给食戟之灵来点小小的中餐震撼 第150章 试菜和平
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但是在品尝过这道菜之后，沈墨的眉头还是有些皱了起来。
沈墨先示意旁边的北井大吾尝一口，北井大吾试吃之后露出了满意的神色，表示：“这个味道很棒啊。”
沈墨点点头，随后说道：“那你觉得这道菜值1w日元吗？”
听到这个数字，北井大吾差点掉凳，沈墨赶紧扶住他，随后开始了解释：“其实以这家饭店的地理位置来说，这个价格并不算夸张。”
北井大吾似乎并没有被说服，想要插嘴说句什么，但沈墨制止了他，继续说道：“问题出在了这个填馅的用料上。”
“我当时填的八宝馅，是蹄筋、海参、香菇、鲜松茸、马蹄、虾仁、火腿以及干贝。”虽然没吃过沈墨做的这道菜，但北井大吾光是听着就馋了，而沈墨则接着说道，“而这道菜呢？糯米搭配的是肥瘦肉、笋丁、香菇、板栗这些，我不是说这么做不好，尤其是这个板栗的运用很有意思，但都这个价钱了，怎么着也应该给添上个贵点的不是。”
“原来如此。”北井大吾点了点头，他开始有些理解这些厨师吃菜的时候都在想些什么了。
另一边，绘里奈夹起了一块油酱烧毛蟹，入口尝了尝，表情有些严肃，但最后还是点了点头表示了对这道菜的认可。
旁边几人见状，赶紧一人一块都快把这盘菜给划分干净了，感情这是让绘里奈试菜来了，只要她觉得没问题的菜肯定好吃是吧。
“真过分！”沈墨一边谴责一边品尝着抢过来的河蟹，风味就是最典型的魔都菜的咸甜口，并没有太过复杂的地方，不过最重要的是胜在螃蟹新鲜，没有一点腥味异味，这个季节想吃到这么新鲜的螃蟹可着实不太容易。
八宝鸭转到绘里奈面前后，绘里奈品尝了一下，突然抬头看向沈墨：“沈墨君，你当时做这道菜时，馅料里有加料酒吗？”
沈墨点了点头：“加了啊。”
反应了一下，沈墨突然明白了绘里奈是什么意思，反问道：“你是在这道菜尝到了吗？说实话我刚才没太尝出来残留的料酒味道。”
绘里奈点了点头，表示确实如此。
“嗯…”沈墨歪头想了想，说道，“那应该是料酒下晚了，我做这道菜，炒馅料的时候是最先下的料酒，爆香葱姜的油里直接加入了料酒，用油温催一下，赶紧把料酒的酒精挥发干净，之后才下了其他馅料，这道菜如果是像平时炒菜一样，先下食材，都快熟了再烹料酒的话，那最后残留的那一点料酒被封进鸭腹里无法挥发就会有这个现象。”
沈墨说话时，一桌子人都停下了筷子，别看平时打打闹闹，但这位第一席讲解一些烹饪技巧时，大家还是保持着应有的尊重。
“沈墨君，刚才那种问题应该就是你们做菜的秘籍吧？”北井大吾听得一愣一愣的，此时赶紧问了一句。
“秘籍算不上，顶多是经验吧。”沈墨摇了摇头，“做菜做的多了自然会总结出来的，所以会有很多厨师羡慕绘里奈的神之舌啊，刚才我都险些忽略的问题，她一口就尝出来了，这对于她总结经验来说是极其有帮助的。”
“哦哦。”北井大吾点点头继续干饭，他自己虽然不怎么做饭，但意外得很喜欢看这些厨师们交流这些经验的场面。
舀了一勺蟹粉豆腐煲，沈墨送入口中之后满足得露出一个微笑，这道菜他确实没什么可以挑的刺了，蟹粉竟然一点腥味都没有，明显比中午那家店的食材品质要更高一些。
一入口蟹粉的香甜就充满了口腔，软嫩的豆腐几乎是用舌头一压就碎了，但其中还有一些蟹肉提供了嚼劲，保持了这道菜口感的丰富性。
“诶？”久我照纪的声音突然响起，他正打算试吃宝塔肉，但是夹起一部分之后，发现这肉的外层虽然裹满了酱汁，但肉与肉接触的部分却是白的。
“这对吗？”虽然乍看之下有些奇怪，但久我照纪还是决定先问问沈墨。
