，营养丰富**
**食材准备：**
- 猪肝 200克
- 菠菜 200克
- 姜 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 清水 适量
**烹饪方法：**
1. 猪肝洗净，切成薄片，用清水浸泡30分钟，去除血水。
2. 菠菜洗净，切成段。
3. 锅中加入适量清水，放入姜片，煮沸。
4. 加入猪肝片，煮至变色。
5. 加入菠菜段，加入盐、白胡椒粉调味。
6. 煮沸后即可出锅。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这猪肝菠菜汤，汤鲜味美，猪肝嫩滑，菠菜翠绿，真是好喝！”
- **陈嫂子**：“这道菜特别适合补血养颜，我经常做给家人喝。”
5. **三鲜烩虾仁**
**特点：鲜香滑嫩，色彩丰富**
**食材准备：**
- 虾仁 200克
- 鸡蛋 2个
- 香菇 50克
- 胡萝卜 50克
- 青豆 50克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 虾仁洗净，用盐、料酒腌制10分钟。
2. 鸡蛋打散，香菇、胡萝卜切丁备用。
3. 热锅凉油，倒入蛋液，炒成蛋花，盛出备用。
4. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
5. 加入香菇丁、胡萝卜丁、青豆，大火翻炒均匀。
6. 加入虾仁，加入生抽、盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀。
7. 加入蛋花，用水淀粉勾芡，即可出锅。
**食客点评：**
- **刘嫂子**：“这三鲜烩虾仁，鲜香滑嫩，色彩丰富，真是好吃！”
- **老孙头**：“这道菜特别适合配米饭，我都能多吃一碗。”
6. **腊鸡腿蒸南瓜**
**特点：咸香软糯，风味独特**
**食材准备：**
- 腊鸡腿 2个
- 南瓜 300克
- 姜 适量
- 盐 适量
- 清水 适量
**烹饪方法：**
1. 腊鸡腿洗净，切成块，用清水浸泡30分钟，去除部分咸味。
2. 南瓜去皮，切成块备用。
3. 将腊鸡腿块和南瓜块放入碗中，加入姜片和适量清水。
4. 将碗放入蒸锅，大火蒸30分钟。
5. 加入盐调味，即可上桌。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这腊鸡腿蒸南瓜，咸香软糯，南瓜的甜味和腊鸡腿的咸味相得益彰，真是美味！”
- **陈嫂子**：“这道菜特别适合秋天吃，暖身又暖胃。”
7. **山菌菇炖老母鸡**
**特点：汤鲜味美，营养滋补**
**食材准备：**
- 老母鸡 1只
- 山菌菇 100克
- 姜 适量
- 盐 适量
- 清水 适量
**烹饪方法：**
1. 老母鸡洗净，斩成块，用沸水焯烫去血水。
2. 山菌菇用清水泡发，洗净备用。
3. 将鸡块和山菌菇放入锅中，加入适量清水，放入姜片。
4. 大火煮沸后转小火炖煮1.5小时。
5. 加入盐调味，即可出锅。
**食客点评：**
- **刘嫂子**：“这山菌菇炖老母鸡，汤鲜味美，鸡肉软烂，菌菇鲜美，真是好喝！”
- **老孙头**：“这道菜特别适合滋补身体，我经常喝。”
8. **油炸小鱼**
**特点：外酥里嫩，香气扑鼻**
**食材准备：**
- 小鱼 300克
- 姜 适量
- 葱 适量
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 面粉 适量
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 小鱼洗净，去内脏，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 热锅凉油，将小鱼均匀裹上一层面粉，放入锅中，炸至金黄酥脆，捞出控油。
3. 撒上葱花，即可上桌。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这油炸小鱼，外酥里嫩，香气扑鼻，真是好吃！”
- **陈嫂子**：“这道菜特别适合当小吃，孩子们都爱吃。”
9. **烩三鲜**
**特点：鲜香浓郁，层次丰富**
**食材准备：**
- 虾仁 100克
- 鱿鱼 100克
- 香菇 50克
- 木耳 50克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 虾仁、鱿鱼洗净，香菇、木耳泡发后切丝。
2. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
3. 加入虾仁、鱿鱼，大火翻炒至变色。
4. 加入香菇丝、木耳丝，加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。
6. 用水淀粉勾芡，即可出锅。
**食客点评：**
- **刘嫂子**：“这烩三鲜，鲜香浓郁，层次丰富，真是美味！”
- **老孙头**：“这道菜特别适合配酒，越吃越香。”
10. **醉鸡**
**特点：酒香四溢，肉质鲜嫩**
**食材准备：**
- 鸡肉 500克
- 黄酒 200毫升
- 姜 适量
- 盐 适量
- 清水 适量
**烹饪方法：**
1. 鸡肉洗净，切成块，用沸水焯烫去血水。
2. 将鸡肉放入锅中，加入适量清水，放入姜片，煮沸后转小火煮20分钟。
3. 加入黄酒，加入盐调味，继续煮10分钟。
4. 关火，盖上锅盖焖10分钟。
5. 取出鸡肉，斩成块，放入碗中，淋上汤汁，即可上桌。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这醉鸡，酒香四溢，肉质鲜嫩，真是好吃！”
- **陈嫂子**：“这道菜特别适合配酒，越吃越香。”
