给食戟之灵来点小小的中餐震撼 第107章 十杰混战,开幕!
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回到了住处临时提供试做的厨房,沈墨看着一起带回来的材料,微微一笑,他今天需要提前做一些准备工作了。
他这次决定做的菜品,是前世经营的那家馆子,高价请来的白案师傅教给自己的绝活,沈墨当时也是软磨硬泡许久才最后学到了这么一个菜。
如果比赛只有两三个小时的话,那沈墨估计明天在赛场上自己也就够醒个面炒个馅了,没办法,传统面点就是这么费功夫。
面肯定是明天准备出发前和上,今天晚上沈墨要先炒个馅料,在豆沙馅和莲蓉馅里纠结了片刻,沈墨最后定为莲蓉馅。
先把带回来的莲子冲洗干净放在一旁,起锅烧水,水开之后倒入一勺食用碱,也就是碳酸钠,搅拌之后倒入莲子,用勺搅拌两圈之后关火盖上盖子,静等十五分钟。
时间到了之后揭开盖子,沈墨捞出一颗莲子用手轻轻一搓,皮就脱落了下来,露出里面白白的莲子,这就是刚才加食用碱的效果。
全部莲子捞出倒入凉水,用力揉搓,中途可以换两次水,直到所有的莲子皮都已经被搓掉,就得到了一盆白莲子。
其实也就是现在不在学园了,如果还在学园的话,凭借远月那个概念级的食材库,不就是白莲子吗,估计能让沈墨论麻袋装。
不过未经碱水泡过的莲子皮很难去,大规模制取的白莲子一般都是用机器直接切削掉外皮,所以莲子表面会有刀痕和碎末,外形上会稍差,但拿来做馅料足够了。
随后把莲子一个个剖开,取出莲子心,倒不是这玩意不能吃,主要是太苦了,拿来做甜品实在不合适。
不过剥出来的莲子心您也别扔,沈墨还有个自制的小饮品,莲子心泡茶,虽然苦了点但特别去火。
起一口蒸锅,下层水烧开后上层篦子上放一个铁盆,里面加开水,倒入刚才剥好的莲子,还是盖子蒸上30分钟。
这一步就是为了蒸熟蒸透,不方便的话直接用水煮,或者电饭锅都是可以的,最后把莲子煮到一压就能碾成泥就可以了。
盛出莲子,沈墨没有托大凭感觉加糖,毕竟是自己不熟悉的领域,盛了盛莲子一共是250克,又盛了150克白糖,先加了一半糖进去。
先别觉得这是致死量,沈墨和原配方相比已经减少了白糖的用量,实际品尝之后就会知道,这么做其实并不会特别甜。
搅匀之后趁热放进料理机内,彻底打成泥,倒出之后过两遍筛,得到了一碗极其绵密的莲蓉坯。
依旧选择了铜锅,之前做核桃酪的时候也是这样,这主要是防止因氧化而使颜色发黑。
开小火,倒入莲蓉坯,先加二三十克的花生油,炒匀后加入剩下的砂糖继续炒匀。
再加一次花生油,炒到莲蓉把油都吸收之后,第三次加油。
其实还有第四次加油,不过沈墨为了让馅料更香一些,把第四次加的油换成了猪油,最后加入个一两左右的麦芽糖,随后就开始漫长的炒制过程。
这个过程中只要开着火就要不停得翻炒,否则很容易糊。
如果是拿来做包子的话,稍微稀一点也是可以的,不过既然是拿来做馅料的,还是得炒干一些。
最后锅里的莲蓉馅结成一坨,用锅铲挑起一些后能够稳稳粘在铲子上不滴落就差不多了,因为放凉之后会更硬一点。
放凉之后沈墨揪下一小块,揉搓成各种形状,确认可塑性也没问题,而且不会往外渗油,满意得点了点头,收拾好之后就回去睡觉了。
第二天比赛的开幕式是下午五点,沈墨估摸着几位评审就是冲着吃晚饭来的。
四点半的时候,已经有人来催了,沈墨这才开始和面。
第一盆面用中筋面粉加猪油开始和面,面和油有个6:1的比例就足够了。
