始皇哥哥,我要独宠天下 第13章 食不厌精 脍不厌细
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他抬眼看了看朱小乐——一个娇小软萌的宫女,看衣服是大王宫里的,但是没见过面儿,估计是来替大王要什么东西的。
有气无力的说:“大王是要添置酒席吗,急要什么你直接去后院要就行。不过晚膳还没做好呢,等晚些做好了就送去。”
朱小乐想了想,决定给他来点猛药清醒清醒。
“大王差我来问一声,你这饭食做的越来越难吃了,是不是不想做了?”朱小乐笑眯眯的问了一句。
“噗通”,他直接从案子后面爬出来,就给朱小乐磕了一个,朱小乐给他吓了一跳。
“起来,起来,起来说话。”朱小乐可不习惯别人给她跪着说话。
“妮子,你捏不知道,自从俺接掌了厨房,每天半夜就开始监督他们工作,可从来不敢偷懒呢。“
“这忙了半天了才打抽空个盹。我们厨房做的膳食,都是按照祖制安排的,我可没偷工减料啊。”
额......
没有偷工减料,朱小乐非常的相信,因为从她第一天来秦朝,这里的吃食就一直这么难以下咽。
【祖传的手艺,在你这里水平保持的相当可以啊,申请非遗的时候留个位置给你。】
“你叫后厨的各个档口领头的都过来,带上今天准备的食材,我来问一问。”
朱小乐看了看眼前这团灰呼呼的面团:“这是?”
“这个俺马上要做蒸饼子。”
【这死面疙瘩怎么吃啊!】
“大姨,你这样再加工一下啊,稍微给它加一点盐,让它的口感更q弹一点。”
“什么是q弹?”
“啊q弹啊,就像小朋友的屁股......你不懂没事儿,就按照我说的做就可以。”
“给这个小面团加完盐,去里面的案子上拼命揉搓它,揉到它摸起来光滑了,让它自己在案子上休息一刻钟,休息完再进蒸屉。”
转头看到一把绿色蔬菜,“这个是韭菜啊,你准备怎么料理它啊?”
“做菜汤。”厨子认真的回答。
“做菜汤?你怎么想的,这个菜请你洗干净,切成一段儿一段儿地拿去炒鸡蛋,微微一点盐就可以了。”
“炒鸡蛋?鸡子儿吧?对了,什么是炒啊?”憨厚的厨子有点抓头。
朱小乐疏忽了一点,现在是在秦朝,很多朱小乐认为的美食和调料都是不存在的,更有甚者很多烹饪方式和工具都还没有出现。
她换了一个思路:“你将韭菜切成细细的末子,鸡子打散倒进去加盐搅拌均匀,再用个平底的锅,用猪油热了锅,贴饼子一般两边煎熟,这样可会?其他材料都别放啊!”
胖头厨子憨憨点头:“中、中,这个俺会捏!”
“这是什么肉啊?猪肉么,拿去洗好用水泡上半个时辰,水浑浊了就记得换水啊,用白水加盐和花椒煮熟。”
“记得要整块的煮熟,然后放凉了再切成薄薄的片,旁边用醋(古代写做‘酢’,写法不同读法一样)加糖加少许花椒压碎了,调成又酸又甜的酱料,放在旁边沾着吃。”
接下来朱小乐想到了早餐吃的黄油问题,赶紧把负责熬油的找了出来。
“你熬牛油、猪油的时候啊,最好加点盐,加盐会比较去腥。加点水用最小的火慢慢熬,对的加水,要不出来的油会黑乎乎的有点糊味。”
“另外,给你一个任务啊,你回头找些牛奶回来,用小火慢慢熬,把牛奶上面那层薄薄的干巴小心地揭下来放在盘子里,收集的越多越好。”
“收好的干巴,放凉了以后用勺子搅拌,到出现小颗粒了,就把它颗粒收集起来,用布把水分挤掉,剩下的留下来给我。”
【悄咪咪收集点黄油,以后再遇到难吃的饼子可以涂点黄油,嘿嘿!】
“你过来,这个小米粥煮的不对啊。多放点小米啊,别放豆子,小米要煮大半个时辰,小小的火慢慢熬,小心别糊底了,一直煮到粥浓浓粘稠了才好喝。什么调料都别放的,千万别放花椒啊你!”