11. **砂锅甲鱼**
**特点：汤鲜味美，营养滋补**
**食材准备：**
- 甲鱼 1只
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 清水 适量
**烹饪方法：**
1. 甲鱼宰杀干净，斩成块，用沸水焯烫去血水。
2. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
3. 加入甲鱼块，大火翻炒至变色。
4. 加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮1小时。
6. 加入盐调味，即可出锅。
**食客点评：**
- **刘嫂子**：“这砂锅甲鱼，汤鲜味美，甲鱼软烂，真是美味！”
- **老孙头**：“这道菜特别适合滋补身体，我经常吃。”
---
通过这个故事，我们看到了老李在面对不同菜系时的创新精神，以及他如何利用独特的技艺和创意来打造出令人惊艳的美味佳肴。希望这个故事能给你带来灵感，继续创作出更多精彩的篇章！
在成功推出“经典传承”系列后，老李决定继续探索新的美食领域。这一次，他将目光投向了江南水乡的浙江菜系。浙江菜以其清鲜爽嫩、注重原汁原味而闻名，老李深知，要想做好浙菜，必须尊重传统，同时融入自己的创新。于是，他开始潜心研究浙江菜的精髓，并结合自己的理解，打造出了一套独具特色的浙菜菜单。
**老李的浙菜新篇：**
1. **排骨焖豆角（浙江做法）**
**特点：鲜香入味，豆角软糯**
**食材准备：**
- 排骨 500克
- 豆角 300克
- 干辣椒 50克
- 花椒 30克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 清水 适量
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 排骨洗净，切成块，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 豆角洗净，切成段备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香。
4. 加入排骨块，大火翻炒至变色。
5. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
6. 加入豆角段，加入适量清水，盖上锅盖焖煮30分钟。
7. 加入盐调味，大火收汁，即可出锅。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这排骨焖豆角，浙江做法果然不同，豆角吸收了排骨的香味，特别入味！”
- **陈嫂子**：“这道菜特别下饭，我都能多吃一碗。”
2. **土烧羊肉**
**特点：香浓软烂，暖身暖胃**
**食材准备：**
- 羊肉 500克
- 土豆 200克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 清水 适量
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 羊肉洗净，切成块，用沸水焯烫去血水。
2. 土豆去皮，切成块备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜片、八角、桂皮、香叶爆香。
4. 加入羊肉块，大火翻炒至变色。
5. 加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。
6. 加入土豆块和适量清水，盖上锅盖焖煮1小时。
7. 加入盐调味，大火收汁，即可出锅。
**食客点评：**
- **老孙头**：“这土烧羊肉，香浓软烂，羊肉的膻味完全被调料盖住了，真是好吃！”
- **刘嫂子**：“这道菜特别适合冬天吃，暖身又暖胃。”
3. **腌肉**
**特点：咸香可口，风味独特**
**食材准备：**
- 五花肉 500克
- 盐 适量
- 白糖 1勺
- 白酒 2勺
- 花椒 适量
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
**烹饪方法：**
1. 五花肉洗净，切成大块。
2. 将盐、白糖、白酒、花椒、八角、桂皮混合均匀，制成腌料。
3. 将五花肉放入腌料中，均匀涂抹，腌制3-5天。
4. 腌制好的腌肉洗净，切成薄片。
5. 将腌肉放入蒸锅，大火蒸20分钟，即可上桌。
**食客点评：**
- **美食博主小美**：“这腌肉，咸香可口，风味独特，蒸着吃特别香！”
- **王阿姨**：“这道菜特别适合配粥，我都能多吃一碗。”
4. **猪肝菠菜汤**
**特点：汤鲜味美，营养丰富**
**食材准备：**
- 猪肝 200克
- 菠菜 200克
- 姜 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 清水 适量
**烹饪方法：**
1. 猪肝洗净，切成薄片，用清水浸泡30分钟，去除血水。
2. 菠菜洗净，切成段。
3. 锅中加入适量清水，放入姜片，煮沸。
4. 加入猪肝片，煮至变色。
5. 加入菠菜段，加入盐、白胡椒粉调味。
6. 煮沸后即可出锅。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这猪肝菠菜汤，汤鲜味美，猪肝嫩滑，菠菜翠绿，真是好喝！”
- **陈嫂子**：“这道菜特别适合补血养颜，我经常做给家人喝。”
5. **三鲜烩虾仁**
**特点：鲜香滑嫩，色彩丰富**
**食材准备：**
- 虾仁 200克
- 鸡蛋 2个
- 香菇 50克
- 胡萝卜 50克
- 青豆 50克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 虾仁洗净，用盐、料酒腌制10分钟。
