给食戟来点万界食材 第90章 爆炒糖醋鱼片
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在厨房内确定了一下调料和食材。
接着许康平坐在椅子上开始闭目沉思起来。
既然要做，那就做一道独属于自己的料理。
不过想要在做鱼上做出新意可不是那么容易的。
沉思了许久后，许康平才对接下来要做的鱼料理有了想法。
而此时韩贤早就已经开始制作他的鱼料理。
许康平看了一下，心中却并不着急。
这又不是在比谁先做好料理。
先是不紧不慢地选取了一条看起来很是肥美的黄河鲤鱼。
随后许康平把选好的鲤鱼单独放在一个装满水的盆中。
在水中加入一些盐和白酒。
这样做能够在料理之前去除一些鱼腥味。
接下来只需要多让鱼在其中浸泡一会就好。
许康平随即开始做其它准备工作。
锅内放两勺油，油温升高后，放入花椒、葱段、姜片、辣椒、大料……
炸出香味后，用滤勺过滤掉油里面的各种调料，只留下看起来略微浑浊的油。
等油放凉，倒入适量的黄酒、酱油、生抽……制成料汁。
随后许康平开始杀鱼。
手中锋利的厨刀轻轻一划。
一道整齐的伤口瞬间出现在鱼腹之上。
紧接着，许康平快速地把手从伤口处伸入鱼腹，掏出了鱼内脏。
紧接着许康平把之前做好的料汁端了过来……
许康平开始动手制作料理的时候，韩贤便不时观察一下许康平的动作。
之前许康平的料理手法他都没感到意外。
但是许康平突然端过料汁的动作却让他很是迷惑。
只是他的灶台距离许康平并不近。
虽然看到许康平对那条鲤鱼做了些什么。
但却并没有看得太过真切。
还不等他仔细观察一下。
许康平已经开始着手给鱼去鳞了。
并且许康平手中的鱼看起来并没有什么变化。
这让韩贤很是疑惑许康平刚才做了什么。
不过紧接着韩贤注意到许康平的去鳞方式与一般直接用刀刮鳞的方式不同。
许康平竟然选择用手指把一个个鱼鳞拔下来。
这样的方式，能够最大程度地保证鱼皮的完整。
不会让鱼皮出现太大的损伤。
但是对于料理后的口感没什么影响才对。
韩贤越看越是疑惑。
只是他始终不明白许康平究竟在做什么。
无奈也不再关注许康平。
而是专注于自己的料理。
等韩贤的鱼料理收尾完成。
准备交给三位评审品尝之前，韩贤再次看向许康平。
却看到许康平正在用炭火烤鱼。
想到之前许康平准备的料汁。
韩贤觉得许康平应该是用来刷在鱼身上。
或者在烤鱼烤好后，加入料汁进行炖。
这让韩贤有些皱眉。
因为这两种料理方法，都称不上新颖。
恐怕也只是调料上有些变化吧！
但韩贤心中却隐隐感觉并没有那么简单才对……
考虑了许久，没有任何头绪。
韩贤突然有些期待许康平能拿出什么样的料理来了。
不过现在不是询问许康平的时候。
他需要先给三位评审端上他的鱼料理。
韩贤做的是爆炒糖醋鱼片。
显然是根据糖醋鲤鱼的菜谱做了一定的改变。
黄河鲤鱼切成薄厚适中的鱼片。
接着裹上面粉进行油炸。
之后锅中放少量油、葱丝、姜丝、蒜丝、食醋、黄酒、白糖、酱油等，这便是糖醋鲤鱼必不可少的糖醋汁了。
不过韩贤并没有选择浇在炸好的鱼片上。
而是在锅内的糖醋汁稍微浓稠后，放入炸好的鱼片进行爆炒。
接下来，就非常考验厨师的翻锅水平了。
即使经过油炸，鱼片依旧比较容易松散开来。
所以需要掌握好翻锅的力道和技巧。
不然的话出锅后的鱼肉会变得很是散乱，让人食欲大减。
而这方面韩贤自然是没有什么问题的。
出锅后的爆炒糖醋鱼片。
片片分明，色泽金黄。
而相对于糖醋鲤鱼外焦里嫩的口感来说。
爆炒糖醋鱼片同样外焦里嫩，但却更上一层。
这主要是切成鱼片后，油炸得更加充分。
