给食戟之灵来点小小的中餐震撼 第17章 中式寿司
赶走两个被退学的人,关守平转过身对班上的同学说道:“限制时间两个小时,这里有准备一些常见的寿司材料,当然你们想去找些别的食材当然也可以,我不规定具体的菜谱,只要是寿司就可以,标准是两点,惊和喜,要有充分的创新且风味让我满意,计时开始。”
一大段话说完,关守平四平八稳得坐在了座位上,闭目养神起来。
因为他说话时音调都没什么起伏,大家都愣了一下才反应过来他最后说的是计时开始,愣了一下才冲过去抢着食材。
沈墨反应速度还算是比较快的,此时已经提着一袋米和几种食材走了回来,绯沙子接过大米淘洗的同时开口问道:“你有什么想法吗?”
沈墨一时半会也没有太好的想法:“最基础的几种寿司我倒是大概知道怎么做,但是应该入不了讲台上那位的法眼吧?”
绯沙子点了点头:“嗯…我也差不多,经典的寿司我倒是会做,但并没有提前准备过题目要求的创新菜谱。”
“那就现场创新呗,寿司最重要的不外乎两个要素,米饭和上面盖的食材,创新也主要从这两方面下手吧。”沈墨走到调料架旁看了看,似乎突然有了些想法。
已经蒸上米饭的绯沙子看着沈墨拿回来的调料,有些好奇的问道:“想好怎么做了?”
“嗯。”沈墨点了点头,“刚好你也给点意见,我打算用葱油米饭代替原本的寿司米饭。”
听着沈墨描述的葱油米饭的做法,想象着味道,片刻后才说道:“听起来还不错,不过要少拌一些葱油,太油了影响寿司的口感。”
“嗯,有道理。”随后沈墨看向自己拿回来的食材,“三文鱼、海虾、扇贝…我突然又有了个点子,等我会,我出去一趟。”
反正刚才关守平也说了可以去自己找食材,所以沈墨打了个报告就跑出厨房,到庭院里去了。
此时院子里有不少学生,沈墨记得应该是隔壁幸平创真那个班,日向子的题目,要求他们自己在庭院里寻找食材,做一份日式料理。
大多数学生此刻都聚集在小溪边钓鱼,沈墨则径直往树林中走去。
此时林中阿尔迪尼兄弟正提了一只鸭子走了出来,见到沈墨,塔克米顿时又要冲过来,却被弟弟伊萨米拉住了衣服:“哥,咱们还是赶紧回去处理食材吧。”
沈墨笑着打了个招呼:“那边只有鸭子吗?有鸡吗?”
“鸡、鸭、兔子,这里的食材还挺丰富的呢!”伊萨米拉着还在嚷嚷对决的塔克米向厨房走去,同时解释道。
“哦!”沈墨应了一声,很快找到了林中散养的小母鸡,放缓脚步,从背后绕到近前,猛的一扑,便将鸡按住,提起翅膀也往回走去。
十多分钟后,沈墨提着已经杀完处理好的整鸡走回教室,绯沙子正在按照沈墨的方法炒葱油,见到沈墨提了只鸡回来,有些疑惑问道:“鸡肉不适合做寿司吧?”
“谁说我要用生鸡肉了。”沈墨笑了笑,用盐涂抹整个鸡身,稍稍放置两分钟后洗净,锅里烧水,加入生姜,葱段,两勺盐,把鸡放进锅里后盖上了盖子,随后看了眼表,“这是白切鸡,我寻思白切鸡肉做寿司口感应该也不差。”
此时看到绯沙子刚刚用生抽蚝油炒香蒜末,打算放入葱末炒制葱油,沈墨拦了一下:“分我一点炒香的蒜末,我蒸扇贝用。”
将刚才煮鸡肉的蒸锅架高一层,上层选了两枚个大饱满的扇贝,将蒜末铺在每只扇贝肉上,进锅蒸熟,同时咽了口口水:“蒜蓉蒸扇贝,这就没有不好吃的道理,可惜没提前准备粉丝。”
先不管锅子,此时米饭已经蒸熟,沈墨盛出道一个大盆里,绯沙子递过来刚炒好的葱油,沈墨分批加入米饭中并充分拌匀,而绯沙子则已经拿过旁边的鲜虾,剪掉须子和虾脚,下锅白灼。
沈墨一边拌饭一边注意到了绯沙子白灼虾的做法,她并没有选择加入生姜料酒之类去腥用的食材,毕竟这是还鲜活着,刚刚捞上来就被运送过来的海虾。
水烧开后,将下入大虾,也就是过了半分多钟,大虾已经变红,便立即关火,静置一分半钟后加入白糖,又过半分钟加入咸盐,浸泡等待使用。