沈墨起身也夹了一段肉送入口中尝了尝，表情变得有些微妙了起来：“嗯，怎么说呢，其实我能理解这道菜的问题出在哪了。”
“哦？细说？”久我照纪一下来了精神，众人也纷纷动筷子品尝，打算先对这道菜有个认知再说。
沈墨却没有直接公布答案，看向了其他几人：“大家先说说，你们觉得这道菜是怎么做的？”
几人互相对视了一下，最后竟然是平时少言寡语的美作昂先开口说道：“一块肉，竖着一圈圈切成长条，然后压进一个特殊的容器当中定型…”
他说到这里，沈墨便点头示意可以了，开口说道：“饭店做菜，和在家里只想单独去做某个菜不同，一些烹饪步骤需要提前完成这一点大家都是厨师，应该没有异议吧？”
见众人点头表示认可，沈墨接着说道：“所以我说这道菜的错误我可以理解，明显最麻烦的改刀这一步是提前完成的，按照正常的烹饪流程，确实只需要一面抹酱就可以了，但这是肉还热着的前提，肉与肉直接互相不粘连，味道才能进去。”
几人都有些恍然大悟的样子，提问的久我照纪接着说道：“所以这道菜因为是提前备菜，导致抹酱的时候肉已经凉了，一层层的肉粘在了一起，酱汁进不去了才会这样。”
沈墨点点头：“对咯，非要用凉肉做的话，这道菜应该两面都抹上酱的，否则就会出现现在这样不太入味的情况，如果你们对这道菜感兴趣的话，我回头可以做一次让你们尝尝。”
不仅学到了东西，还骗到了第一席的一道菜，众人都感到了心满意足。
至于这桌菜里最贵的，接近1500元的葱油蒸东海大黄鱼，沈墨倒是觉得没什么问题，这家店最大的优势其实就胜在了食材，而且明显这家店很会利用这个优势，这些品质极佳的食材都没有选择太过复杂的烹饪方式，反而充分发挥了食材的鲜美。
吃完饭，一桌厨子又总结了一番，给出的最后结论是如果不看价格，其实菜品还挺不错的，不过这位居魔都正中央的地理位置，很难把价格打下来。
不过既然是学园请客，不需要自己出钱，沈墨表示这一顿吃的还是蛮好的。
沈墨先示意旁边的北井大吾尝一口，北井大吾试吃之后露出了满意的神色，表示：“这个味道很棒啊。”
沈墨点点头，随后说道：“那你觉得这道菜值1w日元吗？”
听到这个数字，北井大吾差点掉凳，沈墨赶紧扶住他，随后开始了解释：“其实以这家饭店的地理位置来说，这个价格并不算夸张。”
北井大吾似乎并没有被说服，想要插嘴说句什么，但沈墨制止了他，继续说道：“问题出在了这个填馅的用料上。”
“我当时填的八宝馅，是蹄筋、海参、香菇、鲜松茸、马蹄、虾仁、火腿以及干贝。”虽然没吃过沈墨做的这道菜，但北井大吾光是听着就馋了，而沈墨则接着说道，“而这道菜呢？糯米搭配的是肥瘦肉、笋丁、香菇、板栗这些，我不是说这么做不好，尤其是这个板栗的运用很有意思，但都这个价钱了，怎么着也应该给添上个贵点的不是。”
“原来如此。”北井大吾点了点头，他开始有些理解这些厨师吃菜的时候都在想些什么了。
另一边，绘里奈夹起了一块油酱烧毛蟹，入口尝了尝，表情有些严肃，但最后还是点了点头表示了对这道菜的认可。
旁边几人见状，赶紧一人一块都快把这盘菜给划分干净了，感情这是让绘里奈试菜来了，只要她觉得没问题的菜肯定好吃是吧。
“真过分！”沈墨一边谴责一边品尝着抢过来的河蟹，风味就是最典型的魔都菜的咸甜口，并没有太过复杂的地方，不过最重要的是胜在螃蟹新鲜，没有一点腥味异味，这个季节想吃到这么新鲜的螃蟹可着实不太容易。
八宝鸭转到绘里奈面前后，绘里奈品尝了一下，突然抬头看向沈墨：“沈墨君，你当时做这道菜时，馅料里有加料酒吗？”
沈墨点了点头：“加了啊。”
