给食戟之灵来点小小的中餐震撼 第34章 咖喱研习
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“另外这两位，我作为极星寮的前辈和学园的教授，当然是愿意帮忙的，但那边才波前辈的亲人就免谈了！”汐见润换了一边，依旧用力把头扭在一边。
叶山亮端着盘子走进来给几位客人上茶，之后翘起腿露出一个帅气的微笑做起自我介绍：“沈墨之前就碰见过，另外两位也是一年级生吧，我之前在课上似乎看见过二位，我是和你们同级的叶山亮，目前在这里担任助教。”
在两个插班生面前，田所惠还是比较了解学园政策的，闻言不禁疑惑问道：“咦？在远月内，一般到了二年级才能进入类似的研究小组吧？”
“那是因为这个女人需要我啊，毕竟她除了摆弄香辛料之外几乎什么都不会做，对吧，润？”说着叶山亮转头看向了汐见润。
“你应该叫我汐见教授！不许叫我润！你现在是我的助教，就应该对我更尊重一些…”汐见润的话才说到一半却突然被叶山亮打断了。
“润…你今天忘记浇水了吧？我已经帮你浇过水了，话说上个月你也忘记了吧，那珍贵的香辛料差点就枯萎而死了，而且之前是谁被迫应对被你抛在一边的客人的？”拉过凳子，叶山亮连续问道。
“对不起…是我…都是我的错…”在叶山亮对面，汐见润跪坐低头，认真道歉。
沈墨觉得这一对师生cp，叶山亮表现得那么强势，一方面是汐见润本来性子就比较马虎，另一方面可能叶山亮也是不想被汐见润当做小孩子看待而故意这么表现。
“哦，对了，刚才我老爸提起的时候我就很好奇，中餐里真的有咖喱吗？我真没听说过。”幸平创真此时突然提问道。
汐见润还气鼓鼓得扭过头去：“别提你爸！”
而叶山亮则想了想，看向了沈墨：“我要是说得不对你纠正，不过中餐里确实有一种不同于日式咖喱和印式咖喱的咖喱流派，港式咖喱。”
见到沈墨微笑着点了点头，叶山亮继续说了下去：“港式咖喱最早应该是受到小不列颠咖喱的影响，不过经历了一番本地化的改进，和日式咖喱比没那么甜，而又不像印式咖喱那么辣，属于比较均衡的咖喱流派。”
“没错，我曾经专门前往华国进行过研究，中餐咖喱对香辛料的运用有自己的独到之处，或者说不止咖喱，中餐很多菜品都对香辛料有很独到的运用方式，尤其是在烹饪一些油脂较大的肉类时。”汐见润则不知道什么时候穿上了白大褂，站在白板前一边板书一边开始侃侃而谈。
“咦？她什么时候开始讲课了。”幸平创真被这位教授突变的状态吓了一跳。
“习惯了就好了，一聊起香辛料她就会进入这个状态，滔滔不绝起来。”叶山亮无奈得耸了耸肩。
“香辛料在油脂里加热能够更进一步激发香气，而油脂最让人觉得美味的状态就是【乳化】，这就不得不提到烹饪史上的重要发明，乳化剂了，其原理是作为两亲性物质在表面张力上发挥作用…”很快话题就要发展到几人听不懂的内容了。
叶山亮看着汐见润的状态，对沈墨三人建议道：“看她的状态一时半会是停不下来了，要不你们还是实际体验一下比较好吧？”
跟着叶山亮来到了厨房，他很快就忙活起来，片刻后端出了一盘菜，介绍道：“南印风咖喱，尝尝看吧。”
沈墨，幸平创真和田所惠拿过勺子，一人舀一勺送入口中，强烈的咖喱香气在嘴里猛的爆发开来，这下不止是直达上颚了，而且直接冲进了鼻腔，辣椒和洋葱的辣味则紧随其后在嘴里蔓延开来。
“这咖喱的味道很不一般吧？这就是新鲜的力量，新鲜的咖喱叶风味浓郁到可以超出干燥咖喱叶的十倍以上”嘴上解释着，叶山亮手下还没停下，很快又端出了两份咖喱。
“这是用旗鱼和鲑鱼等白肉鱼做的果阿鱼肉咖喱，这两道咖喱用到的食材是完全相同的，你们尝尝看有什么不同吧。”叶山亮指着两份咖喱。
各尝一口，风味确实十分相似，但其中一份的香味确实会更加醇厚明显。
叶山亮对众人的判断表示了认可，解释道：“因为这道菜里用的红辣椒和香菜是用平底锅干炒过的，换句话说，我用了焙煎的香辛料。”