沈墨此时已经拌好了米饭,随手从刚才拿过了的三文鱼上切了一片,抓起少许米饭在手里先轻握大致成型,随后将三文鱼盖在上面,鱼肉对着掌心,另一只手食指按住背面的米饭,大拇指固定住顶端,稍稍用力握成型,翻过来后再握一次修型,装盘递给绯沙子:“尝尝看吧,我这才是第二次还是第三次握寿司哈哈哈,看起来握的还不错。”
绯沙子端起这个葱油寿司,米饭散发着淡淡的油光,配合着三文鱼本就脂肪丰美的鱼肉,似乎整个寿司都发着光。
轻轻咬下一口,之前担心过于油腻的葱油口感并没有出现,但炸过的葱香却实实在在充满了整个口腔,反而进一步突出了三文鱼的鲜美,味道丰富到绯沙子一瞬间觉得自己似乎不是在吃寿司,而是在吃一碗盖饭。
沈墨适时递过来一小碟刚刚调制好的酱油,绯沙子将剩下半个寿司在酱油中蘸了一下,整个送入口中,没想到风味迎来了再次突变。
“这个酱油是?”绯沙子细细品尝着,但是这道菜的味道实在太丰富,片刻后才反应过来:“加了白糖了醋?”
“准确来说是米醋,不过和白糖一样,都只加了一点点,为了丰富味觉的层次感,感觉怎么样?”沈墨点了点头,同时握了一个自己吃了下去,满意得眯起了眼睛。
“很…很不错!不过你握寿司的手法确实有些生疏,还是我来吧,你去把锅里的食材处理好。”绯沙子走过来接过沈墨手里的米饭。
沈墨看了一眼表,揭开锅盖,将扇贝和小母鸡取出,先将扇贝肉取下放在旁边,随后切开了鸡肉。
“嗯,熟了,而是白里透红,煮得恰到好处!”沈墨满意得点了点头,白切鸡就是要这样刚刚断生才好吃,煮的时间太长了肉质口感反而会下降。
将鸡肉也切出适合寿司大小的肉片,再捞出两只大虾,剥壳备用。
而绯沙子握寿司的动作行云流水,仿佛舞蹈,几乎毫不停顿就把沈墨准备的食材全都和米饭握成了寿司。
看着最后装在盘中的八个寿司,沈墨笑了笑:“真不错,走,去评审吧。”
一大段话说完,关守平四平八稳得坐在了座位上,闭目养神起来。
因为他说话时音调都没什么起伏,大家都愣了一下才反应过来他最后说的是计时开始,愣了一下才冲过去抢着食材。
沈墨反应速度还算是比较快的,此时已经提着一袋米和几种食材走了回来,绯沙子接过大米淘洗的同时开口问道:“你有什么想法吗?”
沈墨一时半会也没有太好的想法:“最基础的几种寿司我倒是大概知道怎么做,但是应该入不了讲台上那位的法眼吧?”
绯沙子点了点头:“嗯…我也差不多,经典的寿司我倒是会做,但并没有提前准备过题目要求的创新菜谱。”
“那就现场创新呗,寿司最重要的不外乎两个要素,米饭和上面盖的食材,创新也主要从这两方面下手吧。”沈墨走到调料架旁看了看,似乎突然有了些想法。
已经蒸上米饭的绯沙子看着沈墨拿回来的调料,有些好奇的问道:“想好怎么做了?”
“嗯。”沈墨点了点头,“刚好你也给点意见,我打算用葱油米饭代替原本的寿司米饭。”
听着沈墨描述的葱油米饭的做法,想象着味道,片刻后才说道:“听起来还不错,不过要少拌一些葱油,太油了影响寿司的口感。”
“嗯,有道理。”随后沈墨看向自己拿回来的食材,“三文鱼、海虾、扇贝…我突然又有了个点子,等我会,我出去一趟。”
反正刚才关守平也说了可以去自己找食材,所以沈墨打了个报告就跑出厨房,到庭院里去了。
此时院子里有不少学生,沈墨记得应该是隔壁幸平创真那个班,日向子的题目,要求他们自己在庭院里寻找食材,做一份日式料理。
大多数学生此刻都聚集在小溪边钓鱼,沈墨则径直往树林中走去。
此时林中阿尔迪尼兄弟正提了一只鸭子走了出来,见到沈墨,塔克米顿时又要冲过来,却被弟弟伊萨米拉住了衣服:“哥,咱们还是赶紧回去处理食材吧。”
沈墨笑着打了个招呼:“那边只有鸭子吗?有鸡吗?”