另外糖醋鲤鱼是把糖醋汁浇在鱼身上，让鱼身覆盖上一层厚厚的糖醋汁。
而爆炒糖醋鱼片采用爆炒后。
鱼片外面挂着的糖醋汁看起来并不多。
但酸甜的味道却更加深入鱼肉内部，让其整体味道更佳。
聚丰德请来的三位评审，泉城商会的丰会长，车马行的高员外以及船帮的周主管。
都是在泉城内德高望重的人。
吃过的美食数不胜数。
但是即使如此三人在品尝过后，都对韩贤的这道爆炒糖醋鱼片赞不绝口。
甚至想要直接判韩贤获胜。
只是考虑到这样做的话，有些不合规矩。
这才按捺下这个心思。
准备等许康平端上料理后，在判韩贤获胜。
而并没有让三位评审等太久。
许康平很快便端着他的烤鱼放在了三位评审身前的餐桌上。
看着被烤得恰到好处的烤鱼。
三位评审的脸色却都有些不是很好。
“你就端上来这样的料理？”
泉城商会的丰会长一脸不悦地看着许康平质问道。
“只是简单的烤熟，根本无法满足我们的味蕾。”
车马行的高员外眉头紧锁。
“完全没有品尝的必要了。”
船帮的周主管摇了摇头。
没有看到任何处理的痕迹。
就是简单地烤了一下而已。
这样的料理他们可不屑进行品尝。
随即船帮周主管便站了起来。
“我宣布这次料理对决……”
许康平正要开口说些什么。
却见韩贤突然站了出来。
“请等一下，我觉得三位大人还是先品尝一下再做决定。”
“这应该不是普通的烤鱼。”
虽然他也看不出来许康平到底做了什么。
但是绝对不是简单的烤了一下。
韩贤的开口打断了船帮周主管的话，这让他有些不是很高兴。
不过旁边，车马行的高员外考虑了一下后点了点头。
“既然韩大厨这么说。”
“那咱们就稍微尝一下好了。”
虽然不管怎么看，这条烤鱼都像是没有处理过的一样。
不过他平常经常来聚丰德吃饭。
这点面子还是会给韩贤这位聚丰德大厨的。
“那就尝一下好了。”
泉城商会的丰会长想了想也跟着开口说道。
见此船帮的周主管自然不会站出来反驳什么。
接着许康平坐在椅子上开始闭目沉思起来。
既然要做，那就做一道独属于自己的料理。
不过想要在做鱼上做出新意可不是那么容易的。
沉思了许久后，许康平才对接下来要做的鱼料理有了想法。
而此时韩贤早就已经开始制作他的鱼料理。
许康平看了一下，心中却并不着急。
这又不是在比谁先做好料理。
先是不紧不慢地选取了一条看起来很是肥美的黄河鲤鱼。
随后许康平把选好的鲤鱼单独放在一个装满水的盆中。
在水中加入一些盐和白酒。
这样做能够在料理之前去除一些鱼腥味。
接下来只需要多让鱼在其中浸泡一会就好。
许康平随即开始做其它准备工作。
锅内放两勺油，油温升高后，放入花椒、葱段、姜片、辣椒、大料……
炸出香味后，用滤勺过滤掉油里面的各种调料，只留下看起来略微浑浊的油。
等油放凉，倒入适量的黄酒、酱油、生抽……制成料汁。
随后许康平开始杀鱼。
手中锋利的厨刀轻轻一划。
一道整齐的伤口瞬间出现在鱼腹之上。
紧接着，许康平快速地把手从伤口处伸入鱼腹，掏出了鱼内脏。
紧接着许康平把之前做好的料汁端了过来……
许康平开始动手制作料理的时候，韩贤便不时观察一下许康平的动作。
之前许康平的料理手法他都没感到意外。
但是许康平突然端过料汁的动作却让他很是迷惑。
只是他的灶台距离许康平并不近。
虽然看到许康平对那条鲤鱼做了些什么。
但却并没有看得太过真切。
还不等他仔细观察一下。
许康平已经开始着手给鱼去鳞了。
并且许康平手中的鱼看起来并没有什么变化。
这让韩贤很是疑惑许康平刚才做了什么。
不过紧接着韩贤注意到许康平的去鳞方式与一般直接用刀刮鳞的方式不同。
许康平竟然选择用手指把一个个鱼鳞拔下来。