沈墨点了点头，就像他之前给久我照纪演示麻婆豆腐时，用的花椒是用盐焙的，同样属于通过对香辛料的提前加工来突出最后菜品的风味，这种技巧他并不陌生。
最后，叶山亮又一次端上了最开始端上来的那一份南印风咖喱：“最后再来尝一尝这个咖喱吧。”
“明明是同样的菜品啊？”幸平创真有些疑惑，但刚刚凑近，远比之前要强烈数倍的咖喱风味便扑面而来，吃了一口，比刚才更是强烈了数倍的咖喱风味让人忍不住呻吟出声。
“这…这是怎么回事！”
看着有些惊讶的几人，叶山亮这才开口说道：“这道菜和第一份相比，我把加入的高汤换成了清水。”
“清水？按理来说清水不会导致咖喱风味更淡吗？”看来幸平创真这次真的学到了很多。
沈墨在旁边接口问道：“这就是在风味上做的减法吧？”
叶山亮对沈墨这个说法似乎颇为认同：“没错，就是减法，因为咖喱本身就是许多风味的混合，此时，混合的风味种类越多，每种风味自身的特质就会显得越淡薄，所以我在烹饪过程中想突出咖喱的风味，就会选择去掉高汤的风味，也就是沈墨同学所说的风味的减法。”
“我刚才说过了，润那家伙需要我，将润构建出来的理论升华到烹饪的实践阶段，这就是我在这里要做的工作。”叶山亮解下了围裙，看向了幸平创真，“说实话，看到选拔赛题目是咖喱的时候，我简直都要笑出声来了。”
感受到对方有些挑衅的眼神，幸平创真也来了兴趣，问道：“这么说你也要参加秋季选拔赛？”
叶山亮点了点头：“是啊，我和你同样分在A组哦，幸平创真。”
“哦？我刚才似乎没有对你自报家名吧？”幸平创真挑了挑眉毛。
“看过你开学典礼上那番话，恐怕一年级生里没有几个不知道你的名字吧？而且据我观察，你的菜品也确实很有趣，不过不得不说，仅凭借那样的菜品，可还做不到登上远月的顶点哦。”叶山亮笑容逐渐骄傲起来，“能够驾驭香气的人，能够驾驭菜品的人，换言之能够登上顶点的人，是我，叶山亮。”
“哎呀，感谢款待，下次我会回请你的。”幸平创真也开始了赛前垃圾话环节，“在选拔的舞台上，我会端出比你更加优秀的咖喱！”
看着互相对视，眼神中火花对撞的两人，沈墨拍了拍手：“你俩是真不拿我当回事啊，谁想登上顶点也得先过了我这关再说吧。”
叶山亮端着盘子走进来给几位客人上茶，之后翘起腿露出一个帅气的微笑做起自我介绍：“沈墨之前就碰见过，另外两位也是一年级生吧，我之前在课上似乎看见过二位，我是和你们同级的叶山亮，目前在这里担任助教。”
在两个插班生面前，田所惠还是比较了解学园政策的，闻言不禁疑惑问道：“咦？在远月内，一般到了二年级才能进入类似的研究小组吧？”
“那是因为这个女人需要我啊，毕竟她除了摆弄香辛料之外几乎什么都不会做，对吧，润？”说着叶山亮转头看向了汐见润。
“你应该叫我汐见教授！不许叫我润！你现在是我的助教，就应该对我更尊重一些…”汐见润的话才说到一半却突然被叶山亮打断了。
“润…你今天忘记浇水了吧？我已经帮你浇过水了，话说上个月你也忘记了吧，那珍贵的香辛料差点就枯萎而死了，而且之前是谁被迫应对被你抛在一边的客人的？”拉过凳子，叶山亮连续问道。
“对不起…是我…都是我的错…”在叶山亮对面，汐见润跪坐低头，认真道歉。
沈墨觉得这一对师生cp，叶山亮表现得那么强势，一方面是汐见润本来性子就比较马虎，另一方面可能叶山亮也是不想被汐见润当做小孩子看待而故意这么表现。
“哦，对了，刚才我老爸提起的时候我就很好奇，中餐里真的有咖喱吗？我真没听说过。”幸平创真此时突然提问道。
汐见润还气鼓鼓得扭过头去：“别提你爸！”
而叶山亮则想了想，看向了沈墨：“我要是说得不对你纠正，不过中餐里确实有一种不同于日式咖喱和印式咖喱的咖喱流派，港式咖喱。”
见到沈墨微笑着点了点头，叶山亮继续说了下去：“港式咖喱最早应该是受到小不列颠咖喱的影响，不过经历了一番本地化的改进，和日式咖喱比没那么甜，而又不像印式咖喱那么辣，属于比较均衡的咖喱流派。”