对于喝汤放花椒的做法,朱小乐始终没有想明白,也永远不可能接受这种逆天的做法!
“这个些虾子啊,要趁活的赶紧清洗出来。切些小葱,加点盐和花椒,用白水煮熟就行。旁边的螃蟹,直接蒸熟,对肚子朝上,旁边放糖和醋调好的酱料沾着吃。”
朱小乐穿越过来之前,可是出名的嘴巴刁,虽然自己从不下厨,但是别人做的饭菜,她吃一口基本上就知道里面的配料,大概的制作方法也七八成心中有数。
据她的闺蜜总结,之所以她会吃不会烧,唯一的原因就是懒,她只喜欢动动脑子,最多动动嘴,对于亲自下厨,她出自潜意识里的排斥,至于原因么除了“懒”真的没有其他的解释。
忙活完一圈,朱小乐坐在小案子前,试吃了几道刚刚指导的小菜,满足地擦了擦嘴,感觉在现有条件下,能做成这样的水平已经可以给到七八十分了。
于是抿了口茶,给下面的学员继续讲解。
“以后我们的饼子啊,不是汤的那种,是蒸的那种,一定要用很细的小磨再磨几遍,过滤好了才能和面,发酵以后要多加搓揉,搓揉完一定要等一会才能下锅蒸,这个等待的时间,就是保持它松软的秘诀啊。”
“这黏米叠小一点,加蜂蜜红豆做馅儿,蒸好上面撒一点炒熟的黄豆子磨碎的粉,吃到嘴巴里香香糯糯的口感才正宗。”
“这个红豆子作用很大,一定要煮熟,做馅儿的时候去皮磨成泥加些蜂蜜或者糖,做黏米糕包进去。”
“蒸饼子的时候,可以单独把红豆子放进准备蒸熟的面团里,这样蒸出来的饼子呢,带着点红豆子的天然香甜,根本不需要再加糖了。”
“小磨没有啊,找石匠定做一个,要那种可以放在案子上用的,里面的颗粒要细、小、密。以后黄豆子也可以磨,下次教你们煮豆浆。等回头有空,我画个图给你们去找工匠定做。”
“负责做酱的啊,别做的太咸,小葱将来别做酱了,做出来有怪味道,臭烘烘的。可以用韭菜开出来的花,洗干净吹干以后先用盐腌制,然后用小磨磨碎,单独做一个酱。下次吃锅子的时候,给你们试试,一绝。”
“专门做鸭子和野鸡还有各种野鸟的,以后洗干净切成小块烧,太大块的不好吃,没有味道,吃起来姿势也不雅观。”
“烧的时候可以放点料酒,哦......没有料酒啊,那白酒也肯定没有咯?下次想办法搞点高度酒给你们做调料。”
“我们的厨房以后不要用狗油、狗肉了啊,修狗狗那么可爱,怎么能吃狗狗呢!狗狗是人类的好朋友!”
吃饱喝足,朱小乐挺着肚子,拎了一小食盒的新式糕点,心满意足地往回走。
回到小窝,朱小乐去要了一支毛笔和小竹片,趴在席子上认真地把自己脑海中要定做的几样东西描画出来。
答应厨房定制的小手工石磨要画的,还有朱小乐自己房间的收纳柜,要做成带抽屉的,贵重物品要有个带锁的抽屉。
朱小乐这里在拼命努力,可是画出来的图案都是歪歪扭扭,别说结构了,外人看上去都不知道是个什么东西。
正在抓耳挠腮时,有人来传说大王召见。
【我在休假耶。】
放下毛笔,朱小乐将竹片收到枕头下,挺郁闷地出了房间。
进到书房,嬴政和蒙毅两人坐在席上。
面前的小几上都放着酒壶,看来两人今天很是高兴,估计前方战况又一片大好。
朱小乐以最敷衍的姿势跪拜了一下,顺边就要溜到嬴政右后面的席子上。
这里是贴身宫女的指定位置,朱小乐摸鱼睡觉,还是正襟危坐都在这个位置上。
“你去要些下酒小菜,过来一起坐。”嬴政指了指他小几旁边,对朱小乐说。
有气无力的说:“大王是要添置酒席吗,急要什么你直接去后院要就行。不过晚膳还没做好呢,等晚些做好了就送去。”
朱小乐想了想,决定给他来点猛药清醒清醒。
“大王差我来问一声,你这饭食做的越来越难吃了,是不是不想做了?”朱小乐笑眯眯的问了一句。
“噗通”,他直接从案子后面爬出来,就给朱小乐磕了一个,朱小乐给他吓了一跳。
“起来,起来,起来说话。”朱小乐可不习惯别人给她跪着说话。
“妮子,你捏不知道,自从俺接掌了厨房,每天半夜就开始监督他们工作,可从来不敢偷懒呢。“
“这忙了半天了才打抽空个盹。我们厨房做的膳食,都是按照祖制安排的,我可没偷工减料啊。”
额......