2. 鸡蛋打散，香菇、胡萝卜切丁备用。
3. 热锅凉油，倒入蛋液，炒成蛋花，盛出备用。
4. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
5. 加入香菇丁、胡萝卜丁、青豆，大火翻炒均匀。
6. 加入虾仁，加入生抽、盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀。
7. 加入蛋花，用水淀粉勾芡，即可出锅。
**食客点评：**
- **刘嫂子**：“这三鲜烩虾仁，鲜香滑嫩，色彩丰富，真是好吃！”
- **老孙头**：“这道菜特别适合配米饭，我都能多吃一碗。”
6. **腊鸡腿蒸南瓜**
**特点：咸香软糯，风味独特**
**食材准备：**
- 腊鸡腿 2个
- 南瓜 300克
- 姜 适量
- 盐 适量
- 清水 适量
**烹饪方法：**
1. 腊鸡腿洗净，切成块，用清水浸泡30分钟，去除部分咸味。
2. 南瓜去皮，切成块备用。
3. 将腊鸡腿块和南瓜块放入碗中，加入姜片和适量清水。
4. 将碗放入蒸锅，大火蒸30分钟。
5. 加入盐调味，即可上桌。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这腊鸡腿蒸南瓜，咸香软糯，南瓜的甜味和腊鸡腿的咸味相得益彰，真是美味！”
- **陈嫂子**：“这道菜特别适合秋天吃，暖身又暖胃。”
7. **山菌菇炖老母鸡**
**特点：汤鲜味美，营养滋补**
**食材准备：**
- 老母鸡 1只
- 山菌菇 100克
- 姜 适量
- 盐 适量
- 清水 适量
**烹饪方法：**
1. 老母鸡洗净，斩成块，用沸水焯烫去血水。
2. 山菌菇用清水泡发，洗净备用。
3. 将鸡块和山菌菇放入锅中，加入适量清水，放入姜片。
4. 大火煮沸后转小火炖煮1.5小时。
5. 加入盐调味，即可出锅。
**食客点评：**
- **刘嫂子**：“这山菌菇炖老母鸡，汤鲜味美，鸡肉软烂，菌菇鲜美，真是好喝！”
- **老孙头**：“这道菜特别适合滋补身体，我经常喝。”
8. **油炸小鱼**
**特点：外酥里嫩，香气扑鼻**
**食材准备：**
- 小鱼 300克
- 姜 适量
- 葱 适量
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 面粉 适量
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 小鱼洗净，去内脏，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 热锅凉油，将小鱼均匀裹上一层面粉，放入锅中，炸至金黄酥脆，捞出控油。
3. 撒上葱花，即可上桌。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这油炸小鱼，外酥里嫩，香气扑鼻，真是好吃！”
- **陈嫂子**：“这道菜特别适合当小吃，孩子们都爱吃。”
9. **烩三鲜**
**特点：鲜香浓郁，层次丰富**
**食材准备：**
- 虾仁 100克
- 鱿鱼 100克
- 香菇 50克
- 木耳 50克
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
**烹饪方法：**
1. 虾仁、鱿鱼洗净，香菇、木耳泡发后切丝。
2. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
3. 加入虾仁、鱿鱼，大火翻炒至变色。
4. 加入香菇丝、木耳丝，加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。
6. 用水淀粉勾芡，即可出锅。
**食客点评：**
- **刘嫂子**：“这烩三鲜，鲜香浓郁，层次丰富，真是美味！”
- **老孙头**：“这道菜特别适合配酒，越吃越香。”
10. **醉鸡**
**特点：酒香四溢，肉质鲜嫩**
**食材准备：**
- 鸡肉 500克
- 黄酒 200毫升
- 姜 适量
- 盐 适量
- 清水 适量
**烹饪方法：**
1. 鸡肉洗净，切成块，用沸水焯烫去血水。
2. 将鸡肉放入锅中，加入适量清水，放入姜片，煮沸后转小火煮20分钟。
3. 加入黄酒，加入盐调味，继续煮10分钟。
4. 关火，盖上锅盖焖10分钟。
5. 取出鸡肉，斩成块，放入碗中，淋上汤汁，即可上桌。
**食客点评：**
- **吴老师**：“这醉鸡，酒香四溢，肉质鲜嫩，真是好吃！”
- **陈嫂子**：“这道菜特别适合配酒，越吃越香。”
11. **砂锅甲鱼**
**特点：汤鲜味美，营养滋补**
**食材准备：**
- 甲鱼 1只
- 姜蒜 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 白糖 1勺
- 盐 适量
- 料酒 2勺
- 清水 适量
**烹饪方法：**
1. 甲鱼宰杀干净，斩成块，用沸水焯烫去血水。
2. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。
3. 加入甲鱼块，大火翻炒至变色。
4. 加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮1小时。
6. 加入盐调味，即可出锅。
**食客点评：**
- **刘嫂子**：“这砂锅甲鱼，汤鲜味美，甲鱼软烂，真是美味！”
- **老孙头**：“这道菜特别适合滋补身体，我经常吃。”
---
通过这个故事，我们看到了老李在面对不同菜系时的创新精神，以及他如何利用独特的技艺和创意来打造出令人惊艳的美味佳肴。希望这个故事能给你带来灵感，继续创作出更多精彩的篇章！