第一次加水用两倍于猪油分量的南瓜汁代替,给面上一个黄色,之后就是正常加水和面了,至于这个水那就真是适量了,如果不熟练那就只能是面多了加水水多了加面了。
另一盆面,前面的面和猪油是一样的,不过这次加的是火龙果汁,上一个红色。
因为火龙果的颜色比南瓜更深,所以这次加的汁水更少一点,
最后一盆面不用上色,不过猪油要比之前多加个三到四倍的分量,揉好之后就可以了。
三份面都摔打一下上上劲,用保鲜膜包住,再带上馅料,沈墨也出发前往了赛场。
在进赛场时,沈墨把带来的食材交给了工作人员,叮嘱了一句不要打开保鲜膜,随后前往了选手休息室。
哪怕是在休息室里,沈墨也能隐约听见外面的吵闹声。
可以理解,毕竟是十杰混战,估计不止是参加游学的一年级生,其他学生有能力的,甚至美食界的各路大佬肯定都想尽办法赶到了现场。
看着电视上直播的开幕式,很快总帅讲完了话,沈墨看到了评审阵容,除了总帅,还有一个白皮一个黑皮两个美女。
沈墨仔细回忆了一下,这才想起来,好像这两位叫什么克拉玖和德克拉,是那个美食评选机构wGo的一等执行官来着,原着里也是蓟的支持者。
很快就有工作人员敲门,示意沈墨准备上场。
走过长长的选手通道,会场里的欢呼声也越来越响了。
“沈墨!”突然有一个声音把沈墨叫住了,转头一看,是幸平创真。
“咱们决赛相见!”幸平创真走过来用拳头顶了顶沈墨的胸口。
“不可能的。”沈墨却摇了摇头表示了拒绝。
“咦?为什么?”幸平创真一愣,这可不是他认知里的沈墨。
“你是没搞懂规则还是压根没看早上送来的明细啊,这次为了排名,采取的是积分赛,最后根据积分排名,哪有什么决赛啊。”沈墨翻了个白眼,转身在主持人的介绍中走进了赛场。
身后的走廊里还传出幸平创真爽朗的笑声,沈墨走到案台前,环顾了一下人山人海的会场,深吸一口气,看向评委席。
总帅也再次接过话筒:“那么现在!比赛开始!”
他这次决定做的菜品,是前世经营的那家馆子,高价请来的白案师傅教给自己的绝活,沈墨当时也是软磨硬泡许久才最后学到了这么一个菜。
如果比赛只有两三个小时的话,那沈墨估计明天在赛场上自己也就够醒个面炒个馅了,没办法,传统面点就是这么费功夫。
面肯定是明天准备出发前和上,今天晚上沈墨要先炒个馅料,在豆沙馅和莲蓉馅里纠结了片刻,沈墨最后定为莲蓉馅。
先把带回来的莲子冲洗干净放在一旁,起锅烧水,水开之后倒入一勺食用碱,也就是碳酸钠,搅拌之后倒入莲子,用勺搅拌两圈之后关火盖上盖子,静等十五分钟。
时间到了之后揭开盖子,沈墨捞出一颗莲子用手轻轻一搓,皮就脱落了下来,露出里面白白的莲子,这就是刚才加食用碱的效果。
全部莲子捞出倒入凉水,用力揉搓,中途可以换两次水,直到所有的莲子皮都已经被搓掉,就得到了一盆白莲子。
其实也就是现在不在学园了,如果还在学园的话,凭借远月那个概念级的食材库,不就是白莲子吗,估计能让沈墨论麻袋装。
不过未经碱水泡过的莲子皮很难去,大规模制取的白莲子一般都是用机器直接切削掉外皮,所以莲子表面会有刀痕和碎末,外形上会稍差,但拿来做馅料足够了。
随后把莲子一个个剖开,取出莲子心,倒不是这玩意不能吃,主要是太苦了,拿来做甜品实在不合适。
不过剥出来的莲子心您也别扔,沈墨还有个自制的小饮品,莲子心泡茶,虽然苦了点但特别去火。
起一口蒸锅,下层水烧开后上层篦子上放一个铁盆,里面加开水,倒入刚才剥好的莲子,还是盖子蒸上30分钟。