没有偷工减料,朱小乐非常的相信,因为从她第一天来秦朝,这里的吃食就一直这么难以下咽。
【祖传的手艺,在你这里水平保持的相当可以啊,申请非遗的时候留个位置给你。】
“你叫后厨的各个档口领头的都过来,带上今天准备的食材,我来问一问。”
朱小乐看了看眼前这团灰呼呼的面团:“这是?”
“这个俺马上要做蒸饼子。”
【这死面疙瘩怎么吃啊!】
“大姨,你这样再加工一下啊,稍微给它加一点盐,让它的口感更q弹一点。”
“什么是q弹?”
“啊q弹啊,就像小朋友的屁股......你不懂没事儿,就按照我说的做就可以。”
“给这个小面团加完盐,去里面的案子上拼命揉搓它,揉到它摸起来光滑了,让它自己在案子上休息一刻钟,休息完再进蒸屉。”
转头看到一把绿色蔬菜,“这个是韭菜啊,你准备怎么料理它啊?”
“做菜汤。”厨子认真的回答。
“做菜汤?你怎么想的,这个菜请你洗干净,切成一段儿一段儿地拿去炒鸡蛋,微微一点盐就可以了。”
“炒鸡蛋?鸡子儿吧?对了,什么是炒啊?”憨厚的厨子有点抓头。
朱小乐疏忽了一点,现在是在秦朝,很多朱小乐认为的美食和调料都是不存在的,更有甚者很多烹饪方式和工具都还没有出现。
她换了一个思路:“你将韭菜切成细细的末子,鸡子打散倒进去加盐搅拌均匀,再用个平底的锅,用猪油热了锅,贴饼子一般两边煎熟,这样可会?其他材料都别放啊!”
胖头厨子憨憨点头:“中、中,这个俺会捏!”
“这是什么肉啊?猪肉么,拿去洗好用水泡上半个时辰,水浑浊了就记得换水啊,用白水加盐和花椒煮熟。”
“记得要整块的煮熟,然后放凉了再切成薄薄的片,旁边用醋(古代写做‘酢’,写法不同读法一样)加糖加少许花椒压碎了,调成又酸又甜的酱料,放在旁边沾着吃。”
接下来朱小乐想到了早餐吃的黄油问题,赶紧把负责熬油的找了出来。
“你熬牛油、猪油的时候啊,最好加点盐,加盐会比较去腥。加点水用最小的火慢慢熬,对的加水,要不出来的油会黑乎乎的有点糊味。”
“另外,给你一个任务啊,你回头找些牛奶回来,用小火慢慢熬,把牛奶上面那层薄薄的干巴小心地揭下来放在盘子里,收集的越多越好。”
“收好的干巴,放凉了以后用勺子搅拌,到出现小颗粒了,就把它颗粒收集起来,用布把水分挤掉,剩下的留下来给我。”
【悄咪咪收集点黄油,以后再遇到难吃的饼子可以涂点黄油,嘿嘿!】
“你过来,这个小米粥煮的不对啊。多放点小米啊,别放豆子,小米要煮大半个时辰,小小的火慢慢熬,小心别糊底了,一直煮到粥浓浓粘稠了才好喝。什么调料都别放的,千万别放花椒啊你!”