“鸡、鸭、兔子,这里的食材还挺丰富的呢!”伊萨米拉着还在嚷嚷对决的塔克米向厨房走去,同时解释道。
“哦!”沈墨应了一声,很快找到了林中散养的小母鸡,放缓脚步,从背后绕到近前,猛的一扑,便将鸡按住,提起翅膀也往回走去。
十多分钟后,沈墨提着已经杀完处理好的整鸡走回教室,绯沙子正在按照沈墨的方法炒葱油,见到沈墨提了只鸡回来,有些疑惑问道:“鸡肉不适合做寿司吧?”
“谁说我要用生鸡肉了。”沈墨笑了笑,用盐涂抹整个鸡身,稍稍放置两分钟后洗净,锅里烧水,加入生姜,葱段,两勺盐,把鸡放进锅里后盖上了盖子,随后看了眼表,“这是白切鸡,我寻思白切鸡肉做寿司口感应该也不差。”
此时看到绯沙子刚刚用生抽蚝油炒香蒜末,打算放入葱末炒制葱油,沈墨拦了一下:“分我一点炒香的蒜末,我蒸扇贝用。”
将刚才煮鸡肉的蒸锅架高一层,上层选了两枚个大饱满的扇贝,将蒜末铺在每只扇贝肉上,进锅蒸熟,同时咽了口口水:“蒜蓉蒸扇贝,这就没有不好吃的道理,可惜没提前准备粉丝。”
先不管锅子,此时米饭已经蒸熟,沈墨盛出道一个大盆里,绯沙子递过来刚炒好的葱油,沈墨分批加入米饭中并充分拌匀,而绯沙子则已经拿过旁边的鲜虾,剪掉须子和虾脚,下锅白灼。
沈墨一边拌饭一边注意到了绯沙子白灼虾的做法,她并没有选择加入生姜料酒之类去腥用的食材,毕竟这是还鲜活着,刚刚捞上来就被运送过来的海虾。
水烧开后,将下入大虾,也就是过了半分多钟,大虾已经变红,便立即关火,静置一分半钟后加入白糖,又过半分钟加入咸盐,浸泡等待使用。
沈墨此时已经拌好了米饭,随手从刚才拿过了的三文鱼上切了一片,抓起少许米饭在手里先轻握大致成型,随后将三文鱼盖在上面,鱼肉对着掌心,另一只手食指按住背面的米饭,大拇指固定住顶端,稍稍用力握成型,翻过来后再握一次修型,装盘递给绯沙子:“尝尝看吧,我这才是第二次还是第三次握寿司哈哈哈,看起来握的还不错。”
绯沙子端起这个葱油寿司,米饭散发着淡淡的油光,配合着三文鱼本就脂肪丰美的鱼肉,似乎整个寿司都发着光。
轻轻咬下一口,之前担心过于油腻的葱油口感并没有出现,但炸过的葱香却实实在在充满了整个口腔,反而进一步突出了三文鱼的鲜美,味道丰富到绯沙子一瞬间觉得自己似乎不是在吃寿司,而是在吃一碗盖饭。
沈墨适时递过来一小碟刚刚调制好的酱油,绯沙子将剩下半个寿司在酱油中蘸了一下,整个送入口中,没想到风味迎来了再次突变。
“这个酱油是?”绯沙子细细品尝着,但是这道菜的味道实在太丰富,片刻后才反应过来:“加了白糖了醋?”
“准确来说是米醋,不过和白糖一样,都只加了一点点,为了丰富味觉的层次感,感觉怎么样?”沈墨点了点头,同时握了一个自己吃了下去,满意得眯起了眼睛。
“很…很不错!不过你握寿司的手法确实有些生疏,还是我来吧,你去把锅里的食材处理好。”绯沙子走过来接过沈墨手里的米饭。
沈墨看了一眼表,揭开锅盖,将扇贝和小母鸡取出,先将扇贝肉取下放在旁边,随后切开了鸡肉。
“嗯,熟了,而是白里透红,煮得恰到好处!”沈墨满意得点了点头,白切鸡就是要这样刚刚断生才好吃,煮的时间太长了肉质口感反而会下降。
将鸡肉也切出适合寿司大小的肉片,再捞出两只大虾,剥壳备用。
而绯沙子握寿司的动作行云流水,仿佛舞蹈,几乎毫不停顿就把沈墨准备的食材全都和米饭握成了寿司。
看着最后装在盘中的八个寿司,沈墨笑了笑:“真不错,走,去评审吧。”