给食戟之灵来点小小的中餐震撼 第157章 XO酱
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起了个大早，沈墨没叫别人，独自去了一趟国宾馆，看着给自己分出来的一大箱东西，沈墨有些发呆。
“你清点一下，看看有没有什么问题，应该可以的，这都是上好的材料。”周师傅一边给沈墨展示着，一边介绍起来。
沈墨连连摆手：“要不了要不了，这也太多了，我们待不了几天，这么多酱做出来也不方便携带。”
“你那用不完的酱可以给我啊，我这消耗那么大，刚好也尝尝你的手艺。”在周师傅的再三坚持下，沈墨无奈，抱着个大箱子打了个车回到了住所。
此时民宿门前，整整齐齐站着一排人，正在欣赏清晨的西湖，见到沈墨从车后座搬下来一个那么大的箱子，几个男生赶紧围过来要帮忙。
不过箱子看着大，其实也没有特别重，黑木场凉搭了把手就把箱子搬进了厨房，沈墨拍了拍手说道：“xo酱的食材，咱们今天就搞这个吧。”
田所惠此时拿着一个袋子，走进来递给沈墨：“早上我去给大家买了早点，这是你的那份。”
沈墨接过袋子看了一眼，两根油条和一杯豆浆：“这是你去买的呀，怎么交流的呀？”
“这不是还有我嘛。”小李从人群后面绕了出来，“这家店还是我带这小姑娘去的，他家的咸豆浆还挺出名的。”
沈墨笑了笑，趁着油条还没凉赶紧吃了起来，又喝了一口豆浆。
咸豆浆和甜豆浆，其实压根就是两种食物了，沈墨是那种都可以接受的，就像沈墨前世去了一趟西北，品尝到少数民族的传统咸奶茶，惊为天人，只要好喝就行了。
而这家的豆浆风味也确实不错，确实是咸口的，但咸味并不重，恰到好处得遮掩了豆腥味，入口又不会因为咸味影响下咽。
油条其实就是正常早点摊的水平，并没有很出彩，而且毕竟已经放了一会了，并非刚刚从锅里捞出来的热油条，所以风味差了点，不过搭配着豆浆来吃也算不错，起码用不着小咸菜了。
三下五除二吃完了饭，沈墨开始了烹饪制作，首先拿出两个盆，把两种干货，瑶柱和金钩海米用水清洗干净，倒入花雕酒去腥增香，最后加水与食材平齐，可以稍微浸泡一下。
昨天提出想学习这种酱料的黑木场凉为了沟通方便干脆戴上了头巾，不过此时的他竟然还保持着理智，弯腰检查着这水产的品质。
幸平创真围在另一边，啧啧称奇：“别的不说，就单说这一大堆瑶柱就得花不少钱啊。”
沈墨点了点头：“可不咋的，你也别闲着了，拿出你的老本行，用碳炉把这个大地鱼干和金华火腿烤一下。”
司瑛士这里别的不说，起码厨房里的厨具准备得十分齐全，幸平创真很快找到了一个碳炉，走到院子里熟练得起火烤了起来，这都是他天天烤鱿鱼脚练出来的。
蒸锅里的水已经热了，上两层屉，直接把刚才泡着的瑶柱和海米上屉大火蒸十分钟。
二荆条辣椒干剪成丝用热水浸泡，实际上xo酱作为一种粤菜酱料，虽然有辣味，但并不很重，口味比较清淡的人也可以尝试一下，原因就是这种二荆条辣椒。
这种辣椒并不辣，一点点淡淡的辣味里还带有一股香味，加入酱料中一方面增加风味，另一方面也丰富一下酱料的颜色，看上去会让人更有食欲。
过了一会，幸平创真把烤的干香的大地鱼和烤的直冒油的金华火腿拿了进来，沈墨接过来把火腿递给黑木场凉：“把表面烤的有些黑的部分清洗掉吧。”
另一边，锅上的蒸着的两种食材时间已经差不多了，沈墨转小火慢慢闷着，把大地鱼边缘有些焦黑的部分剪掉，放进一个臼中捣成了鱼粉。