这样的方式，能够最大程度地保证鱼皮的完整。
不会让鱼皮出现太大的损伤。
但是对于料理后的口感没什么影响才对。
韩贤越看越是疑惑。
只是他始终不明白许康平究竟在做什么。
无奈也不再关注许康平。
而是专注于自己的料理。
等韩贤的鱼料理收尾完成。
准备交给三位评审品尝之前，韩贤再次看向许康平。
却看到许康平正在用炭火烤鱼。
想到之前许康平准备的料汁。
韩贤觉得许康平应该是用来刷在鱼身上。
或者在烤鱼烤好后，加入料汁进行炖。
这让韩贤有些皱眉。
因为这两种料理方法，都称不上新颖。
恐怕也只是调料上有些变化吧！
但韩贤心中却隐隐感觉并没有那么简单才对……
考虑了许久，没有任何头绪。
韩贤突然有些期待许康平能拿出什么样的料理来了。
不过现在不是询问许康平的时候。
他需要先给三位评审端上他的鱼料理。
韩贤做的是爆炒糖醋鱼片。
显然是根据糖醋鲤鱼的菜谱做了一定的改变。
黄河鲤鱼切成薄厚适中的鱼片。
接着裹上面粉进行油炸。
之后锅中放少量油、葱丝、姜丝、蒜丝、食醋、黄酒、白糖、酱油等，这便是糖醋鲤鱼必不可少的糖醋汁了。
不过韩贤并没有选择浇在炸好的鱼片上。
而是在锅内的糖醋汁稍微浓稠后，放入炸好的鱼片进行爆炒。
接下来，就非常考验厨师的翻锅水平了。
即使经过油炸，鱼片依旧比较容易松散开来。
所以需要掌握好翻锅的力道和技巧。
不然的话出锅后的鱼肉会变得很是散乱，让人食欲大减。
而这方面韩贤自然是没有什么问题的。
出锅后的爆炒糖醋鱼片。
片片分明，色泽金黄。
而相对于糖醋鲤鱼外焦里嫩的口感来说。
爆炒糖醋鱼片同样外焦里嫩，但却更上一层。
这主要是切成鱼片后，油炸得更加充分。
另外糖醋鲤鱼是把糖醋汁浇在鱼身上，让鱼身覆盖上一层厚厚的糖醋汁。
而爆炒糖醋鱼片采用爆炒后。
鱼片外面挂着的糖醋汁看起来并不多。
但酸甜的味道却更加深入鱼肉内部，让其整体味道更佳。
聚丰德请来的三位评审，泉城商会的丰会长，车马行的高员外以及船帮的周主管。
都是在泉城内德高望重的人。
吃过的美食数不胜数。
但是即使如此三人在品尝过后，都对韩贤的这道爆炒糖醋鱼片赞不绝口。
甚至想要直接判韩贤获胜。
只是考虑到这样做的话，有些不合规矩。
这才按捺下这个心思。
准备等许康平端上料理后，在判韩贤获胜。
而并没有让三位评审等太久。
许康平很快便端着他的烤鱼放在了三位评审身前的餐桌上。
看着被烤得恰到好处的烤鱼。
三位评审的脸色却都有些不是很好。
“你就端上来这样的料理？”
泉城商会的丰会长一脸不悦地看着许康平质问道。
“只是简单的烤熟，根本无法满足我们的味蕾。”
车马行的高员外眉头紧锁。
“完全没有品尝的必要了。”
船帮的周主管摇了摇头。
没有看到任何处理的痕迹。
就是简单地烤了一下而已。
这样的料理他们可不屑进行品尝。
随即船帮周主管便站了起来。
“我宣布这次料理对决……”
许康平正要开口说些什么。
却见韩贤突然站了出来。
“请等一下，我觉得三位大人还是先品尝一下再做决定。”
“这应该不是普通的烤鱼。”
虽然他也看不出来许康平到底做了什么。
但是绝对不是简单的烤了一下。
韩贤的开口打断了船帮周主管的话，这让他有些不是很高兴。
不过旁边，车马行的高员外考虑了一下后点了点头。
“既然韩大厨这么说。”
“那咱们就稍微尝一下好了。”
虽然不管怎么看，这条烤鱼都像是没有处理过的一样。
不过他平常经常来聚丰德吃饭。
这点面子还是会给韩贤这位聚丰德大厨的。
“那就尝一下好了。”
泉城商会的丰会长想了想也跟着开口说道。
见此船帮的周主管自然不会站出来反驳什么。