对于喝汤放花椒的做法,朱小乐始终没有想明白,也永远不可能接受这种逆天的做法!
“这个些虾子啊,要趁活的赶紧清洗出来。切些小葱,加点盐和花椒,用白水煮熟就行。旁边的螃蟹,直接蒸熟,对肚子朝上,旁边放糖和醋调好的酱料沾着吃。”
朱小乐穿越过来之前,可是出名的嘴巴刁,虽然自己从不下厨,但是别人做的饭菜,她吃一口基本上就知道里面的配料,大概的制作方法也七八成心中有数。
据她的闺蜜总结,之所以她会吃不会烧,唯一的原因就是懒,她只喜欢动动脑子,最多动动嘴,对于亲自下厨,她出自潜意识里的排斥,至于原因么除了“懒”真的没有其他的解释。
忙活完一圈,朱小乐坐在小案子前,试吃了几道刚刚指导的小菜,满足地擦了擦嘴,感觉在现有条件下,能做成这样的水平已经可以给到七八十分了。
于是抿了口茶,给下面的学员继续讲解。
“以后我们的饼子啊,不是汤的那种,是蒸的那种,一定要用很细的小磨再磨几遍,过滤好了才能和面,发酵以后要多加搓揉,搓揉完一定要等一会才能下锅蒸,这个等待的时间,就是保持它松软的秘诀啊。”
“这黏米叠小一点,加蜂蜜红豆做馅儿,蒸好上面撒一点炒熟的黄豆子磨碎的粉,吃到嘴巴里香香糯糯的口感才正宗。”
“这个红豆子作用很大,一定要煮熟,做馅儿的时候去皮磨成泥加些蜂蜜或者糖,做黏米糕包进去。”
“蒸饼子的时候,可以单独把红豆子放进准备蒸熟的面团里,这样蒸出来的饼子呢,带着点红豆子的天然香甜,根本不需要再加糖了。”
“小磨没有啊,找石匠定做一个,要那种可以放在案子上用的,里面的颗粒要细、小、密。以后黄豆子也可以磨,下次教你们煮豆浆。等回头有空,我画个图给你们去找工匠定做。”
“负责做酱的啊,别做的太咸,小葱将来别做酱了,做出来有怪味道,臭烘烘的。可以用韭菜开出来的花,洗干净吹干以后先用盐腌制,然后用小磨磨碎,单独做一个酱。下次吃锅子的时候,给你们试试,一绝。”
“专门做鸭子和野鸡还有各种野鸟的,以后洗干净切成小块烧,太大块的不好吃,没有味道,吃起来姿势也不雅观。”
“烧的时候可以放点料酒,哦......没有料酒啊,那白酒也肯定没有咯?下次想办法搞点高度酒给你们做调料。”
“我们的厨房以后不要用狗油、狗肉了啊,修狗狗那么可爱,怎么能吃狗狗呢!狗狗是人类的好朋友!”
吃饱喝足,朱小乐挺着肚子,拎了一小食盒的新式糕点,心满意足地往回走。
回到小窝,朱小乐去要了一支毛笔和小竹片,趴在席子上认真地把自己脑海中要定做的几样东西描画出来。
答应厨房定制的小手工石磨要画的,还有朱小乐自己房间的收纳柜,要做成带抽屉的,贵重物品要有个带锁的抽屉。
朱小乐这里在拼命努力,可是画出来的图案都是歪歪扭扭,别说结构了,外人看上去都不知道是个什么东西。
正在抓耳挠腮时,有人来传说大王召见。
【我在休假耶。】
放下毛笔,朱小乐将竹片收到枕头下,挺郁闷地出了房间。
进到书房,嬴政和蒙毅两人坐在席上。
面前的小几上都放着酒壶,看来两人今天很是高兴,估计前方战况又一片大好。
朱小乐以最敷衍的姿势跪拜了一下,顺边就要溜到嬴政右后面的席子上。
这里是贴身宫女的指定位置,朱小乐摸鱼睡觉,还是正襟危坐都在这个位置上。
“你去要些下酒小菜,过来一起坐。”嬴政指了指他小几旁边,对朱小乐说。