反应了一下，沈墨突然明白了绘里奈是什么意思，反问道：“你是在这道菜尝到了吗？说实话我刚才没太尝出来残留的料酒味道。”
绘里奈点了点头，表示确实如此。
“嗯…”沈墨歪头想了想，说道，“那应该是料酒下晚了，我做这道菜，炒馅料的时候是最先下的料酒，爆香葱姜的油里直接加入了料酒，用油温催一下，赶紧把料酒的酒精挥发干净，之后才下了其他馅料，这道菜如果是像平时炒菜一样，先下食材，都快熟了再烹料酒的话，那最后残留的那一点料酒被封进鸭腹里无法挥发就会有这个现象。”
沈墨说话时，一桌子人都停下了筷子，别看平时打打闹闹，但这位第一席讲解一些烹饪技巧时，大家还是保持着应有的尊重。
“沈墨君，刚才那种问题应该就是你们做菜的秘籍吧？”北井大吾听得一愣一愣的，此时赶紧问了一句。
“秘籍算不上，顶多是经验吧。”沈墨摇了摇头，“做菜做的多了自然会总结出来的，所以会有很多厨师羡慕绘里奈的神之舌啊，刚才我都险些忽略的问题，她一口就尝出来了，这对于她总结经验来说是极其有帮助的。”
“哦哦。”北井大吾点点头继续干饭，他自己虽然不怎么做饭，但意外得很喜欢看这些厨师们交流这些经验的场面。
舀了一勺蟹粉豆腐煲，沈墨送入口中之后满足得露出一个微笑，这道菜他确实没什么可以挑的刺了，蟹粉竟然一点腥味都没有，明显比中午那家店的食材品质要更高一些。
一入口蟹粉的香甜就充满了口腔，软嫩的豆腐几乎是用舌头一压就碎了，但其中还有一些蟹肉提供了嚼劲，保持了这道菜口感的丰富性。
“诶？”久我照纪的声音突然响起，他正打算试吃宝塔肉，但是夹起一部分之后，发现这肉的外层虽然裹满了酱汁，但肉与肉接触的部分却是白的。
“这对吗？”虽然乍看之下有些奇怪，但久我照纪还是决定先问问沈墨。
沈墨起身也夹了一段肉送入口中尝了尝，表情变得有些微妙了起来：“嗯，怎么说呢，其实我能理解这道菜的问题出在哪了。”
“哦？细说？”久我照纪一下来了精神，众人也纷纷动筷子品尝，打算先对这道菜有个认知再说。
沈墨却没有直接公布答案，看向了其他几人：“大家先说说，你们觉得这道菜是怎么做的？”
几人互相对视了一下，最后竟然是平时少言寡语的美作昂先开口说道：“一块肉，竖着一圈圈切成长条，然后压进一个特殊的容器当中定型…”
他说到这里，沈墨便点头示意可以了，开口说道：“饭店做菜，和在家里只想单独去做某个菜不同，一些烹饪步骤需要提前完成这一点大家都是厨师，应该没有异议吧？”
见众人点头表示认可，沈墨接着说道：“所以我说这道菜的错误我可以理解，明显最麻烦的改刀这一步是提前完成的，按照正常的烹饪流程，确实只需要一面抹酱就可以了，但这是肉还热着的前提，肉与肉直接互相不粘连，味道才能进去。”
几人都有些恍然大悟的样子，提问的久我照纪接着说道：“所以这道菜因为是提前备菜，导致抹酱的时候肉已经凉了，一层层的肉粘在了一起，酱汁进不去了才会这样。”
沈墨点点头：“对咯，非要用凉肉做的话，这道菜应该两面都抹上酱的，否则就会出现现在这样不太入味的情况，如果你们对这道菜感兴趣的话，我回头可以做一次让你们尝尝。”
不仅学到了东西，还骗到了第一席的一道菜，众人都感到了心满意足。
至于这桌菜里最贵的，接近1500元的葱油蒸东海大黄鱼，沈墨倒是觉得没什么问题，这家店最大的优势其实就胜在了食材，而且明显这家店很会利用这个优势，这些品质极佳的食材都没有选择太过复杂的烹饪方式，反而充分发挥了食材的鲜美。
吃完饭，一桌厨子又总结了一番，给出的最后结论是如果不看价格，其实菜品还挺不错的，不过这位居魔都正中央的地理位置，很难把价格打下来。
不过既然是学园请客，不需要自己出钱，沈墨表示这一顿吃的还是蛮好的。