因为本来就是干货，再经过火烤，所以大地鱼非常干，这个步骤并不算麻烦。
倒出鱼粉，把臼擦干净，倒入冰糖，同样捣成冰糖粉，放在一旁备用。
接过洗干净的金华火腿，沈墨开锅把瑶柱和虾米端了出来，瑶柱递给了黑木场：“这个已经蒸软了，应该一搓就能变成丝，你把这一盆都搓了吧。”
蒸锅的火没关，把金华火腿同样上锅，倒入花雕酒转大火开始蒸制。
因为火腿是一整个没有切开，个头比较大，所以相对蒸制的时间也比较长一些，大火起码要二十分钟，沈墨也没闲着，跟黑木场凉一起搓起了瑶柱。
很快一盆瑶柱都切成了丝，和海米都滤干水分放在一旁备用。
等到火腿蒸得差不多了，起锅把火腿端出来，拿开火腿下面的盘子里还有刚才加入的花雕酒融合蒸出的火腿油脂，这个很香的可以留下了一会调味用。
火腿同样沿着肉的纹理撕成丝，最后把泡着的干辣椒水倒掉，在切蒜蓉和香葱末，准备工作就基本完成了。
锅里倒宽油，油温至五成热时，沈墨先下了一点蒜蓉试了试油温，锅里立刻冒起大泡但是不炸锅，那就是油温合适了，此时差不多有个160度左右，控制好油温把蒜全都下入油炸。
等到蒜全部浮于油的表面时就可以捞出蒜蓉了，再下香葱炸至金黄同样捞出，这是为了给油入一个底味，蒜和葱先别扔，一会还要重新下锅的。
控制住油温，此时先下含水量最高的瑶柱，这个东西会沉在油的底部，所以需要不断沿着锅底铲起防止粘锅。
大约铲了有个两分钟左右，就可以下入海米了，同样铲上个两分钟下入辣椒丝，再倒入刚才的火腿汁，单独加一些花雕，现在就慢慢铲吧。
等到火腿汁和花雕都已经开始变干之后，再加入火腿，倒些红辣椒油提升一下辣味，毕竟这个干辣椒有些太不辣了，铲倒最后加入冰糖。
冰糖会带来一点甜味，但更重要的是这种甜味会把所有风味都串联起来。
加入之前炸过的葱和蒜，翻匀之后就可以出锅了，晾凉之后等酱料里的风味慢慢融合，第二天风味就会达到最佳可以食用啦。
“你清点一下，看看有没有什么问题，应该可以的，这都是上好的材料。”周师傅一边给沈墨展示着，一边介绍起来。
沈墨连连摆手：“要不了要不了，这也太多了，我们待不了几天，这么多酱做出来也不方便携带。”
“你那用不完的酱可以给我啊，我这消耗那么大，刚好也尝尝你的手艺。”在周师傅的再三坚持下，沈墨无奈，抱着个大箱子打了个车回到了住所。
此时民宿门前，整整齐齐站着一排人，正在欣赏清晨的西湖，见到沈墨从车后座搬下来一个那么大的箱子，几个男生赶紧围过来要帮忙。
不过箱子看着大，其实也没有特别重，黑木场凉搭了把手就把箱子搬进了厨房，沈墨拍了拍手说道：“xo酱的食材，咱们今天就搞这个吧。”
田所惠此时拿着一个袋子，走进来递给沈墨：“早上我去给大家买了早点，这是你的那份。”
沈墨接过袋子看了一眼，两根油条和一杯豆浆：“这是你去买的呀，怎么交流的呀？”
“这不是还有我嘛。”小李从人群后面绕了出来，“这家店还是我带这小姑娘去的，他家的咸豆浆还挺出名的。”
沈墨笑了笑，趁着油条还没凉赶紧吃了起来，又喝了一口豆浆。
咸豆浆和甜豆浆，其实压根就是两种食物了，沈墨是那种都可以接受的，就像沈墨前世去了一趟西北，品尝到少数民族的传统咸奶茶，惊为天人，只要好喝就行了。
而这家的豆浆风味也确实不错，确实是咸口的，但咸味并不重，恰到好处得遮掩了豆腥味，入口又不会因为咸味影响下咽。
油条其实就是正常早点摊的水平，并没有很出彩，而且毕竟已经放了一会了，并非刚刚从锅里捞出来的热油条，所以风味差了点，不过搭配着豆浆来吃也算不错，起码用不着小咸菜了。