“没错，我曾经专门前往华国进行过研究，中餐咖喱对香辛料的运用有自己的独到之处，或者说不止咖喱，中餐很多菜品都对香辛料有很独到的运用方式，尤其是在烹饪一些油脂较大的肉类时。”汐见润则不知道什么时候穿上了白大褂，站在白板前一边板书一边开始侃侃而谈。
“咦？她什么时候开始讲课了。”幸平创真被这位教授突变的状态吓了一跳。
“习惯了就好了，一聊起香辛料她就会进入这个状态，滔滔不绝起来。”叶山亮无奈得耸了耸肩。
“香辛料在油脂里加热能够更进一步激发香气，而油脂最让人觉得美味的状态就是【乳化】，这就不得不提到烹饪史上的重要发明，乳化剂了，其原理是作为两亲性物质在表面张力上发挥作用…”很快话题就要发展到几人听不懂的内容了。
叶山亮看着汐见润的状态，对沈墨三人建议道：“看她的状态一时半会是停不下来了，要不你们还是实际体验一下比较好吧？”
跟着叶山亮来到了厨房，他很快就忙活起来，片刻后端出了一盘菜，介绍道：“南印风咖喱，尝尝看吧。”
沈墨，幸平创真和田所惠拿过勺子，一人舀一勺送入口中，强烈的咖喱香气在嘴里猛的爆发开来，这下不止是直达上颚了，而且直接冲进了鼻腔，辣椒和洋葱的辣味则紧随其后在嘴里蔓延开来。
“这咖喱的味道很不一般吧？这就是新鲜的力量，新鲜的咖喱叶风味浓郁到可以超出干燥咖喱叶的十倍以上”嘴上解释着，叶山亮手下还没停下，很快又端出了两份咖喱。
“这是用旗鱼和鲑鱼等白肉鱼做的果阿鱼肉咖喱，这两道咖喱用到的食材是完全相同的，你们尝尝看有什么不同吧。”叶山亮指着两份咖喱。
各尝一口，风味确实十分相似，但其中一份的香味确实会更加醇厚明显。
叶山亮对众人的判断表示了认可，解释道：“因为这道菜里用的红辣椒和香菜是用平底锅干炒过的，换句话说，我用了焙煎的香辛料。”
沈墨点了点头，就像他之前给久我照纪演示麻婆豆腐时，用的花椒是用盐焙的，同样属于通过对香辛料的提前加工来突出最后菜品的风味，这种技巧他并不陌生。
最后，叶山亮又一次端上了最开始端上来的那一份南印风咖喱：“最后再来尝一尝这个咖喱吧。”
“明明是同样的菜品啊？”幸平创真有些疑惑，但刚刚凑近，远比之前要强烈数倍的咖喱风味便扑面而来，吃了一口，比刚才更是强烈了数倍的咖喱风味让人忍不住呻吟出声。
“这…这是怎么回事！”
看着有些惊讶的几人，叶山亮这才开口说道：“这道菜和第一份相比，我把加入的高汤换成了清水。”
“清水？按理来说清水不会导致咖喱风味更淡吗？”看来幸平创真这次真的学到了很多。
沈墨在旁边接口问道：“这就是在风味上做的减法吧？”
叶山亮对沈墨这个说法似乎颇为认同：“没错，就是减法，因为咖喱本身就是许多风味的混合，此时，混合的风味种类越多，每种风味自身的特质就会显得越淡薄，所以我在烹饪过程中想突出咖喱的风味，就会选择去掉高汤的风味，也就是沈墨同学所说的风味的减法。”
“我刚才说过了，润那家伙需要我，将润构建出来的理论升华到烹饪的实践阶段，这就是我在这里要做的工作。”叶山亮解下了围裙，看向了幸平创真，“说实话，看到选拔赛题目是咖喱的时候，我简直都要笑出声来了。”
感受到对方有些挑衅的眼神，幸平创真也来了兴趣，问道：“这么说你也要参加秋季选拔赛？”
叶山亮点了点头：“是啊，我和你同样分在A组哦，幸平创真。”
“哦？我刚才似乎没有对你自报家名吧？”幸平创真挑了挑眉毛。
“看过你开学典礼上那番话，恐怕一年级生里没有几个不知道你的名字吧？而且据我观察，你的菜品也确实很有趣，不过不得不说，仅凭借那样的菜品，可还做不到登上远月的顶点哦。”叶山亮笑容逐渐骄傲起来，“能够驾驭香气的人，能够驾驭菜品的人，换言之能够登上顶点的人，是我，叶山亮。”
“哎呀，感谢款待，下次我会回请你的。”幸平创真也开始了赛前垃圾话环节，“在选拔的舞台上，我会端出比你更加优秀的咖喱！”
看着互相对视，眼神中火花对撞的两人，沈墨拍了拍手：“你俩是真不拿我当回事啊，谁想登上顶点也得先过了我这关再说吧。”