这一步就是为了蒸熟蒸透,不方便的话直接用水煮,或者电饭锅都是可以的,最后把莲子煮到一压就能碾成泥就可以了。
盛出莲子,沈墨没有托大凭感觉加糖,毕竟是自己不熟悉的领域,盛了盛莲子一共是250克,又盛了150克白糖,先加了一半糖进去。
先别觉得这是致死量,沈墨和原配方相比已经减少了白糖的用量,实际品尝之后就会知道,这么做其实并不会特别甜。
搅匀之后趁热放进料理机内,彻底打成泥,倒出之后过两遍筛,得到了一碗极其绵密的莲蓉坯。
依旧选择了铜锅,之前做核桃酪的时候也是这样,这主要是防止因氧化而使颜色发黑。
开小火,倒入莲蓉坯,先加二三十克的花生油,炒匀后加入剩下的砂糖继续炒匀。
再加一次花生油,炒到莲蓉把油都吸收之后,第三次加油。
其实还有第四次加油,不过沈墨为了让馅料更香一些,把第四次加的油换成了猪油,最后加入个一两左右的麦芽糖,随后就开始漫长的炒制过程。
这个过程中只要开着火就要不停得翻炒,否则很容易糊。
如果是拿来做包子的话,稍微稀一点也是可以的,不过既然是拿来做馅料的,还是得炒干一些。
最后锅里的莲蓉馅结成一坨,用锅铲挑起一些后能够稳稳粘在铲子上不滴落就差不多了,因为放凉之后会更硬一点。
放凉之后沈墨揪下一小块,揉搓成各种形状,确认可塑性也没问题,而且不会往外渗油,满意得点了点头,收拾好之后就回去睡觉了。
第二天比赛的开幕式是下午五点,沈墨估摸着几位评审就是冲着吃晚饭来的。
四点半的时候,已经有人来催了,沈墨这才开始和面。
第一盆面用中筋面粉加猪油开始和面,面和油有个6:1的比例就足够了。
第一次加水用两倍于猪油分量的南瓜汁代替,给面上一个黄色,之后就是正常加水和面了,至于这个水那就真是适量了,如果不熟练那就只能是面多了加水水多了加面了。
另一盆面,前面的面和猪油是一样的,不过这次加的是火龙果汁,上一个红色。
因为火龙果的颜色比南瓜更深,所以这次加的汁水更少一点,
最后一盆面不用上色,不过猪油要比之前多加个三到四倍的分量,揉好之后就可以了。
三份面都摔打一下上上劲,用保鲜膜包住,再带上馅料,沈墨也出发前往了赛场。
在进赛场时,沈墨把带来的食材交给了工作人员,叮嘱了一句不要打开保鲜膜,随后前往了选手休息室。
哪怕是在休息室里,沈墨也能隐约听见外面的吵闹声。
可以理解,毕竟是十杰混战,估计不止是参加游学的一年级生,其他学生有能力的,甚至美食界的各路大佬肯定都想尽办法赶到了现场。
看着电视上直播的开幕式,很快总帅讲完了话,沈墨看到了评审阵容,除了总帅,还有一个白皮一个黑皮两个美女。
沈墨仔细回忆了一下,这才想起来,好像这两位叫什么克拉玖和德克拉,是那个美食评选机构wGo的一等执行官来着,原着里也是蓟的支持者。
很快就有工作人员敲门,示意沈墨准备上场。
走过长长的选手通道,会场里的欢呼声也越来越响了。
“沈墨!”突然有一个声音把沈墨叫住了,转头一看,是幸平创真。
“咱们决赛相见!”幸平创真走过来用拳头顶了顶沈墨的胸口。
“不可能的。”沈墨却摇了摇头表示了拒绝。
“咦?为什么?”幸平创真一愣,这可不是他认知里的沈墨。
“你是没搞懂规则还是压根没看早上送来的明细啊,这次为了排名,采取的是积分赛,最后根据积分排名,哪有什么决赛啊。”沈墨翻了个白眼,转身在主持人的介绍中走进了赛场。
身后的走廊里还传出幸平创真爽朗的笑声,沈墨走到案台前,环顾了一下人山人海的会场,深吸一口气,看向评委席。
总帅也再次接过话筒:“那么现在!比赛开始!”