三下五除二吃完了饭，沈墨开始了烹饪制作，首先拿出两个盆，把两种干货，瑶柱和金钩海米用水清洗干净，倒入花雕酒去腥增香，最后加水与食材平齐，可以稍微浸泡一下。
昨天提出想学习这种酱料的黑木场凉为了沟通方便干脆戴上了头巾，不过此时的他竟然还保持着理智，弯腰检查着这水产的品质。
幸平创真围在另一边，啧啧称奇：“别的不说，就单说这一大堆瑶柱就得花不少钱啊。”
沈墨点了点头：“可不咋的，你也别闲着了，拿出你的老本行，用碳炉把这个大地鱼干和金华火腿烤一下。”
司瑛士这里别的不说，起码厨房里的厨具准备得十分齐全，幸平创真很快找到了一个碳炉，走到院子里熟练得起火烤了起来，这都是他天天烤鱿鱼脚练出来的。
蒸锅里的水已经热了，上两层屉，直接把刚才泡着的瑶柱和海米上屉大火蒸十分钟。
二荆条辣椒干剪成丝用热水浸泡，实际上xo酱作为一种粤菜酱料，虽然有辣味，但并不很重，口味比较清淡的人也可以尝试一下，原因就是这种二荆条辣椒。
这种辣椒并不辣，一点点淡淡的辣味里还带有一股香味，加入酱料中一方面增加风味，另一方面也丰富一下酱料的颜色，看上去会让人更有食欲。
过了一会，幸平创真把烤的干香的大地鱼和烤的直冒油的金华火腿拿了进来，沈墨接过来把火腿递给黑木场凉：“把表面烤的有些黑的部分清洗掉吧。”
另一边，锅上的蒸着的两种食材时间已经差不多了，沈墨转小火慢慢闷着，把大地鱼边缘有些焦黑的部分剪掉，放进一个臼中捣成了鱼粉。
因为本来就是干货，再经过火烤，所以大地鱼非常干，这个步骤并不算麻烦。
倒出鱼粉，把臼擦干净，倒入冰糖，同样捣成冰糖粉，放在一旁备用。
接过洗干净的金华火腿，沈墨开锅把瑶柱和虾米端了出来，瑶柱递给了黑木场：“这个已经蒸软了，应该一搓就能变成丝，你把这一盆都搓了吧。”
蒸锅的火没关，把金华火腿同样上锅，倒入花雕酒转大火开始蒸制。
因为火腿是一整个没有切开，个头比较大，所以相对蒸制的时间也比较长一些，大火起码要二十分钟，沈墨也没闲着，跟黑木场凉一起搓起了瑶柱。
很快一盆瑶柱都切成了丝，和海米都滤干水分放在一旁备用。
等到火腿蒸得差不多了，起锅把火腿端出来，拿开火腿下面的盘子里还有刚才加入的花雕酒融合蒸出的火腿油脂，这个很香的可以留下了一会调味用。
火腿同样沿着肉的纹理撕成丝，最后把泡着的干辣椒水倒掉，在切蒜蓉和香葱末，准备工作就基本完成了。
锅里倒宽油，油温至五成热时，沈墨先下了一点蒜蓉试了试油温，锅里立刻冒起大泡但是不炸锅，那就是油温合适了，此时差不多有个160度左右，控制好油温把蒜全都下入油炸。
等到蒜全部浮于油的表面时就可以捞出蒜蓉了，再下香葱炸至金黄同样捞出，这是为了给油入一个底味，蒜和葱先别扔，一会还要重新下锅的。
控制住油温，此时先下含水量最高的瑶柱，这个东西会沉在油的底部，所以需要不断沿着锅底铲起防止粘锅。
大约铲了有个两分钟左右，就可以下入海米了，同样铲上个两分钟下入辣椒丝，再倒入刚才的火腿汁，单独加一些花雕，现在就慢慢铲吧。
等到火腿汁和花雕都已经开始变干之后，再加入火腿，倒些红辣椒油提升一下辣味，毕竟这个干辣椒有些太不辣了，铲倒最后加入冰糖。
冰糖会带来一点甜味，但更重要的是这种甜味会把所有风味都串联起来。
加入之前炸过的葱和蒜，翻匀之后就可以出锅了，晾凉之后等酱料里的风味慢慢融合，第二天风味就会达到最佳可以食用啦。